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食品生产技术作为食品生产的有效手段,能够赋予食品健康化、功能化特点,也是未来健康食品发展的重要载体.但当前食品生产技术还存在一定滞后性,使居民获取的食品并未实现完全意义上的健康,如何优化食品生产技术发展受到了广大学者的关注.文章从健康食品概念及分类入手,结合先进技术探讨食品生产技术在健康食品发展中的应用,旨在为健康食品领域发展提供更多支持. 相似文献
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我国干燥技术的研究进展及展望 总被引:2,自引:1,他引:1
干燥技术在化工、医药、粮食、食品、矿业和木材等行业中应用非常广泛.为此,通过对干燥技术在木材、医药和食品等3个行业中的应用及研究进展的分析,指出了干燥技术在这些领域中的研究方向及发展趋势. 相似文献
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探究了食品快速检测技术在餐饮服务食品安全保障中的应用与意义。运用食品快检技术保障食品安全,对降低食品安全风险具有显著成效,对促进和提高餐饮服务单位管理水平大有益处。通过食品快检技术在餐饮服务食品安全保障中的实际应用成效,探究、论证了食品快检技术在餐饮监管中的作用,形成可及性、可复制性的标准化监管模式。食品快检技术可进一步推动食品安全监管工作向更科学、更现代化方向发展。 相似文献
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基于多元回归的鲜食葡萄保鲜技术效果评估 总被引:1,自引:0,他引:1
以落粒率、腐烂率和失重率作为鲜食葡萄损耗的评价指标,系统分析了鲜食葡萄保鲜技术效果的形成过程,应用多元回归方法综合评估了目前应用比较广泛的6种保鲜技术以及冰温环境对鲜食葡萄的保鲜效果。结果表明:气调、保鲜膜、SO2气态处理、CT-2保鲜剂、简化包保鲜剂、1-MCP气态处理以及冰温均能有效抑制果实损耗,其中气调、冰温环境和2种保鲜剂对鲜食葡萄的3个损耗指标有显著的抑制效果;气调、保鲜剂和保鲜膜对果实腐烂率和失重率的影响随时间增加而逐渐增强,其中保鲜膜的作用效果十分微弱;保鲜剂对果实质量损耗的浓度效应十分明显,浓度过大会损伤果实组织、增加损耗,而与SO2气态处理的联合使用会增强对果实损耗的降低作用;1-MCP主要在果实腐烂率的控制方面有较好效果。 相似文献
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1-MCP结合冰温贮藏对葡萄果实质地的影响 总被引:6,自引:0,他引:6
为探讨1-MCP处理结合冰温贮藏对采后葡萄果实质地的影响,以乍娜葡萄为试材,应用质构仪质地多面分析( TPA)方法对葡萄贮藏期间果肉质地参数变化规律进行研究.结果表明,1.0μ.L/L 1-MCP处理结合冰温贮藏可以延缓葡萄果实的软化,果实的硬度、弹性、凝聚性和咀嚼性较之单纯的冷库和冰温贮藏均有所提高;果肉硬度与回复性呈较好的正相关性,果肉弹性与果肉回复性、咀嚼性、凝聚性均呈现较好的相关性;葡萄好果率与果肉硬度在一定范围内呈良好线性关系.结果也表明,TPA测试能够较好地反映葡萄贮藏期间果实质地的变化,适用于葡萄贮藏品质的客观评价. 相似文献
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