蕨菜制品的加工研制

利用不同种类的幼嫩蕨菜，进行了若干制品的加工研制，结果表明：通过对蕨菜的适当处理，将其制成蕨类罐头，糖醋蕨菜，酸辣厥菜，五香蕨菜，速冻蕨菜等系列加工品完全可行，而且加工适性和成品的风味均以紫褐色种类为好。     

野生蕨菜的营养价值与制作工艺

简述了野生蕨菜的营养价值,并总结了3种蕨菜制品(腌制品、干蕨菜和罐头)的制作工艺。     

蕨菜制品的加工研制

利用不同种类的幼嫩蕨菜,进行了若干制品的加工研制。结果表明:通过对蕨菜的适当处理,将其制成蕨菜罐头、糖醋蕨菜、酸辣蕨菜、五香蕨菜、速冻蕨菜等系列加工品完全可行,而且加工适性和成品的风味均以紫褐色种类为好。     

蕨菜罐头加工工艺研究

以鲜嫩蕨菜为原料,研究了蕨菜护色技术及其罐头的加工工艺,结果表明:用0.03%氯化镁、0.02%醋酸锌、0.4%氯化钙、0.03%醋酸铜复合护绿液在pH=6.5条件下浸泡30 min,然后在95℃条件下用0.3%柠檬酸烫漂3 min,护绿效果最好且能较好地保护蕨菜原有的质地。以1%食盐溶液内含0.3%柠檬酸作为汤汁,杀菌公式为10 min-15 min-10 min/100℃,可保持蕨菜原有风味。     

求

肉鸭熟制品加工;变温变压变气非油炸果蔬脆片加工技术中试开发;保持以蕨菜为主的即食蔬菜罐头特征风昧的持久性技术;山核桃取仁技术;普洱茶发酵工艺及成套设备研制.     

蕨菜罐头

蕨莱又名龙头菜、鹿蕨菜,是野生植物的一种.其嫩茎、叶鲜嫩可口,风味独特,营养丰富.为出口和长期食用方便,可腌制和罐藏.下面介绍罐头的制作方法.     

清水山野菜软罐头加工技术

清水山野菜软罐头是以盐渍或干制山野菜为原料,如咸蕨菜、薇菜干等,经过一系列的工艺措施,加工而成的山野菜制品.由于外包装采用复合塑料袋,被称为软罐头.该产品用做烹饪原料,需经炒或凉拌2次加工才能食用.清水山野菜软罐头的问世,为山野菜制品增添了花色品种,改变了山野菜盐渍品和干制品在食用上不卫生、不方便的局面,深受广大消费者欢迎.     

长白山系列山菜罐头的研制

本文是对吉林省4种山菜即山芹菜、蕨菜、猴腿、龙芽楤木制作罐头生产工艺的研制。采用非铜制剂、干装罐及原料盐化处理等新工艺,在保绿保脆方面取得较好结果,产品保存期可达1年以上。     

蕨菜产品的开发

蕨菜，又名拳头菜．近几年，我国蕨菜不仅内销而且还有出口，就质量而言，吉林山区所产蕨菜名列前茅。     

蕨菜的特性及人工繁殖栽培方法

蕨菜是受消费欢迎的一种野生蔬菜，针对目前野生蕨菜过度采集和产量下降的实际，介绍了蕨菜的特征特性及食用蕨菜的种类与孢子有性繁殖和根茎繁殖方法。     

不同腌制方法对蕨菜主要化学指标的影响

蕨菜腌制过程中若干化学指标的变化，结果表明：经过腌制，蕨菜中ＶＣ和叶绿素含量显著下降，饱和盐水法腌制蕨菜两项指标高于干腌法；饱和盐水法和干腌法的亚硝峰出现分别在腌制后的１０５ｄ和１２０ｄ，峰值为４．０μｇ．ｇ－１和２１．４μｇ．ｇ－１，两种腌制方法的蕨菜ｐＨ值在７月份均因轻微发酵作用有所下降，但并未影响蕨菜的风味；饱和盐水法腌制的蕨菜食盐含量在前１５ｄ迅速增加，６０ｄ达到平衡。从感官状态看，饱和盐水法的蕨菜组织较饱满，色泽黄绿，而干腌法的蕨菜表面皱缩，色泽褐绿；综合感官和化学指标以饱和盐水法腌制的蕨菜品质好于干腌法。     

蕨菜的栽培方法

蕨菜又名龙头菜，如意菜，其卷曲未展之嫩叶食用称“蕨菜”。蕨菜的繁殖方法有两种，即有性繁殖和无性繁殖。     

蕨菜SOD同工酶分析

以组织培养方法获得的蕨菜人工种苗和野生蕨菜为试材，比较了人工异地栽培蕨菜和野生蕨菜不同器官在不同生育时期SOD酶谱情况。结果表明：不同器官在不同生育时期SOD酶谱是不相同的。从出苗期到孢子产生期酶带数逐渐减少，酶活性逐渐降低。人工异地栽培蕨菜和野生蕨菜不同器官在不同生育时期SOD酶谱的变化基本一致。     

关于蕨菜形态和解剖结构的研究

笔者在蕨菜驯化栽培及孢子繁殖过程中，利用扫描电镜，实物拍照及徒手切片等方法，观察了蕨菜各器官形态及解剖结构，初步掌握了结构与功能的关系，为蕨菜人工栽培提供了理论依据。     

蕨菜人工引中驯化栽培技术

蕨菜的营养价值很高，国内食用量很大，出日需要量也逐渐增长，目前仅靠野生资源已不能满足需要，所以大力发展人工栽培，让蕨菜由野生状态转入栽培植物已是当务之急。现将蕨菜的人工引种驯化栽培技术介绍如下：     

盐腌方便蕨菜的研制

本试验以雅安野生蕨菜为原料，参照川式、浙式榨菜的加工工艺，对蕨菜进行榨菜类加工的工艺探讨；并对成品进行质量指标和卫生指标的检验；蛋白质、氨基酸、无机盐等营养成分分析．结果表明：利用野生蕨菜为原料，参照榨菜类加工方法，加工成具有保健疗效价值的绿色食品一盐腌方便蕨菜，其方案是可行的。四种不同的工艺中，以经烫漂杀青的川1式，为盐腌方便蕨菜加工的最适工艺。     

干蕨菜的简易加工

蕨菜的简易加工浙江萧山市气象局倪正奎蕨菜营养非常丰富，经检测每百克鲜品中含蛋白质１．６克，脂肪０．４克，糖１０克，还富含钙、磷、铁、维生素Ｃ及大量纤维素等。蕨菜主要生长在山谷坡地中，故无化肥、农药污染。据悉，一袋５００克装的干蕨菜在欧美市场上可卖２０...     

蕨菜深加工商机大

从中国特产网获悉：近年来，陕西。内蒙古、河北、辽宁，贵州，浙江等地一的蕨菜出口外销量大增，国际市场上蕨菜价格也一路飙升，市场前景看好。专家认为，蕨菜是在国际市场上最具竞争力的农林产品之一。     

哪些蔬菜可卖好价钱?

<正> 罐头蔬菜:将各类蔬菜制成符合人们口味的各种罐头,既方便食用,又能长期储存。 森林蔬菜:营养丰富,无污染,具有一定药用价值,如薇菜、蕨菜、菊芋、刺嫩芽等。 花卉蔬菜:鲜花内含蛋白质、淀粉、脂肪、氨基酸和微量元素等,常食有保健作用,如韭菜花、梅花、桂花、玫瑰花、金针花等。 粉末蔬菜:将鲜蔬菜干燥、脱水、粉碎,再加入其它食料,制成蔬菜饼干、蔬菜挂面、蔬菜糖果等,既保存了其营养,又不损纤维质量。     

蕨菜深加工商机大

从中国特产网获悉：近年来，陕西、内蒙古、河北、辽宁、贵州、浙江等地的蕨菜出口外销量大增，国际市场上蕨菜价格也一路飙升，市场前景看好。专家认为，蕨菜是在国际市场上最具竞争力的农林产品之一。