大米粉挂面的研制

前言 挂面是我国每个家庭的必备食品,但如今挂面市场还是以单一的面粉挂面为主。随着社会的发展和科学的进步,特别是日本和意大利等国在这方面已处于世界的领先地位,我国还处于发展阶段,然而在原料资源上,我国的水稻播种面积约占粮食作物总面积的四分之一,产量约占全国粮食总量的二分之一;而小麦播种面积和产量仅次于水稻,为全国总产量的第二位。为了充分地利用这一资源优势,为了解决大米和面粉搭配即食食品,我们研究了大米粉和面粉合成挂面这一课题,我们在实践中不断地摸索和操作,研究出了由大米粉和面粉按一定的配比合成的挂面,即命名为大米粉挂面,此产品在同类产品中,具有耐煮、不断条、透明度高、韧性好、爽口等优点,它可利用普通挂面的生产设备来生产,从营养和经济上都是比较理想的,笔者即在现有技术基础上研制这一品种,经综合感官评定,风味、滋味与口感都比较好,能够被消费者接受。     

桑叶营养挂面的制作与开发

本试验以小麦面粉为主要原料,辅以桑叶,采用新的加工制作技术,将面粉与桑叶制成翠绿诱人,营养丰富的挂面。     

菠菜挂面护绿工艺研究

以小麦面粉为主料、菠菜为辅料 ,食盐、碳酸钠、醋酸锌为添加剂 ,研究生产品质良好的菠菜挂面的最佳工艺。结果表明 :最佳的工艺参数为 ,菠菜为面粉质量的 30 % ,食盐为面粉的 2 .0 % ,碳酸钠为菠菜的 0 .2 % ,醋酸锌为菠菜的 0 .0 2 %。     

豆浆挂面

主要原料：黄豆、面粉。设备用具：盆、磨、铁锅和面机等。     

高粱乌米挂面研制

通过正交试验对高粱乌米粉在挂面生产中的应用进行研究,结果表明在面粉中添加适量的辅料和面粉用量3%的高粱乌米粉可制得质量较好的具有保健功效的营养型挂面.     

苋菜挂面的研制

通过强化苋菜中汁，可制得色泽鲜艳，营养丰富的挂面制品，试验表明，在面粉中加入25．0％水，0．5％海酸钠，11．6％苋菜汁，1．25％食盐为合理配比。     

猴头菌保健挂面生产工艺

<正> 1 原料及配方 富强粉100公斤,猴头菌干粉1公斤,白茯苓粉0.4公斤,精盐1公斤。 2 生产工艺 2.1 和面。按配方将猴头菌粉、茯苓粉掺入面粉中,充分混合后加入原料重26％的过滤盐水,在和面机中搅拌10分,使面粉中的蛋白质充分吸水膨胀。熟化好的面料坯有一定的延伸性,在25℃左右放置15分钟后再上机压片。 2.2 压片。熟化料坯压成面片,再经过数道压     

紫薯粉-膳食纤维复合挂面工艺研究

研究不同配比的紫薯粉-膳食纤维-小麦复合粉挂面的蒸煮品质和感官品质。结果表明:当紫薯粉的添加量为面粉的20%、膳食纤维添加量为面粉的7.5%、水和食盐的添加量分别为复合粉的30.0%和0.35%时,制得的挂面色泽鲜亮,紫薯清香浓郁,爽滑不黏牙,韧性较强,且软硬适中,在各供试配方中综合品质最好。     

桑叶挂面的生产与加工

介绍了将桑叶粉为原料,添加到小麦面粉中,生产桑叶挂面的技术,为蚕桑资源综合利用提供一条途径,也为面食品增添了一个新的品种。     

碳酸钠与魔芋精粉添加量对苦荞麦挂面品质的影响

按苦荞麦心粉65％、面粉30％、谷朊粉3.5％、食盐1.5％的比例,添加碳酸钠和魔芋精粉,通过均匀试验探讨制作高含量苦荞麦挂面的配方.结果表明,添加碳酸钠和魔芋精粉可以降低苦荞麦挂面的熟断条率和烹饪损失率,延长烹调时间;碳酸钠和魔芋精粉添加量分别不小于苦荞麦心粉、面粉、谷朊粉、食盐总质量的0.25％和0.5％,才能保证苦荞麦挂面的质量.     

空心挂面制作技术

１、和面 关键是要掌握放盐 的多少，春夏秋冬各不相同。春秋两季每公斤面粉放食盐５０克左右，夏季放６０克左右，冬季放３０－１４０克，食盐要溶解后再和面。面不 能和得过硬或过软，要反复用力揉 和，直至不粘手、不粘盆为止。 ２、盘条 将和好的面放在平 整的桌面上，用快     

豆浆挂面制作方法

一、主要原料：黄豆、面粉。 二、设备用具：盆、磨、铁锅、和面机等。     

桑叶面的制备及其功能成分测定

以颜色、气味和代表性营养物质含量为指标,采用对桑叶分别进行冷冻、微波和蒸汽杀青方法;以气味、形 态为指标,对桑叶进行抗氧化研究.然后分别以桑叶粉和桑叶浆为原料,按不同比例制备桑叶粉面和桑叶浆面,确 定其最佳配比.最后,测定两种面的黄酮类、多酚类物质,确定其功能性.实验结果表明:微波和蒸汽杀青较冷冻 杀青好;将维生素C与桑叶浆(100g鲜桑叶400mL水)按0.4g/mL均匀混合,抗氧化效果最佳.桑叶粉面中,桑 叶粉与优质面粉的最佳质量比为3%;桑叶浆面中,鲜桑叶与优质面粉的最佳质量比为6%.其中,前者的黄酮类、 多酚类物质含量分别为:66.81mg/g,37.95mg/g;后者的黄酮、多酚分别为34.90mg/g,22.37mg/g.     

菱角挂面的研制

介绍了菱角的主要化学成分及作用,研究了菱角挂面的生产工艺。菱角挂面的最佳配方为：面粉100kg、菱角粉汁30kg、食盐2．0kg、纯碱0．2kg、玉米AP4．0kg;菱角挂面感官指标优异,理化及卫生指标符合国家普通挂面标准,且因菱角的保健功能极具发展前景。     

纯天然五彩蔬菜营养挂面的研制

分别将冬瓜、南瓜、胡萝卜、菠菜和紫甘蓝等5种蔬菜作为辅料应用于挂面生产中,提高了挂面营养价值,达到色泽丰富、保健营养的双重效果,并通过试验确定了五彩蔬菜营养挂面的最佳工艺配方.结果表明:将30％的五彩蔬菜浆液加入面粉中,再分别添加1％食盐和0.1％食用碱改善品质,可制得风味独特、并能较长时间保持色泽和品质的营养保健型挂面.     

农业产业化龙头企业风采——枣阳市天华麦面有限公司

天华麦面有限公司位于枣阳市西城开发区，固定资产达2401万元。拥有日产300t面粉及日产25t面条生产线各一条，生产设备全部实现自动化控制。天华麦面有限公司主要产品有“华悦”牌馒头粉、高筋粉、精制挂面及营养挂面，产品畅销湖北及周边省市地区。“华悦”面更有“天上蟠桃宴，人间华悦面”之美誉，2005年销售收入达1．425亿元。     

农业产业化龙头企业风采——枣阳市天华麦面有限公司

天华麦面有限公司位于枣阳市西城开发区，固定资产达2401万元。拥有日产300t面粉及日产25t面条生产线各一条，生产设备全部实现自动化控制。天华麦面有限公司主要产品有“华悦”牌馒头粉、高筋粉、精制挂面及营养挂面，产品畅销湖北及周边省市地区。“华悦”面更有“天上蟠桃宴，人间华悦面”之美誉，2005年销售收入达1．425亿元。     

河南永新面粉股份有限公司

河南永新面粉股份有限公司始建于2000年,位于永城市引河路东段产业集聚区食品加工园区。公司拥有国内先进水平的制粉设备,产品有"远征"牌超精粉、特精粉、通粉、麸皮,"远征"牌系列挂面,畅销浙江、上海、深圳、东北等省市。2003年通过了"QS"认证,并拥有产品进出口权,是目前商丘市最大的面粉、挂面生     

正交试验法优化茶树菇挂面的配方研究

[目的]优化茶树菇挂面的配方,为新品种挂面的工业化生产奠定基础。[方法]以面条品质为评价指标,采用单因素和正交试验法考察茶树菇粉、食盐及水的添加量对面条品质的影响,优化茶树菇挂面的工艺配方。[结果]茶树菇粉的添加量对面条品质的影响最大,其次为食盐量和加水量。当面粉使用量为180 g,茶树菇粉的添加量为10 g、食盐添加量为3 g、水的添加量为35 m L时,制作出的茶树菇面条综合得分最高,口感最好,味道适宜。[结论]在面条配方中添加茶树菇具有可行性,可作为茶树菇开发利用的一条新途径。     

蔬菜挂面制作工艺

采用新工艺制作的蔬菜挂面克服了传统产品由于添加的蔬菜易变色和不能久贮的缺点,使成品翠绿诱人、营养丰富、入口滑爽、深受消费者喜爱。一、原料配方面粉70%~75%,蔬菜(指菠菜)20%,食盐5%~10%,纯碱适量。二、和面熟化首先用0.2%的纯碱液与200毫克/千克的草酸锌液在85～100℃的温度下混合,将清洗干净的菠菜预煮2～3分钟。将面粉计量准