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试验采用浊度法来鉴别原料乳、巴氏乳及UHT乳。螯合盐对不同热处理的牛乳处理后显示出不同的浊度,根据这一特性筛选出可以较好区分原料乳、巴氏乳及UHT乳的螯合盐,该检测方法的原理为螯合盐主要通过螯合了牛乳中的钙、对酪蛋白胶粒进行了分散,并形成了一种新的螯合盐和钙的复合物,改变了酪蛋白的特性。结果显示柠檬酸盐(柠檬酸三钠、柠檬酸铵)和磷酸盐(六偏磷酸钠、多聚磷酸钠、焦磷酸钠)可以很好将牛乳中的酪蛋白胶粒进行分散,分散后的胶体溶液呈现出可以定量测量的浊度,但柠檬酸三钠对原料乳、巴氏乳和UHT乳分散后浊度的区分最为明显,D600 nm值在0~0.15之间为原料乳,0.20~0.50之间为巴氏乳,0.60~1.00之间为UHT乳。浊度法可以快速的鉴别原料乳、巴氏乳和UHT乳,且操作简便,检测速度快,费用低。 相似文献
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为掌握牦牛乳常规营养成分以及不同成分间的相关关系,为下一步牦牛乳用性能选育提供理论基础,本试验对青海高原型牦牛纯放牧条件下(7月底)牦牛乳成分进行了测定,利用SPSS软件对各营养成分间的相关性进行了分析。结果表明∶纯放牧条件下,牦牛乳乳脂率为7.42±1.8956%,乳蛋白率为3.91±0.1619%,乳糖为5.88±0.2375%,非脂乳固体为10.78±0.4238%,密度为1033.45±2.3144kg/m^3,冰点为-0.7377±0.0346℃,盐为0.82±0.041%,电导率为4.74±0.0821s/m。相关性分析表明乳脂肪与密度和盐呈极显著负相关,乳蛋白质、乳糖、非脂乳固体、密度、盐两两间呈极显著正相关(P<0.01),冰点与乳糖、乳蛋白、非脂乳固体呈极显著负相关(P<0.01),冰点与密度和盐没有相关性,电导率与各乳成分之间没有相关性。 相似文献
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麦洼牦牛干乳期乳的生化性质 总被引:3,自引:0,他引:3
分析了19头麦洼牦牛干乳期乳中γ-谷胺酰转肽酶,淀粉酶,碱性磷酸酶,乳过氧化物酶的活力,乳蛋白,乳糖,乳脂的含量及乳蛋白的组成,并测定了K,Na,Ca,Mg,P的含量。结果显示:同常乳期相比,干乳期乳中γ-GT,AKP的活力及乳蛋白,乳脂的含量显著提高,而乳糖含量下降。 相似文献
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奶牛放乳前中后期乳成分变化的研究○中国农业科学院畜牧研究所(北京100094)王雅春杨雪丽○黑龙江省双城畜牧兽医学校(双城150001)张淑娟生产乳是一个自然的过程,乳分为乳池乳和腺泡乳,每次放乳前,乳池中就已经蓄积了一些腺泡产生的乳,开始放出的是乳... 相似文献
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牛乳与人们的生活密不可分。饲养管理好,环境卫生清洁,干燥通风,健康奶牛挤出的乳汁具有光泽,呈乳白色不透明的液体,倒入杯中时发出舒畅的流动音。 相似文献
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酒精阳性乳发生的调查与乳成分测定 总被引:9,自引:1,他引:8
酒精阳性乳发生的调查与乳成分测定四川畜牧兽医学院(荣昌632460)邓茂先,李前勇,贺永健,吕凤林酒精阳性乳,自本世纪30年代初在荷兰首次发现以来,各国均有报道。我国的发生率很高,例如江西省畜牧良种场,在71天内就出现3.2万千克酒精阳性乳,损失1.... 相似文献
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目的:为研究酒精阳性乳的病因及其机制。在酒精阳性乳中,奶牛的血钙水平直接影响乳钙水平。有资料报道,奶牛酒精阳性乳与血清和乳的钙水平有关。方法:可以采用乙二胺四乙酸二钠滴定法,测定血清和乳中钙的含量。结果:试验结果表明,各组间相比较,血清钙中差异显著,乳钙中没有差异。结论:血液中钙含量的升高,导致了乳中钙含量的升高,从而引起牛乳稳定性的降低,导致出现酒精阳性乳。 相似文献
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乳中的许多成分及其衍生物具有免疫性和抗炎症作用,其中一些成分在肠炎动物模型试验中表现出降低肠炎发生率和减轻症状的功效.然而,反刍动物的乳或乳成分对患有肠炎变异(如炎症性肠病)人群的潜在益处尚未得到论证.本文对已发表的有关机理进行了综述.当肠炎患者食用反刍动物乳汁时,乳中的蛋白质、脂肪、抗氧化剂等成分可能起到积极的作用. 相似文献
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通过对3只泌乳山羊连续服用镉,研究了镉从全乳向乳产品的转移。试验羊摄入镉之前,乳镉浓度为<0.2~0.2μg/L,摄入镉期间,乳镉浓度为1.2~4.6μg/L,在奶油中镉的浓度是原始乳镉的3.1±0.7倍,在用酸化法和加酶法制作的奶酪中的镉分别是原始乳镉的3.3±0.3倍和5.7±0.7倍。原始乳中的镉,大约25%分布在奶油中(23.9±5.4%),大约60%分布在奶酪中(61.6±5.4%分布在用加酶法制作的奶酪中,56.8±4.8%分布在用酸化法制作的奶酪中),分布在两种乳清中的镉分别为12.9±2.8%和16.3±5.3%。从原始乳向全部乳产品转移的镉为99.2~100.4%。 相似文献