γ辐照对稻米蒸煮和食用品质的影响

本研究了＾６０Ｃｏγ辐照对稻米蒸煮和食用品质的影响。结果表明：在２－１２ｋＧｙ范围内,辐照使低和中等直链淀粉含量的早灿稻浙辐５０４和早粳稻Ｔ２的直链淀粉含量降低,而对高直链淀粉含量的早灿稻浙辐８０２的直链淀粉含量没有明显的影响。辐照使３个品种的胶稠度增大,淀粉粘度谱的最高粘度,热浆粘度,冷胶粘度明显下降。     

电子束辐照预处理对辛烯基琥珀酸改性芋艿淀粉性质的影响研究

为探究不同剂量电子束辐照预处理对辛烯基琥珀酸改性芋艿淀粉颗粒结构和功能特征的影响,本研究以奉化芋艿淀粉为材料,对其进行电子束辐照预处理,分析处理前后改性淀粉的颗粒结构、热力学性质、溶胀特性、消化性和乳化性。结果表明,电子束辐照预处理显著改变了辛烯基琥珀酸改性芋艿淀粉酯的理化与功能特性。随着辐照剂量从2 kGy逐步增加至50 kGy,辛烯基琥珀酸改性淀粉(OSTS)颗粒屑状点逐渐增多、表面形成的皱痕和突起加深,并出现颗粒破裂;快消化淀粉(RDS)含量和水溶性指数不断增加,结晶度、缓慢消化淀粉(SDS)、糊化峰值温度(T_p)不断下降;直链淀粉含量和溶胀力呈现先增加后减少的趋势,糊化焓、抗性淀粉、乳化稳定性和FTIR光谱中1 047 cm^-1/1 022 cm^-1 峰强度呈现先降低后升高的趋势。本研究为采用电子束辐照预处理技术改善辛烯基琥珀酸改性淀粉的功能特性提供了一定的理论依据。     

施氮对高淀粉玉米和普通玉米子粒可溶性糖和淀粉积累的影响

采用田间试验、植株生理生化分析和电镜观察等方法,研究了不同氮肥用量对高淀粉玉米吉单535和普通玉米军单8号子粒糖分与淀粉形成的影响。结果表明,在施氮量N 0～200 kg/hm2之间,两品种玉米子粒淀粉含量随着施氮量的增加而增加,过量施氮则淀粉含量降低。灌浆期吉单535子粒蔗糖、果糖、葡萄糖含量高于军单8号,适量施氮使子粒灌浆期保持较高的蔗糖、果糖和葡萄糖含量,有利于淀粉合成。高淀粉玉米在成熟期淀粉粒充满了细胞,大小均匀,排列有序;普通玉米的淀粉粒则没有充满细胞,大小不一,排列混乱。适宜施氮下淀粉粒大小较为均匀,淀粉粒之间挤压轻微,而过量施氮下淀粉粒相互挤压成多面体状。     

热塑性辐照玉米淀粉薄膜的制备及表征

为了提高热塑性淀粉基薄膜的力学性能,采用0、10、20、30、40、50 kGy 6个剂量的~(60)Co-γ射线对玉米淀粉进行辐照处理,研究辐照对玉米淀粉结构、颗粒尺寸的影响;并以辐照玉米淀粉为原材料,采用挤出造粒、熔融吹塑法制备热塑性辐照玉米淀粉薄膜,研究辐照剂量对热塑性薄膜力学性能、表面形貌的影响。结果表明,~(60)Co-γ射线能够有效破坏玉米淀粉分子内、分子间氢键,降低玉米淀粉的刚性;能够有效减小玉米淀粉的颗粒尺寸,增加玉米淀粉的加工流动性。随着辐照剂量的增加,热塑性辐照玉米淀粉薄膜的力学性能不断增加;未熔融颗粒不断减少,表面形貌更加均匀、平整。综合考虑热塑性辐照玉米淀粉薄膜的力学性能和钴源能耗,40kGy剂量辐照的玉米淀粉制备的热塑性淀粉基降解薄膜更具有实用价值。本研究结果为辐照玉米淀粉制造热塑性降解薄膜提供了理论依据和实际参考。     

玉米淀粉制备双醛淀粉的试验

双醛淀粉用途广泛，但在国内几乎没有生产和应用。文中对双醛淀粉的制备工艺进行了系统研究，得出了制备双醛淀粉的最佳工艺条件。试验结果表明：在所选参数下，高碘酸钠氧化淀粉时，高碘酸钠应稍过量；NaIO₄/Starch摩尔比=1.1/1；NaIO₄浓度为0.7 M；反应温度35～40℃；反应时间控制在3 h；pH值在1.2～1.5为好；所得产品中淀粉的醛基含量在95%以上。     

药用淀粉辐照灭菌的应用研究

本文主要研究了药用淀粉经60 Coγ射线辐照灭菌效果 ,以及辐照对其粘滞性的变化的影响。结果表明 ,随着辐照灭菌剂量的增加 ,药用淀粉粘滞性 (RVA)逐渐下降 ,并提出了药用淀粉灭菌剂量以 4～ 6kGy为宜。     

高压对玉米淀粉糊化度影响的研究

采用差热扫描量热法（ＤＳＣ）研究了不同压力及保压时间对玉米淀粉糊化度的影响。在７００ＭＰａ压力下，保压２ｍｉｎ即可使８６．８％玉米淀粉糊化，达到一般食品加工要求；保压５ｍｉｎ，可使玉米淀粉１００％糊化，这是高压食品加工的一大优点     

玉米淀粉中直链淀粉含量的速测法

用３ＭＣａＣｌ２低温凝胶化结合在碘－二甲砜溶液中于６５－７０℃声处理１５－２０分钟可快速溶解玉米淀粉，该方法使玉米样品中直链淀粉含量的测定可在１小时内完成。而淀偻的常规热溶解法需在碘－二甲亚砜溶液中加热过夜才能完全溶解。用本文介绍的方法所得结果与常规溶解法所得结果一致。     

酶法制备玉米缓慢消化淀粉的工艺条件优化

缓慢消化淀粉是一种新型功能性淀粉,具有多种生理功能。该文以蜡质玉米淀粉为原料,采用酶控制降解技术及湿热-冷却技术制备缓慢消化淀粉,确定其优化工艺条件。研究结果表明：普鲁兰酶用量9 U/g,酶作用时间7 h,淀粉乳浓度12.5%,热处理时间50 min,热处理温度110℃,储藏温度1℃,储藏时间2 d,烘干温度60℃,并在此条件下进行3次重复试验,缓慢消化淀粉得率为27.33%。     

回生抗性淀粉种类对米淀粉凝胶形成的影响

为寻找改善普通米淀粉制品的结构及品质的新型食品添加剂,该文以普通米淀粉为原料,采用快速黏度分析仪、扫描电子显微镜、质构分析仪、全自动X射线衍射仪及示差扫描量热仪等手段,研究添加锥栗、马铃薯与绿豆回生抗性淀粉(retrograded resistant starch,RSⅢ)对米淀粉凝胶微观结构及理化性质的影响。结果表明:添加锥栗、马铃薯及绿豆RSⅢ对米淀粉凝胶的结构及性质产生显著影响(P0.01),以锥栗RSⅢ的作用最为突出。添加锥栗、马铃薯与绿豆RSⅢ对米淀粉糊的黏度特性没有影响(P0.05)。未添加RSⅢ的米淀粉凝胶存在很多不规则、深浅不一的大洞,而加入RSⅢ使米淀粉凝胶的网状结构变得更为规整、致密,且其胶着性与黏聚性变化不大(P0.05);添加锥栗、马铃薯与绿豆RSⅢ后能加速米淀粉凝胶的形成,与未添加RSⅢ的米淀粉凝胶比,其硬度分别增加了2.38、1.97和1.25倍(P0.01),黏着性分别增加2.56、1.99和1.32倍(P0.01),弹性增加1.07、0.81和0.53倍(P0.01)。米淀粉以A-型晶体占优,锥栗RSⅢ以V-型晶体占优,马铃薯与绿豆RSⅢ均以B-型晶体占优;不加或加入RSⅢ的米淀粉凝胶粉末都转变为以V-型晶体为主,且总相对结晶度没有改变(P0.05)。加入RSⅢ后的米淀粉糊除有低温吸热峰外还出现高温吸热峰,是否添加RSⅢ对低温吸热峰的温度参数影响不大(P0.05),但吸热焓显著降低(P0.01);而对于高温吸热峰,添加马铃薯与绿豆RSⅢ的各项参数没有差别(P0.05),但比添加锥栗RSⅢ的显著增高(P0.01)。可见添加不同来源的RSⅢ可以有效改善米淀粉凝胶的结构与品质。该研究结果为抗性淀粉用于提高米制品品质与营养功能的研究和生产提供了重要参考。     

Influence of Milk,Corn Starch,and Baking Conditions on the Starch Digestibility,Gelatinization, and Fracture Stress of Biscuits

Dough for nontraditional semisweet biscuits—prepared with wheat flour or replacing part of the wheat flour with corn starch, with or without skim milk—was baked at two oven temperatures, 120 or 170°C, until reaching moisture content and water activity lower than 6% and 0.5, respectively. Assays of fracture stress, differential scanning calorimetry, X‐ray diffraction, and starch digestibility were performed. Results showed that biscuits containing milk had the highest fracture stress, and biscuits baked at low temperature were harder than biscuits baked at high temperature. The degree of starch gelatinization during baking was higher when dough was baked at 170°C, compared with dough baked at 120°C. The decrease in gelatinization coincides with the decrease in the height and surface of peaks at 15 and 23° in the X‐ray diffraction patterns. Milk and corn starch did not affect the starch digestibility of biscuits, but biscuits baked at 170°C presented lower fracture stress and higher starch digestibility than biscuits baked at 120°C.     

淀粉凝胶与植物组织培养I.玉米淀粉凝胶培养基对苹果砧木组培分化和生长的影响

本文报告了玉米淀粉凝胶取代琼脂凝胶组培苹果砧木珠美海棠和M26的研究结果，发现玉米淀粉凝胶培养基不但使组培成本降低30%以上，而且能提高两种植物的生根率达34%和生根诱导的同步性，生根培养时间明显缩短。在增殖培养中玉米淀粉凝胶培养基能明显促进M26砧木的芽分化和生长，叶片宽度增加和叶色加深，但株美海棠增殖培养初期芽苗高生长受到抑制，茎粗显著增加，绿色加深。     

玉米淀粉的塑化及其注射成型一次性餐具特性研究

通过玉米淀粉中加入增塑剂，制备热塑性淀粉，并以热塑性淀粉用注射成型法制造一次性生物降解餐具。研究了3种增塑剂的最佳用量，采用红外及X-衍射对淀粉塑化本质进行表征，进一步探讨了以塑化淀粉制造的一次性餐具的物理性能、卫生指标及其生物降解特性。结果表明：三种增塑剂的最佳用量为15%水、5%丙三醇、5%丙二醇；淀粉经塑化后，次价键断裂、晶区被破坏，使淀粉具备热塑性；以该塑化淀粉制造的一次性餐具，其物理性能、卫生指标达到纸餐具、塑料餐具的实际使用性能，淀粉餐具具有快速的生物降解特性。该研究结果为用淀粉制造一次性生物降解餐具、消除“白色污染”，提供了理论依据和实际参考。     

玉米淀粉浆浓度实时检测系统的设计

玉米淀粉浆的浓度直接影响着淀粉的质量和出粉率,而生产中其浓度的测量仍采用波美比重计。困此在该文介绍了一种用于玉米淀粉浆浓度的微机实时检测与处理系统及其相应软件的设计与实现方法。系统结构简单、成本低、精度高且可靠性强,不仅能实现玉米淀粉浆浓度的动态连续稳定地自动测量,而且可用于其它酸、碱、盐等强腐蚀混合溶液的浓度测量,适宜于在生产中推广和应用。     

辐照改良水稻淀粉特性的研究

以相似AAC的不同类型水稻 (籼稻、粳稻和杂交稻 )和不同AAC早籼稻品种为材料 ,研究了辐照对淀粉粘滞性、理化品质和淀粉颗粒的影响。研究表明 ,最高粘度 (PKV)、热浆粘度 (HPV)、冷胶粘度 (CPV)、消减值 (SBV)和回复值 (CSV)等 5个RVA谱特征参数随剂量增加均显著下降。辐照明显降低了低AAC品种、糯稻和中等AAC品种的AAC ,但对高AAC品种的AAC影响不显著。辐照对碱消值 (ASV)无影响 ,但最高粘度时间 (PKT)随剂量增加而下降。胶稠度尤其是高AAC的胶稠度 (GC)随剂量增加明显提高。胚乳内淀粉颗粒经辐照处理也有所变形。结果表明 ,辐照可提高稻米食用和蒸煮品质。     

淀粉凝胶与植物组织培养II.玉米淀粉凝胶培养基对苹果砧木组培生根诱导的同步化作用

珠美海棠和M26苹果矮化砧木分别在琼脂培养基和玉米淀粉（corn starch）凝胶培养基上进行生根培养，结果玉米淀粉培养基不但提高了两种植物的生根率，而且对生根诱导具有同步化效应。珠美海棠生根苗游离氨基酸含量的高效液相色谱（HPLC）分析表明，琼脂生根培养基上，吲哚丁酸（IBA）诱导了天冬氨酸、谷氨酸、组氨酸、苏氨酸、色、蛋氨酸和谷氨酰胺、丙、酪氨酸的降低，但却提高了精氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸和鸟氨酸的含量。当玉米淀粉替代琼脂后，玉米淀粉培养基不但进一步促进了上述氨基酸含量的降低，而且抑制了精氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸等的升高。