几种常见劣质畜禽肉的感官鉴别

随着《动物防疫法》及《生猪定点屠宰管理条例》的贯彻实施,肉类市场得到了进一步净化,注水肉、病死畜禽肉等劣质肉品得到了有效遏制,然而随着肉品交易市场的多元化发展,许多经营业户为利益所驱动,逃避检疫、非法经营染疫、病死及中毒等劣质畜禽肉品的     

常见劣质畜禽肉的感观鉴别

笔者从事兽医检疫工作多年,现将在工作中常见的劣质畜禽肉的感观鉴别进行了综合归纳,供参考。     

几种常见劣质畜禽肉的感观鉴别

1 病死畜禽肉的感官鉴别 1.1肉的放血程度健康畜禽肉放血良好,肉品呈粉红色或深红色,脂肪呈白色或浅黄色,肌肉及血管紧缩,指压有弹性.     

市场分割肉的感官检查

随着我国集市贸易的不断发展，大量畜产品进入市场，既活跃了经济，又方便了群众生活。但是，一些个体屠宰户和肉品经营者，为了谋取私利，将病、死畜肉带进流通领域，这不仅损害了消费者的利益，而且还会危及人身安全。笔者结合几年来的成功经验，浅谈一下市场分割肉的感官检查。     

病死畜禽肉及色泽异常肉的感官鉴别与处理

1 病死畜禽肉的感官特征与处理 1.1 病死畜类肉 1.1.1 胴体皮肤变化.胴体皮肤上有不同程度的出血现象.如出血点、出血斑或大面积弥漫性出血.     

几种常见劣质畜禽肉的感官鉴别

１病死畜禽肉的感官鉴别１．１肉的放血程度健康畜禽肉放血良好 ,肉品呈粉红色或深红色 ,脂肪呈白色或浅黄色 ,肌肉及血管紧缩 ,指压有弹性。病死畜禽肉尸放血不良 ,肉呈暗红色或黑红色 ,血管内充满血液 ,切开肌肉可见有暗红色的浸润 ,挤压渗出血珠 ,脂肪红染呈淡红色 ,用滤纸条在新的切口做浸润试验 ,滤纸条被浸润 ,并超出插入部分的３～５ｃｍ左右。１．２宰杀刀口状态健康畜禽肉放血良好 ,宰杀刀口外翻 ,切面粗糙不平 ,肉皱缩 ,其周围组织的血液浸染区很大 ,深达１～１．５ｃｍ。急宰的畜禽肉放血不良 ,刀口不外翻 ,切面平整 ,其周围的组…     

常见劣质猪肉的感官鉴别方法

随着人们生活水平的不断提高,对猪肉的卫生质量的要求也越来越高,但在市面上不时有黑心商贩销售劣质猪肉,以次充好,损害消费者的利益。笔者就常见劣质猪肉的感官鉴别方法作一介绍,为普通消费者在购买猪肉时提供一些科学的感官鉴别方法。     

PSE肉与DFD肉的感官鉴别、发生机理及处理

在市场上销售的猪肉中 ,时而见到一些与正常猪肉相比较呈淡白色或呈暗红色的猪肉 ,这两种肉在兽医卫生检验上称为白肌肉 (PSE肉 )和黑干肉 (DFD肉 )。下面我结合自己的实际工作 ,谈谈这两种肉的发生机理、感官鉴别及处理。1PSE肉仅见于猪肉 ,指肉的外观苍白(Pale)、质地松软 (Soft)和渗液增多(Exudative)。常见于猪腰部和腿部肌肉 ,该肉眼观呈淡白色 ,与周围肌肉有明显区别 ,其表面湿如水洗 ,多汁 ,指压无弹力 ,呈松软状态 ,故又称作为“水煮样肉”和“热霉肉”。1.1PSE肉的感官检查1.1.1轻度PSE肉 :外观多呈粉红色略带白色 ,肌肉轻…     

如何感官鉴别猪黄脂与黄胆

在选择购买猪肉时要准确的鉴别猪黄脂与黄胆非常重要,因为食用传染性黄胆肉影响人体健康。 一、黄脂和黄胆的成因: 1.黄脂:亦称黄膘肉,是由于脂肪组织沉积黄色素而     

黄疸与黄脂肉的鉴别及其卫生学评价

生猪屠宰以后往往会出现脂肪黄染的肉尸。脂肪黄染肉有的可以食用,有的对人体有害不能食用。另外,脂肪黄染肉所造成的经济损失也相当大。据浙江嘉兴冷冻厂三年的记载,在屠宰的８３１７９１头猪中仅黄脂猪就检出３４９１头,检出率为０．４２％。据侯殿中报道,辽宁省建...     

感官鉴别几种异常肉

在屠宰场点或集贸市场,常常遇见胴体、肉品在感官形态上发生变化。执检人员要迅速作出正确的结果判定,来保障肉品质量安全放心。笔者就几种常见异常胴体肉的感官形态变化以及鉴别分述如下。     

常见肌肉病变的鉴别及处理

1 黄疸与黄脂肉,1．1 黄疸 是血红蛋白代谢障碍引起血液中胆红素增多,使全身组织,特别是浅色无毛区皮肤,黏膜、浆膜、骨膜、眼结膜等呈黄色。肉尸特点是不仅脂肪组织发黄,皮肤、黏膜、浆膜、巩膜、关节滑液、组织液、血管内膜、肌腱,甚至实质器官均被染成不同程度的黄色。     

几种肉的对比鉴别

在屠宰场的宰后检疫中经常发现一些异常肉,如黄脂和黄疸肉,白肌肉和白疾病肉等。它们的致病因素和食用价值是完全不同的。所以,快速正确判断对肉检人员来说是十分重要的。对消费者来说掌握一定的知识也是必要的,现就检疫中几种肉的鉴别与处理分述如下。1黄疸与黄脂的鉴别1.1黄脂黄脂是皮下脂肪和腹部脂肪发黄,其他脏器无异常的一种营养代谢病。是脂肪组织的一种非正常的黄染现象。原因可能是长期饲喂黄玉米、南瓜、棉籽饼、鱼粉等动植物产品。其色素在猪体脂肪中沉积而成,尤其是当这些饲料的脂肪酸败较严重,缺乏维生素E和微量元素硒时多有…     

市场鲜销肉品的感官鉴定

近年来,市场上鲜销猪牛肉等肉产品,注水肉品,病害肉充斥市场以次充好,严重地损害了消费者的利益。为便于检疫工作及维护广大消费者利益,现将市场上鲜销肉品的感官鉴别介绍如下。1健畜与病畜屠宰后肉质的区别一般来说,健康家畜鲜肉有其特征色泽,呈红色或深红,有光泽,脂肪洁白,肌肉血管紧缩而断面无血水流出,弹性好,指压痕迹即刻恢复,用滤纸贴之仅有轻微浸湿,全身淋巴结(俗称珍珠肉)呈黄白或灰白色。病死或急宰病畜,宰口不外翻,边缘整齐,血浸染区小,放血不良,皮肤与脂肪微红,血管内有血凝块或血珠流出,脏器有坏死、出血点或黄染等现象,并与健…     

五种色泽异常肉的感官鉴别与处理

健康家畜正常屠宰放血后,肉的颜色因动物的种类、品种、年龄、育肥及其他因素有所不同。原因是各种动物以及每种动物的不同肌肉中,肌红蛋白的含量都不是恒定的。如牛肉的色泽比猪肉深,成年动物肉色泽比幼龄动物肉深。肉品色泽作为衡量肉品质量的重要指标,为广大消费者购买肉品时的优先选择。为此,笔者就肉品出现色泽上发黄、发红、发暗、发白、发黑5种异常变化的检验和处理,进行了初步的探讨。