如何提高铁观音茶制优率

要提高铁观音茶的制优率,首先要努力提高茶青（鲜叶）素质,为茶树创造良好的生活环境,使茶青内含物质丰富又齐全;因时制宜调控茶青采摘,做好茶青保护;熟悉制茶工艺流程,注意掌握各工序一些关键技术;根据茶青茶坯理化变化及不同的机械设备等灵活调整技术措施。     

日本茶叶检验和贸易

我们一行于一九八四年二月在日本,重点考察了茶叶检验、生产和贸易,并参观访问了日本有关的食品卫生管理机构,分别同上述考察和参观单位的主管官员、科研和管理人员座谈。现就见闻所及,可供借鉴者,介绍于后。 一、茶 叶 生 产 (一)日本茶叶生产的特点。个体茶园占多数,采取联合初制,或出售茶青给初制厂。我们访问的伊藤园初制厂,除加工本场茶青外,还与百余家农户签订合同,收购茶青或毛茶。日本生产的茶叶,品种单纯,蒸青绿茶产量约占四分之一,优质玉露茶和碾茶产量不到5％。我们看到的静岗县茶园,大都建立在     

银螺绿茶机制产品的开发报告

本文论述我县茶平乡银螺绿茶机制产品的起源、机械选型与配套、产品与工艺特征,及其市场与效益分析,表明利用福云六号茶青机制银螺绿茶,对提高品质与效益的显著作用。1银螺产品的起源近年,随着人们消费水平的提高,市场对茶叶品质要求也提高,用大面积推广栽培的品种福云六号茶青,按传统生产条形绿茶,外形虽呈黄绿显毫,内质却香淡味薄,除制成茶坯窨制花茶外,绿茶直销市场空间已越来越小。1997年初春,笔者根据适宜的制茶工艺可以提高茶叶品质的理论,提出利用福云六号茶青仿珠茶加工工艺开发新产品的想法,与茶平乡初制厂的徐小文、陈国爱等人共…     

怎样制好乌龙茶

我省乌龙茶有闽南和闽北两类,它们的制法和品质既有共同点,也有不同点。本文介绍以闽南乌龙茶的初制工艺为主。通常茶青在人为的控制和调节下,根据当地当时的气候等条件,“看青做茶”,灵活掌握。其主要工序凉青、晒青、摇青的进程,促使茶青内含物起化学变化,形成自然的花香和醇厚甘鲜的滋味,继而进行炒青、揉捻、包揉、烘干,把茶叶制成卷曲紧结的“蚵干伏”外形,因此,成茶品质与其他茶类相较有明显的特征,为人们所称道。     

茶叶香气成分测定方法研究进展

1 前言 茶之所以受人欢迎,是由于它具有独特的风味,其中之一便是优雅的香气。茶的香气是茶青原料在制茶过程中进行复杂的生化反应而产生的。不同的制茶品种、不同的加工工艺,其成品茶中香气组分、香气物质百分含量都有较大差异,各类茶的香气特征也各有特色。任何一种茶叶的茶香都是其所含的不同芳香物质以不同浓度组合的综合表现。     

武夷岩茶的制茶环境和品质研究

武夷岩茶是一种具有独特品质和口感的茶叶,其制作过程需要高超的制茶技艺和适宜的制茶环境。“做青”的实现不光和作为原料的鲜茶叶有关,而且还和制茶时的环境有很大关系,因此做青不仅要“看青做青”,还必须“看天做青”。文章研究了制茶环境对武夷岩茶品质的影响,并强调了制茶过程中的气流、湿度、温度和光照等因素的重要性。制茶师需要准确掌握这些环境因素,以调节茶叶的发酵和氧化过程,从而影响茶叶的化学成分和风味特征。加强对制茶环境的研究可以进一步提升武夷岩茶的经济和文化效益,为茶产业的可持续发展提供技术支持。     

茶叶干燥过程叶温与含水率的相关性研究

茶叶的干燥工序是关系制茶品质的一个重要工序,干燥过程茶叶叶温与含水率是反映茶叶干燥特性的两个重要物性参数。叶温影响叶子内含物的热化学反应速度和方向,在干燥过程中叶温掌握高低不同,便会产生出香味不同的茶叶,茶叶水分含量则影响到各内含物浓度,浓度是各种变化的重要因素之一,含水量与叶温相互影响和相互作用,共同对茶叶品质产生影响,因而进行茶叶干燥过程叶温与含水率相关性的研究,对提高制茶品质是有意义的。     

论茶叶分类

我国劳动人民不仅首先发现和利用茶叶,而且在长期生产实践中,对制茶技术不断创新,发明了多种制茶方法,累积了丰富经验,把茶树上采下的新梢嫩叶,制出多种多样各具不同品质风格的产品,对丰富人民的文明生活,作出了巨大的贡献。随着制茶     

武夷岩茶的干燥方式及其优缺点

“干燥是制造各类茶的最后一道工序，目的是散发水分、紧缩茶条，使茶叶烘至足干便于保存又有塑造外形的作用”。 茶叶干燥与一般物体干燥不同，作用和要求不同。茶叶干燥是形成茶叶品质的重要过程之一。干燥的目的一是利用高温破坏酶，制止酶促氧化；     

台湾陈年老茶的陈化与贮存

正近年来随着普洱茶日益风行,台湾陈年老茶收藏及品饮也跟随着流行起来。台湾地区的陈年老茶虽然不及普洱茶的年代久远,但因为茶叶原料品质优良,制茶技术精准,再经过时间的萃炼,使台湾地区不乏品质优良的陈年老茶,有别于普洱生茶的强烈与普洱熟茶的熟陈,填完的陈年老茶品质风味差异颇大,因此以下将从影响茶叶品质的因子谈起,告诉你如何陈放一壶好茶,     

制茶专用油脂对龙井茶品质及脂肪酸组分的影响

本文针对不同用量的制茶专用油脂对龙井茶的感官品质、物理性质及化学成分进行研究。结果表明:制茶专用油脂在茶叶炒制过程中对降低成茶碎裂程度有一定作用,添加量在0.3%时具有较好效果;处理组感官审评表现为外形色泽较绿润,香气高爽,略带花香,汤色嫩绿明亮,滋味较醇,表明制茶油能够提高茶叶内在品质,但过量使用使茶叶表面油脂氧化程度加重,不利于茶叶贮藏保鲜;制茶油的应用不会影响茶叶主要脂肪酸的组成,但能够影响成茶脂肪酸含量分布,尤其是棕榈酸、硬脂酸、油酸等含量的增加,推测与成茶内质提高有关。     

乌龙茶烘焙技术之我见

乌龙茶香高幽雅，茶汤浓厚，回味甘甜，耐于冲泡。而决定乌龙茶品质的因素在于品种的优良和初、精制精湛的工艺。制造过程中由于气候或制茶技术的影响，再加上包装贮存过程中，由于茶叶具有吸湿吸味的特性，初制茶叶经拣梗、筛分及拼配掺和后，茶叶烘焙是一道必经的工序。烘焙主要目的在于：降低茶叶含水量，保持含水量在4％-6％之间，防止茶叶贮存期品质劣变而带陈茶味，进而延长贮藏寿命；借烘焙技术去除茶叶青臭味及其它异味，增进茶香，以提高茶叶品质；使茶叶中所含氨基酸类与还原糖类加温时经脱水转化成香气成分；还有杀菌，降低农残等作用。因此，茶叶烘焙包括去异、去水及产生茶叶香气滋味等，     

热管技术在采花毛尖加工中的应用研究

正茶叶加工是茶产业链中最重要的一个环节,被业界称之为茶叶的"点金术"。在同等鲜叶原料的条件下,不同的制茶工艺和加工装备决定着茶叶品质的高低。先进的制茶工艺和精良的加工装备,能够加工出品质优良的茶叶,可使产品的附加值得到大幅度提高。因此,利用现代制造技术提升传统农业的生产水平,是当前茶产业实施技术改造最有效的一种方式。1963年,美国洛斯阿拉莫斯(Los Alamos)国家实验室的乔治格罗弗(George Grover)发明了一种传热元件,     

我国名优茶的发展及今后的方向

(一) 名茶是指有一定知名度的好茶,通常具有独特的外形和优异的香味品质。名茶的形成,往往有一定的历史背景,或一定的人文地理条件。我国是茶叶的故乡,生产名茶的历史十分悠久,早在100多年前,就有贡茶出现。由于历代皇朝对贡茶的品质要求很严,而且十分苛刻,迫使历代茶农对贡茶不断创新和发展,因而,也就促进了制茶技术的改进与提高。但是,古时的贡茶都是蒸青团饼茶,到了明、清时代,由于茶叶加工方法的演变,蒸青茶渐被炒青茶所代替。炒青茶的出现使茶     

科技简讯

双速定时数字显示的茶叶揉捻机为了满足制茶工艺要求,茶叶揉捻机在揉捻不同嫩度的茶叶以及茶叶揉捻的不同时间,都需要不同的转速,以保证揉出的茶叶具有良好的条索与品质。四川省农机研究所和重庆市江津茶机厂设计制造成     

评茶技术漫谈——谈谈感官评茶的认识

茶叶品质是茶叶色、香、味、形的总称。色、香、味、形的好坏,是凭人的感觉器官鉴定的,正确的鉴定结果,对指导生产、改进制茶、提高品质、合理给价、促进贸易都有重要的作用。但这项工作,由于评茶人员的经验、方法、条件等不同,评定结果常有差异,缺乏客观的评定依据。     

茶叶自由基与茶叶品质

成茶品质,是以鲜叶的生化品质成分为基础的,不论何种茶类,都是应用不同的制茶技术,发挥鲜叶原料的品质潜力,以获得具有不同品质特征的成茶。但是,这种很久的茶叶加工技术,都出于应用物理原理与方法,以控制茶叶品质成分的变化,利用控制技术的最佳物理条件,优化产品质量,当今国内外的制茶技术,都出自这一物理条件原理.根据作者的研究,制茶技术需要在物理方法的基础上,渗入生化方法,从茶叶内在生化成分的生     

制茶变化的实质

色是区别茶类不同和品质差异的主要因素之一。制茶以色分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶六大茶类,品质优次,也从干茶和叶底的色泽以及茶汤汤色可以看出来。色的变化对制茶品质的不同影响很大,而色的变化规律也是制茶技术所必须掌握的。色的变化主要是由于多酚类化合物氧化,无色变有色;其次叶绿素破坏。这两种成分的变化与制茶的色香味有很大关系。多酚类化合物氧化深度和广度的不同,以及叶绿素破坏程度不同,而生成各种茶类和各种品质的不同。色的变化明显     

江西修水茶场碎红茶初制试验报告

我们认为这篇碎红茶初制试验报告对各地制碎红茶有实际参考作用,故将其实验结果发表。试验目的及要求: 由于当前国际市场红碎茶销路甚畅,出口量要求甚大,本年中央茶叶总局和省茶叶处,曾两次指示我们试制碎茶,摸索经验,提高技术,为今后扩大碎茶生产创造条件。试验工作自六月廿五日开始,至廿七日结束,历时三天,共做了七个比较试验,在上海商检局尹在继同志的具体指导和修水茶叶试验站协助之下,基本上获得成功,兹就三个不同等级原料试验情况分析如     

简讯

为了提高华侨农场茶叶生产技术水平,有系统地掌握茶叶加工和审评理论基础,在国务院侨办企业司的重视和支持下,省侨办委托宁德地区农业学校举办华侨农场第一期“茶叶加工与审评”培训班,从五月一日至七月三十日,为期三个月。培训学员来自福建、广东二省的十七个华侨农场,共三十九人。学习内容以茶叶制造和茶叶审评为主,培养学员初步具有能够掌握主要茶类合理的操作规程,能动地应用加工技术,保证制茶品质,提高经济效益。教学贯彻理论联系实际,与生产相结合的原则,学习期间,实地参观了省茶叶研究所、崇安茶场、福安茶场、建瓯茶厂等单位进行实