共查询到18条相似文献,搜索用时 125 毫秒
1.
天然抗氧化剂在食品工业中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
吕艳春 《邯郸农业高等专科学校学报》2002,19(1):23-24
天然抗氧化剂是指从天然植物中提取的具有抗氧化性的物质 ,用于防止油脂尤其是富脂食品的氧化酸败 ,以及由氧化剂所导致的褪色、褐变、维生素破坏等。随着食品工业的发展 ,天然抗氧化剂得到了很大的发展。特别是发现一些合成的抗氧化剂在使用中存在一些毒性 ,人们就把希望寄托在天然抗氧化剂上。1 天然抗氧化剂的种类天然抗氧化剂的种类很多 ,包括以下几个方面的类型。1 .1 植物类 :如可可壳、燕麦、茶叶、橄榄、大蒜、苹果皮、甘草、芥末、豆蔻花、玫瑰壳、丁香等。1 .2 动物提取物 :如维生素E、维生素C、胡萝卜素、尿酸、芝麻油、黄… 相似文献
2.
3.
基因工程在食品工业中的应用 总被引:3,自引:0,他引:3
基因工程是生物技术领域的先导技术,已渗透到农业、食品工业、医药业等行业,深刻影响着人类本身及社会进程。本文介绍了基因工程在食品工业中的应用,展望了基因工程技术在食品工业中的发展前景。 相似文献
4.
5.
6.
7.
阐述了微波加热干燥机理,从微波加热对酶的影响、微波加热对食品物性的影响、微波测定水分、微波杀菌、微波萃取等方面综述了微波加热干燥技术在食品加工业中的应用,以为微波在食品工业的应用提供参考。 相似文献
8.
固定化酶技术是酶工程的核心,该技术使酶反应的连续生产成为现实,简化了下游分离纯化步骤,利于实现酶的重复利用及产物与酶的分离。目前已经广泛应用于食品、发酵、制药等行业,经济效益显著。 相似文献
9.
固定化酶及其在食品工业中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
固定化酶是酶工程的核心技术之一,有利于实验酶的重复使用及产物与酶的分离,将酶工程提高到一个新的水平,极大地促进了酶工程的研究与应用,并广泛应用于各个领域。综述了固定化酶的制备方法,总结了其在食品工业中的应用,并对其的发展进行了展望。 相似文献
10.
微胶囊技术原理及其在食品工业中的应用 总被引:17,自引:0,他引:17
通过微胶囊技术的原理,概述了食品工业中应用的喷雾干燥法、喷雾冷却法、空气悬浮法、凝聚法、挤压法及很有应用前景的包接络合法,同时介绍了食品工业中微胶囊化香料和风味料、微胶囊化酸味剂、微胶囊化酶制剂及微胶囊化防腐剂等具有开发前景的应用实例。 相似文献
11.
12.
感官分析技术及其在食品工业中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
感官分析技术在食品工业中有着非常广泛的营养,涉及新产品开发、产品的质量控制等领域,同时应用感官分析技术可以对同类相关产品进行分析比较,为产品的改良提供参考依据.介绍了感官评价的定义、分析方法和影响因素及其在食品工业中的应用. 相似文献
13.
14.
纳他霉素是我国批准的允许在食品中使用的天然微生物防腐剂之一,具有高效、安全、无毒、无副作用等特点,用量极微即可发挥防腐作用。主要介绍了纳他霉素的结构和特性以及在不同类型食品中的应用,并对其前景进行了展望。 相似文献
15.
16.
乳酸菌赋予发酵食品较佳的营养价值和保健功能,因此在发酵食品工业中的应用较为广泛。对乳酸菌的生理功能及其在食品工业中的应用进行综述,为乳酸菌发酵食品的研究和开发提供一定的理论依据,并对乳酸菌在食品工业中的应用前景进行展望。 相似文献
17.
18.
由于分子印迹具备特异识别功能,该项新兴技术越来越受到人们的关注.首先介绍了分子印迹的发展历程、基本原理、分类、制备方法,随后综述了该技术在食品领域中的应用,并对其未来的发展方向进行了展望. 相似文献