次黄嘌呤核苷酸和胶原蛋白与猪肉品质的关系研究

综合多个试验的资料 ,分析了不同猪的品种和杂交组合及不同营养水平下猪肉IMP和胶原蛋白含量及其与常规肉质性状的相关性。结果表明 ,约克猪的肌肉IMP含量极显著低于长荣猪、荣昌猪和长白猪 ,而胶原蛋白含量极显著高于长荣猪、荣昌猪和长白猪 ;荣昌猪和及其杂交猪的IMP含量明显高于长白猪 ;提高营养水平有提高猪肉IMP含量的趋势。提高瘦肉产量会极显著降低IMP含量 ,提高肌肉胶原蛋白含量 ;肌肉IMP含量与肉色呈显著正相关 ,与失水率呈极显著负相关 ;胶原蛋白与失水率呈极显著正相关 ,与IMP呈极显著的负相关。由此结论 ,提高肌肉IMP含量、降低胶原蛋白含量可改善猪肉品质 ;IMP和胶原蛋白含量可以用来综合评定猪肉的感官品质     

猪肉品质的外观鉴别

<正> 进入市场的猪肉,须经过兽医及卫生部门的宰前检疫、宰后检验并加盖验章。但由于某些原因也可能出现漏检,有时也难保证百分之百的合格。因此还需向广大消费者宣传如何从外观上鉴别猪肉的品质。 猪肉的品质从表观上来讲,可分为品质良好和品质不良两大类。兹分别叙述如下: 1 品质良好猪肉的外观鉴别 一般来说,品质好的猪呈鲜红色,稍有光泽但不光亮。脂肪洁白,有一定的硬质,触摸肉面稍干而湿润,且不粘手。指压有弹性,指离压凹处立即复原,嗅之无任何异味。用刀切开,肌纤维细致不粗糙,说明肉质较嫩。 2 品质不良猪肉的外观鉴别 2.1 肉色灰白,光泽暗淡,且不断有水外渗则为     

猪肉品质综合评定方法的研究

本文利用５个地方猪种（Ｙ猪—ＹＳ，Ｌ猪—ＬＳ，Ｊ猪—ＪＳ，Ｗ猪—ＷＳ和Ｃ猪—ＣＳ）作为研究对象，就其肉品品质的综合评定方法进行了研究探讨。使用的综合评定方法有：单项指标评定法、综合指数法和ＢＬＵＰ指数法。研究表明：不同方法对各猪种肉质优劣的评定结果基本一致，即ＪＳ及其杂交猪的肉质最佳，其次是ＬＳ及其杂交猪和ＹＳ及其杂交猪，肉质较差的是ＣＳ，最差的是ＷＳ。但对不同评定方法进行比较，则其结果不完全相同。如在用ＢＬＵＰ指数法比较时，各猪种肉质优劣顺序是ＪＳ＞ＹＳ＞ＬＳ＞ＣＳ＞ＷＳ；用最小二乘均数计算得到的综合指数比较时，各猪种肉质优劣顺序则是ＪＳ＞ＬＳ＞ＹＳ＞ＷＳ＞ＣＳ。     

猪血清酶和氟烷敏感性与肌肉品质关系的研究

 本文用54头ES系和30头斯格猪对血清肌酸激酶[CK，EC#-（2，7，3，2）]、乳酸脱氢酶[LDH，EC#-（1，1，1，2）]和氟烷敏感性与肌肉品质的关系进行了研究。结果表明：常规和药物应激后采血时血清CK活性与宰后45分钟肉质指标存在显著性相关（P＜0.01），血清LDH#-5同工酶和肉质指标高度相关（P＜0.001）。并且血清1ogCK值和LDH#-5同工酶在轻度PSE和正常肌肉猪之间存在极显著差异（P＜0.01）；氟烷阳性猪宰后表现典型PSE肌肉（斯格猪n=3），氟烷阴性宰后虽然未发生典型PSE肌肉，但存在轻度PSE肌肉胴体。     

猪肉品质性状研究进展

随着人们生活水平的提高,猪肉品质越来越受重视,成为猪育种研究的热点。对近几年猪肉品质的评价指标及其测定方法进行综述和探讨,为进一步的猪肉品质性状研究提供参考。     

维生素对猪肉品质影响的研究进展

消费者越来越重视猪肉的品质问题,如何改善猪肉品质已成为研究的热点。本文综述了几种维生素如VE、VB、VC、VD、生物素对猪肉品质的影响。     

提高猪肉品质方法探究

现代养猪业在不断追求生产性能和经济效益的同时,忽视对猪肉品质的提升,随着人们在色、香、味等方面提出的更高要求,猪肉品质研究日益成为热门话题.本文从猪肉品质评价指标的角度探究提高猪肉品质的方法.     

影响猪肉品质的营养因素

改善猪肉品质是消费者十分关心的问题,饲料中营养物质的水平和类型直接影响着肉品质量。文章综述了影响猪肉品质的营养因素。     

影响猪肉品质的因素及提高肉质的措施

通过了解目前国内测定猪肉肉质的指标，参考各种提高肉质的方法及其作用机理，其中包括仔猪使用激素（GnRH，促性腺激素释放激素）去势，国内猪种的改良，宰杀前后对猪的处理，以及通过营养的调控，饲养的管理方法和手段的运用，来寻找一套提高猪肉肉质的综合措施。     

肌内脂肪与猪肉品质关系研究(英文)

肌内脂肪是猪肉风味物质的重要前体物,它与猪肉的p H、肉色、嫩度、系水力、多汁性等肉品性状密切相关,是影响猪肉品质的重要因素之一。猪肉的肌内脂肪含量不仅与猪的品种遗传紧密相关,而且能随日粮养分的变化而改变。这为人们开展通过遗传育种或饲料营养调控的研究从而提高肌内脂肪含量、进一步改善猪肉品质成为了可能。为此,该文对品种遗传和日粮养分对猪肉肌内脂肪含量的影响作一简单综述,以供相关研究者参考。     

鸡肝NADPH生成酶与腹脂关系的研究

利用育成的黄羽鸡新扬州鸡，研究了鸡肝内ＮＡＤＰＨ生成酶与腹脂、屠体性状的关系，结果表明，１７周龄３种ＮＡＤＰＨ生成酶中，苹果酸脱氢酶（ＭＤ）活性最高，６－磷酸葡萄糖脱氢酶（ＧＰ）次之，异柠檬酸脱氢酶（ＩＳ）最小。苹果酸脱氢酶可能是脂肪合成过程中提供氢的最主要的酶，３种酶与腹脂重、腹脂率均呈正相关，与屠体性状呈正或负的弱相关，说明３种ＮＡＤＰＨ生成酶活性低时，鸡的腹脂重（率）降低，产肉性能提高，表明此酶的活性有可能作为选择低脂以鸡的辅助手段     

急性脑梗塞与血清白细胞介素—6关系的初步探讨

用双抗体夹心ＥＬＩＳＡ法对４６例急性脑梗塞患者血清ＩＬ－６含量作了检测，结果显示：脑梗塞急性期和恢复期两组均明显高于健康人对照组（Ｐ＜０．００５，Ｐ＜０．０１）；恢复期组略低于急性期组，但无统计学意义（Ｐ＞０．０５）。急性期血清ＩＬ－６含量与脑梗塞估测体积呈正相关关系（ｒ＝０．６４，Ｐ＜０．０５），而与脑梗塞发生部位无关。脑梗塞体积越大，血清ＩＬ－６值越大，提示血清ＩＬ－６含量的测定可能作为早期判断急性脑梗塞脑损害程度的指标。     

干热处理对绿豆和豌豆淀粉化学组成的影响及与粉丝品质的关系研究

在40℃温度下干热连续处理绿豆淀粉和豌豆淀粉，结果表明，绿豆和豌豆淀粉中的不溶性直链淀粉含量随处理时间的延长而累积增加，而直链淀粉总量保持不变;不溶性直链淀粉含量的增加导致粉丝的糊化度下降，溶出率增加，食用品质下降.     

莱芜猪及其杂交猪肌肉理化性状与肉品品质关系的研究

本试验对７２头莱芜猪及其杂交猪的不同解剖部位肌肉的破碎指数、传导值等理化指标进行了测定和分析。试验结果表明，各肉质指标间存在着一定的相关，破碎指数与肌浆钙离子浓度间以及传导值与宰与１ｈ肌肉ＰＨ间存在着极显著的正相关。     

小麦淀粉合成关键酶活性及其与淀粉积累的关系

对小麦籽粒中淀粉及其组分积累动态、相关酶活性变化的研究结果表明2个供试品种淀粉及其组分积累量随灌浆的进行均呈不断上升的趋势,积累速率变化均呈单峰曲线,直链淀粉、支链淀粉、总淀粉积累速率峰值均出现在花后21～28 d.2个品种小麦花后籽粒中腺苷二磷酸葡萄糖(ADPG)焦磷酸化酶(AGPP)、游离态淀粉合成酶(SSS)、束缚态淀粉合成酶(GBSS)活性均呈单峰曲线变化,花后28 d前呈上升趋势,28 d达到峰值后开始下降.AGPP活性与SSS、GBSS活性呈极显著正相关.AGPP、SSS、GBSS活性与直链淀粉、支链淀粉、总淀粉积累速率、籽粒灌浆速率均呈极显著正相关.淀粉分支酶活性变化呈三次曲线的关系,前期活性较高,支链淀粉合成能力强,后期逐渐下降.     

肉兔部分血浆蛋白多态性与生产性能关系的研究

以 8个品种 (杂交组合 )的肉兔为试材 ,利用 PAGE对血浆运铁蛋白 (Tf)、铜蓝蛋白 (Cp)、酯酶 -1 (Es-1 )和淀粉酶(Amy) 4个位点的蛋白多态性进行测定 ,并与其生产性能进行比较。结果表明 :Cp、Es-1、Amy 3个位点具有蛋白多态性。蛋白多态性与生产性能有密切的关系 ,Cp的 3种基因型对 1 0 0日龄体重、日增重均呈 AA相似文献   

宿晓红葡萄与葡萄属有关种亲缘关系初探

酯酶同工酶和过氧化物酶同工酶的酶谱显示：宿晓红葡萄与欧洲葡萄酶谱距离系数分别为０．００和０．２０，亲缘关系最近。花粉电子扫描结果亦表明，两花粉粒在大小，发芽孔两端扩展性和网眼形状等方面，具有相同特征。实验结果还显示，宿绕红葡萄与华东葡萄具有一定同源性，两亲缘关系较近。     

雅南猪及其杂交种血液蛋白多态与胴体性状及肉质间相关性研究

本文对雅南猪胴体品质与所测生化性状间的相关性进行了研究。结果表明：Ｔｆ（ｃｃ）型猪肉质显著好于ＴＦ（ＢＢ）型和Ｔｆ（ＢＤ）型，后者产生ＰＳＥ猪肉的可能性较大；雅南Ｐ猪（ｏ－１）（ＡＢ）型对肌肉贮存损失的影响极显著大于Ｐ（０－１）ＡＡ型（Ｐ＜０．０１），杂交猪Ｐ（０－１）ＡＡ型对背膘厚和脂肪率的影响显著大于Ｐ（０－１）ＡＢ型（Ｐ＜０．０５），Ｐａ（ＡＢ）型对膘厚、脂肪率的影响显著大于Ｐａ（ＡＡ）型（Ｐ＜０．０５）；不同体重阶段血清中β－及前β－脂蛋白含量与瘦肉率呈负相关，与脂肪率呈正相关。     

肌肉嫩度计的鉴定和应用研究

本文报道了作者研制的肌肉嫩度计。该仪器是根据Warner-Bratzler氏剪切仪原理改进而设计的。用两种匀质物——小蜡笔和马铃薯的剪切力值的变差来鉴定仪器的准确性,其变异系数分别为3.35和5.96％,加权平均为4.26％。这表明仪器的准确性是良好的。对哈白猪10种不同肌肉的嫩度测定表明:腰大肌是最嫩的肌肉,与前人对肉牛不同肌肉嫩度的测定结果一致。用1.0和3.0毫米厚度的剪切片所测得的10种肌肉嫩度的秩次相关系数为0.879(P<0.01),表明该仪器测值可以反映不同肌肉嫩度的变差。对杜洛克、汉普夏、丹麦兰德瑞斯、三江白和梅山猪5个品种的股二头肌、半腱肌和腰大肌的嫩度进行了测定,总体方差分析表明,品种间和肌肉间差异均达非常显著水准(P<0.01)。本研究证明,该仪器的剪切力值可以很好地反映不同肌肉的嫩度。