几种食品添加剂对鞘氨醇胶Ss凝胶特性的影响

鞘氨醇胶Ss是一种新型高分子聚合物,具有胶凝、增稠等特性。文中通过培养使其产生菌株TP-3,合成并提取产物,研究了几种常用食品添加剂对其发酵产物鞘氨醇胶的凝胶强度、弹性和黏附性等凝胶特性的影响。结果显示:鞘氨醇胶Ss凝胶特性优于黄原胶,且添加亚硝酸钠、山梨酸钾对其凝胶特性有不同程度的促进作用;添加柠檬酸可降低胶体的凝胶特性;当味精的添加量为2.0%时,会降低胶体的凝胶强度和弹性,浓度达到2.5%时降低胶体的黏附性。     

扁桃胶与黄原胶的协同效果

对扁桃胶与黄原胶协同后的质构特性及变化规律进行研究,拟摸清添加扁桃胶后黄原胶口感质地特性,以期为扁桃凝胶在功能食品中的运用提供理论依据。用TA-XT2i质构仪测定不同扁桃胶添加量的黄原胶,扁桃胶的凝胶共混体,研究扁桃胶与黄原胶之间的协同效果及变化规律。结果表明,扁桃胶不同添加量下凝胶共混体各水平之间质构特性曲线总体分布存在极显著差异。扁桃胶不同添加量的凝胶共混体质构特性各表现指标：硬度差异达到显著水平,黏附性差异达到极显著水平,而脆性、弹性、黏结性、黏合性、咀嚼性和回复性等差异没达到显著水平。黄原胶的硬度随着扁桃胶添加量的增加,表现出先略降低然后急骤上升的变化过程。黄原胶的黏附性则随着扁桃胶的添加量增多持续下降。扁桃胶与黄原胶之间的协同效果的总体变化规律呈现多样性。图2表2参9     

扁桃胶酸解液流变学特性研究

利用扩展流变仪对扁桃胶酸解液的流变学特性进行系统研究.pH值对扁桃胶溶液的流变特性影响很大.在酸性环境下扁桃胶随剪切速率的变大,剪切应力也随之变大,且增加的幅度也在变大,因此其散点图Y轴随X轴增大而呈上翘的趋势.但随着酸性的减弱,其上翘的趋势逐渐减弱,逐渐趋近于线性增长.说明随酸性的减弱,扁桃胶的水解也愈见减弱.本研究可以作为扁桃胶深度开发利用的重要依据.     

不同防腐剂对大豆胶粘剂防腐性能的影响

大豆胶粘剂的防腐性能差,需要改性。通过对不同用量的硫酸铜、亚硝酸钠、山梨酸钾、氟化钙、四硼酸钠对大豆胶粘剂防腐性能影响的研究。结果表明,不同品种和用量的防腐剂对豆胶防腐性能的影响不同,硫酸铜对细菌有较好的抑制效果,但对真菌的抑制作用不理想;亚硝酸钠对细菌和真菌均有抑制效果,但需较大用量,成本较高;山梨酸钾和氟化钙抑制真菌效果好,但抑制细菌效果差,且山梨酸钾的成本高于氟化钙;四硼酸钠抗细菌和真菌性能最好,其防腐性能稳定,成本最低,每吨仅增加3.5元,是最为理想的豆胶防腐剂;将硫酸铜与氟化钙以1∶1质量配制成复合防腐剂,防腐效果与四硼酸钠相当,但成本较高。     

不同处理方法对长柄扁桃种子萌发的影响

长柄扁桃种壳较坚硬,出苗率低且死亡率高,自然繁殖困难,研究其种子萌发特性对提高栽培成活率具有重要的理论和现实意义。以长柄扁桃种子为试验材料,分别用4个浓度梯度的KNO_3,H_2O_2,GA_3,NAA进行处理,通过记录种子发芽率、发芽势、发芽指数、活力指数、幼苗高度和种子胚根长度等指标来探究不同浓度的化学试剂和激素对长柄扁桃种子萌发和幼苗生长的影响。结果表明,4种处理均能不同程度地促进长柄扁桃种子萌发和幼苗生长,0.2 mol/L KNO_3,750 mg/L GA_3,10 mg/L NAA,0.6%H_2O_2的处理对长柄扁桃种子萌发效果较好,其中以0.2 mol/L KNO_3效果最佳。     

湿热处理对不同水分含量的米粉性质及粉条品质的影响

以早籼米米粉为原料,研究湿热处理对不同水分含量米粉糊化特性、凝胶特性、溶解度、膨胀度以及粉条蒸煮品质的影响。结果表明:糊化特性峰值黏度、谷值黏度、衰减值、最终黏度、回生值随着水分含量的增加而明显下降,但是糊化温度却随着水分含量的增加而升高。随着米粉水分含量的增加,湿热处理对米粉溶解度、膨胀率、凝胶性能有明显的影响,同时有利于改善米粉粉条的蒸煮品质。     

长柄扁桃种子生物学特性及不同浓度赤霉素对其生长的影响

长柄扁桃是我国西北地区重要的固沙植物和生态能源植物,具有很好的开发利用前景。为解决长柄扁桃播种繁育技术,本试验以当年生长柄扁桃种子为试验材料,对长柄扁桃种子基本特性及不同浓度赤霉素处理下种子萌发和生长状况进行了研究。结果表明:长柄扁桃带壳种子百粒重为33.38 g,含水量为5.23%;去壳种仁百粒重为11.42 g,含水量为4.37%。长柄扁桃种子自然发芽率较低,破壳后的长柄扁桃种子用900 mg/L的赤霉素处理,能有效打破其种子休眠,提高种子萌发率。同时,900 mg/L的赤霉素对长柄扁桃生长有明显的影响,能促进其株高生长,增加生物量。     

盐胁迫对扁桃砧木叶片SOD、POD和CAT活性的影响

以温室盆栽的3种扁桃砧木为材料,研究了不同浓度的NaCl、Na2SO4和不同胁迫时间对其叶片活性氧代谢变化的影响.结果表明:NaCl和Na2SO4胁迫下,石头扁桃,桃扁桃和毛桃叶片中POD、CAT活性均随盐浓度的增加而升高,而随着盐胁迫时间的延长其活性有所下降,但都高于对照.SOD活性均随盐浓度的增加先升高后下降,而且后期下降幅度很大.与NaCl胁迫相比,Na2SO4胁迫下这3种砧木叶片中POD、CAT和SOD活性低.从2种盐胁迫下POD、CAT和SOD活性变化规律初步判断这3种砧木的抗盐能力强弱为桃扁桃＞毛桃＞石头扁桃.     

3种保鲜剂对金枪鱼冻藏品质的影响

通过测定不同浓度的3种保鲜剂处理金枪鱼背肌的K值、TVB-N值、高铁肌红蛋白含量与色差,以比较壳聚糖、茶多酚以及山梨酸钾3种保鲜剂对金枪鱼鲜度的影响,并得出各自最佳的保鲜浓度.结果表明:山梨酸钾、壳聚糖、茶多酚均对金枪鱼背肉有保鲜作用,最佳保鲜浓度分别为7、15、6g/L.     

不同添加剂对玉米淀粉老化度的影响

[目的]研究不同食品添加剂对玉米淀粉老化性能的影响.[方法]试验以玉米淀粉为原料,通过添加氯化钠、柠檬酸、黄原胶、蔗糖、单甘酯和糖化酶6种添加剂研究各添加剂对玉米淀粉的老化性的影响.[结果]试验表明,玉米淀粉的老化度随氯化钠浓度的增大而有所增大,而随着柠檬酸、黄原胶、蔗糖、单甘酯、糖化酶浓度的增大而有所减小.[结论]研究可为使用添加剂来适当延长食品的货架期提供参考依据.     

浸胶量与竹材层压板物理力学性能的关系

在设定的研究条件下，浸胶量对竹材层压板的静曲强度和弹性模量无显著影响，对冷水浸泡厚度膨胀率和沸水蒸煮厚度膨胀率有显著影响，厚度膨胀率随浸胶量的减少而增大。     

臭氧在醋酸溶液中溶解及稳定性研究

【目的】臭氧在水中的溶解度很小,极不稳定,易分解,且寿命很短,其半衰期仅 20~30 min。考 察臭氧在醋酸溶液中的溶解特性,以提高臭氧的溶解度与稳定性。【方法】在水中加入少量醋酸,采用碘量法 测定醋酸溶液中臭氧的浓度,间接得出臭氧在醋酸溶液中的溶解度;通过控制变量法,改变单一变量,探索醋 酸浓度、温度、配制醋酸溶液的水质、通入臭氧后的放置时间、通入臭氧气体的时间等因素对臭氧在醋酸溶液 中的溶解度的影响,探讨臭氧在醋酸溶液中溶解度最高的最佳条件。【结果】当醋酸浓度为 0.6 mol/L、温度低于 5℃、 通入臭氧处理 60 min 左右,臭氧溶解度最高,达 2.37 mg/L。试验还显示,水质越纯时,臭氧溶解度越大。【结论】 在水中添加少量醋酸能够提高臭氧在水中的溶解度与稳定性。     

苯甲酸钠和山梨酸钾浸种对玉米幼苗生长发育的影响

采用土培法研究不同浓度的苯甲酸钠、山梨酸钾对玉米幼苗生长发育的影响,初步探讨食品防腐剂可能对作物生长造成的危害。结果显示:当浓度为2.0g/L时,两种防腐剂对玉米幼苗生长发育均呈现促进作用;随着浓度增加,两种防腐剂对幼苗的生长均呈现抑制作用,当浓度为8.0g/L时,抑制作用达到差异显著水平。总之,两种防腐剂对玉米幼苗的生长表现为低浓度促进,高浓度抑制现象;抑制玉米幼苗生长的警示浓度均为8.0 g/L;相同浓度下,山梨酸钾的抑制作用强于苯甲酸钠。     

扁桃酸对金黄色葡萄球菌分选酶A活性的抑制机制

【目的】探究扁桃酸对金黄色葡萄球菌分选酶A (SrtA)活性的抑制作用及其分子机制。【方法】采用二倍肉汤稀释法和平板涂布法研究扁桃酸对金黄色葡萄球菌的体外抑制作用;测定金黄色葡萄球菌在含有不同质量浓度扁桃酸的培养基中的生长曲线;采用结晶紫染色法测定扁桃酸对金黄色葡萄球菌生物膜形成的影响;通过荧光共振能量转移试验(FRET)、分子对接技术和分子动力学模拟技术研究扁桃酸对SrtA活性的抑制作用及其分子机制。【结果】扁桃酸对金黄色葡萄球菌的MIC和MBC均大于1 024μg/mL,在试验质量浓度范围内(0、64、128、256、512和1 024μg/mL)对金黄色葡萄球菌及其生长基本没有影响;不同质量浓度扁桃酸对金黄色葡萄球菌生物膜减少的总量有细微差异并形成一定抑制作用,并呈质量浓度依赖性;扁桃酸对SrtA活性有一定的抑制作用,其IC_(50)为(66.15±24.39)μg/mL;扁桃酸通过多种分子间作用力与Pro-163、Val-166、Gly-167、Val-168、Ile-199和Leu-169残基紧密结合,使SrtA的构象改变从而降低活性。【结论】扁桃酸可以与SrtA的活性中心紧凑结合并相互作用形成稳定的复合物,最终抑制SrtA的生物活性,具有成为抗金黄色葡萄球菌感染抑制剂的潜力。     

长柄扁桃种子萌发特性的研究

以不同产地的长柄扁桃种子为材料,对其种子形态、吸水规律、发芽特性及不同处理对发芽率的影响以及经济性状进行了测定研究。结果表明:长柄扁桃种子无明显的生理休眠;光照对发芽无明显影响;20~25℃是发芽的最佳温度;神木长柄扁桃种子发芽要求的温度高于内蒙古长柄扁桃;150 mg.L-11~350 mg.L-1赤霉素浸种对其发芽率无显著影响,但可以加快发芽速度;质地紧密的木质化种壳是阻碍长柄扁桃发芽的最主要的因素;用机械破碎种壳可以显著地提高发芽势和发芽率;浓硫酸浸种4 h发芽率最高能达30%。     

3种常用防腐剂复配对致病菌抑菌效果比较

为降低食品中防腐剂的添加量,同时达到预期的防腐效果,试验以山梨酸钾、双乙酸钠和脱氢乙酸钠3种常用防腐剂为研究对象,经不同添加比例复配处理,采用酶标比浊法观测其复配防腐剂对致病菌株革兰氏阴性(G-)菌肠炎沙门氏菌、福氏志贺氏菌和革兰氏阳性(G~+)菌金黄色葡萄球菌的抑菌性影响。并对其结果中最优复配组合进行浓度稀释,观测不同稀释比例复配组合防腐剂的抑菌效果变化趋势。结果表明:复配防腐剂中山梨酸钾和双乙酸钠添加量为50∶50和75∶25时,对沙门氏菌的抑制能力最强;山梨酸钾与双乙酸钠复配比例为50∶50时和山梨酸钾∶双乙酸钠∶脱氢乙酸钠为50∶25∶25时,对志贺氏菌抑制能力最强;山梨酸钾和脱氢乙酸钠添加量为75∶25时,对金黄色葡萄球菌的抑制能力最强;当3种防腐剂复配比例为山梨酸钾∶双乙酸钠∶脱氢乙酸钠为50∶25∶25时,对3种致病菌的抑制能力均较好;最优复配组合浓度稀释试验中,抑菌性均随着浓度的减小而降低,但并不是呈线性比例降低,上述3个组合防腐剂复配的稀释比例为原来70%降到50%时,对致病菌的抑制效果不存在显著差异。因此,复配可以提高防腐剂的抑菌性,且复配防腐剂的抑菌性在一定浓度范围内稳定。     

三种酶制备牡蛎蛋白水解物的抗氧化活性和功能特性分析

目的：比较分析木瓜蛋白酶、胃蛋白酶和胰蛋白酶三种不同酶水解牡蛎获得的蛋白产物抗氧化活性和功能特性。方法：采用木瓜蛋白酶、胃蛋白酶和胰蛋白酶三种不同酶水解牡蛎蛋白获得水解物,并分别测定它们的在不同pH下的溶解度、乳化性以及不同浓度水解物的还原能力、DPPH自由基清除率和Fe^{2 +}螯合能力。结果：表明三种酶水解物都有较高的溶解度(p＜0.01),胰蛋白酶产生的水解物溶解高度达94.8％(p＜0.05);水解物溶解度和乳化活性指数在pH4显著降低(p＜0.05)。牡蛎蛋白质水解产物的还原能力、DPPH自由基清除能力和金属螯合活性随浓度的增加而增强,其中胰蛋白酶和胃蛋白酶抗氧化能力较强(p＜0.01)。结论：三种蛋白酶水解牡蛎蛋白可获得抗氧化活性强、溶解度高的水解物,并受浓度和pH的影响,它们的水解物可作为一种潜在的抗氧化功能多肽利用。     

防腐剂浸种对玉米种子萌发及幼苗生长的影响

采用水培法研究了不同浓度苯甲酸钠、山梨酸钾浸种对玉米种子萌发和幼苗生长的影响,初步探讨了防腐剂对作物生长造成的危害。结果显示:2种防腐剂浸种对玉米种子的萌发均呈现明显的抑制作用,当苯甲酸钠和山梨酸钾含量分别为1.0%、0.3%时,玉米种子发芽势和发芽率均由对照组的96.67%降至80%以下;幼苗的形态指标和生理指标测定值也均有显著变化。因此,2种防腐剂对玉米种子萌发和幼苗生长均呈现抑制作用。     

扁桃流胶病发生规律及防治方法的研究

对6个不同扁桃品种的抗病性调查和扁桃流胶病发生与防治研究表明，不同扁桃品种问对流胶病的抗病性有显著差异，美国6号表现为高抗，普瑞斯为高感；阴雨天气、病虫危害能加重流胶病的发生。每年的5～6月和8～9月是流胶病发生的两个高峰期；用木质等软性材料将流胶点处胶体剔除后，用龙胆紫原液涂抹流胶点并迅速用502胶封口是防治枝干流胶病的有效措施。生长季节田间病虫兼治能有效减轻果实流胶病的发生程度。     

6-BA与IBA对长柄扁桃增殖的影响

植物激素是影响长柄扁桃增殖的一个重要因素。以长柄扁桃试管苗为材料,研究了不同质量浓度的6-BA与IBA组合对长柄扁桃增殖的影响。结果表明:MS+0.10mg/L6-BA+0.41mg/LIBA适于长柄扁桃的增殖,增殖倍数为4.1倍,平均苗高为1.50cm,试管苗生长健壮。