小菜谱

鱿鱼（２尾）处理干净，刻花纹，切５厘米的片状。香油３匙烧热，先炒香老姜（３００克切片）、蒜头（１５０克拍码）、辣椒（ｌ条切段），续人就鱼片及酱油（１．５匙）、绍兴酒（３大匙）、味素（２匙）、糖（ｌ／２匙）盖锅用小火们煮至汁将于即成。雪而跳会材料：①就鱼（２尾）、笋（１０片）、红萝卜（吕片）、碗豆荚（１０片）；②红辣椒（ｌ枚切片）、蒜头（４粒）；③盐、酒（适量）、味素（适量）、香油（适量）；④淀粉（半匙）、水（ｌ匙）。做法：①就鱼洗净切开成片状，由内面以斜刀切交叉花纹，再切片（约３厘米宽）。②将切…     

香辣牛肉土豆酥制作

１．配料：牛肉１千克，土豆０．５千克，花椒面、味精、精盐、胡椒粉、苏子粉、芝麻、孜然粉、辣椒粉、酱油等调味料适量，鸡蛋两个，淀粉适量，食用油适量。 ２．将土豆洗净、煮熟、去皮，制成土豆泥。 ３．将牛肉洗净，制成牛肉馅。 ４．将牛肉馅、土豆泥和各种调料充分拌匀，腌制３０分钟，然后加入适量淀粉和两个鸡蛋抓匀。 ５．炒锅放入食用油运量，油开后，放入馅料，反复煎炒，直至水分都蒸发出去，馅料全部煎成深棕色即成。香辣牛肉土豆酥制作@邢秀英     

熏鹅与脆皮鹅的加工技术

１熏鹅１．１制坯选取肥嫩仔鹅，体重２．５－３．５ｋｇ，宰杀、褪毛，全净膛后，自泄殖腔至胸颈部剖开，平椎，头颈扭向剖开面。１．２腌制每１００只鹅坯用调味盐９．２－１１．５ｋｇ（冬季多用，夏季可量少一些），香料粉０．２－０．３ｋｇ（用白胡椒、花椒、肉桂、丁香、沙头、山奈、八角、茴香、甘松、白蔻，砂仁、甘草、陈皮、干姜、草果等磨碎组成），食盐炒后与香料粉拌匀。将调味盐均匀涂抹在鹅坯各部，口腔、刀口处不要漏掉，随后将鹅坯背向下，腹朝上逐个放入深１ｍ的腌渍缸内，腌制２－３ｈ（冬季可延长至１２ｈ）。起缸后用…     

春节家宴3菜

1．椒盐排骨；将剁好的猪排放在碗里．加入料酒、酱油、味精．用清水拌和．再加上干淀粉拌匀。锅里放上熟猪油．旺火烧到七成热时．下排骨温炸至向熟．捞出。待锅里油温回到六成热后．再下排骨．复炸呈金黄色并浮起时．捞出装盘．撒上花椒盐即成＾仗种借然做好后外服内阻．吃起来满口留香。2．芙蓉鲫鱼：锅内放水．加上葱、姜、酒、盐．旺火烧开后．将洗好的鲫鱼两面均匀地剁上3条斜刀纹．放入水中来熟捞出．放入盆中．待汤凉后加入鸡蛋清、味精、盐．打透并撤去浮沫．倒入盛鱼的盆中。再把火腿片放在鱼背上．拼摆成圆形．放上冬菇．上完蒸8…     

介绍五个临床上疗效较好的处方

１ 治家畜结膜角膜炎：庆大霉素２０万单位，地塞米松磷酸钠１０ｍｇ，加入１０％盐水１００ｍｌ内，再加凉开水１００ｍｌ每次用１０ｍｌ冲洗眼晴，每天２～３次，２～３天即愈。２　家畜中耳炎：耳内流出脓性分泌物，有臭味，用香油（芝麻油）１００ｍｌ炼过放入紫草３０ｇ，炸焦后去紫草渣，油凉温后加入氯霉素５０万单位备用，先将干棉花擦净耳内脓汁后滴入上述药液，每天ｌ～２次，一般用一星期即可见效。３ 化脓疮、溃疡：先用１０％青盐水洗净脓汁，擦干后，取高锰酸钾适量（看脓疮、溃疡大小而定）放在干棉花上于局部轻轻研磨，每天…     

鹅肉的加工技术

１脆皮鹅１．１制坯：选用３～３．５千克肥嫩仔鹅，宰杀、煺毛、洗净后在右肋翅下，切开６～８厘米的口，取出内脏。用剪刀戳破眼球，排尽黑水，以防油炸时眼球爆裂油溅烫伤人。洗净腹腔，沥干。将鹅坯放入沸水中，滚动几次至肉呈白色，除去血水，捞出沥干。１．２制卤：将八角、茴香、陈皮、草果、丁香、甘草、桂皮、花椒各２０克，生姜２片，用布袋包好放入铁锅中，加清水８～１０千克，冰糖２００克、盐２５０克、味精２０克、白酒１００克，胡椒粉适量，旺火煮沸卤汁１小时。１．３卤坯：取出香料袋，将鹅坯投入卤汁锅内，上压重物，防…     

肉品嫩化方法

１加淀粉肉片肉丝加放适量干淀粉拌匀约半小时后上锅炒熘成菜肉质嫩滑２加鸡蛋清在肉片肉丝或肉丁中加入适量鸡蛋清搅匀静置１５２０分钟后上锅炒出的肉鲜嫩滑爽３加啤酒将肉片或肉丝用适量干淀粉加啤酒调糊挂浆炒出的肉爽嫩可口风味独特...     

蛋清肠的加工技术

蛋清肠具有清香味美、鲜脆利口、蛋白质含量高、食之不腻等特点,深受人们喜爱。１．原料配方：瘦猪肉１００千克,蛋清１０千克,白糖１．５千克,胡椒面１００克,味精１００克,精盐２千克,白面３千克,淀粉３千克,硝酸钠５０克。２．制作方法：（ｌ）原料整理、路制。将猪的前后腿部瘦肉修尽筋健后,切成长７－８厘米,宽２－３厘米小块,按配料标准将盐、硝酸钠掺拌均匀,撒在肉面上,充分拌匀后放在ｌ℃一ＳＣＣ冷库中,脑制３－５天。（２）绞碎、拌馅。将瞄制好的肉,用１．３－１．５毫米漏眼的绞向机绞碎,按配料标准加人蛋清、…     

辣椒油治疗兔疥癣

具体方法是：将棉籽油在锅内烧开，再把粉碎的干红辣椒放入油内（一般１００克棉籽油炸１０克红辣椒粉），快速搅匀，待油炸成红色即为辣椒油，凉后备用。使用时，将患部附近的毛拔去，先用５％的热来苏尔水（５０℃左右）浸泡半分钟（患部在四肢）或用１０％的热来苏尔直...     

春节餐桌“四菜一汤”

春节餐桌“四菜一汤”一、香酥肉１．原料：瘦猪肉、鸡蛋。２．调料：酱油、白糖、葱、姜、料酒、五香粉、面粉、淀粉、盐。３．做法：①将肉洗净下锅煮，锅内放酱油、葱、姜、盐、五香粉、料酒。煮至８成熟取出，切成片。②取鸡蛋１个，打碎，加少量面粉和淀粉，调成糊。...     

新型肉制品加工技术（三）

新型肉制品加工技术（三）四川省畜牧兽医研究所（６１００６６）王卫１０怪味炸鸭１０．１产品特性：为一种采用新工艺加工的传统油炸制品。外观微黄，肉柔嫩多汁，成品含盐１．２～１．４％，具传统炸鸭风味，以及独特的怪香味。既可冷食，也可微波加工热或油淋热食用。...     

验方集锦

治鸡白痢：把鲜洋葱捣烂：每５公斤饲料加入１公斤洋葱。拌匀，让鸡自由采食，连喂２～４天。若结合其它相应的西药效果更佳。 治海狸鼠球虫病：将洋葱和大蒜（４：２）捣泥取汁，用注射器取汁，按海狸鼠大小用４～８ｍｌ／只，注入直肠内，注完后提高鼠后躯，用手轻拍打鼠腰背部片刻，取出注射器。每天１次，连用５天为一个疗程。 防治猪流感：葱白、桂皮各１０ｇ，煎汁灌服。 紫苏叶、生姜各１０ｇ、葱头 ２根，水煎服。　麻黄 １０ｇ、炒杏仁 ６ｇ、姜粉 ３ｇ、白糖 ３０ｇ，共研细末，开水冲后温灌服。 生姜１５克、大葱３０ｇ、炒盐１…     

曾作标记物研究草地的Cr2O3污染

利用恒量释放的瘤胃内Ｃｒ２Ｏ３丸测定了放牧母牛夏季（第一阶段）第晚夏（第二阶段）两个时期的排粪量，并籍以分析牧草及投丸前母牛粪样中的Ｃｒ２Ｏ３含量，来确定Ｃｒ２Ｏ３的污染程度。研究发现在第一阶段，排粪量的全群最小平方均值比期望值低４８％，牧草中Ｃｒ２Ｏ３的平均值为５５．７μｇ／ｇ，或约为铬丸每日济量的４５％，第二阶段，牧草中Ｃｒ２Ｏ３的平均值为３８．３μｇ／ｇ，或约为铬丸每日剂量的２９％。这表明年     

日产2吨食用油精炼机组

日产２吨食用油精炼机组原料为各类毛油，产品为精炼一级或二级油。１．工艺流程：毛油（花生、大豆、棉籽、菜籽均可）→精炼罐→（水化、碱炼）→水↓皂脚洗→真空脱水→过滤→精制→级油。２．技术指标：生产能力１．５～２吨／日；耗水量０．１５Ｔ／ｈ；耗汽量０．３...     

花生乳渣酿制原汁酱油新技术

利用花生乳渣制作成的原汁酱油，具有丰富的营养价值，且味美质优，深受消费者青睐。现将制作技术介绍如下：一、工艺流程原料处理→浸润蒸煮→接种制曲→保温发酵→浸泡淋油→杀菌灌装。二、制作方法１．原料处理：把花生乳渣放在吊袋内滤去水分，按湿花生乳渣７０％、粗麸皮２５％、面粉５％的比例制成混合花生蛋料。２．浸润蒸煮：将拌匀浸润后的混合料（用手捏握滴水而不流水）一层层进入蒸笼蒸煮。圆气一层上一层料，上满笼后再蒸１小时，停火后焖１．５小时，原料即可成熟。３.接种制曲：原料摊凉至４０℃时按原料用量的０．０４％接…     

红薯饴糖可作越冬蜜蜂饲料

蜜蜂冬季不仅不能采花酿蜜，而且还要人工投喂蜂蜜或白糖让其越冬。采用蜂蜜或白糖作为越冬蜜蜂的饲料，成本很高。近年来，不少养蜂户成功地探索出利用红薯制饴糖来饲喂越冬蜜蜂的经验，从而使养蜂成本得到大大下降，经济效益显著。用红薯饴糖代替蜂蜜或白糖喂蜂的具体方法是：先将鲜红薯洗净粉碎，再用纱布过滤得到粉浆，经沉淀后晒干，即为红薯淀粉。再在淀粉中加水搅拌成糊状（淀粉与水的比例为100比60），加0．4％淀粉酶充分拌匀，然后再用25kg水加热至80℃左右，分10次掺入红薯粉内，每加一次热水，用勺子搅拌一次。10次水加完，红薯…     

家畜健胃药的选择

１ 马属动物（马、骡、驴）主要用盐类健胃药：如人工盐、硫酸钠、硫酸镁、食盐等，盐类健胃药多应用于慢草、便干的病例，用量为５０～１００ｇ，拌料内给予，每天１～２次，连用３～５天，如和酵母片（粉）同用更能增强良效。慢草便稀的病例用酊剂健胃药，如姜酊、陈皮酊、豆蔻酊等每次１００～１５０ｍｌ，加水适量灌服。２ 反刍动物（牛、羊、骆）主要用苦味健胃药，如用苦参５０～１５０ｇ（羊用２０～５０ｇ）或大黄３０～６０ｇ，每天１剂，连用２～３剂；龙胆末３２～５０ｇ（羊用１０～２０ｇ），还可用醋５００～１０００ｍｌ（羊…     

红烧六珍肉的加工工艺

红烧六珍肉是综合红烧叉肉、拆烧肉、红烧扣肉、扒糖蹄、红烧肉、糖醋排骨之长精制而成。现将红烧六珍肉的操作工艺介绍如下。 １．工艺流程：选料→宰杀→分割→原料整理→切片→预煮→蒸煮→分类包装。 ２．配方：以１００千克原料肉计，加碘精盐３－３．５千克，红、白砂糖各２千克，精制有色酱曲１千克，黄酒、精制白酒各０．５千克，调味剂（丁香、八角、花椒）适量，生姜、葱汁适量，叶精、香精（食用）适量。 ３．操作要点：①选料。生猪来自非疫区、经宰前宰后检验合格。体重９０千克左右，选优良品种猪，头脚小、皮薄毛稀、肌肉发…     

炸熏法冷冻犬精液的试验

采集６条公犬的浓份精液共３５份／次，分别将每份／次精液稀释平衡后分成相等的２份，用两种不同的方法冷冻：一种是炸熏法，将精液直接滴入液氮，在其中“炸”５～８ｓ后将颗粒取出，继续在液氮面上方２ｃｍ处熏蒸６ｍｉｎ；另一种是常规的氟板冷冻法。炸熏法和氟板法冷冻的精液，平均冻后活率分别为０．３８５±０．０２２和０．３３１±０．０４２（Ｐ＜０．０１）；平均复苏率（％）分别为５３．５７±３．５５和４５．７５±１．９１（Ｐ＜０．０５）；平均顶体完整率（％）分别为４４．６０±３．１０和３９．３７±５．２９（Ｐ＜０．０５）。结果表明，炸熏法的冷冻效果显著优于氟板法。     

不同糊化度的糊化淀粉尿素在瘤胃中氨的释放规律的研究

３头带瘤胃瘘管的肉牛饲喂６种不同糊化加工程度的糊化淀粉尿素（Ｓ１、Ｓ２、Ｓ３、Ｓ４、Ｓ５、Ｓ６），其淀粉的糊化度分别为（％）０、５２．７１、６３．８３、６８．１５、７１．１４、７５．８７。在饲喂后１小时和２小时瘤胃液氨浓度（ｍｇＮＨ３／１００ｍｌ）达到高峰，其氨浓度峰值分别为１６２．２、１５２．４、８５．２、８１．７、７７．７、７０．７，与糊化淀粉尿素的糊化度呈显著性相关（ｒ＝－０．８５，ｎ＝６，ｐ＜０．０５）。同时Ｓ１、Ｓ２的ＮＨ３浓度峰值与Ｓ３、Ｓ４、Ｓ５、Ｓ６的值差异极显著（ｐ＜０．０１），Ｓ１、Ｓ２之间及Ｓ３、Ｓ４、Ｓ５、Ｓ６之间差异不显著（ｐ＞０．０５）。