复合酶制剂对面包粉的改良作用

研究了葡萄糖氧化酶、α-淀粉酶、脂肪氧化酶、戊聚糖酶单一添加与复合添加后对面团粉质特性、拉伸特性和面包焙烤特性的影响。研究结果表明:当葡萄糖氧化酶添加量为40mg/kg、脂肪酶添加量为20mg/kg、戊聚糖酶添加量为10mg/kg和α-淀粉酶添加量为2mg/kg时,复合添加剂对面团的改良效果最佳。     

花生粕面包配方优化研究

以花生粕粉和高筋面粉为原料研制花生粕面包.通过单因素试验和正交试验考察花生粕粉添加量、黄油添加量、糖添加量和酵母添加量对花生粕面包感官品质的影响,得出花生粕面包最佳配方为:花生粕粉15 g,高筋面粉85 g,黄油10 g,糖16 g,酵母2.5 g.按此配方制作的花生粕面包口感纯正,品质符合相关食品标准.     

大豆膳食纤维面包的研制

以豆渣为原料制取大豆膳食纤维,并以不同比例添加到面包中,采用感官评分法对面包综合品质进行评定.结果显示:当大豆纤维添加量为6%时,面包的外观性状和内在品质均不低于普通面包,而风味优于其他添加量的面包和普通面包.用正交试验确定的大豆膳食纤维面包工艺条件为:膳食纤维添加量6%,面筋粉用量4%,面包改良剂用量0.2%,发酵时间1 h.     

酸面团面包的研制与品质优化

利用酸面团结合酵母共同发酵,研制一种酸面团面包。通过单因素试验和正交试验,确定酸面团面包的最佳工艺为:酸面团添加量20%,水添加量55%,酵母添加量1.5%,鸡蛋添加量10%,发酵时间70 min。此条件下制作的酸面团面包口感细腻,具有酸面团发酵的独特香味。     

拟黑多刺蚁营养面包的研制和营养成分测定

本文研究拟黑多刺蚁营养面包生产工艺及营养成分的测定。通过正交试验和感官评分,确定拟黑多刺蚁粉、糖和奶粉的添加量对面包品质的影响。结果表明:拟黑多刺蚁粉的添加量为0.5%,糖的添加量为10%,奶粉的添加量为9%,通过拟黑多刺蚁粉的添加提高了面包的营养成分的含量。     

含木耳粉面包的研制

以木耳粉为面包原料之一,制作含木耳粉的面包。以木耳粉添加量、发酵时间和水添加量为影响因素,通过单因素试验设计确定最优工艺:木耳粉添加量3%,发酵时间2 h,水添加量45 mL。以花生壳乙醇提取物为木耳粉面包防腐剂,添加量为1%,微生物检测结果满足国家标准。      

日粮中添加锌对断奶仔猪生长性能的影响

选用杜长大三元杂交断奶仔猪24头,按体重、性别等随机分为3组试验,以氧化锌作为锌源.试验Ⅰ组和试验Ⅱ组分别添加100 mg/kg和2000 mg/kg氧化锌,对照组不添加.试验结果表明经济效益分别提高了11.3%和26.34%.可见,日粮中添加锌对断奶仔猪促进生长、降低腹泻率和提高经济效益有明显效果.     

即食苁蓉肉燕皮加工工艺研究

采用剔肉、滚揉、腌制、煮制、收汁、锤肉、压碾等过程研究苁蓉肉燕皮的制作工艺,并对影响苁蓉肉燕皮质量的因素进行探讨。通过单因素试验及正交试验,得出即食苁蓉肉燕皮的最佳工艺参数和添加量为：初加工肉苁蓉的温度40℃,肉苁蓉添加量20%,腌制食盐的浓度1.4%,煮制温度80℃,亚硝酸钠的添加量150mg/kg,滚揉的时间11h、腌制时间48h。     

腐竹生产中漂白剂安全使用推荐量的确定

在腐竹制作过程中,添加国家标准规定的亚硫酸盐类漂白剂,测定最终产品中的二氧化硫残留量是否超标,并对腐竹的色泽进行评定,确定漂白剂在腐竹中的安全使用推荐量,为漂白剂的安全使用提供参考。结果表明:揭竹过程中腐竹中的二氧化硫残留量呈增加趋势,几种漂白剂在腐竹中的安全使用推荐量(以干豆计)为:连二亚硫酸钠700mg/kg、焦亚硫酸钠600mg/kg、亚硫酸钠800mg/kg及亚硫酸氢钠700mg/kg。     

海藻酸钠固定化磷脂酶用于大豆油脱胶

本文研究了以海藻酸钠为载体固定化磷脂酶A1的固定化条件及固定化后的磷脂酶A1用于大豆油脱胶。考察了海藻酸钠浓度、酶添加量、钙离子浓度、戊二醛浓度和固定化时间等因素对磷脂酶A1固定化效果的影响,结果表明:当海藻酸钠浓度2.0%、酶添加量1.0mL、钙离子浓度0.2mol/L、戊二醛浓度0.4%和固定化时间5h时,固定化效果较好。脱胶过程中分别以酶添加量、反应时间、反应温度和反应起始pH值为单因素进行试验,结果表明:当酶添加量0.10g/kg油、反应时间4h、反应温度58℃和起始pH值5.8时磷含量降至最低约为9.87mg/kg,此时大豆油脱胶效果最佳。