蓝莓花青素的研究进展

花青素作为一种天然食用色素,与合成色素相比,具有安全性高,资源丰富,且具有一定的营养和药理作用等优点,已在食品、医药、化妆品等领域得到了广泛的应用.近年来,由于蓝莓富含花青素,逐渐成为国内外研究的热点.本文综述了蓝莓的概况、蓝莓花青素的基本结构及种类、提取纯化技术、稳定性及其生理功能的最新研究进展,以期为蓝莓产业化发展中的技术问题提供一定的参考.     

蒙古绵羊肌肉中共轭亚油酸加工稳定性研究

为探索不同食品加工工艺及条件对肉制品中共轭亚油酸(Conjugated Linoleic Acid，CLA)的影响，在110只5月龄的内蒙古苏尼特绵羊宰杀后取背最长肌肉（Longissimus Dorsi，LD）为样品，采用气—质联用技术分析研究辐射、冻藏、加热、腌制等加工对背最长肌中共轭亚油酸稳定性的影响。结果表明，空气包装、-2℃贮藏条件下，2 kGy的γ射线可降低肌肉中共轭亚油酸含量(P<0.05)，但同样的辐射条件下，真空包装、-2℃贮藏30 d肌肉中共轭亚油酸含量很稳定。经2 kGy的γ射线灭菌，采用真空或空气包装，-18℃贮藏45 d后共轭亚油酸仍然很稳定。贮藏时间对CLA含量的影响不显著。紫外线灭菌不会引起共轭亚油酸损失。低温巴氏杀菌(70～72℃、82～86℃)可使共轭亚油酸含量降低(P<0.05)。腌制中氯化钠和亚硝酸钠的浓度对共轭亚油酸含量的影响作用显著(P<0.05)。该研究对于实际生产中确定合理的工艺参数，保持肉类产品天然成分具有指导意义。     

紫甘蓝花青素智能指示膜的制备及其在牛乳新鲜度监测中应用

为研究不同紫甘蓝花青素含量对大豆分离蛋白基智能指示膜性能的影响,提高指示膜的综合包装性能,考察指示膜对巴氏杀菌乳新鲜度的监测效果。以大豆分离蛋白（Soy Protein Isolate,SPI）为原料,添加紫甘蓝花青素（Purple Cabbage Anthocyanins,PCA）制备指示膜,对其结构、热性能、机械性能、色度及其稳定性和pH敏感性进行表征和分析,并将指示膜应用于巴氏杀菌乳新鲜度监测中。结果表明：相对于SPI/Na2SO4膜,含有质量分数4%紫甘蓝花青素的指示膜,拉伸强度从2.46 MPa增加到3.77 MPa,断裂伸长率从105.36%增加到131.96%;与标准白的色差从21.13增加到52.88,指示膜明度降低,色度偏黄绿色,结晶温度比SPI/Na2SO4膜升高。指示膜的色度在常温下5 d内不出现可视性色差,但pH敏感性强。将指示膜应用于巴氏杀菌乳新鲜度监测中,指示膜的颜色随着牛乳变质由绿变红,指示膜与原始膜的色差变化与巴氏杀菌乳的pH值变化呈相反趋势,且色差可见。因此,该指示膜具有监测巴氏杀菌乳腐败过程的潜力,应用前景广阔。     

酸乳饮料稳定性预测模型的研究

以果胶为稳定剂的调配型酸乳饮料(AMD)分别贮藏于25℃、35℃、45℃、55℃的恒温箱中,贮藏期为6个月,定期检测其理化指标(离心沉淀率、粘度、pH值、粒径)和感官指标。结果表明酸乳饮料贮藏期离心沉淀率增加、粘度降低、粒径增加,贮藏温度越高,理化指标变化越快。酸乳饮料贮藏期pH值没有发生变化,其他理化指标如离心沉淀率、粘度、粒径和感官质量显著相关。通过动力学和热力学分析,建立了以果胶为稳定剂的酸乳饮料的动力学和热力学稳定性预测模型。     

基于生物酶法的酰基化桑椹花青素的制备与特性

为尽可能减少花青素的降解,提高其稳定性,采用生物酶法,对桑椹花青素进行酰基化修饰,并与非酰基化花青素进行对比研究.运用单因素试验筛选脂肪酶、反应溶剂和酰基供体,分析对花青素酰基转化率的影响.确定酰基化反应的优化条件为南极假丝酵母脂肪酶为酰基化催化酶、吡啶为催化反应溶剂、苯甲酸甲酯为酰基供体,酰基化效果最好,转化率最大为...     

蓝莓贮藏保鲜技术研究综述

对蓝莓采后病害和致病病原菌及有关蓝莓贮藏保鲜技术的研究进展,如低温贮藏、气调贮藏、高压静电场保鲜、辐照保鲜、壳聚糖保鲜技术、化学保鲜技术、包装方式、生物保鲜剂保鲜、植物提取液保鲜,以及其他保鲜技术进行了综述,并对蓝莓贮藏保鲜技术的发展趋势进行了展望。     

南高丛蓝莓在柳州市近郊的引种试验

以浙江虹越花卉股份有限公司提供的4个南高丛蓝莓品种薄雾、蓝美1号、海岸、比洛克西为试验材料,分别对各品种在广西壮族自治区柳州市的低温需冷量需求、抗高温高湿能力、抗病虫害能力、土壤适应性、品种品质保持力等关键因素进行分析.结果表明,蓝美1号母株及无性系扦插子代具有极强的抗高温高湿能力和土壤适应性,表现优良,其他3个品种均...     

椰子水饮料贮藏稳定性及流变学特性的试验研究

椰子水饮料在贮藏过程中会出现沉淀和悬浮物等问题,直接影响产品的外观品质和流变学特性。该文以椰子水饮料为试验材料,系统研究椰子水饮料在4℃冷藏、20℃室温和37℃保温贮藏条件下,各营养成分的变化和货架期,并采用流变仪测定椰子水饮料的流变学特性,揭示椰子水饮料的流变特性与贮藏稳定性之间的关系。研究结果表明,椰子水饮料在4℃冷藏条件下贮藏50 d,固形物含量、pH值、总酸度、Vc含量变化均不大,pH值由(4.5±0.01)降至(4.48±0.02),固形物质量分数在(4.5±0.03)%～(5.0±0.02)%波动,总酸度由(1.01±0.01)g/L降至(0.94±0.01)g/L,Vc损失(6.0±0.03)%,稳定程度较好,细菌菌落总数小于100 CFU/mL。椰子水饮料的流变学特性表现为典型假塑性流体,在剪切速率为200 s-1温度从4℃升高至40℃时,其黏度从(0.018±0.003)mPa·s升高至(0.030±0.001)mPa·s,体系黏度随着温度变化程度更缓和,对温度的敏感程度低,具有良好的贮藏稳定性。该试验研究可以为中国实践生产椰子水饮料的品质变化提供理论依据。     

贵州不同生态区蓝莓果实抗氧化特性研究

为了探讨贵州省不同生态区不同蓝莓品种果实抗氧化能力的差异,对不同生态区蓝莓品种选育及栽种配置做出合理规划.选择贵州省3个不同海拔生态区内种植5年生的4个蓝莓品种,并分别对供试蓝莓果实样品的总抗氧化能力、羟自由基清除能力和DPPH自由基清除能力进行测定,并结合测定蓝莓果实中总酚、类黄酮和原花色素含量,对蓝莓果实的抗氧化能...     

高温酸性木聚糖酶的储存稳定性研究

随着生物技术和酶工程技术在工业上的普遍应用,木聚糖酶应用越来越广泛。在应用过程中,由于稳定性低而导致应用效果大幅下降,从而增加木聚糖酶的应用成本。本文通过研究木聚糖酶ACPC的酶学性质,确定其最佳反应温度和最佳反应pH值分别为75℃、5.5,属于高温酸性木聚糖酶。通过单因素实验研究,该酶在pH 5.5条件下储存稳定性最好,NaCl、甘油、蔗糖和EDTA对其储存稳定性有很大的提高。通过正交实验,获得一个液体酶稳定剂：30%甘油、15%NaCl、10%蔗糖和1%EDTA,木聚糖酶在该稳定剂的保护下,25℃储存木聚糖酶的T0.9（表示酶的残余活力保持90%以上的时间）〉90d,稳定剂将T0.9延长了75d以上,50℃高温储存15 d残余酶活还保留约80%以上的活力。     

生物有机肥对蓝莓根区土壤养分及微生物学特性的影响

以蓝莓为试材,研究了生物有机肥对蓝莓根区土壤养分及微生物学特性的影响。结果表明:（1）生物有机肥（BOF）显著增加了蓝莓根区土壤含水量（p < 0.01）,显著降低了蓝莓根区土壤pH值、容重和总孔隙度（p < 0.01）;（2）生物有机肥增加了蓝莓根区土壤养分,BOF处理下蓝莓根区土壤有机碳、全氮、全钾、有效磷和有效钾含量均显著高于CK（p < 0.01）,其中,以土壤有效养分的增加幅度最大,而对全磷的影响并不显著（p > 0.05）;（3）BOF处理下蓝莓根区土壤酸性磷酸酶活性、脲酶活性、蔗糖酶活性和过氧化氢酶活性均显著高于CK（p < 0.01）;（4）BOF处理下蓝莓根区土壤微生物量碳（MBC）、微生物量氮（MBN）含量均显著高于CK（p < 0.01）,土壤微生物量碳和氮较养分的变化更为敏感,能有效评价生物有机肥的改良效果;（5）BOF处理下蓝莓根区土壤微生物周转速率加快,周期缩短,转移量增加,土壤微生物活性增强,有利于土壤养分的循环和保持。综合比较来看,生物有机肥可有效促进蓝莓根区土壤养分的吸收和营养代谢协调均衡,确保蓝莓的高产优质。     

Effect of Calcium Foliar Application on the Characteristics of Blueberry Fruit during Storage

ABSTRACT

Effect of calcium (Ca) foliar application on blueberry fruit characteristics during storage was investigated. Calcium applications began 28 d after flowering, two levels (3.9 g Ca^{2 +} and 39 g Ca^{2 +}) and a control without calcium were used (0.0; 3.0, and 30 mL L^?1). The fruits were harvested on day 103 and were stored for 56 d at 2 ± 1°C. At harvest time the fruits had a significant statistical different concentration, which were maintained until the last day of storage. The fruit from the 30 mL L^?1 treatment was the highest. The lowest texture levels are found with the treatment without calcium, which shows a statistically significant change from storage day 29. The LMP percentage did not varied in the fruit from the treatment with 30 mL L^?1, but did in the fruit without calcium. Hunter L, b, and the index chromes were influenced by the applied calcium levels, significantly greater at 30 mL L^?1; and by the time of storage in the fruits with treatment of 30 mL L^?1.     

60Co-γ辐照处理对蓝莓保鲜效果的影响

为延长蓝莓果实的货架期,本试验利用市售保鲜盒和专利保鲜盒包装蓝莓,并结合⁶⁰Co-γ辐照处理,分析贮藏期间蓝莓果实微观结构、生理生化指标、主要营养成分的变化。结果表明,专利保鲜盒+1.0 kGy剂量辐照处理可显著降低果实表面的菌落总数,较好地保持果实原有结构、色泽、硬度及抗氧化性,有效减缓了蓝莓花青素、总酚、Vc等营养成分的消耗,延长了蓝莓保鲜时间;而专利保鲜盒 +2.0 kGy剂量辐照处理加速了果实衰老和品质劣变;专利保鲜盒因具有微气调作用而使其保鲜效果明显优于普通市售保鲜盒。因此,低剂量的辐照处理与微气调保鲜盒结合使用可有效延长蓝莓的货架期。     

饮料超高压杀菌实用性工艺及设备探讨

介绍了超高压饮料杀菌的两种处理工艺及两类设备的设计方案,评述了超高压食品加工技术的优点及其在国内发展的解决策略。     

黔东南引种兔眼蓝浆果气候资源分析

利用黔东南16个气象观测站1971-2000年的气象资料,结合兔眼蓝浆果正常生长发育对光、温、水等气象条件的要求,对黔东南种植兔眼蓝浆果气候资源的优劣进行了分析,得出:海拔高度在300m以下地区兔眼蓝浆果打破休眠期的需寒条件不够,不宜种植;700-1000m的高度层上,虽然可以种植,但受冬末春初低温天气影响较大,产量不稳定;300-700m高度层是黔东南种植兔眼蓝浆果的高产、稳产区。研究结果可为黔东南扩大兔眼蓝浆果种植面积提供气候依据。     

Effects of Extraction Conditions on the Content of Anthocyanins and Bioelements in Berry Fruit Extracts

Abstract

Two methods for extracting anthocyanins and bioelements [calcium (Ca), magnesium (Mg), zinc (Zn), iron (Fe)] from black chokeberry, black currant, strawberry, and bilberry fruits were compared in this study. Correlations between the content of anthocyanins and bioelements in fruit extracts were determined using method A [extraction with hydrochloric acid (HCl)] and method B [extraction with water (H₂O)]. Relationships between the content of anthocyanins and particular nutrients, as well as between Mg and Ca and between Zn and Fe, in fruit extracts obtained by method A and by method B were also established.

The mean content of anthocyanins and bioelements (Ca, Mg, Zn, Fe) was the highest in black chokeberry fruits, regardless of the extraction method used. Bilberry fruits had the lowest nutrient content, despite a high anthocyanin content. The mean content of anthocyanins and bioelements was higher in fruit extracts obtained by method A than method B. The coefficients used to recalculate method A into method B were anthocyanins, 5.1; Ca, 1.1; Mg, 1.2; and Zn, 2.2. The statistical analysis showed that the effect of a given extraction method on the content of anthocyanins and bioelements (except for Ca) in fruit extracts depended on fruit species. The correlations between the content of anthocyanins, Ca, Mg and Zn in fruit extracts obtained by method A were found to be positive and highly significant, in comparison with method B. There was no correlation between the content of anthocyanins and particular nutrients in fruit extracts obtained by method A and by method B. The Mg content of fruit extracts was highly significantly higher than the Ca content, irrespective of the extraction method applied.     

基于主成分分析的蓝莓果实质地品质评价

为完善蓝莓果实质地品质评价体系,应用物性分析仪整果穿刺和质地多面分析法对22个蓝莓品种的果实质地品质进行测定,分析各质地参数间的相关性,并采用主成分分析法建立蓝莓果实质地品质优劣评价模型,对22个蓝莓品种的果实质地品质进行综合评价。结果表明,代表蓝莓果实质地品质的10个质地参数均存在品种间差异,其中品种间果皮破裂距离、果皮脆性、果皮韧性、果实硬度、粘附性、咀嚼性和回复性差异较大,果皮强度、弹性和内聚性差异较小。蓝莓果皮破裂距离与果皮强度、果皮韧性呈极显著正相关,果皮脆性与果皮韧性、果皮破裂距离呈极显著负相关,果实硬度与果实弹性呈显著负相关,咀嚼性与果实硬度、粘附性、弹性呈显著正相关,回复性与内聚性呈极显著正相关。采用主成分分析法建立了蓝莓果实质地品质综合评价指数模型,筛选出综合评价蓝莓果实质地品质的核心指标:果实硬度、果皮脆性和果实回复性。果实质地品质优良的参评蓝莓品种依次为大粒蓝金、克瑞顿、布莱登、陶柔、夏普蓝、莱格西、奥尼尔、泽西、米德、双迪。本研究结果为高品质蓝莓品种选育和良种采后储运、加工及销售提供了重要参考。     

蓝莓果实黑斑病的病原鉴定及植物精油抑菌研究

为明确山东泰安产区蓝莓采后黑斑病病原菌,通过传统真菌形态学、rDNA-ITS 序列分析,结合构建系统进化发育树,鉴定该病原菌为链格孢菌(Alternaria alternata)。选用肉桂皮、百里香、丁香、柠檬草和玫瑰草5种植物精油对A. alternata进行熏蒸抑菌试验,通过体外抑菌活性筛选出最优的精油类别和作用浓度。体外抑菌结果表明, 5种植物精油对链格孢菌均有不同程度的抑菌活性。其中,肉桂皮精油对A. alternata的抑菌效果最好,其最低抑菌浓度(MIC)和最小杀菌浓度(MFC) 分别为 0.03 μL·mL^-1和0.06 μL·mL^-1。体内接种抑菌试验发现,0.03 μL·mL^-1肉桂皮精油可有效降低蓝莓果实的发病率。扫描电子显微镜(SEM)结果表明,对照组菌丝光滑平整,而经肉桂皮精油处理组,菌丝表面形态受到严重破坏,出现粗糙、褶皱等变形现象。本研究可为山东产区蓝莓贮藏期黑斑病的预防和绿色控制提供一定的参考依据。     

持续降雨条件下黄土边坡稳定性试验研究

下黄土边坡的稳定性,采用人工降雨装置进行室外现场试验,测量土体含水率、密度、滑坡剪切带位置以及摘要:滑坡是黄土丘陵沟壑区常见的重力侵蚀,降雨是黄土边坡失稳的主要诱因.为了研究持续降雨条件裂缝的发育等情况,并使用FLAC3D软件计算模拟持续降雨条件下裂缝发育对边坡稳定性的影响.结果表明:随着降雨历时的增加,黄土边坡土体的...