香菇的营养与保健

香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体,属担子菌纲伞菌科,是世界上著名的食用菌之一。它含有一种特有的香味物质——香菇精,形成独特的菇香,所以称为＂香菇＂。由于营养丰富,香气沁脾,味道鲜美,素有＂菇中之王＂、＂蘑菇皇后＂、＂蔬菜之冠＂的美称。不但位列草菇、平菇之上,     

香菇的营养与食疗

香菇又称冬菇、香信、香蕈等，是古今中外极为名贵的一种食用菌。因其营养丰富、香气沁心、鲜美可口，在宋朝被列为宫廷贡品。又因药用价值较高，且有抗癌作用，享有保健食品和抗癌新兵的美称。１ 香菇的营养价值 据有关部门测定，每百克干香菇中含有蛋白质１３ｇ，脂肪１．８ｇ，碳水化合物的，灰分４．９ｇ，粗纤维７．８ｇ，钙１２４ｍｇ，磷４１５ｍｇ，铁２５．８ｍｇ，维生素Ｂ１０．０７ｍｇ。维生素Ｂ２１．１３ｍｇ，尼克酸１８．９ｍｇ，热量２８４千卡。鲜香菇中含有粗蛋白１９％，粗脂肪４％，可溶性无氮物质６７％，粗纤维７％…     

香菇营养面条研制初报

为了把食用菌变成方便食品,扩大消费市场,我们研制成功了香菇菌丝营养面条,现将操作过程及评议意见报道如下:(一)工艺流程:麦粒接种→培养菌丝→烘晒→磨粉→配料→揉压→成品。(二)操作技术:①以小麦作培养基,经浸泡(时间不宜过长,含水量不宜过高)、高压灭菌后,在无菌条件下接入香菇菌种;适温培养。②当麦粒长满菌丝以后,烘干或晒干,也可先晒后烘,以烘     

河南香菇的营养成份

对河南段术栽培香菇的四个商品等级：明花菇、暗花菇、厚菇、薄菇及厚菇的菌盖、菌柄等６份样品的分析结果表明，四个香菇商品等级中，蛋白质含量为１６．０２－１７．６６％。有１８种氦基酸，其总含量为９．６９．－１３．０６％。人体必需的８种氨基酸香菇中均有，其中：明花菇为３．６４％，暗花菇４．３４％，厚菇４．６７％，薄菇３．８６％，以厚菇为最高，厚菇的茵三与菌柄相比，蛋白质含量菌盖为１９．２２％、菌柄为１１．３０％；氨基酸含量菌盖为１５．３３％、茵柄为７．７３％；人体必需的８种氦基酸含量，菌盖为６．３２％，菌柄为３．７０％。在人体需要的７种大量元素中，除氯和硫未进行检测外，钙、钠、镁、钾、磷均有；在人体中至少需要的７种徽量元素中，除碘和钼未进行检测外，铁、钴、铜、锰、锌均有。铅含量为０．２６８－１．１１３ｐｐｍ，不超过国家规定的干食用菌卫生标准（２ｍｇ／ｋｇ）。     

略论香菇的营养保健作用

香菇香气浓郁,味道鲜美,营养丰富,保健作用显著。具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种维生素、氨基酸并存的特点。随着医药学和营养保健学对它的研究的加深商日益受到人们的珍爱。美国的布鲁斯·詹纳博士将食用菌列入“十大最佳营养食物”曾一度轰动整个西方世界。香菇最早始于我国,以后才传到日本等地。由于气候、地理、材质、品种之间的差异,香菇的各种营养成份含量稍有出入,据人民卫生出版社1976年出版的《食物成分表》,福建香菇100克含水份14克,蛋白质     

香菇营养成份分析初探

香菇的香与味为诸菌之冠,不但营养丰富,味道鲜美,而且香郁诱人,可谓餐上名珍。香菇与大多数食用菌一样,含有多量的蛋白质和氨基酸及多种矿物质。为了较系统地探索香菇的营养成份,我们用氨基酸分析仪和原子吸收光谱仪。对其氨基酸、微量元素进行了分析测试,现将结果报道如下。材料和方法氨基酸分析:取50mg 干香菇(市售),切成小块后置试管中,加6N 盐酸15ml,抽真空后封口;置110℃中水解24小时,水解液过滤后,定容至50ml,吸取该水解液1ml,在真空干燥器中干燥后,再加入1ml 去离子重蒸水,接着再真空干燥,如此重复3次,最后加入Beckman Na—S 溶液1ml,然后在Beckman Styrtem 6300氨基酸分析仪中进行氨基酸分析。     

香菇菌丝体营养添加剂问世

湖南省岳阳市北区粮油公司采用液体深层发酵新技术,成功地试制出了香菇菌丝体营养添加剂,被市科委列为开发性研究课题。香菇菌丝体作添加剂主要用于面食制品中,使之达到色、香、味俱佳的效果,是城乡居民老少皆宜的一种理思营养保健食品,清香纯醇,营养丰富,经常食用能起到防病治病、延年益寿之功效。此外,还可广泛用于旅游食品和饮料中,有广阔的开发前景。经省市有关部门检测,用这种香菇菌丝体作添加剂生产的各种食品,所含的18种氨基酸总量比未加菌丝体的普通食品每百克高957.91     

食用菌发醇剂在香菇栽培上的应用试验

目前 ,按常规栽培香菇 ,培养料需经高温灭菌后才能接种培养 ,但它耗能多 ,劳动强度大 ,成本高 ,为减少生产成本 ,增加经济收入 ,我们于 1999年 8月试验用食用菌发酵剂 (哈密地区天山菌业研究所提供 )栽培香菇 ,不用灭菌 ,而是将食用菌发酵剂拌于培养料中经发酵后 ,直接栽培香菇 ,效果极佳 ,菌丝生长速度及出菇情况与常规无明显差别 ,值得推广 ,为香菇栽培开辟了一条新的途径现将试验结果报道如下 :1　材料与方法1 1　供试菌种　香菇Ｃｒ - 0 2。1 2　培养基配方　①用食用菌发酵剂的试验组 :棉籽皮 4 0 % ,杂木屑 4 0 % ,麸皮 15 % ,石膏 1%…     

“香菇营养激素”研制成功

浙江省缙云县医药公司从1974年开始在江西省利川、南城县一带利用中草药试制成“香菇营养激素”用于香菇、茯苓等菌类生产。1989年开始正式列题在浙口省永康县农科所,永康县食用菌管理站和缙云县城南乡下宅村进行不同试验,平均产量比对照组增长30.1％—50.1％。这种“香菇营养激素”,普遍具有出菇早、菇数多、产量高,增产效果显著、使用方便等特点。当菇段菌丝走透,子实体将要发生前的15—20天,将菇段浸入“香菇营养     

香菇松的营养与风味

香菇松是由香菇菇柄经过蒸煮、打丝、焙炒等一系列工艺过程生产出的一种新型食物。直接食用菇柄,不仅粗韧难嚼、吞咽困难,而且不利于消化吸收,加工成香菇松后,便成色、香、味俱全的营养佳品。我省的菇柄资源十分丰富,用于出口的袋栽香菇,约占子实体25～(?)5%的菇柄要除掉,才能进入市场。香菇松的研制成功,大大地降低生产成本,提高了栽培的经济效益。     

香菇新品种鉴定试验

从台湾中兴大学引进香菇"香VE"品种,在大连市进行驯化得到1个新菌株,将其定名为"香VED",并将"香VED"菌株与当前生产上广泛栽培的3个品种在抗杂性、生物学效率、产量等方面进行了比较。结果表明"香VED"菌株各方面表现突出,可以在大连以及气候相近地区大面积推广。     

香菇品种比较试验

1980年至1982年,由广西土畜产进出口公司主持,对24个香菇品种进行了比较试验,以期评选出适宜桂北地区生产用种,解决生产急需,同时为香菇杂交育种的亲本选配提供依据。材料和方法     

香菇品比试验

通过测定分析18个香菇菌株的生物学特性、出菇温度、产量和菇形等方面的性状,筛选出高产、耐热、抗霉力强的广温型菌株Le2,中低温型优良菌株Le6,高温型优良菌株Le7、Le8和Le10。     

袋栽香菇试验

我们从1980年开始进行塑料袋栽培香菇的试验,取得了满意的效果(见照片)。(一)材料和方法:供试验菌种7402菌株,培养基为杂木屑77%、麸皮20%、糖2%石膏1%,含水量55%左右。塑料袋用聚乙烯和聚。丙烯(厚0.008毫米)荡膜制成,     

棉秆栽培香菇试验

我市是全国粮棉主产区,棉秆资源丰富。为寻求香菇栽培新的代料资源,笔者进行了棉杆栽培香菇试验,取得了良好的效果。现将试验结果报道如下：1　材料和方法11　供试材料　①菌种：中温型品种Ｃｒ-02,引自福建省三明真菌研究所。②栽培料配方：母种为ＰＤＡ培养基;原种、栽培种培养基为木屑78%,麸皮20%,石膏和糖各1%;栽培料为棉秆76%,麸皮18%,玉米粉2%,蔗糖15%,石膏粉2%,过磷酸钙05%。12　试验方法　利用寿光模式高温蔬菜大棚袋栽,8月上旬制栽培袋。按配方制好培养基,及时装入57ｃｍ×15ｃｍ的高压聚乙烯袋。灭菌温度须迅速升…     

玉米芯栽培香菇试验

为充分利用我县丰富的玉米芯资源,促进香菇生产,我们于90年进行了玉米芯为主料栽培香菇的试验,并获得良好效果。1991年已在全县推广应用,现报道如下。材料与方法(一)供试菌种 Cr—02。母种引自福建三明     

香菇添加剂对比试验

通过香菇添加剂对比试验,结果得出添加香菇添加剂袋较常规袋菌丝生长速度快,健壮,制袋成活率高,出菇产量高,效益显著。     

香菇添加剂对比试验

通过2010年袋料香菇添加剂对比试验,结果得出添加香菇添加剂袋较常规袋茵丝生长速度快,健壮,制袋成活率高,出菇产量高,效益显著,应大力推广应用。