猪肌肉嫩度测定方法的改进

为改进肌肉嫩度的测定方法,优化嫩度测定时肉样的水浴终止温度和肉样的大小,以减小嫩度测定值间的变异系数。采用经4℃冷藏熟化96 h后的背最长肌,修剪长×宽×高分别为8 cm×5 cm×4 cm和5 cm×5 cm×4 cm的整块肉样,分别放入已经设置水浴终止温度为70、72、74、76、78、80℃的恒温水浴锅中,水浴初始温度均为30℃,持续加热至肉样中心温度为70℃时取出。肉样冷却至室温后,一半立即进行剪切力测定,另一半于4℃过夜后进行剪切力测定,对比肌肉剪切力和变异系数,筛选适宜的肉样处理方式。结果表明,水浴终止温度为72～74℃两种大小肉块的剪切力及其变异系数低于水浴终止温度为70℃、76～80℃的肉块,而且水浴终止温度介于72～74℃时8 cm×5 cm ×4 cm肉块外周样品的剪切力和变异系数最高;室温或4℃过夜剪切力及其变异系数无明显差异。结论：肌肉嫩度测定肉样水浴终止温度以72～74℃为宜。水浴处理肉块不宜太大,肉块较大时,应距离肉块边缘20 mm以上钻取肉样进行剪切力测定;肉块较小时,距离肉块边缘5 mm以上钻取肉样进行剪切力测定。水浴处理肉块冷却后,室温或4℃过夜测定均不影响肌肉的剪切力。     

索恩生氏滴定法测定乳蛋白

蛋白质是牛奶中最主要的营养成分之一,无论是育种工作还是评定牛奶品质都要测定牛奶中蛋白质含量。而测定乳蛋白的方法通常采用凯氏定氮法和乳蛋白测定仪测定,前者方法繁琐,使用的仪器、药品较多,所需时间长;后者仪器价格高,普及率低。为此,我们特介绍德国采用的简单易行、可靠性较高的乳蛋白测定法——索恩生氏(Soerensen)测定法。一、原理:牛奶中的蛋白质是由氨基酸组成。氨基酸具有两性性质,其分子中同时存在着羧基和     

油压式与实验室测定羊毛净毛率比较

<正> 净毛率是绵毛的真实产毛量的一项指标。绵羊的品种、饲养管理条件、营养水平以及性别等因素,均可影响羊毛净毛率。因此,在生产和绵羊育种工作中需要经常测定羊毛的净毛率。但因实验室测定净毛率需要一定条件、设备,而且测定需要时间较长,在生产中,受各种条件和时间限制,不易推广。我们于1981年用南京计量仪器实验厂生产的“68—B型油压式净毛率测定仪”。进行了油式净毛率测定与实验室测定对比试验。两种方法测定净毛率结果如下表:     

毛细管气相色谱法测定多维饲料添加剂中维生素E含量

复合多维添加剂由十几种脂溶性和水溶性维生素与适量载体组成，应用广泛。其中的维生素E（VE）是以醋酸酯形式存在的，对VE含量的测定，通常采用高效液相色谱法，另外还有比色法、荧光测定法等，但均需经皂化、提取、洗涤、浓缩等前处理，繁琐费时。我们参考有关文献，采用不经皂化萃取而直接提取VE的毛细管气相色谱法测定，方法简便快速，干扰少，结果准确。1仪器与试药仪器：美国HP公司HP-5890A型气相色谱仪，配HP-7673A自动进样器、HP-300色谱处理机。对照品：维生素E醋酸酯（中国兽药监察所提供）；溶剂：正己烷（分析纯）；样…     

猪不同肉质样品内参蛋白表达情况研究

为了揭示猪不同肉质样品内参蛋白表达的稳定性,试验测定了北京黑猪宰后24小时pH值、肉色(L~*)值以及72小时滴水损失(drip loss,DL)值,并根据测定结果挑选出PSE(pale soft and exudative)及RFN(red firm and non-exudative)2种肉样,采用Western-blot方法检测2种肉样中3种内参蛋白β-Actin、Gapdh及β-Tubulin的表达情况。结果表明:3种内参蛋白在2种肉样中均能稳定表达,但与β-Tubulin相比,β-Actin和Gapdh的表达丰度更高。说明β-Actin、Gapdh及β-Tubulin均适合作为量化猪不同肉质样品蛋白表达的内参蛋白。     

肉品新鲜度理化检验方法的比较

为了快速、准确地对市场肉品的新鲜度进行检验,我们对微量扩散法、球蛋白沉淀法、测定pH,纳勒氏试剂氨反应对肉品新鲜度检验的灵敏度进行了试验比较,现将结果介绍如下:一、材料与方法1.肉样经市场检疫员感官检查判为疑似变质的肉样150份,每份采取不含肌腱、脂肪的肌肉50g待检.2.试剂注射用生理盐水及无氨蒸馏水;2%硼酸、混合指示剂、饱和碳酸钾溶液、0.01N盐酸溶液、水溶性胶;pH 5-8的试纸或25型酸度计;10%硫酸铜溶液;新配制的纳勒氏试     

肉鸡宰后冻结时间工艺探究

为确定最优宰后冻结时间工艺,以AA+白羽肉鸡胸肉为试验材料,采用配对试验研究了宰后45 min、2 h和12 h冻结肉样在蛋白溶解度、保水性、p H和剪切力的差异,结果显示:1宰后45 min冻结的肉样的p H、解冻汁液流失和肌原纤维蛋白溶解度显著高于宰后2 h冻结的肉样,而加压失水率、剪切力和肌浆蛋白溶解度显著低于宰后2 h冻结的肉样(p<0.05);2宰后45 min冻结的肉样p H、总损失和解冻汁液流失显著高于宰后12 h冻结的肉样,而加压损失、总蛋白溶解度和肌原纤维蛋白溶解度显著低于宰后12 h冻结的肉样(p<0.05);3宰后2 h冻结的肉样蒸煮损失和总蛋白溶解度显著低于宰后12h冻结的肉样(p<0.05)。结果表明宰后2 h冻结的肉样具有较好的保水性,建议在宰后2h内完成肉的分割、包装并进行冷冻。     

复方氟哌酸可溶性粉中氟哌酸及维生素C测定方法的改进

复方氟哌酸可溶性粉是盐酸权哌酸、维生素C、氯化钠和葡萄糖组成的复方制剂。其含量测定,维生素C采用碘量滴定法,盐酸氟哌酸采用紫外分光光度法．为避免维生素C对盐酸氟哌酸测定的干扰,在生产工艺上采用将盐酸氟哌酸和维生素C分开包装,产品生产、使用均不方便。笔者将处方中各成分混合包装利用双波长等吸收点法测定维生素C的含量,用单波长分光光度法测定盐酸氟哌酸的含量,方法简便,结果准确。为将来简化生产工艺提供了依据。1仪器与试样1．1仪器可见紫外分光光度计UV—2401（日本岛津公司）,MAll0电子天平（上海第二天平仪器厂…     

应用氧化酶检验肉品

我们采用氧化酶法对肉品的新鲜度进行了检验,并与氢离子浓度测定法、过氧化物酶反应法、硫酸酮肉浸液反应等方法进行对比,取得了满意效果。１材料及方法１．１试剂０．２％联苯胺酒精液;１０％过氧化氢液。１．２被检肉样由市场购新鲜猪肉样８份、鲜牛肉样６份,在室温...     

钻机移动装置制造工艺的研究

经过对移动装置实际生产过程的研究与总结,编制出了合理的生产工艺。基本的工艺流程:进料检验→下料领料→H钢焊接→H钢加工修整→片架焊接→片架吹砂→片架加工→检验→片架整体衍装→片架横梁找正→焊接→检验→出厂试验→涂装→出厂检验。     

泰和乌骨鸡、余干黑鸡及其培育品种常规肉质、组织学特性和化学成分分析

１材料与方法１．１试验鸡的饲养方法、营养水平等详见本刊上期。１．２测定项目和方法１．２．１常规肌肉品质测定 肉色：屠宰后１－２ｈ，取胸肌肉按５级分制评分图评定。 肌肉大理石纹：取胸肌，置０～４℃冰箱存放２４ｈ，对照大理石纹标准评分图进行评定。 肌肉 ｐＨ值：宰杀后 ４５ｍｉｎ内用携带式 ｐＨ仪测定。 系水力：剥离刚宰杀鸡的胸肌皮肤，切取胸大肌（上１／３）处鲜样５ｇ，置于分析天平称重，然后放在上、下各１８层吸水性能好的卫生纸中，用钢环压缩仪加压３５ｋｇ，持续５ｍｉｎ，随即称取加压后的肉样重，计算系水力、…     

某社区周边农贸市场中猪肉水分含量的测定与分析

为了解某社区周边农贸市场中猪肉水分含量,试验采用直接干燥法对从某社区周边农贸市场随机购买的猪肉进行水分含量测定。结果表明:参照国家标准《畜禽肉水分限量》,即将猪肉中水分含量大于77%为不合格样品作为判定标准,在A农贸市场检测的34份肉样中有25份合格,合格率为73.53%;B农贸市场的18份肉样中有16份合格,合格率为88.89%;C农贸市场的11份肉样中有10份合格,合格率为90.91%;所有样品的总合格率为84.44%。说明在检测的农贸市场中,有少部分猪肉水分含量超标,可能存在注水现象,建议相关部门加强对猪肉水分含量的监测,以保障消费者的健康。     

新西兰白兔和日本大耳白兔部份生产性能的测定

<正> 为了进行肉兔的品种选育工作,系统地了解家兔生产性能及其特性,自八三年五月份起,我们先后对三十一窝新西兰白兔和二十七窝日本大耳白兔进行了生产性能的观察和测定。试验期兔的干饲料由下列物质组成,即:玉米粉24%、干青草粉40%、豆饼粉10%、小麦麸22%、钙粉2%、食盐1.5%,兽用生长素0.5%。     

动物体肉样蛋白质测定的操作要点

动物体肉样中的蛋白质含量是常规理化检测中经常要测定的指标。凯氏定氮法是粗蛋白测定的经典方法,测定过程的每个步骤都会对结果的准确性产生影响。笔者多次测定动物体肉样中蛋白质,总结了一些经验,仅供大家参考。     

现浇箱梁门洞支架荷载分析与计算

<正>江北高速公路江陵东互通B、D、F、H匝道施工过程中需设有门洞支架。门洞支架采用工字钢和方木搭设,下部支撑钢采用准50cm,壁厚为10cm的钢管立柱,立柱横向间距按1m布置,立柱上方假设为1根40a的工字钢横梁,在横梁工字钢上面再架设40a的工字钢纵梁间距为50cm,纵梁上设置10×8cm的方木间距为20cm,方上方为高强度竹胶合板模板。门洞支架立面布置见图1所示(单位:cm):     

同羊肉脂品质的分析

<正> 关于同羊肉脂品质的定量分析研究,迄今未见任何资料报导。为了深入探讨同羊的选育方向及其主要性能指标,我们于1987年对屠宰性能测定中所采肉样,进行了水分、粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分、氨基酸、脂肪酸、胆固醇及有毒物质残留量8项分析与研究。     

猪喘气病的诊治技术

<正>猪喘气病是由猪肺炎霉形体引起的一种接触性慢性呼吸道传染病,呈地方性流行。病猪生长发育不良,饲料转化率低,体温基本正常。临床主要特征是喘气、咳嗽,呈腹式呼吸,体温及食欲变化不大。病变主要特征是肺的尖叶、心叶、中间叶和膈叶前缘呈"肉样"或"虾肉样"实变,常造成病猪死亡,经济损失较大,给养猪生产带来严重危害。该病近年来在兽医临床上呈上升     

分光光度法测定饲料中微量元素的展望

<正> 微量元素在动物营养中占有十分重要的地位,因此在饲料生产中微量元素的检测分析有着不容忽视的位置。但目前在饲料生产中对这些成分的检测尚无有效的方法,有的企业采用原子吸收或发射光法等方法测定,虽然可解决这一问题,但仪器价格昂贵,对环境要求高,国此难以推广。分光光度法所用仪器(721、751等分光光度计)价格便宜,操作简便,对环境要求不严,只要我们选用合适的方法就能满足饲料工业的需要。为此,本文收集了近年来铜、锌、铁、锰等微量元素灵敏度较高的分光光度法(见附表),供饲料分析工作者选择应用。一、方法选择的原则     

反相高效液相色谱法测定硝呋索尔及其相关物质

硝呋索尔[Nifursol，化学名：3，5-dinitrosalicylcacid（5－nitrofurfurylidene）hydrazide]是硝基呋喃类抗菌药，生产上由3．5-二硝基水杨酸、乙酯、肼、5-硝基呋喃甲醛缩合合成，国外作为饲料添加剂用于预防和治疗家畜原虫感染，尚未见国内厂家生产，相关分析方法未见报道。硝峡索尔分析方法，国外文献报道多用IIPDe法，采用阴离子交换柱，电化学或电子捕获检测器。本方法采用反相柱、紫外检测器，可方便地一次测定出硝映索尔及其相关物质3，5－H硝基水杨酸乙酯（简称：DNSAEE）的含量。l实验部分1．1仪器与试剂1）仪器岛津LC－10A…     

甘南州牛羊住肉孢子虫调查

住肉孢子虫除寄生于牛、羊、马、猪、犬等动物外,偶尔也寄生于人。为保障人体健康和肉品卫生,我们于1985年10—11月,结合屠宰加工,采用肉样压片镜检方法,对甘南部分地区的牦牛、绵羊进行了住肉孢子虫检查。现报道如下: