牛乳的验收与过滤净化

1乳的验收 牛乳在处理和利用前都要进行验收。原料奶必须味道好、气味好和颜色好；没有杂质、细菌数低。乳品厂通过若干试验对其成分和卫生质量进行测定，并与价格直接挂钩，以质论价。提供的牛奶质量越差，原奶的价格越低，甚至拒收。     

鸡蛋奶饮料的配制

牛乳含有丰富的营养物质,而且这些营养物质易被人体消化吸收。以牛乳为原料加工制成的乳品饮料,国内外已开发出许多种,而以鸡蛋为原料或以鸡蛋加牛乳制作的饮料,我国目前尚在试制阶段。以鸡蛋加牛奶混合制成的食品,在营养上具有互补作用,更能满足人体的需要,同时也为日益增多的鸡蛋提供一个加工利用的新途径。 一、材料与配制方法 1.材料及加工工艺流程:原料为鲜鸡蛋、鲜乳(或脱脂奶粉、炼乳)、蔗糖、发酵剂、有机酸、稳定剂、香味料及常用的仪器。     

生鲜牛乳的质量要求

牛乳、各种乳制品及牛乳食品。已经是人们日常生活中重要的食品之一。生产各种优质的乳制品和牛乳食品。其首要条件是乳牛场要提供卫生、优质的原料乳．即生鲜牛乳（简称生乳）。     

酸牛乳Yoghurt

1．1 纯酸牛乳：以牛乳或乳粉为原料，脱脂、部分脱脂或不脱脂，经发酵制成的产品。     

原料牛乳的初处理技术

从牛舍或挤奶间生产出来的鲜牛乳在供应市场或进一步加工之前,均应进行初步的技术处理。鲜乳的初步处理过程一般包括牛乳的验收和称重、乳的过滤与净化及牛乳的冷却。本文就以上三方面内容进行较为详细的阐述,希望能为奶牛养殖户或生鲜乳收购者提供参考。     

红枣雪菊乳饮料的工艺研究

红枣、雪菊和牛乳是新疆的优势资源,本文研究了以红枣、雪菊和牛乳为主要原料生产红枣雪菊乳饮料的加工工艺。通过感官评定和正交试验可知,红枣雪菊乳饮料最佳配方为:红枣30%、雪菊35%、牛乳35%、白糖6%、柠檬酸0.06%。稳定剂由0.3%CMC-Na和0.3%琼脂的混合组成。在此条件下制备的红枣雪菊乳饮料风味独特,营养丰富。     

巴旦木百合乳饮料的研制

选择巴旦木、百合和牛乳为主要原料,开发研制一种新型乳饮料—巴旦木百合乳饮料,色泽呈乳白色、口感细腻、风味清香、营养丰富。通过单因素试验和正交试验确定该产品的最佳配方为:巴旦木浆30%、百合浆35%、牛乳35%、白糖8%、柠檬酸0.06%。     

绿色乳品消毒乳品、全脂加糖酸牛乳、全脂乳粉、全脂加糖乳粉等标准

绿色食品消毒牛乳(NY/T279-95)1.技术要求 (1)原料要求须用特级生鲜牛乳为原料,按GB691执行。 (2)原料产地环境要求必须符合绿色食品产地的环境标准。 (3)感官要求应符合表1规定。     

过氧化氢对小鼠消化系统影响初探

牛乳营养丰富,微生物极易在其中大量繁殖。人们采用在牛乳中添加防腐剂的方法增加原料乳的保存期限,以解决牛乳在收购、保存、运输等过程中由于高温环境及不良的卫生条件所导致的牛乳变质问题。过氧化氢做为防腐剂的一种,无色、无味,并且很容易得到,加入少量不影响牛乳的气味,其强力氧化作用能破坏微生物,而且处理后过氧化氢容易排除,因此可用于乳品包装材料的杀菌。     

牛乳中乳过氧化物酶活性的影响因素

牛乳中乳过氧化物酶活性是巴氏杀菌热处理强度的重要指标，过度热处理会明显破坏牛乳本身的营养，也会导致不良物质的产生。测定经不同工艺处理后的牛乳中乳过氧化物酶活性，研究贮藏温度、贮藏时间对牛乳中乳过氧化物酶活性的影响。结果表明：经低温陶瓷膜过滤处理的牛乳中乳过氧化物酶活性损失率明显小于经75 ℃、15 s巴氏杀菌处理的牛乳；过多的工艺流程也会导致乳过氧化物酶活性损失，同时过高的贮藏温度会导致牛乳中乳过氧化物酶失活更快，且随着贮藏时间的延长，牛乳中乳过氧化物酶活性逐渐降低，原料乳中乳过氧化物酶活性降低更快。     

牧场管理水平对原料乳质量影响的研究

测定6个牧场180个原料乳样本的体细胞数、脂肪含量、蛋白含量、干物质、黏度、游离脂肪酸含量、游离氨基氮含量,根据牧场管理水平,将样品分为三组(优、良、合格),研究牧场管理水平与原料乳质量的关系。结果显示:不同管理水平牧场之间牛乳体细胞数、脂肪含量、蛋白含量、干物质、黏度、游离脂肪酸含量、游离氨基氮含量差异显著(P0.05);牧场管理水平与牛乳体细胞数、脂肪含量、蛋白质含量、干物质、黏度、游离脂肪酸含量、游离氨基氮含量呈显著负相关(P0.05)。     

鸡蛋奶饮料的配制

牛乳含有丰富的营养物质,易被人体消化吸收,这已为众所周知。以牛乳为原料加工制成的乳品饮料,国内外都做了很多的研究,而且品种也很多,但以鸡蛋为原料或以鸡蛋加牛乳而制成的饮料,我国尚在试制。以鸡蛋和牛奶混合制成的食品,在营养成分上具有互补作用,更适合而满足人体的需要,同时也可为日益增多的鸡蛋的利用开辟一条新途径。     

原料乳中嗜冷菌种类及嗜冷芽孢杆菌研究进展

嗜冷菌能在原料乳冷藏条件下生长,其分泌蛋白酶和脂肪酶降解牛乳中的蛋白和脂肪,导致牛乳变质。本文归纳了原料乳中嗜冷菌的种类,总结嗜冷芽孢杆菌的危害研究进展,重点包括嗜冷菌常见种型、危害特点、分泌的蛋白酶和脂肪酶。最后探讨了嗜冷芽孢杆菌的研究方向。     

欧盟批准UV处理的牛乳和反式白藜芦醇作为新食品

正欧盟通过欧委会决议EU 2016/1189,同意修订EC 258/97指令,将UV处理的牛乳和反式白藜芦醇作为新食品(原料)投放市场。具体要求为:1)对新食品UV处理的牛乳给出了详细的定义,并设定了VD3在UV处理的牛乳中的最高限量为0.5~3.2μg/100 g(全乳)、0.1~1.5μg/100 g(半脱脂乳);标签中应标明"UV处理"和营养成分中需标明"因UV处理产生     

生产无公害鲜乳的关键措施

<正>无公害鲜牛乳是指奶牛饲养环境、生产过程和鲜牛乳质量符合国家有关标准和规范的要求,经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工的鲜牛乳。为了得到品质良好的乳,在原料的生产中除了改良奶牛的品种、加强饲养管理外,还应采取以下措     

低乳糖脱脂鲜牛奶的研究

以新鲜的脱脂牛乳为原料,应用乳糖酶对脱脂牛乳中的乳糖进行水解,经杀菌灭酶研制了营养丰富,且具有保健功效的低乳糖脱脂牛奶。乳糖酶在脱脂牛乳中最适水解条件为：水解温度35℃,水解时间2h,乳糖酶添加量1.2g/L,脱脂牛乳经乳糖酶水解,其乳糖水解率达到65%以上。     

生鲜牛乳验收指标检测方法

本文将生鲜牛乳验收项目的常见检测方法进行汇总,主要介绍了酒精度检验、酸度检测、相对密度检测、乳温检测、冰点检测、乳成分检测、细菌总数检测和抗生素残留检测的意义及具体方法。     

原料乳中主要微生物和理化指标的季节性变化及与奶厅环境的关系

本研究的目的是分析奶牛场生产的原料乳中主要微生物及理化指标的季节性变化规律和影响因素。采集奶牛场的奶样及奶厅环境空气样品,在实验室检测原料乳中的主要微生物及理化指标,并进行对比,分析影响其指标的主要因素。检测结果表明,冬季牛乳的营养成分高于春、夏、秋三季,微生物各项指标优于春、夏、秋三季,而且未检测到沙门氏菌、蜡样芽孢杆菌和单增李斯特菌。奶厅环境空气中的细菌含量冬季最高,夏季最低。得出结论:原料乳的理化指标和微生物指标在不同季节间有较大差异,乳中细菌含量与奶厅环境空气中的细菌含量没有必然的关系,只要严格执行原料乳生产过程的卫生管理规范,就能有效控制和减少原料乳细菌总数和病原菌的数量,生产出安全合格的牛乳产品。     

巴西研究巴氏杀菌、微滤、乳糖水解脱脂乳的研制及货架期的测定

<正>巴西研究人员以脱脂乳原料通过巴氏杀菌、微滤及水解乳糖开发出新产品。牛乳营养价值高,被人们广泛饮用,但会导致乳糖不耐症。微滤结合巴氏杀菌不仅能够延长牛乳的货架期而且能保持产品的感官、功能和营养性质。以脱脂乳为原料,通过巴氏杀菌、微滤以及酶法脱乳糖,开发出了1种新的产品。利用β-半乳糖苷酶水解牛乳,酶用量为0.4 mL/L,当温度为(10±1)℃时水解约21 h。采用微滤中试单元对水解后牛乳进行处理,利用平均孔径为1.4μm的陶瓷膜,其均匀跨膜压力为60 kPa。在此工艺条件下,获得了高品质的脱乳糖乳     

豆乳牛乳混合再制干酪的加工

介绍了新型豆乳牛乳混合再制干酪的加工,根据原料特点分析了工艺要求.