大豆皂甙的提取、生理功能及应用进展

大豆是我国的传统食品，营养丰富。并且含有多种生物活性物质。本文介绍了大豆中皂甙的分子结构，酶解和提取工艺。并简述了其增强免疫功能，抗肿瘤，抗自由基，抗血栓，抗脂蛋白氧化等生理功能和治疗高脂血症的临床实验。大豆皂甙应用前景广阔，已在食品和化妆品有一些应用，并有可能被开发为治疗心血管疾病的药物。     

大豆皂甙的生理功能及制备应用

早期研究中，大豆皂甙的苦涩味被视为抗营养因子，现研究表明大豆皂甙具有促进体内胆固醇和脂肪代谢，增强机体免疫力，抗肿瘤等多种功能，是一类理想的天然生物活性物质。     

大豆功能性成分的研究现状

大豆含有丰富的生理活性物质，包括有大豆蛋白，大豆磷脂，大豆异黄酮，大豆皂甙，大豆甾醇，大豆低聚糖，大豆膳食纤维等。本文综述了目前大豆各功能性成分的生理功能。     

茶多酚的生物活性及效用研究进展

茶多酚是绿茶中重要的生物活性物质，具有抗氧化、抗肿瘤、抗菌、降血糖血脂以及抗衰老等多方面的生物活性作用，广泛应用于医疗保健、化工、食品等领域，成为近年来研究的热点。本文就近年来茶多酚生物活性以及目前研究存在的问题进行综述，并对其发展前景进行了展望。     

大豆胚芽生物活性成份的开发与研究

大豆胚芽中含有8％左右的油脂，其中不饱和脂肪酸含量较高、尤其是能形成EPA和DHA的亚麻酸含量高。其大豆异黄酮含量为1％～3％，高于大豆子叶（豆瓣）中的10倍以上，是提取制备大豆异黄酮的好原料。而且还含有20％的低聚糖。将大豆胚芽进行系统开发，可研制出四种保健食品，可创造出较高的经济效益和社会效益。     

杭白菊生物活性成分及药理研究进展

杭白菊含有黄酮类化合物、挥发油、绿原酸、维生素、氨基酸等多种生物活性物质,这些生物活性物质具有抗氧化、保护心血管、降血脂、降血糖、抗菌等功能,因而近年来引起了人们对其生物活性物质、药理作用等方面的广泛研究。本文对杭白菊的研究进展进行了综述,并对其应用开发前景进行了展望。     

大豆低聚糖——多功能的抗癌物质

正大豆中有很多生物活性物质,其中有多种活性物质具有抗癌功能,而大豆低聚糖就是其中一种多功能的抗癌物质。大豆低聚糖是大豆中可溶性糖的总称,其主要成分和含量如下:水苏糖4%左右,棉籽糖1%左右,蔗糖5%左右,其含量因大豆品种不同而     

高油大豆新品种选育初探

大豆是世界上主要植物油来源，籽粒一般含有20％左右的脂肪。大豆油是优质食用油，含有人体所必需的脂肪酸，富含维生素A和D，是我国人民主要食用植物油。随着国民经济的发展和人民生活水平的提高，以及大豆加工业的兴起，高油大豆的需求量逐年增加，国产大豆的数量和品质已满足不了需要。近年来，我国大豆进口量呈增长态势，2003年进12大豆2071万t，为我国大豆总产量的125．5％，且进口大豆脂肪含量比国产大豆高1％～2％。因此，为了提高国产大豆的市场竞争力，必须加速选育和推广种植国产高油大豆品种，以满足大豆生产和加工业的需要。     

大豆皂苷的生理功能及其提取纯化的研究现状

对大豆皂苷的化学组成、理化性质、生理功能、药用价值、提取纯化的研究现状及应用前景等几个方面进行了综述.大豆皂苷是一种具有药疗食养双重效果的天然生物活性物质,具有对人体有益的多种功能和良好药理作用.除用作药物外.大豆皂苷还可以作为高级化妆品、食品添加剂和表面活性剂应用于化学工业,揭示了大豆皂苷广阔的市场开发潜力和社会应用价值.     

大豆加工产品中若干生物活性物质的含量及其效应

大豆加工产品中若干生物活性物质的含量及其效应孙军明丁安林（中国农业科学院作物育种栽培研究所·北京·１０００８１）当今世界普遍认为高脂肪、低纤维素食品是引起人类癌症发生的主要原因，而以植物为基础的谷物、豆类、水果蔬菜食品对人体健康具有重要的保护作用。大...     

大豆加工特性及品质评价的研究进展

大豆品质的优劣是衡量不同大豆制品好坏的重要依据,明确的品质评价方法和品质评价标准是确定大豆加工适宜性的可靠指标,且能够为后续筛选出大豆加工专用品种奠定基础。本文综述了大豆加工特性以及品质评价指标的研究进展,主要归纳了大豆在制取蛋白、制油以及其它生物活性物质加工利用的加工特性,并从感官品质、理化营养品质、加工品质3方面总结了大豆的品质评价指标,整理我国现有的大豆品质评价标准,分析我国大豆品质评价研究中存在的问题与不足,并对其今后的研究方向和目标进行展望。     

无腥大豆种质创高产和品种选育

大豆营养丰富 ,大豆食品被公认为功能性食品。大豆蛋白广泛用于多种食品的添加剂。大豆含有人体必须的 8种氨基酸和不饱和脂肪酸。特别是关键性的赖氨酸和亚油酸含量最高 ,并富含钙磷铁等矿质元素和维生素 ,不含胆固醇 ,具有重要的医疗保健作用。但是大豆蛋白中含有 3种结构不同的脂氧酶 (ｌｏｘ)同功酶 ,它催化不饱和脂肪酸氧化 ,产生豆腥味、苦涩味。影响人们对大豆的直接食用 ,也使豆制品的储藏和应用受到限制。所以大豆加工脱腥除臭是主要的工序和技术。而除臭脱腥通常采用化学和高温处理相结合的方法。脱腥后蛋白质变性严重 ,溶解度降…     

抗衰保健话大豆

抗衰保健话大豆三江食品公司刘功权大豆营养价值高，其制品味道鲜美，可谓人人青睐。殊不知，在抗衰保健、强身健体上，还是抗癌防病，延年益寿的最佳保健疗效食品呢。现代科学研究证明，大豆中含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、亚油酸、维生素Ｅ和卵磷脂等多种有效成份。...     

大豆表达序列标记(EST)研究进展

豆基因组含有1.3×109bp的核苷酸，贮藏着调控大豆的发芽、生长、开花、结荚、衰老以及死亡的所有遗传信息。测定大豆基因组序列对于揭示大豆的遗传变异、发育和分化的奥秘，阐明大豆抗病、抗虫、抗逆、高产和高品质的DNA结构及调控机理，并依此确定培育产量高、品质好、抗病虫和适应性广的超级大豆新品种，开发有利于人类身心健康和对人类疾病可以食疗的基因工程大豆副产品，均有着十分重大的意义。     

青毛豆

青毛豆东北农业大学大豆研究所张国栋青毛豆（毛豆）是中国人对未成熟大豆作蔬菜用的称呼，日本人称此为“枝豆”，泰国人叫它“Ｔｕｒａｇｅ”，西方国家则叫它菜大豆。青毛豆富有含蛋白质，并含有维生素Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｅ和钙、铁磷等多种矿质元素，是一种高营养食物。大豆...     

纳豆成分的保健功效

<正>纳豆是大豆发酵食品中的一种,非常容易消化。它含有多种有益于健康的矿物质、维生素、食物纤维、氨基酸,有抗氧化性很强的超氧化物歧化酶,有降血糖、降胆固醇、抗肿瘤等性能的皂苷和异黄酮,和可预防骨质疏松的维生素K2,可溶解血栓的纳豆激酶(另叙)等。在此,仅介绍一下国外研究纳豆主要成分的保健功效。1卵磷脂人体内约有60亿个细胞,每个细胞里都含有必不可少的卵磷脂。人的脑、心脏、肝     

香菇代谢产物对大豆增产作用的研究

香菇含有丰富的营养物质，其代谢产物可促进大豆种子发芽，加速幼根生长，促进植株生长发育。用生产香薅的废菌块－菌糠作底肥，大豆植株生长健壮、根瘤数量增多、结荚数、单株粒数、粒重、百粒重都有所提高，使大豆增产１６．３－２５．６％。     

从农业到生物医学:大豆育种研究的新方向

大豆富含多种具有独特生理功能的活性成分,包括大豆异黄酮、大豆多肽、大豆磷脂、大豆低聚糖、大豆皂甙等,具有抗肿瘤、降血脂、预防心血管疾病等作用,在保健食品和医学领域有着极高的潜在应用价值.基于大豆的保健和药用价值,文章综述了大豆活性成分与人体健康的关系、大豆生物医学性状改良以及评估方法,以期鼓励农业与生物医学的密切结合和...     

大豆异黄酮的抗氧化和抗肿瘤活性研究

采用邻苯三酚自氧化法和Fenton法,检测大豆异黄酮的抗超氧自由基和羟基自由基的活性,通过MTT比色法检测大豆异黄酮对大鼠肝癌CBRH-7919细胞和小鼠白血病CML-K562细胞增殖的影响来研究大豆异黄酮的抗氧化和抗肿瘤活性.结果表明:大豆异黄酮具有显著的抗氧化和抗肿瘤活性.其中大豆异黄酮对超氧自由基的清除率达到50%时所需要的用量(IC50)为0.14 mg·mL-1;对羟基自由基的清除率达到50%时所需要的用量(IC50)为0.57 mg·mL-1;大豆异黄酮对CBRH-7919细胞生长抑制率达到50%时所需要的用量(IC50)为 7.55 mg·L-1;对CML-K562细胞生长抑制率达到50%时所需要的用量(IC50)为10.35 mg·L-1.大豆异黄酮具有显著的抗氧化和抗肿瘤活性.     

克山大豆种质及其利用研究

克山大豆种质自１９３４年始创于前克山农事试验场，至今已形成了独具物色的种质体系。育种单位直接或间接地利用克山大豆种质，选育出了很多大面积高产优质抗病的大豆新品种。全省以有性杂交方式选育的１１９个大豆品种中，含有克山大豆种质的品种就有９２个，占７７．３％。为了进一步发挥克山大豆种质在育种中的作用，本文提出了改造和利用克山大豆种质的建议。