日本茶叶加工机械

笔者于2004年5月在日本考察了日本的茶叶机械加工行业及茶叶加工厂的机械设备情况.日本茶叶机械设计科学、先进,制造规范、合理,给我们留下深刻印象,深感有很多方面值得我国茶机行业借鉴、学习.现择要点简述如下.     

NC15K蒸青碾茶生产成套设备

蒸青茶类主要有蒸青条茶、蒸青碎茶与蒸青碾茶几大类。前两类茶的加工设备国内已有生产，而蒸青碾茶成套设备目前国内无厂家生产，当前虽有几家中外合资企业已从日本进口四五条流水线，但设备单价为30万美元左右，国内茶厂多无力购买，使该项技术难以国产化。     

茶园遮荫对茶树新梢内含成分的影响

茶叶品质的形成是品种、栽培、制造等因素综合作用的结果。茶叶色泽和滋味受遗传基因控制,而茶树的物质代谢不仅受固有的遗传特性控制,而且受各种环境因子、栽培措施的影响。光照是茶树光合作用的必要条件,影响碳、氮代谢的比例,温度高低决定了作用的速度,正是这两方面的协调作     

茶微学在茶叶加工上的应用

在自然界中，微生物几乎无处不在，关于微生物学与茶学之间相互联系，相互影响、相互渗透的学科，暂且称之为茶微生物学。近年来，这一领域的研究诸如茶园土壤微生物，茶树生长繁殖与微生物，微生物与茶树保护，微生物与茶的综合利用，微生物与茶叶加工贮藏等方面的工作都在展开。本文拟对其在茶叶加工方面作一个简单的阐述。 1 茶叶加工中降解农残问题 “八五”期间，由我所孙椒德研究员、吴光远副研究员共同主持的省科委攻关项目“茶树综合防治技术研究”课题，就成功地应用特种微生物，在特定的时空条件下，针对特定农药进行降解，应用…     

超微茶粉加工技术

超微茶粉在我国是上世纪90年代初发展起来的，它是用茶树鲜叶经特殊工艺加工而成的可以直接食用的超细颗粒的茶叶新型产品，颗粒300目。超微茶粉可作为速冲饮料直接饮用，也可用于茶道和加工各种茶叶食品，如茶冰淇淋、茶糖果、茶月饼、茶汤圆、茶豆腐、茶面包以及其他茶制食品。目前，超微茶粉主要有超微绿茶粉和超微红茶粉两种。     

建立茶菁市场促进生产流通

近年来水门乡茶农适应茶叶生产发展需要,建立起"以市场为导向、加工厂为龙头,茶菁市场为依托的产、加、销一条龙模式",提高了茶叶经济效益,促进了当地茶叶生产持续稳定发展,推进茶叶产业化进程,为当地政府提供了一项稳定的税源.笔者就该乡的茶叶生产以收菁初制加工为龙头的经营模式谈点肤浅认识,以供参考.     

浙江无公害（有机）茶生产概况

浙江省自2000年开始实施无公害(有机)茶工程.两年来,通过统一思想认识、制定产业规划、颁布系列标准、建立生产基地、召开专题会议、加强技术培训、扩大产品宣传等一系列工作,全省掀起了无公害(有机)茶开发热潮,无公害(有机)茶发展有了一个良好的开端.     

日本茶产业

日本茶产业有着悠久的历史,虽然它对日本的国内生产总值贡献不大,但茶作为健康的饮料对于日本人来说是必不可少的。通过引进优良品种,采用精耕细作和先进的机械化生产技术,日本绿茶的生产取得了高品质、高产量和高效益,日本的茶产业已经成为世界茶叶产业的典范。日本绿茶生产大多采用蒸汽杀青,化学成分和品质特性不同于中国的绿茶(炒青茶)、乌龙茶和红茶。近年来茶叶化学成分功能化研究的不断深入,多种多样的注重茶叶健康功能的产品正在开发中。     

日本茶会体验记

日本的茶及文献源于中国，但已形成自身的特色。2005年4月29日，因朋友于扩先生的盛邀，参加由他夫人神前佳代子召集的当地茶会。 十五位参加人员一起驱车五分钟左右来到一个称为“羽曳庵——圆想”的和式房子。据说这是当地一对无后的夫妇无偿捐赠给羽曳野市政府的，市政府就进行了装修，有偿向一般市民开放，从下午一点到六点收费四千日元。房子比较大，厨房、卫生间、客厅、标准的茶室等等一应齐全。院子里种满了花草，打开客厅前所有的挡雨扉，就像身临花坛之中的感觉，与大自然非常亲近，这也就是日本建筑的特点吧。     

走近日本茶业散记

1.生活中无处不在的茶 进入日本的生活才体会到茶世界的无处不在.行在路上几乎所见到的每一台自动贩售机均含有一种以上的茶饮料,如乌龙茶、红茶、生茶、柠檬茶、绿茶,或是绿色诱人的茶叶冰淇淋;走进每一家日式餐厅都可要到撒上抹茶的米饭和茶面条;当然,街面上五颜六色的点心中自然也少不了抹茶作馅的糕点或与茶揉合一起的面包、蛋糕,吃到嘴里本来极为甜腻的点心变成了带有绿茶清香、甜而不腻的食物;超市、百货店就更是茶制品的汇集地,各种包装的玉露茶、煎茶、かぶせ茶、番茶、玉绿茶、红茶等琳琅满目,价格悬殊;而各饮料公司生产的各种品牌的红茶、乌龙茶和绿茶也是各显神通,大大小小的包装,各不相同的口感.     

茶叶加工厂的生产管理

茶叶加工厂的生产管理项目较多,其中较重要的管理有卫生管理、机械设备及生产线运行管理、茶叶加工品质管理等。     

卷曲形红茶机制工艺

云南滇红色深味浓驰名中外，以其外形肥壮金毫显露、汤色红艳明亮、香气浓郁和滋味浓醇回甘的品质独树一帜。近几年，受名优绿茶良好效益的驱使，不少厂家加快了名优红茶的生产步伐，尤其是机制名优红茶的生产。     

“雪水云绿”茶手工加工工艺及技术要点

“雪水云绿”茶以独特的加工工艺造就了独特的品质,达到了观赏美与品质优的完美结合。她以“色、香、味、形”四美而见长,形似莲芯,玉质透翠,挺而匀齐。     

步进式扁形茶整形机的研究与开发

传统扁形茶以手工加工为主。近几年，一些茶机生产企业设计生产了一些简易的扁茶机械，但这些机械，仅仅是模仿手工劳动，不能实现自动化控制，同时不能保证扁形茶的加工质量。为了解决这一问题，研究设计了具有自主知识产权的新型扁形茶整形机。实践证明，这一新型的扁形茶制茶机，是对传统扁形茶制茶工艺的彻底革新，对提高我国制茶机械化水平具有重要的现实意义。     

建名茶加工集聚区变茶农分散加工为集中加工

近年来,随着名茶机械的推广,我国一些茶区出现了“家家机声隆隆；户户名茶加工”的现象,逐渐暴露了诸如电力不足、安全隐患不断、生产标准无法统一、卫生质量难以保证的系列深层次问题。如何破解名茶产业发展中的这一困局,浙江嵊州市用建加工集聚区的办法,推广名茶加工的聚集区建设,其具体作法和成功经验值得各地茶区借鉴。     

绿副茶改制红碎茶的研究

对利用绿副茶改制红碎茶的工艺进行了研究。结果表明 :将鲜叶萎凋至含水量为 6 8± 2 %后 ,磨碎 ,与加适量水的绿副茶按鲜叶∶干茶 =2∶ 5的比例混合 ,发酵叶含水量 6 8± 5 %发酵 ,发酵叶温度控制在 30± 5℃ ,发酵一定时间后 ,造粒、干燥即可得到红碎茶的合格产品。