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对杏鲍菇烫漂液、压榨液的综合利用方法进行了研究,采用喷雾干燥技术将其制备成精粉。结果显示,在实验条件下,菇块烫漂5次是回收利用烫漂液的最佳次数,其喷雾干燥参数为:进风温度170℃、蠕动泵转速30 r/min;烫漂液所得精粉为白色粉末,含水量3.3%,多糖含量31.6%,蛋白质含量10.1%,水溶性为96.3%。杏鲍菇压榨液喷雾干燥的参数为:进风温度170℃、蠕动泵转速20 r/min;压榨液所得精粉为白色粉末,含水量7.1%,多糖含量31.5%,蛋白质含量19.3%,水溶性为98.3%。该方法工艺简单,喷雾干燥所得精粉色泽洁白,营养丰富,易溶于水,可作为功能性食品配料使用,是对杏鲍菇加工废液回收利用的有效途径。 相似文献
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以杏鲍菇、红枣为复合运动饮料的主要材料,深入分析和研究其加工工艺,并结合实际,制定科学、完善的质量要求,明确复合运动饮料所需材料比例。试验结果表明,60 mL的杏鲍菇提取液和50 mL的红枣提取液是配制复合运动饮料的最佳比例,同时还需要适当添加白糖、柠檬酸及黄原胶,以达到良好的口感,满足运动人群的饮用需要。通过研究杏鲍菇红枣复合运动饮料,不仅可对常规饮料进行创新,同时可以进一步开拓饮料市场,充分发挥杏鲍菇与红枣两种物质的作用,使饮料更具营养价值,为运动人群提供更多的选择。 相似文献
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《中国果菜》2020,(6)
小米营养价值高,富含碳水化合物、优质蛋白质及氨基酸、多不饱和脂肪酸等功能成分。目前市面上的小米加工产品种类少,多以小米粥、小米糕等传统食品为主,原料利用率和产品附加值低。本研究以小米为原料,采用酶解法研制出了小米谷物饮料,并分析了不同料液比、酶解时间、酶添加量对小米酶解效果的影响,通过单因素试验和正交试验确定了最佳工艺参数。结果表明,当料液比1:12(g/mL),酶解时间40 min,酶添加量60 U/mL时,小米汁葡萄糖值(DE值)为35.22%;通过与红枣、苹果汁复配发现,当小米汁含量为93%、红枣浓缩汁含量为4%、苹果脱酸脱色浓缩汁含量为3%时,能得到口感醇香、品质优良的小米谷物饮料。 相似文献
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《中国果菜》2020,(5)
为了探讨超声波协同微波处理对枣汁营养成分及抗氧化活性的影响,采用自然浸出、超声、微波、先超声后微波、先微波后超声、榨汁取汁这6种方式处理红枣片提取红枣汁,并比较了红枣汁的营养成分和抗氧化活性。结果表明,先微波后超声处理的多酚含量较高;黄酮含量为15.17μg/mL,仅高于微波处理组;维生素C含量较少,为2.54 mg/mL;c AMP、cGMP含量较高,分别为181.45 mg/L和1 404.58 mg/L。因此,先微波后超声处理使得枣汁的部分营养成分损失较多,但对环核苷酸类物质影响不大;而且先微波后超声处理,能有效提高枣汁的抗氧化活性,得到的枣汁的抗氧化活性比较高。 相似文献
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本文以红枣为主料、杜仲为辅料,探讨了杜仲浸提液、白砂糖和柠檬酸添加量对红枣杜仲复合饮料品质的影响,研制出营养丰富,口感适宜,有补气养血、强身健体功效的保健型复合饮料。采用单因素试验和正交试验,以感官评分为评价指标,确定了红枣杜仲复合饮料的最佳配方。结果表明,最佳配方为红枣浸提液、杜仲浸提液共100 mL,杜仲浸提液添加量18%,白砂糖添加量8%,柠檬酸添加量0.07%。在此条件下制作的红枣杜仲复合饮料色泽为透明的红褐色,酸甜适中,不仅有红枣的香味,而且有淡淡的杜仲清香;且无正常视力可见的外来物,饮料状态均匀透明、无沉淀,理化指标与微生物指标经检测均符合国家标准。 相似文献
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《现代园艺》2021,(1)
以‘紫秋’葡萄为试验材料,分析了黔东南地区‘紫秋’葡萄酒酿造过程中可溶性固形物含量、酵母菌数量、p H值、总酸、花色苷的变化,以及对‘紫秋’葡萄酒的品质进行测定。结果表明,发酵过程中,可溶性固形物含量整体呈下降的趋势。酵母菌数量在发酵初期快速增加然后逐渐减少,pH值先上升后下降,保持在3.0~3.6之间,在酵母菌的最佳发酵范围之内,总酸呈逐渐下降的状态,花色苷含量先上升后下降。‘紫秋’葡萄酒成品的理化指标为:可溶性固形物含量5%,pH值3.13,酒精度为10.3°,维生素C含量7.68mg/L,总糖含量3.8g/L,总酸含量5.88g/L,总酚和花色苷分别为58.20mg/100m L、31.10mg/100m L,并且酒液澄清透亮,酒香浓郁,果香四溢。综上,本研究可为‘紫秋’葡萄酒发酵条件和工艺的优化提供参考依据。 相似文献
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以山楂、银耳为原料,通过对比试验和正交实验,研究了不同浸提方法、浸提软化温度对浸提效果的影响,同时研究了复合饮料的配方。结果表明:最佳工艺参数是采用一次浸提法,软化温度85~95℃,浸提30min,楂汁添加量60%,银耳添加量10%,糖度12%,复合稳定剂为琼脂0.2%和黄原胶0.15%。此产品具有原山楂汁色泽,有山楂香气,没有银耳异味,口感柔和协调,银耳悬浮在山楂汁中不分层、无沉淀。 相似文献
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杏鲍菇乳酸菌饮料的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
以杏鲍菇子实体、鲜奶为主要原料制成乳酸菌饮料,通过单因素及正交试验对稳定剂及饮料配方进行优化,确定出乳酸菌饮料最佳配方为杏鲍菇菌汁的添加量为10%,糖的添加量为8%,发酵乳的添加量为30%,pH值为4.1。 相似文献
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以3年生‘金红’猕猴桃为试验材料,设置5种不同浓度的花粉悬浊液,以对花授粉为对照,比较坐果率、单果重、果形指数、可溶性固形物、总酸、总糖和维生素C含量等果实指标。结果表明,不同浓度的花粉悬浊液对‘金红’猕猴桃果实的不同指标有不同效果。经过综合分析,T1处理(0.02g/m L羧甲基纤维素钠+1g/m L蔗糖+0.01g/m L硼酸+0.1g/m L商品花粉)的效果最好,其坐果率为73.11%;纵径、横径分别为5.47cm和4.16cm;果形指数为1.31;单果重为58.42g;可溶性固形物含量为20%;总酸含量为0.6%;总糖含量为11.8%;维生素C含量为1.42mg/g;干物质含量为21%。 相似文献
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以新鲜苹果汁、山楂汁和葡萄汁为原料,按比例混合后进行复合果酒的酿造,并通过单因素水平试验和正交实验确定了复合果酒的最佳工艺参数。结果表明:果汁的最佳配比为苹果汁∶山楂汁∶葡萄汁为7∶2∶1,酵母添加量为5.0g/L,发酵温度26℃。同时对复合果酒的稳定性进行了研究,确定以皂土作为澄清剂,用量为0.15%效果最佳。 相似文献
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