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综述了低温的概念及优点,结合当前低温肉制品保鲜技术的发展动态,重点阐述了栅栏技术、超高压杀菌技术、天然保鲜剂等保鲜技术的研究进展,展望了未来低温肉制品保鲜技术的发展趋势。 相似文献
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水蜜桃低温保鲜技术研究进展 总被引:3,自引:1,他引:3
介绍了冷藏水蜜桃最适温度条件,并就目前水蜜桃常用保鲜技术进行了介绍。指出以低温作为贮藏水蜜桃的基本条件时,结合冷藏前预处理、冷藏过程中使用保鲜剂以及气调等保鲜手段,是提高水蜜桃保鲜效果的关键。 相似文献
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绿色食品猪肉及肉制品辐照保鲜试验研究 总被引:5,自引:0,他引:5
杨兴武 《内蒙古农业大学学报(自然科学版)》2003,24(2):11-14
在0℃~4℃的贮存条件下,用吸收剂量2kGy、3kGy、4kGy辐照处理绿色食品猪肉,结果表明:吸收剂量4kGy组的效果最好,贮存时间比对照组提高3倍;用吸收剂量4K匆、6kGy、8kGy辐照处理绿色食品猪熏、酱制品,吸收剂量8kGy组的效果最好,保质期达2个月,比对照组提高3倍,用吸收剂量4kGy、6kGy和8kGy处理低温肉制品。吸收剂量8kGy组的效果最好,保质期达2个月以上。 相似文献
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水产品低温保鲜技术的研究进展 总被引:2,自引:0,他引:2
水产品由于蛋白质含量丰富、脂肪含量少的特点而受到消费者青睐。作为水产品发展最早、研究最深的保鲜技术——低温保鲜技术仍是水产品保鲜的主要手段。对冰藏、冷海水(冷盐水)、冰温、微冻、冻藏等低温保鲜技术的研究现状进行了简要介绍,并指出了低温保鲜中存在的一些问题以及未来低温保鲜的发展趋势。 相似文献
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邱冬玲 《农业工程技术:农产品加工》2007,(3):20-23
概述了中国低温肉制品的生产现状,分析了低温肉制品在发展过程中遇到的各类问题,并提出了解决的对策以及今后主要的发展方向,对低温肉制品在中国市场的开发和发展前景具有一定的参考意义. 相似文献
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延长低温肉制品保鲜期的有效措施 总被引:3,自引:0,他引:3
低温肉制品肉质鲜嫩,营养丰富,异国风味浓郁,很受消费者的欢迎。但低温肉制品的保鲜期较短,主要原因是产品在后期存放过程中,细菌大量地生长繁殖引起产品变质。如何延长低温肉制品的保鲜期,是摆在许多肉制品生产企业的一道难题。我们在长期的生产实践过程中,通过大量的试验和研究,从工艺、卫生、温度、销售等多方面入手,总结出了一套延长低温肉制品保鲜期的有效方法。 相似文献
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采用嗜热脂肪芽孢杆菌(Bacillus stearothermophilus Donk,简称10207)为指标菌,应用微生物学分析方法研究榨菜肉丝低温肉制品加工过程中芽孢杆菌的变化规律;探讨了有效地抑制芽孢杆菌生长的方法,实施食品HAC—CP管理与安全控制. 相似文献
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低温肉制品经热加工工序后仍残存真菌孢子、细菌芽孢和部分耐热细菌,极易发生腐败变质。货架期预测技术能够有效地预测和监控制品的货架期,从而减少生产企业的经济损失,并为消费者提供安全保障。综述了货架期预测过程中菌相分析、特定腐败菌生长模型建立、货架期预测软件开发和对模型的验证及改良等主要技术及其应用现状,为低温肉制品货架期预测和确定提供参考。 相似文献
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以百合为试验材料,用不同浓度的水杨酸(50 mg·L~(-1)、100 mg·L~(-1)、150 mg·L~(-1)SA+200 mg·L~(-1)8-HQ+蔗糖2%)来处理百合切花,筛选出最佳水杨酸浓度为100 mg·L~(-1)。并采用了3种不同的处理方法与蒸馏水对照,探讨了低温和SA对百合切花的保鲜效果。结果表明,低温(4℃,24 h)和SA处理可以增加百合切花的直径,有利于维持百合切花瓶插过程中的吸水量,对于阻止瓶插期间百合切花失水,维持百合切花相对稳定的蒸腾作用,保持花枝鲜重,延缓细胞膜透性的增加具有十分重要的意义,同时还可以提高切花的质量。研究证明TR3的保鲜效果最好,建议作为百合切花保鲜的配方。 相似文献
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固体保鲜缓释剂对荔枝低温保鲜效果及其货架寿命研究 总被引:6,自引:0,他引:6
为延长荔枝Litchi chinensis贮藏期,解决S02残留量和货架寿命短等问题,以"状元红"荔枝为材料,研究了固体缓释剂对荔枝低温贮藏的保鲜作用、S02残留量问题及其出库后常温货架寿命.结果表明,在2~4℃贮藏条件下,采用缓释剂b处理,其效果最好,可贮藏60d,营养成分较好保持,褐变指数为1.40,失重率为0.901%,好果率为90.1%.贮藏60d后果肉S02残留量为6.86mg·kg-1尚未超标.出库后,经抗氧化剂处理,在常温下货架期可达3d,褐变指数仅为1.43,失重率为1.03%,好果率为85.7%. 相似文献