金黄喇叭菌营养成分的测定与评价

对野生的金黄喇叭菌营养成分和营养品质价值进行系统分析与评价。结果显示金黄喇叭菌中粗蛋白、粗纤维、粗脂肪、灰分、水分含量分别为:18.24%,4.70%,3.61%,8.40%,9.15%。其Mg、Mn、Fe、Zn等矿质元素含量(mg/kg)为1050.32、38.32、717.55、24.30。干制品中必需氨基酸、非必需氨基酸、氨基酸总量(mg/100g)分别为4007.03、8559.33、12566.36。氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、氨基酸指数(EAAI)分别为9.88、4.92、45.69。EAA/TAA为31.89%,EAA/NEAA比值为46.81%,鲜味氨基酸总量占氨基酸总含量百分比为34.90%。GPC测定金黄喇叭菌多糖重均分子质量(Mw)为11194。因此,金黄喇叭菌是一种高蛋白、低脂肪、味道鲜美,营养价值极高的,具有良好经济价值和开发前景的食用菌。     

不同产地香菇营养成分的比较研究

对来自不同产地(湖北随州、福建古田、浙江江山、河南、东北和广东韶关)香菇的营养成分进行了测定和比较。营养成分包括水分、灰分、脂肪、粗蛋白、总糖、氨基酸组成、粗纤维、干物质和高分子多糖(HMWP)等。结果表明:福建产地的香菇粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、粗灰分的含量比较多,广东产地的香菇水分含量很高,浙江产地的香菇氨基酸含量最高,河南产地的香菇总糖含量最高,湖北产地香菇干物质含量最高,吉林产地的香菇高分子多糖的含量最高、必需氨基酸百分含量最高。     

紫陀螺菌蛋白质的营养评价

采用国际上通用的营养价值评价方法,全面评价了紫陀螺菌(Gomphus purpuraceus)子实体蛋白质的营养价值。紫陀螺菌子实体的粗蛋白质含量为26．14％,氨基酸总量为17．92％,其中必需氨基酸含量占氨基酸总量的44．0％。紫陀螺菌的赖氨酸为第一限制氨基酸,含硫氨基酸相对过剩。紫陀螺菌子实体蛋白质的化学评分(CS)、氨基酸评分(AAS)、必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、营养指数(NI)和氨基酸比值系数分(SRCAA)分别为60．4、67．3、91．8、88．4、16．5和34．9。紫陀螺菌蛋白质的营养价值仅次于松口蘑,而高于草菇和茶树菇。因此,紫陀螺菌子实体是良好的菌类蛋白源。     

3种常见野生牛肝菌和3种大宗人工食用菌营养成分分析

以3种大宗野生牛肝菌(黑牛肝菌、黄牛肝菌、红乳牛肝菌)和3种大宗人工栽培食用菌(杏鲍菇、猴头菇、灵芝)为原料,对其基础营养成分进行测定分析,包括水分、灰分、蛋白质、脂肪、总糖、膳食纤维、氨基酸.结果表明,所选6种食用菌具有蛋白质含量高、脂肪含量低、富含丰富的氨基酸和矿物质等特点,所选野生牛肝菌与栽培食用菌在基础营养成分...     

牛舌菌蛋白质的营养评价

分析了牛舌菌蛋白质的营养价值。结果表明，牛舌菌蛋白质所含的9种人体必需氨基酸（包括酪氨酸和胱氨酸）占氨基酸总量的51.4% ,其氨基酸评分（AAS）、化学评分（CS）、必需氨基酸指数（EAAI）、生物价（BV）和氨基酸比值系数分（SRCAA）分别为71.4、45.4、85.1、81.1和70.18，营养指数（NI）为16.0。这些结果表明，牛舌菌具有较高的营养价值。     

金福菇不同菌株的营养成分分析与评价

对金福菇的5种不同菌株的蛋白质、多糖和氨基酸等营养成分进行分析,并对蛋白质的营养价值进行评价。结果表明,蛋白质含量最高29.8%,氨基酸种类齐全,必需氨基酸占氨基酸总量的百分比最高为45.93%,氨基酸评分(AAS)最高为62.50,化学评分(CS)最高为67.64,必需氨基酸指数(EAAI)最高为56.66,营养指数(NI)最高为14.39,是高蛋白、低脂肪,具有很高营养价值的食用菌。     

伞塔菌与鸡枞菌子实体营养成分分析

以伞塔菌和鸡枞菌子实体为材料,分别测定、分析了伞塔菌和鸡枞菌菌盖和菌柄干粉的营养成分。结果表明:灰分和粗纤维含量在伞塔菌子实体的菌盖和菌柄中都高于鸡枞菌,而总糖、还原糖、粗脂肪、粗蛋白、7种元素(钾、钠、锌、铜、铁、镁、锰)则低于鸡枞菌,尤其粗蛋白、铁、镁、锌在鸡枞菌菌盖中的含量分别为伞塔菌菌盖中的2倍、3.3倍、2倍和1.7倍。两种菌的重金属含量均符合国家食用菌卫生标准中限量范围。     

真姬菇子实体蛋白质营养价值评价

本文测定了真姬菇子实体蛋白质含量和氨基酸组成，采用国际上通用的营养价值评价方法，对其蛋白质的营养价值进行了全面评价，并与营养价值较高的白灵菇和杏鲍菇蛋白质营养价值进行比较。研究结果表明，真姬菇子实体含有9种人体必需的氨基酸，占其氨基酸总量的38．8％，蛋白质的氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氮基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、营养指数(NI)和氮基酸比值系数分(SRCAA)分别为92．9、85．8、79．3、74．8、25．4和86．6，其中氮基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、营养指数(NI)和氨基酸比值系数分(SRCAA)四项指标均比参比食用菌高。结果说明真姬菇子实体蛋白质具有较高的营养价值。     

杏鲍菇菌渣栽培白背毛木耳对产量和品质的影响

以白背毛木耳"漳耳43-28"为研究对象,对比分析了在常规栽培料中添加30%杏鲍菇菌渣栽培白背毛木耳与对照处理的产量、经济效益、蛋白质、多糖、脂肪、粗纤维、灰分、氨基酸等各项指标,探讨了常规栽培料中添加杏鲍菇菌渣对白背毛木耳生产效益和营养成分的影响。结果表明:在常规栽培料中添加杏鲍菇菌渣栽培白背毛木耳,可以提高木耳产量,平均增产22.92%,相对净收益增加54.21%;同时还可以增加其子实体中的粗蛋白、多糖、氨基酸含量,并可降低其中的粗脂肪和粗纤维含量,改善食用口感,提高其药用价值和食用价值。     

七种食用菌营养成分分析比较

对香菇、金针菇、杏鲍菇、平菇、黑牛肝菌、竹荪、松乳菇七种常见和珍稀食用菌进行了全面的营养分析比较。用常规测定法对水分、灰分、粗纤维、粗蛋白、粗脂肪、总糖、矿质元素进行测定,用高效液相色谱（HPLC）对氨基酸和核苷酸进行定性和定量分析。结果表明：以干重为基础,水分含量在9.03%～18.28%,灰分含量在4.2%～11.13%,粗蛋白含量在4.0%～35.97%,粗脂肪的含量是1.9%～16.38%,总糖含量在16.76%～52.1%,粗纤维含量在3.7%～28.4%,氨基酸含量在2547.1～23855mg/100g,核苷酸含量在1.15～10.03mg/kg。     

食菌良药——香菇

香菇是我国食、药两用菌中的佼佼者。它不仅味道鲜美,营养丰富,而且是医治某些疾病的良药,素有“蘑菇皇后”的美名。香菇在营养成分上,除具有食用菌高蛋白、低脂肪的特点外,所含的氨基酸种类多达18种。人体所必需的8种氨基酸,香菇中就有7种,是人体补充氨基酸的首选食品。香菇中维生素D原的含量也高于其它食用     

香菇菌糠栽培平菇的配方试验

<正>香菇是我国第二大食用菌栽培品种,仅河北遵化、平泉两地的年栽培量就有3亿棒以上,每年产生大量的香菇菌糠。香菇菌糠营养成分较生产出菇前变化明显,粗纤维的含量由原来的54.67%下降到21.77%~27.63%,而粗蛋白、粗脂肪、灰分、磷的含量则有所上升,尤以粗蛋白和灰分的含量提高明显~([1])。香菇菌糠可作为饲料用于猪~([2,3])、牛~([4~9])的养殖,但安全性一直受到专     

常温贮藏条件下菊薯（雪莲果）主要营养成分变化趋势

以菊薯块根为材料,进行了常温贮藏下其主要营养成分变化的研究。结果表明：菊薯块根常温贮藏期间主要营养成分最高含量分别为含水量87.79 %、可溶性总糖132.0 g&#8226;kg^-1、蛋白质9.5 g&#8226;kg^-1、粗纤维6.6 g&#8226;kg^-1、灰分0.68 %,含有18种氨基酸,且含有人体必需的8种氨基酸;同时含有K、Ca、Fe、Zn 4种无机元素,其中K含量最高为3 330 mg&#8226;kg^-1。菊薯块根常温贮藏25～75 d期间含水量变化不大,蛋白质、氨基酸、Zn含量呈上升趋势;可溶性总糖、粗纤维、灰分、Fe、Ca含量贮藏25～50 d期间呈上升趋势,贮藏50～75 d期间呈下降趋势。     

竹荪标准化栽培技术要点

正竹荪是世界著名的食用菌,又称真菌之花、菌中皇后,历史上为宫廷贡品,现为国宴名菜。自然繁殖的竹荪主要生长于偏湿性、腐殖土多的毛竹林下。竹荪可以人工栽培与仿野生林下栽培。竹荪的营养价值高,干品中含蛋白质20.2%,脂肪2.6%,碳水化合物总量为38.1%,菌糖4.2%,粗纤维8.8%,灰分8.21%,还含有21种氨基酸,8种为人体所必需。竹荪标准化栽培技术要点规定了竹荪的标准     

杏鲍菇菌糠再利用技术的研究及应用

浙江省磐安县是“中国香菇之乡”,食用菌产值占全县农业总产值的20%以上,有2万多人从事食用菌生产和加工。食用菌产业已成为磐安县农业经济的支柱产业,为农民脱贫致富作出了重要贡献。随着食用菌生产的扩展,资源过度消耗成了影响产业持续发展的制约因素。据调查,全县食用菌栽培每年需消耗阔叶树杂木屑2400万千克,而每年产生的1000万千克的菌糠都被作为燃料或肥料处理,没有得到充分利用,特别是近年推广栽培的杏鲍菇菌糠。杏鲍菇生长周期短、生物转化率低,培养料中的营养成分未被充分分解利用。为使杏鲍菇菌糠得到有效利用,我们从2004年开始,经过多次试验,已成功总结出一套利用杏鲍菇菌糠作为替代原料按一定比例添加以用于香菇栽培的技术。1主要措施1.1检测我们委托浙江省农科院将杏鲍菇菌糠作了营养成分和重金属含量的检测。结果表明,杏鲍菇菌糠中营养成分丰富,粗纤维、木质素含量较高,碳氮比较低,钙、磷等微量元素较丰富。其中粗纤维、木质素、全氮、粗蛋白及钙磷含量明显高于棉籽壳和木屑(表1)。菌糠中重金属含量也较低,检测结果:每千克含镉0.11毫克、铬0.88毫克、铅2.08毫克、砷0.23毫克,含汞量为0,符合无公害栽培对原料的要求。这些为杏...     

菌核侧耳东华虎奶-1号的蛋白质与氨基酸成分分析

通过对菌核侧耳东华虎奶-1号蛋白质测定与氨基酸成分分析,以及同香菇、金针菇和平菇营养成分的比较可知,菌核侧耳干品中蛋白质质量百分含量为15.6%,比香菇和金针菇相对要高,且总氨基酸与蛋白质之比也大大高于香菇、金针菇和平菇,且含有人体必需的8种氨基酸,具有较高的食、药用价值。     

葛根渣栽培的食用菌营养和重金属研究初报

为了对利用葛根渣栽培的平菇和香菇的营养价值和重金属含量做出评价,采用国家检测标准规定的分析方法,分别测定葛根渣栽培的、市售的平菇和香菇的总糖、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、灰分、铅、砷、汞、镉的含量。结果显示利用葛根渣栽培的平菇、香菇的基本营养成分含量与市售的同种菌含量相近,但部分重金属含量超出国家标准限量。说明利用葛根渣栽培的平菇、香菇与市售的同种菌相比,具有同样的营养价值,但受到了部分重金属污染。     

鸡腿菇子实体菌柄和菌盖营养成分的分析

测定了鸡腿菇菌柄和菌盖干粉的营养成分.结果显示,总糖、多糖、还原糖、粗蛋白、可溶性蛋白、游离氨基酸、核酸、粗脂肪、灰分、粗纤维在菌柄中的含量为53.89%、47.83%、2.51%、12.68%、7.24%、0.57%、3.95%、4.14%、11.37%、7.18%;在菌盖中的含量为24.76%、31.89%、4.09%、34.05%、25.46%、1.86%、9.89%、5.72%、13.88%、8.80%.菌柄的总糖及多糖含量较高,菌盖的粗蛋白、游离氨基酸、核酸含量较高.菌盖中的八种矿物元素(K、Na、Ca、Fe、Mg、zn、Cr、Cu)含量均高于菌柄,其中Fe、Zn含量约为菌柄的3倍,二者都是高K低Na,都含有微量的Cr.     

桦褐孔菌人工培养菌丝体、菌核及野生菌核成分比较

以桦褐孔菌人工培养菌丝体、菌核及野生菌核为材料,对它们的粗蛋白、粗脂肪、灰分、粗纤维、粗多糖和几种主要矿质元素进行了研究。结果表明,人工培养菌丝体的一般营养成分明显高于人工培养菌核和野生菌核,特别是粗蛋白、粗多糖、灰分含量较高。人工培养菌丝体、菌核的矿质元素含量均明显高于野生菌核,其中人工培养菌核的Ca、Cu、Zn含量高于人工培养菌丝体,而Mg、P含量却相对较低。     

菌草香菇与木屑香菇品质的比较分析

分析了菌草香菇和木屑香菇中蛋白质、氨基酸、水溶性香菇多糖、重金属以及甲醛含量。结果表明，菌草香菇的营养成分接近于、有的甚至略高于木屑香菇，是一种营养价值较高的食用菌。