绿色食品生猪屠宰及冷却分割加工

介绍了绿色食品生猪屠宰工艺，在工艺制定中借鉴了欧共体标准和欧美先进工艺技术，在绿色食品生猪屠宰工艺中采用了水平与垂直放血相结合的放血工艺；蒸汽烫毛、二次分段冷却等先进工艺；质量控制上引入了HACCP系统，确保了绿色食品猪肉质量标准和卫生要求。     

市场纵横

国家屠宰技术鉴定中心成立 　　为贯彻《生猪屠宰管理条例》，取缔私屠滥宰，促进我国屠宰行业整体水平提高，加强肉品质量控制体系建设，经中央有关部门批准，国家国内贸易局最近决定，成立国家国内贸易局屠宰技术鉴定中心。 　　其主要职能为：接受国家行政主管部门的委托和指导，负责对全国屠宰加工企业进行技术质量鉴定和认证工作；负责为屠宰行政执行工作提供技术鉴定服务；承担有关产品标准、技术标准及屠宰检验等技术岗位标准的制定工作；组织屠宰行业管理人员、检验人员、屠宰工人的培训、考核和技术等级 (认 )鉴定；组织屠宰加工行…     

针刺麻醉在牛屠宰中的应用

多年来我国在大牲畜屠宰工艺中,由于条件不同,所采取的致昏方法也不同。在农村多用木锤击昏或直接屠宰;肉类联合加工厂多采用电击昏和匕首刺昏的方法,亦有直接屠宰者。长期以来,我们经过实际观察与应用,发现上述各种致昏或直接屠宰均不能在保证安全文明生产的前提下达到放血充分,保证或提高最终产品质量的目的。如     

生猪屠宰放血不全原因分析

良好的屠宰加工工艺 ,能保持宰后肉品应有的色香味和营养成份及生物学结构特性 ,屠宰猪的放血程度是影响肉品卫生质量的重要标志之一。笔者根据生猪屠宰放血情况和对上市肉品的检查认为 ,放血不全是屠宰工艺上存在的问题之一 ,其原因有以下几点 :1　宰前停食停水时间过长 ,猪体严重脱水断食管理可促进机体内一部分蛋白质和脂肪分解为氨基酸 ,可溶性脂肪和低级的脂肪酸使肉质柔嫩多汁 ,味道鲜美 ,风味增加。同时 ,宰前断食再给予饮水 ,可稀释血液 ,使宰后放血良好。个体户为了宰后胃肠清理方便不仅给猪断食 ,而且还停止饮水 ,因停食停水时间…     

探讨商品猪头部检疫的设置问题

在生猪的屠宰检疫中．无论是学术、论著和教材．还是《屠宰加工过程的检验标准》，都将头部检疫统一设置在“放血后入烫池或剥皮之前．先剖检颌下淋巴结”。但笔者认为：在实际的屠宰检疫操作中，头部检疫设置根据生产应是带皮胴体（即煺毛生猪）时应设置在烫毛、清池后；而剥皮胴体位置设置在放血后、剥皮之前。下面就笔者在实践中的一些操作和看...     

生猪屠宰放血不全原因分析

良好的屠宰加工工艺,能保持宰后肉品应有的色香味和营养成分及生物学结构特性,屠宰猪的放血程度是影响肉品卫生质量的重要指标之一。笔者根据生猪屠宰放血情况和对上市肉品的检查认为,放血不全的原因有以下几点:1宰前停食停水时间过长,猪体严重脱水断食管理可促进机体内一部分蛋白质和脂肪分解为氨基酸,使肉质柔嫩多汁,味道鲜美,风味增加。同时,宰前断食再给予饮水,可稀释血液,使宰后放血良好。个别经营户为了宰后胃肠清理方便不仅给猪断食,而且还停止饮水,因停食停水时间过长不仅使屠宰后肉的重量减少,也使血液浓稠而放血不全。2放血时间不…     

优质鹅肥肝的摘取技术

肥肝是珍贵的食品，其质量不仅与填饲技术有关，而且受屠宰加工技术的影响也很大。宰杀取肝是肥肝生产的最后一道工序。为了避免伤肥肝，整个加工过程都要细心操作。１宰杀宰杀之前，应将填肥鹅停食１２小时，但要供给充足的饮水，以便放血充分，尽量排净肝脏瘀血，以保证肥肝的质量。宰杀时，抓住鹅的两腿，倒挂在宰杀架上，使鹅头部朝下，采用人工割断气管和血管的方式放血。一般放血的时间５～１０分钟。如放血不净，肥肝瘀血影响质量。２浸烫放血后立即浸烫，烫毛的水温一般为６５～７０℃，时间３～５分钟。水温过高、过长，鹅皮容易破…     

企业

中粮肉食年屠宰6000万只肉鸡屠宰厂投产 2012年3月16日,中粮肉食（宿迁）有限公司年屠宰6000万只肉鸡屠宰厂投产。该屠宰厂设计产能日屠宰20万只肉鸡,工艺和设备采用了世界一流的荷兰stork自动掏膛、自动宰杀技术,是国内目前单体规模较大、设备较先进、工艺布局较优的肉鸡屠宰厂。     

生猪宰后放血不全原因及对策

最近,部分生猪屠宰场屠宰猪放血不全的问题引起人们关注。生猪屠宰放血不全,致使猪肉中含血过多,肉品色泽不佳,影响肉品卫生质量。我们通过对本市生猪定点屠宰场的深入调查分析认为屠宰生猪放血不全原因主要有以下几个方面：1职能部门管理相对滞后我市实行生猪定点屠宰工作以来,已正式批准了61个生猪定点屠宰场。以我市生猪定点屠宰场设计情况来分析,36％的生猪定点屠宰场设计不合理,突出表现在屠宰间屠宰放血与烫毛池间距离太近。从我市生猪肉品销售情况看,生猪屠宰经营者为了保住生猪收购与猪肉批发这两头客户,在单方面追求经济…     

我国绿色食品和有机食品质量过硬

2008年4月14—15日，全国绿色食品工作座谈会在安徽合肥召开。从会上获悉：在“三品”专项检查中，绿色食品抽检合格率达100％；有机食品合格率达99．1％；全国绿色食品年度例行质量监督抽检合格率达98．2％；在农产品专项整治中，由农业部组织的认证农产品质量安全监督抽检，绿色食品和有机食品合格率均达100％。一系列抽检结果表明，我国绿色食品和有机食品的质量是过硬的。     

Comparison of Production Performance of Different Mating Combination Between Castor Rex Rabbit and Plicae Rex Rabbit

In order to compare the production performance of different mating combination between Castor Rex rabbit and Plicae Rex rabbit,40 Castor Rex rabbit (10 ♂ and 30 ♀) and 40 Plicae Rex rabbit (10 ♂ and 30 ♀) with 6 to 7 month old were selected.Hybrid testing was conducted using Plicate Rex rabbit and Castor Rex rabbit as crossing parents which were Castor Rex rabbit pure breeding (Castor Rex rabbit ♂×Castor Rex rabbit ♀),Plicate Rex rabbit pure breeding (Plicae Rex rabbit ♂×Plicae Rex rabbit ♀),orthogonal combination (Castor Rex rabbit ♂×Plicae Rex rabbit ♀)and reciprocal combination (Plicae Rex rabbit ♂×Castor Rex rabbit ♀).The reproductive performance of rabbits does and the growth performance,the slaughter performance and wool quality of their offsprings were measured respectively. The results showed that the neonatal weight of litter,litter size,lactescence,survival rate,weaning weight of litter,F/G,slaughter rate,skin area,hair density,hair fineness and coarse wool rate of orthogonal combination were 320.71 g,6.71,1 727.43 g,83.91%,5 304.14 g,4.06,62.43%,1 160.20 cm²,15 951.70/cm²,16.32 μm and 6.83%,respectively,while that of reciprocal combination were 315.14 g,6.52,1 710.00 g,80.19%,4 814.82 g,4.30,62.93%,1 172.20 cm²,16 092.01/cm²,16.43 μm and 6.78%,respectively,and the differences between reciprocal combination and orthogonal combination were not significant (P>0.05).The F/G,slaughter rate and coarse wool rate of F1 in Castor Rex rabbit pure breeding were higher than that of Plicate Rex rabbit pure breeding,while the other indexes were all lower than Plicate Rex rabbit pure breeding,of which the differences between two pure breeding, except F/G,slaughter rate,hair fineness and coarse wool rate, were significantly different (P<0.05).In conclusion,the reproductive performance of parental generation and growth and slaughter performance of F1 in orthogonal combination was slightly better than that of reciprocal combination,while the wool quality of F1 in reciprocal combination was better than orthogonal combination.     

海狸色獭兔与皱襞型獭兔不同交配组合生产性能比较研究

试验为探究海狸色獭兔与皱襞型獭兔不同交配组合生产性能比较,随机选取6~7月龄健康皱襞型獭兔和海狸色獭兔各40只（30只母兔和10只公兔）,进行不同交配组合试验,分别为海狸纯繁组（海狸色獭兔（♂）×海狸色獭兔（♀））、皱襞纯繁组（白色皱襞型獭兔（♂）×白色皱襞型獭兔（♀））、正交组（海狸色獭兔（♂）×白色皱襞型獭兔（♀））和反交组（白色皱襞型獭兔（♂）×海狸色獭兔（♀））,测定母兔繁殖性能和后代生长性能、屠宰性能及被毛品质。结果显示：正交组初生窝重320.71 g、产仔数6.71只、泌乳力1 727.43 g、仔兔断奶成活率83.91%、仔兔断奶窝重5 304.14 g、幼兔料重比4.06、屠宰率62.43%、皮张面积1 160.20 cm²、被毛密度15 951.70根/cm²、被毛细度16.32 μm、粗毛率6.83%;反交组初生窝重315.14 g、产仔数6.52只、泌乳力1 710.00 g、仔兔断奶成活率80.19%、仔兔断奶窝重4 814.82 g、幼兔料重比4.30、屠宰率62.93%、皮张面积1 172.20 cm²、被毛密度16 092.01根/cm²、被毛细度16.43 μm、粗毛率6.78%,经比对两组间差异均不显著（P>0.05）;而海狸色纯繁组的初生窝重、产仔数、泌乳力、仔兔断奶成活率、仔兔断奶窝重、皮张面积、被毛密度、被毛细度均较皱襞型纯繁组低、而幼兔料重比、屠宰率及粗毛率均较皱襞型纯繁组高,经比对两个纯繁组间除料重比、屠宰率、被毛细度和粗毛率差异不显著外（P>0.05）,其他各指标差异均显著（P<0.05）。综上所述,正交组合亲代的繁殖性能及F1代的生长性能和屠宰性能均略好于反交组合;而反交组合F1代的被毛品质略好于正交组合。     

不同屠宰方式对宰后蒙古羊羊肉AMPK活性、糖酵解及羊肉品质的影响

以蒙古羊为研究对象,探究了传统掏心式屠宰、电击晕方式屠宰及抹脖子屠宰对宰后肌肉AMPK活性、糖酵解及食用品质的影响。结果表明：经抹脖子屠宰的肌肉中肌酸激酶、AMPK、乳酸脱氢酶活性均高于掏心式和电击晕方式屠宰组;掏心式屠宰后的蒙古羊羊肉滴水损失、熟肉率及嫩度高于其他2个组。研究结果说明,掏心式与电击晕方式屠宰有利于降低肉羊屠宰过程的应激反应,而掏心式屠宰更有助于提高羊肉食用品质。     

牦牛适时出栏技术研究报告

本项目针对川西北牧区牦牛生长周期长,出栏年龄大,饲养管理粗放,肉的品质欠佳,养殖效益低等问题,开展了牦牛适时出栏技术研究。通过牦牛生长发育、牦牛肉的营养成份和安全卫生指标的测定,确定牦牛适宜出栏年龄为3.5岁,提出了牦牛适时出栏的配套技术,制定了《绿色食品麦洼牦牛肉标准》、《绿色食品麦洼牦牛生产技术规程》。     

獭兔毛密度变化及毛囊分化研究

为了了解獭兔在不同月龄毛囊和毛密度的变化,选择1～7月龄的獭兔为研究对象,通过活体取样,Sacpic法染色,对不同阶段切片进行观察统计,结果表明:毛密度在1～3月龄处于平台期,无显著变化(P0.05);4～7月龄毛密度处于一个波形变动期,其中通过切片观察5～7月龄为全休止期;4～6月龄为换毛期。本研究摸清了毛密度的变化趋势、变化阶段、各阶段毛囊群特点,为獭兔取皮时间的确定及提高毛密度的研究提供理论支撑。     

Impact of supplement withdrawal and wheat middling inclusion on bone metabolism, bone strength, and the incidence of bone fractures occurring at slaughter in pigs

The objective of this study was to determine if supplement withdrawal (omission of dietary vitamin and trace mineral premixes and 2/3 of inorganic P) 28-d preslaughter and the feeding of wheat middlings (dietary concentrations of 5, 15, or 30% from weaning to 16 kg, 16 to 28 kg, and 28 kg to slaughter, respectively) affect bone metabolism, bone strength, bone density, and the incidence of bone fractures at slaughter in pigs. Crossbred barrows (n = 64) were assigned to a 2 x 2 factorial arrangement of treatments (with or without supplement withdrawal, and with or without wheat middlings). Serum was collected on d 0, 14, and 27 of the preslaughter withdrawal period to determine changes in the concentrations of osteocalcin, an indicator of bone formation, and pyridinoline, an indicator of bone resorption. The serum osteocalcin and pyridinoline concentrations on d 14 and 27 were analyzed as change from the d-0 concentration. At slaughter, radiographs of the lumbar vertebrae and of the right and left femurs were taken to determine the incidence of bone fractures. Third metacarpal bones were analyzed for bone mineral density, peak load, ultimate shear stress, and percent ash. Supplement withdrawal increased (P < 0.05) serum osteocalcin and pyridinoline concentrations, indicating an increase in osteoblast activity and bone resorption. Supplement withdrawal decreased (P < 0.01) bone mineral density, peak load, ultimate shear stress, and percent ash of the metacarpal bones. Dietary wheat middling inclusion did not alter bone quality. Neither supplement withdrawal nor wheat middling inclusion affected the incidence of bone fractures at slaughter. The results of this study indicate that removing inorganic P, vitamin premix, and trace mineral premix for 28 d preslaughter increases bone turnover and decreases bone quality.     

应用脂肪细胞膜免疫技术降低动物脂肪的研究进展

如何减少畜禽体内脂肪的过多沉积已成为肉品工业和消费者普遍关注的焦点 ,因此 ,人们一直在寻求降低肉品脂肪含量的方法。脂肪细胞膜免疫技术是一种降低动物脂肪的新方法。该方法是以从动物脂肪细胞膜分离得到的膜蛋白作抗原 ,通过被动免疫或主动免疫来破坏脂肪细胞 ,使脂肪组织中细胞的数量减少 ,限制其贮存脂肪的能力 ,从而达到调控动物生长和降低体脂的目的。虽然有时也会产生一定的副作用 ,但仍具有明显的优点。文章对脂肪细胞膜免疫的方法、作用机理、对动物生产性能、屠宰率、胴体品质、血液的影响以及脂肪细胞膜免疫中存在的问题进行了综述 ,并展望了脂肪细胞膜免疫的发展方向及应用前景     

安静型和紧张型湖羊行为和生长及屠宰性能指标的比较和关联分析

本研究旨在比较安静型和紧张型湖羊在行为和生长及屠宰性能上的差异,并进行生长及屠宰性能和行为指标的关联分析。试验通过Pen Score法筛选安静型和紧张型各5只湖羊进行试验。结果表明:安静型湖羊的采食时间(3.17 h/d)显著高于紧张型湖羊(2.63 h/d)(P<0.05),但舔毛次数(0.33次/d)却显著低于紧张型湖羊(0.73次/d)(P<0.05)。安静型湖羊的胴体重(21.68 kg)显著高于紧张型湖羊(19.44 kg)(P=0.05),且眼肌面积(21.11 cm^2)也显著高于紧张型湖羊(14.63 cm^2)(P<0.05)。进一步相关性分析发现,试验羊的采食时长与胴体重、干物质采食量、眼肌面积、平均日增重均存在显著正相关关系(P<0.05);而料重比与舔毛次数存在显著负相关关系(P<0.05)。综上所述,安静型湖羊较紧张型湖羊具有更好的生长及产肉潜力,而且采食时长和舔毛次数等行为与生长及屠宰性能有一定的关联,可用于进一步探究动物性情与生长及屠宰性能的关联。     

屠前停用矿物质添加剂对猪生长性能、胴体品质和粪中矿物质排泄量的影响

屠前停用日粮中矿物质添加剂不影响猪的生长性能、胴体品质,同时还可降低饲料成本,减少粪中矿物质元素的排泄量,降低对环境的污染,是一安全、环保、节本增效的饲养技术.主要综述了这一技术的研究结果,为该技术应用推广提供参考.     

杜蒙羊肉用性能活体检测及屠宰性能对比分析

[目的] 评价杜蒙羊的肉用性能、屠宰性能及肉品质。[方法] 选取60只杜蒙羊,公母各半,于5月龄时利用超声波背膘检测仪对羊只进行活体肉用性能检测,于6月龄时对羊只进行屠宰,测定主要屠宰性能指标以及肉品质和安全性评价指标;对杜蒙羊公羊和母羊的活体肉用性能指标、主要屠宰性能指标、肉品质和安全性评价指标进行统计学分析和比较。[结果] 杜蒙羊活体肉用性能指标检测结果表明,公羊的腰肌厚度和眼肌面积显著（P<0.05）大于母羊,背膘厚度与母羊差异不显著（P>0.05）;屠宰后肉用性能指标测定结果表明,公羊的背脂厚和眼肌面积显著（P<0.05）大于母羊。屠宰性能指标测定结果表明,杜蒙羊公羊的胴体重、净肉重、宰前活重均显著（P<0.05）高于母羊,公羊的屠宰率、胴体净肉率高于母羊,但无显著（P>0.05）差异;母羊的大腿骨重、小腿骨重、大腿骨长、小腿骨长均显著（P<0.05）低于公羊,公羊和母羊的4个骨指标两两之间呈正相关,大腿骨重和小腿骨重更接近线性相关。肉品质和安全性评价指标测定结果表明,杜蒙羊公羊的肌内脂肪含量显著（P<0.05）低于母羊;公羊的胴体肌肉水分含量与母羊差异不显著（P>0.05）;公羊和母羊肌肉中的铅、铬、汞、砷元素含量均符合《农产品安全质量 无公害畜禽肉安全要求》（GB 18406.3—2001）,母羊肌肉中的铬含量和汞含量显著（P<0.05）低于公羊。[结论] 杜蒙羊公羊的活体肉用性能和屠宰性能优于母羊,母羊的肉品质优于公羊。