粗粮加工饮料市场大

从中国糖酒食品网获悉：在2008年春季的糖酒会上，各种粗粮饮料纷纷出现，成为饮料行业一大亮点。业内人士认为，粗粮饮料是继碳酸饮料、水、茶、果汁饮料之后的“第五代”新型饮料。目前一些中小企业正大力开拓粗粮饮料市场。     

带果肉纤维的含气饮料无菌灌装技术

今天,当健康生活的概念在人们心中越加清晰,饮料市场也出现变化,带果肉纤维的含气混合饮料已成为健康饮品的发展热点。而目前国内的含气饮料灌装设备因其设备工艺单一,灌装阀的阀口小,通道窄等技术限制,使得它们仅局限于纯液体的含气灌装。带果肉纤维的含气混合饮料有其特殊性,饮料中含有较多果肉纤维,粘度比纯液体大得多,采用传统的等压灌装阀就会产生灌装速度低,灌装阀及回气管易堵塞,不易清洗等问题。因此,国内果肉混合饮料大多通过人工添加果肉成分来实现,这种操作方式卫生条件差,工作效率低,不能满足高速、自动化饮料生产的需要。     

对果蔬果肉饮料中稳定剂稳定效果的研究

果蔬、果肉饮料是继果汁饮料、碳酸饮料、乳酸菌饮料之后的新型天然饮料,它集中了新鲜水果、蔬菜的精华,使营养、生理、保健合为一体。我国的水果、蔬菜资源丰富,产量大,季节性强,果蔬饮料经过配合加工之后较大限度的保存营养成分,改进食用价值,使产品色香味组织形态更好,更能长期保存。而果肉是否能较好地均匀分布于饮料之中,在保质期内,不产生明显的分层和下沉现象,是生产工艺技术的关键。     

行业分析:2007寻找饮料市场新势力

中国饮料工业协会提供的数据表明,2006年中国饮料市场规模为4100万t,其中果汁饮料、茶饮料再加上纯净水和碳酸饮料俨然占据了中国饮料市场85%以上的份额,品牌集中度高,且战事频繁,无形中设立了较高的行业门槛,使后进者无法撼动市场中的主流产品。     

厦门同安区引进新品种葡萄柚

葡萄柚是一种常见水果，目前在国内市场上常见的一般都是粉红色品种的。而厦门同安区引进的葡萄柚其果肉像红宝石一样鲜红。当果园柚子成熟季节，这种柚子果皮通红，个头比一般的葡萄柚大一些。切开果实，可见果肉色泽鲜红欲滴，十分诱人。     

果胶在食品加工中的应用

本文介绍了果胶在食品加工中的具体应用：果汁饮料，果胶软糖，速溶饮料粉，低热量果酱，乳品和酸乳酪饮料。     

华南特色柚子果汁饮料加工影响因素研究

通过对华南地区柚子果汁饮料生产工艺影响因素进行分析,结合酶学和悬浮稳定理论,探讨了柚子果汁饮料生产中的原料选择、果肉预煮协同β-环糊精包埋联合脱苦工艺、果汁酸甜口感及其悬浮稳定性等问题。结果表明:沙田柚更适合作为果汁饮料的生产原料,果肉预煮可钝化酶活性、护色、调和甘醇风味及部分脱苦;果肉预煮协同β-环糊精包埋联合工艺可以很好地掩盖柚子果汁饮料的苦味;用CMC(羧甲基纤维素钠)可解决柚子果汁饮料悬浮稳定性的问题;柚子果汁饮料中糖的适宜用量为6%~10%;糖酸比例26.7∶1.0时风味最佳。     

鲜食大枣 优良品种的六项指标

近年来，国内、国际市场对鲜食大枣的商品果需求量不断增加，国内有远见的生产者也不失时机抓住了发展鲜食大枣项目。目前国内现阶段推广的鲜食大枣品种存在着或多或少的缺点，有的品种丰产而不丰收，有的品种即使丰收了，但果肉内在品质低劣，口感不佳，最终到消费人群中而不受欢迎。还有些品种品质及口感都好，但果实抗病性不好。针对上     

果汁业未来发展趋势分析

纯天然、高果汁含量是发展方向：高果汁含量的果蔬汁饮料含有较丰富的矿物质元素及其他天然营养成分，不含有或较少含有合成的食品添加剂。果汁的含量多在30％-50%及其以上，有的品种的果汁含量则为100％，例如苹果汁、梨汁、桃汁等果汁饮料。     

纯天然复合型功能型果汁奶果汁业发展呈四大热点

纯天然、高果汁含量是发展方向 随着消费者生活水平的提高,消费者的消费观念及消费质量也在不断提高,练观国际果汁饮料发展的轨迹．纯天然、高果汁含量的果汁饮料将成为发展方向。高果汁含量的果蔬汁饮料含有较丰富的矿物质元素及其他天然营养成分,不含有或较少含有合成的食品添加剂。果汁的含量多在30％～50％及其以上,有的品种的果汁含量则为100％,例如苹果汁、梨汁、桃汁等果汁饮料。     

国内珍稀品种——胎里红苹果

胎里红苹果是新发现的地方品种,为国内珍稀品种。陕西关中地区8月下旬成熟,单果重225克,最大400克。果实近圆形,肉质硬脆,汁多,含可溶性固形物17.80％,浓甜(含糖16.10％)微酸,香气浓,鲜美可口,品质极上,果实很耐贮运。常温下可贮存三个月。果实全面鲜红色,有光泽,极艳丽,令人惊奇的是果肉也是鲜红色的,果汁浓红色(可作多种饮料的调味剂和助色剂,对人健康有益而无害。而人工合成色素都有毒性,不利于人的健康),特别诱人。该品种在市场上独占鳌头,特别吸引顾客,非常受欢迎,争先抢购,因而市场售价     

中国居民“100%果汁饮料”消费需求分析

随着经济增长和生活水平不断上升,中国居民对饮料的口味、口感和健康效果的消费需求也随之提升。通过分析影响中国居民"100%果汁饮料"消费需求的因素,包括"消费偏好因素"、"价格因素"和"产品因素"三大因素,并对未来中国"100%果汁饮料"市场拓展空间进行了展望。     

余甘果汁饮料生产工艺的研究

本工艺在原生产工艺基础上，增加沸水烫漂，喷洒抗氧剂和均质等工序，改进饮料的原配方，制得稳定性更好的余甘果汁饮料，保质期可达１２个月。     

果汁业未来发展趋势分析

纯天然、高果汁含量是发展方向：高果汁含量的果蔬汁饮料含有较丰富的矿物质元素及其它天然营养成分．不含有或较少含有合成的食品添加剂。果汁的含量多在30—50％以上．有的品种的果汁含量则为100％．例如苹果汁、梨汁、桃汁等果汁饮料。     

五味子果汁饮料的研制

[目的]研制具有五味子特色口味的果汁饮料。[方法]以五味子浆果果汁为原料,应用常温浸提法、絮凝澄清技术和超高压技术制备五味子果汁饮料。[结果]确定了五味子果汁的澄清条件：絮凝剂为壳聚糖,添加量为0.05 g/L,处理时间为4.0 h。在该条件下,五味子果汁的透光率达99.99%,pH为2.82,总酚含量为0.232 mg/ml。储存试验证明,五味子果汁饮料经澄清处理,饮料的稳定性优于原始饮料。[结论]应用常温浸提技术、絮凝澄清技术和超高压技术可以生产出具有五味子特色的果汁饮料。     

松仁植物蛋白饮料前景广泛

植物蛋白饮料近年来深受消费者欢迎，但目前国内主要品牌的植物蛋白饮料品种单一，市场竞争异常激烈，一些企业不得不主动压缩利润空间以占领更大的市场份额。     

20个中国南瓜地方品种农艺性状与果实性状评价

调查了20个中国南瓜地方品种的田间农艺性状、果实性状,并对其进行分析与评价,以期为南瓜地方品种引种和栽培提供科学依据。结果表明:榛盆瓜叶柄短,更适合架式栽培;萍乡大南瓜无论是生长势还是果实外观性状、果肉品质都表现出较强优势,可进行推广试验;常熟饲料单瓜重最高,是提高南瓜产量很好的亲本材料,但其外观性状和果肉品质表现较差;平利增棚果肉肉色为橙黄色,较适合加工南瓜饮料;平利增棚、萍乡大南瓜、和顺的可溶性固形物含量、甜度和面度较高,是食用品质很好的品种。     

果汁饮料名称相似成分含量大不同

面对超市里种类繁多的果汁饮料,多数人只知道口味不同,并不知道果汁、果汁饮料、果肉饮料、水果饮料等这些看起来差不多的名字到底有何不同,许多人甚至不知道看包装上的果汁含量究竟有多少。对此，山东轻工业学院食品与生物工程学院副教授、山东省食品科学技术协会理事曲静然指出，     

白天鹅甜瓜温室栽培技术

白天鹅甜瓜是澳大利亚爱德万斯种业公司培育的厚皮甜瓜品种。该品种早熟性好．从坐果到成熟30天左右，适合温室早春栽培。果实正圆形，果肉白色，肉质细软，果肉厚3．5cm，糖度15～17，平均单果重1-1．4kg，抗病性强，耐储运，坐果率好，市场价格高。现将栽培技术总结如下。     

并购,中国果汁饮料业的话题

在中国,果汁饮料是指由新鲜或冷冻水果和蔬菜,加水,加糖,使酸化后及加其他物质制成的果蔬汁或浓缩水果蔬菜液体产品.在中国果汁饮料中的果汁含量不少于10%,如果果汁含量小于10%,就属于其他种类的饮料产品.