凝固型酸奶生产中常见的质量问题及控制措施

介绍了酸奶的生产现状,并详细阐述了凝固型酸奶常见的质量问题和控制措施,以期为中小型乳品企业的酸奶生产提供理论参考。     

侧卧之榻,区域乳品企业市场发展新态势

2018年考察各区域市场时,发现各乳品企业的日子不太好过,大部分乳品企业销售增速放缓,甚至部分乳品企业实现了负增长。根据尼尔森数据显示,近十年来高速发展的低温酸奶品类,在2018年增速放缓,部分统计数据显示,首次实现负增长(-1.1%),这是前所未有的情况。常温品类被伊利、蒙牛所收割,中小型企业所依据的低温酸奶品类发展遇到瓶颈,在这种环境下,中小型乳品企业未来发展将何去何从?     

酸奶发酵环境的控制方法

1当前乳品企业酸奶车间环境控制当中存在的问题　现在小规模液态奶生产企业大多数对酸奶车间采用局部隔断法,将其与其它车间分隔开,然后生产时控制此空间的小环境,这样就容易达到生产卫生要求.但此种做法,不但增加了土建工程的工作量,也增加了经济投资和成本.小规模乳品企业的产品利润已经微乎其微,这就需要一个长远的、投资小的方法来解决这个问题.     

新疆酸奶粉质量状况调查和分析

采用国标法测定了新疆某乳品加工企业生产的酸奶粉和加糖酸奶粉的理化指标和乳酸菌数,分析了产品存在的主要质量问题,提出了改进措施,并对发展新疆酸奶粉生产和制定酸奶粉食品安全地方标准提出建议。     

我国酸奶市场竞争格局与发展趋势

近年来,我国酸奶市场保持两位数的高速增长,成为乳制品市场中增长最快的品类,伊利、蒙牛等乳品企业纷纷发力酸奶市场,尤其是向增速更迅猛的常温酸奶市场深度拓展。从市场规模、品类格局、销售渠道、区域消费、企业发展五个方面,分析国内酸奶市场发展现状,并阐述了当前国内酸奶市场面临的问题及未来市场的发展趋势。     

让老酸奶“再飞一会儿”——国内老酸奶产品发展透视分析

2010年乳品行业的热点是什么？老酸奶的热销所带来的乳品企业全面“啃老”现象，无疑是其中最显眼的一个。老酸奶哪里来的如此大的魔力，引得乳品企业纷纷折腰？笔者认为这绝非偶然，其中折射出的目前乳品企业产品线，乃至整个行业发展的现状，值得深入剖析。     

浅析酸奶零售现状及问题

正酸奶的良好口感和营养功效使其得到了消费者的普遍喜爱。同时,酸奶的质量安全也备受消费者关注,现阶段酸奶的销售环节存在许多不规范问题。基于此现状,本文利用对各类零售业态的实地调查和分析,指出现阶段不同零售业态酸奶销售存在的问题,并提出合理建议和解决方法。提高酸奶零售市场的规范程度,保证酸奶更新鲜地到达消费者手中。为解决奶业所面临的困难,加强乳品质量安全监督管理,保证乳品质量安全,保障公众身体健康,促进奶业稳定健康发展,国务院出台了一系列的相关     

酸奶生产中常见的质量问题及解决办法

近10年以来,我国乳业得到了飞速的发展。人均消费奶量已由几千克增加到几十千克。乳制品已成为人们日常生活中必不可缺的营养食品,与人们的生活息息相关。酸奶是近3年以来增长最快的液态乳制品之一,以其丰富的品种、良好的风味、精美的包装受到了广大消费者的青睐。但酸奶生产也是一个较为复杂的过程,各种因素都会对酸奶的品质产生影响。乳品企业在酸奶的生产过程中都会遇到一些异常现象,如何避免出现重大的质量问题,如何防患于未然,是我们生产技术人员应多加考虑的问题。本人现结合生产实际谈谈酸奶生产中常见的质量问题及解决的办法。     

《乳品科学技术丛书》

《乳品微生物学》一书着重介绍了乳品微生物学基础、发酵剂概述及乳制品生产中微生物学的应用,如原料乳的微生物污染途径及防治方法:液态乳制品、酸奶和干酪制品、乳粉乳制品生产中微生物的选择、鉴别、检验及杀菌及各种乳制品生产过程中关键工艺点的控制等。该书针对乳品企业良好生产规范进行了重点介绍,便于企业规范生产、提高产品质量。同时附有各种乳制品的卫生标准,便于企业在实际生产中应用。《乳品     

体细胞数对乳品企业质量安全风险控制的意义

许多发达国家已将体细胞数（SCC）作为衡量生鲜乳质量标准的重要指标之一。体细胞数越低，生鲜乳质量越高；体细胞数越高，对生鲜乳的质量影响越大，并会对鲜奶的保质期和下游乳制品，如酸奶、奶酪等的产量、质量、风味等产生极大的不利影响。本文从体细胞数对生鲜乳质量控制方面的监督作用进行了分析，说明体细胞数对乳品企业质量安全风险控制具有重要意义。     

瓶装酸奶质量缺陷在工厂生产中的控制

论述了影响瓶装酸奶质量的各种因素，研究了原料奶质量、酸奶发酵剂和生产工艺等各环节对瓶装酸奶质量的影响，为解决和控制酸奶中乳清析出提供了依据。     

如何放大巴氏奶活性营养市场优势

近两年在走访以及服务区域乳品企业的过程中,很多企业感叹市场不好做了。一向以枕包产品见长的西南某乳品企业,在伊利同款产品的价格战中,销量直接腰斩。常温酸奶两强份额连年增加,不断挤压区域乳品企业生存空间。就连堪称区域乳品企业渠道壁垒的订户渠道,也面临着来自蒙牛鲜奶全渠道的竞争,同时区域乳品企业一向见长的订户征订似乎也不那么奏效了,区域乳品企业到底该如何破局呢?     

中小型乳品厂酸奶生产的质量控制

主要论述了中小型乳品厂酸奶生产各质量控制环节对酸奶成品的影响     

天津的原料奶抢夺硝烟四起乳品行业迎来复苏

<正>随着春节的临近,乳品行业迎来复苏。奶粉、酸奶、常温牛奶全面畅销而且价格蓄势待涨。虽然由于饲料、人工等费用的增长,原料奶价格大幅飙升,但各乳品企业仍然开始四处抢夺原料奶,乳品市场硝烟四起。据武清区奶办负责人介绍,该区共有奶牛5.3万头,每天产鲜奶620吨,虽然价格因为饲     

乳品专家指出：原奶采集“盲点”谁管？必须引起有关部门的重视

全国乳制品订标组副组长、江苏省奶协副秘书长曾寿瀛教授，日前在宁通过媒体告诫奶业同仁：原奶采集“盲点”谁管？必须引起有关部门的重视。曾寿瀛说，酸奶质量是最能反映牛奶厂家的加工水平的。现在，南京持续35％左右的高温，其实正是乳品企业培养酸奶生产食用乳酸菌的温度，而七、八、九三个月也是业界公认的乳品生产“百日大难”期。     

安全可追溯系统在UHT奶产业链中的建立

紧紧抓住我国政府整顿规范食品市场,逐步引进安全可追溯系统的时机,借鉴国内外可追溯系统应用的经验,结合我国乳品企业中UHT奶的现状,参考乳品企业现有的HACCP等质量控制体系,建立UHT奶安全可追溯系统,以有效地控制奶牛的管理、原料乳生产及运输、HUT奶加工以及产品运输、销售等关键环节,实现乳品企业对UHT奶的溯源和跟踪.     

乳制品质量安全的战略意义

根据我国乳品质量安全现状，本文分析了乳品企业产品质量存在问题的原因，探讨了提高乳品质量安全的对策，对乳品质量安全的发展具有战略意义。     

原料奶掺杂使假的检验

随着新疆乳业的迅速发展,乳制品生产的安全问题也越来越引起各职能部门、专家、企业和消费者的关注,而乳制品的质量在很大程度上取决于原料奶的质量。原料奶的质量的高低直接牵涉到乳制品的优劣,同时对于提高乳品质量安全,保障人民生命健康都具有十分重要的意义和作用。新疆昌吉具有得天独厚的自然资源和区位优势,作为新疆最早建立起来的乳品企业西域春具有优质的奶源基地、乳品生产基地,建立了比较完善的原料奶质量控制体系。     

生乳质量综合管理物联网系统(之三)

<正>生乳收购质量控制和监管(企业管理部分)乳品加工企业是生乳的接收单位,乳品加工企业对生乳质量的监控能力直接关系到乳产品质量和含乳食品质量安全问题。乳品加工企业对生乳接收质量监管和控制能力是企业产品质量控制能力     

乳品行业鲜牛奶产品发展现状及趋势

随着各乳品企业纷纷推出鲜牛奶产品,我国的鲜牛奶市场正呈现＂百舸争流千帆竞,乘风破浪正远航＂的景象。放眼全国市场,基本上各区域市场均有至少一款主打鲜牛奶产品。全国型乳品企业、区域型乳品企业和国外乳品企业推出的鲜牛奶产品,各具特点。