凝固型酸豆奶的生产

以大豆为主要原料,添加部分鲜牛奶,利用乳酸菌发酵,生产出营养丰富,口感、风味独特的凝固型酸豆奶。     

酸奶应该怎样喝

乳酸菌奶因为自身独特的营养价值，而受到了越来越多人们的喜爱。但是很多人没有掌握乳酸菌奶正确的饮用方法，常因饮用不当致使乳酸菌奶的营养没能很好吸收。所以提醒大家，饮用乳酸菌奶时有以下几点要注意：     

凝固型乳酸豆奶饮料发酵菌筛选及发酵条件的选择

本文对凝固型乳酸豆奶饮料的主要工艺：乳酸菌的筛选和发酵条件的选择进行了探讨，并对产品中的某些成分进行了分析。     

银杏酸豆奶的研制

银杏酸豆奶是保健乳制品 ,银杏种仁添加量为 2 .2 %～ 2 .5 % ,混合工作发酵剂接种比例为 3 %。实验结果显示 :采用微波烘烤大豆 ,添加 0 .5 4%乳清粉 ,0 .0 5 %磷酸三钠 ,0 .2 4%复合稳定剂并高压均质 (≥ 3 0MPa) 2次 ,能明显改善产品乳酸菌发酵性能、风味、口感、稳定性。确定了银杏酸豆奶工艺流程。     

乳酸发酵豆奶研究

采用整粒大豆沸水处理脱除豆腥工艺可生产出高蛋白、无豆腥味的豆奶．生产酸豆奶必须有专用菌种。在本试验中，赖氏乳酸菌是所选用菌株中较理想豆奶发酵菌，其发酵条件为；蔗糖添加量4％，接种量4％，32℃恒温培养12小时，产品PH值为43，乳酸含量0．43％。     

鲜奶、酸奶和奶粉各有千秋

最新研究表明，高死亡率正在逼近30至50岁的人群。医学上有个标准。即寿命等于成熟期的5至7倍者为长寿。     

活性乳酸菌豆奶饮料的研制

本文对会有活性乳酸菌的乳酸发酵豆奶饮料的主要工艺条件和配方进行了探讨,通过对菌种的筛选、酸味剂和欧度的选择、整合剂的筛选、稳定性因素正交试验等方面进行试验后,确定了切实可行的生产方案,成功地将乳酸发酵技术应用于大豆蛋白饮料的加工之中。     

酸豆奶的加工工艺研究

酸豆奶营养丰富,蛋白质含量高,氨基酸组成合理,不含胆固醇,易于消化吸收。而且乳酸菌对人体也有益,它能调节肠道菌区系,抑制有害菌生长,改善人体消化功能。另外,利用乳酸菌发酵加工酸豆奶,成本低,价格廉,有着良好的发展前景。过去曾有人进行过这方面的研究,但均未很好地解决其适口性差、质量不稳定等问题。因此,笔者就这方面进行了更深入地研究,通过反复试验调整,摸索出了酵酸豆奶的最佳工艺条件。1材料与方法1.1材料与设备1.1.1材料。优质大豆,产地蒙城;白糖,盈盛食品有限公司;脱脂奶粉,上海光明乳业股份有限公司;纯化琼脂粉,杭州微生物试…     

酸豆奶生产工艺的研究

就酸豆奶的生产工艺进行了探讨 ,对浸泡时间、配料成分、接种量和比例、发酵时间和温度进行了筛选 ,经过反复实验后确定了最佳接种量为 2 % ,最佳发酵时间和温度分别为 3～3.5h和 42℃。     

果味酸豆奶加工工艺研究

主要介绍了加工果味酸豆奶的工艺及配方，并对产品风味及易出现分层和离浆现象进行了研究，得出最佳的工艺配方。试验表明：添加各种不同风味的果汁生产果味酸豆奶是可行的，其产品具有独特的风味和丰富的营养。     

喝豆奶为何会引发中毒

辽宁海城豆奶事件曾引起社会广泛关注，经卫生部和辽宁省组成的联合专家组多方调查，生产豆奶的原料豆粉中的天然抗营养因子导致了众多学生食物中毒。为此，记者专门采访了中国农业大学教授、曾参与过“豆奶推广计划”的豆奶专家任发政。     

常喝酸奶好处多

酸奶被公认是一种老幼皆宜的理想食品，因其具有独持风味，酸甜适度，芳香可口，营养丰富．以及含有多种对人体有益的乳酸菌而深受广大消费者的青睐。据有关资料介绍，酸奶的营养价值颇高，比鲜奶更易于消化吸收．这是因为发酵乳中有活力强的乳酸菌，能增强消化，促进食欲．加强肠的蠕动和机体的物质代谢．因此经常饮用酸奶可以起到食疗兼收的作用．有益于人体健康。酸奶的功效有以下五种：     

果味双蛋白酸豆奶的研制

豆奶与牛奶都是我国居民营养改善中的重要分子，均是优质的蛋白资源。两者各具特点，也都存在着不足，两者混合后经乳酸菌发酵后，不仅可以互相取长补短，而且还提高了产品的营养健康价值。具有调节血脂，防止骨质疏松，抑制高血压，控制体重，对肠道菌群起到平衡作用，既有利于改善营养不良，     

乳酸发酵杏仁豆奶的研制

乳酸发酵杏仁豆奶是在利用加热和碱处理方法制豆奶的基础上,添加适量的杏仁奶,再经过乳酸发酵而制成的一种类似酸豆奶的产品,该产品具有营养价值高,感官性状明显优于酸豆奶的特点,是一种集杏仁、豆奶和乳酸发酵饮料各自优点于一身的新型营养保健食品。     

五类人群宜喝酸奶

酸奶由纯牛奶发酵而成,除保留了鲜牛奶的全部营养成分外,在发酵过程中乳酸菌还可产生人体所必需的多种维生素,如维生素B1、B2、B6、B12.特别是对乳糖消化不良的人群,吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象.因此,酸奶可以说是老少皆宜的健康食品.那么,哪些人群更应该喝酸奶呢?     

喝酸奶不要加热

不少人已有喝酸奶的生活习惯,但天气凉时,有人便像喝牛奶那样加热后喝。其实酸奶不宜加热。因为酸牛奶中存在的乳酸菌系活的菌群,如果经过加热或用开水冲饮,活的乳酸菌就会被杀死,使酸牛奶失去其特有的保健作用。     

富硒胡萝卜发酵豆奶的试验分析

用亚硒酸钠浸泡大豆,采用乳酸菌发酵,通过单因素和正交试验,研究了胡萝卜汁与豆汁牛奶的配比,乳糖、蔗糖的添加量,不同菌种配比,接种量,发酵温度,发酵时间对富硒胡萝卜发酵豆奶的影响。结果表明,该制品最佳工艺参数为:胡萝卜豆乳∶牛奶为80∶20,添加3%乳糖、7%蔗糖,菌种T∶B为1∶1,接种量为5%,发酵温度为43℃,发酵时间为6 h。     

牛蒡酸奶的发酵工艺研究

[目的]找出适宜的发酵工艺条件,制做出一种集牛蒡和酸奶的保健功能于一体的新型保健食品牛蒡酸奶.[方法]以鲜牛奶、牛蒡为主要原料,利用正交试验设计法对牛蒡酸奶的发酵工艺进行了优化研究.[结果]试验表明,采用牛蒡原汁与鲜牛奶体积比为1∶10,加入质量分数8％的蔗糖,发酵5.5h,可制得品质风味优良的牛蒡酸奶.[结论]利用该工艺制作的牛蒡酸奶乳白色,具有牛蒡和牛奶特有的香气,风味协调,组织细腻、均匀,口感丰富.     

选鲜奶三个必看

牛奶营养价值丰富．但选购鲜奶却不是一件简单的事情．里面有不少学问。仔细数一数．在超市的牛奶售卖专区．光鲜奶品种就不下20种。不仅选择哪个晶牌让人犯难．继而你是选择超高温消毒奶还是巴氏消毒奶、全脂牛奶还是脱脂牛奶．