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<正>大理石花纹牛肉是指脂肪沉积到肌肉纤维之间,形成明显的红白相间状似大理石花纹的牛肉。这种牛肉香、鲜、嫩,是中西餐均宜的高档牛肉。1育肥牛的选择1.1品种瘦肉型品种难以生产大理石状牛肉,我国良种黄牛却易于达到,如晋南牛、秦川牛、鲁西 相似文献
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秦川牛花纹肉剪切力值与胶原蛋白吡啶交联 和热溶解性的关系 总被引:1,自引:0,他引:1
【目的】通过对花纹肉剪切力值与胶原蛋白吡啶交联含量的对比研究,发掘脂肪沉积改善牛肉嫩度的内在原因。【方法】以秦川公牛花纹肉为试验材料,研究相同年龄不同花纹等级、相同花纹等级不同年龄的牛肉样品剪切力值、胶原蛋白热溶解性以及吡啶交联含量的变化规律。【结果】对花纹等级相同(B级)的西冷来说,随着年龄的增长,羟赖氨酰吡啶嗡(HP)交联逐渐增加,赖氨酰吡啶嗡(LP)交联先增加后减少,胶原蛋白热溶解性下降,牛肉剪切力值增加;对相同年龄的西冷来说(4对永久齿),随着花纹等级的提高,HP交联含量逐渐减少,胶原蛋白热溶解性升高,牛肉剪切力值下降。【结论】脂肪沉积过程中,胶原蛋白中HP交联受抑,胶原蛋白未能形成丰富的成熟交联,加热时更容易形成明胶,使牛肉剪切力值下降,嫩度提高。 相似文献
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正大理石花纹牛肉是指脂肪沉积到肌肉纤维之间,形成明显的红白相间、状似大理石花纹的牛肉。这种牛肉香、鲜、嫩,是中西餐均宜的高档牛肉。1育肥牛的选择1.1品种瘦肉型品种难以生产大理石状牛肉,我国良种黄牛却易于达到,如晋南牛、秦川牛、鲁西牛、南阳牛、郏县红牛和延边牛等。欧洲品种中以安格斯和海福特等品种较佳。我国纯外来品种架子牛尚欠缺,改良牛具备外来品种与我国本地黄牛的共同特点。所以可选用改良牛。容易生 相似文献
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石方 《中国农村小康科技》2003,(11)
1、偏喂精饲料。大部分农村养兔户认为,只有多喂精饲料家兔才能长得快,有人甚至1天3次均喂精饲料而不搭配其他粗饲料和青绿饲料,结果导致家兔患腹泻病而死亡。过量的精饲料在家兔肠内被分解、发酵,产生了大量的有机酸,破坏了微生物正常的弱碱环境,造成家兔肠道内的菌群生态平衡 相似文献
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<正>1 停止挤奶 怀孕奶牛完全停止挤奶后,给其投喂占体重0.5%的精饲料即可,但青贮的干草料应喂足,任其自由采食。一般经过7-10天,孕牛便不再产奶。2 保持膘情 相似文献
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1 肉牛的育肥 肉牛育肥是增加牛的体重,主要是增加肌肉间脂肪.牛肉中的脂肪是改善牛肉口味和提高热量的主要成分,含脂肪少的牛肉质地粗硬,风味差.由于脂肪沉积晚于肌肉生长,所以养肉牛必须育肥.具体肉牛育肥方法如下. 相似文献
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<正> 在春耕季节,犁土点包谷(玉米)、打田插秧等许多重活要靠耕牛来完成。因此,要特别注意耕牛役用期饲养管理和使役,俗话说:“草膘料力水精神”,“不用狠心牛”,具体从5方面注意: 1.注意加盐喂饱。农忙季节饲喂青草料质量要好,要干净,草料里加少量食盐,以增加耕牛食量,要喂均匀,不可一顿少一顿多,最好青草铡成3厘米左右长,一方面使耕牛吃得多,另一方面节约饲草,有经验农 相似文献