新鲜果蔬维生素C测定方法

水果和蔬菜是重要的维生素C(Vc)源,因此,Vc定量在水果蔬菜营养分析中占据重要位置。Vc是由L—抗坏血酸(还原型,简称AsA)、D—抗坏血酸(脱氢型,简称DAsA)及二酮古乐糖酸(DKG)组成。后者无生物活性。AsA+DAsA占新鲜植物体内Vc总量的90％以     

遵义市16种常见果蔬中维生素C含量的检测

采用2,6-二氯酚靛酚滴定法对遵义市16种常见果蔬中的维生素C含量进行测定,并对结果进行分析比较,以期为人们的合理膳食提供科学参考。结果表明:所测的7种水果中,维生素C含量最高的是青枣,其后依次是柚子、火龙果、苹果、香蕉、雪梨,香梨的维生素C含量最低;所测的9种蔬菜中,维生素C含量最高的是菠菜,最低的是姜。     

维生素丙的测定方法综述

抗坏血酸是人体不可缺少而又不能在人体中合成的一种维生素。抗坏血酸参与机体的代谢过程,可以帮助酶将胆固醇转化为胆酸而排泄,减慢毛细血管的脆化,增强机体抵抗能力,而且抗坏血酸还可用来治疗多种疾病。维生素 C 对人体如此重要,因此,国内、国外都对其分析方法进行大量探讨工作,目前常见的维生素 C 测实方法有:(1)2.6—二氯靛酚滴定法;(2)2.4—二硝基     

果汁中维生素C的稳定性及其测定方法的几个问题

维生素c是抗坏血酸(简称AA)和脱氢抗坏血酸(简称DHA)的泛称,也称为有效维生素C(下称Vc),是许多果汁中的重要营养成分. 果汁中的Vc对果汁的质量有很大的影响.AA既是果汁的营养指标,又可以防止果汁氧化和褐变,利于果汁保鲜和保持风味以及防止褪色。虽然AA和DHA同样都有生理效应,但作为抗氧化剂,只有AA才有效。 不同品种、立地条件和栽培管理技术等因素影响果品的Vc含量.进而影响果汁成品中的Vc含量。和果汁的货架期. 一、影响果汁中Vc稳定性的诸因素 及保持Vc的主要措施 果汁中Vc损失的最主要原因是Vc一系列的氧化作用,起主要作用的…     

果蔬中的维生素C研究进展

维生素C是一种极其重要的微量营养物质,本文主要就如何提高果蔬中维生素C含量研究进展进行介绍.     

碘滴定法测定杨梅维生素C

<正> 杨梅是浙南人们喜爱的水果之一。为了选育杨梅优良品种,评价其品质状况是选育工作中的主要内容之一。出于杨梅果实具有很浓的红色素,用经典的2,6-二氯苯酚吲哚酚钠滴定法(以下简称“二氯法”),无法测定其维生素C的含量,而用碘滴定法获得了较满意的结果。现将碘滴定法介绍如下。     

食用菌中维生素测定方法研究

食用菌是富含多种维生素的健康食品。食用菌中维生素的测定方法主要包括高效液相色谱法、液质联用法和荧光分光光度法等方法。通过对近年来食用菌维生素的测定方法进行综述,并对未来发展进行展望,以期为食用菌维生素测定标准的建立提供参考。     

测定果蔬中维生素C含量的方法比较

采用钼蓝比色法、紫外分光光度法、碘滴定法、2,6-二氯酚靛酚法和二甲苯-2,6-二氯酚靛酚比色法测定无色和有色类果品、蔬菜的维生素C含量.并比较5种测定方法的精度.结果表明,测定无色类果蔬的维生素C含量以钼蓝比色法和紫外分光光度法精度高;测定有色类果蔬的维生素C含量以紫外分光光度法精度高.     

不同红枣品种中维生素C含量的测定及方法比较

采用2,4-二硝基苯肼比色法、碘量法、荧光法测定临县酸枣、临县牙枣、柳林木枣、交城骏枣、太谷壶瓶枣这5种枣果中维生素C的含量,结果表明:3种方法中无论采用哪种方法测定这5种枣,始终都是临县酸枣中维生素C含量最高,其余依次为太谷壶瓶枣、柳林木枣、临县牙枣和交城骏枣;用不同方法测定同种枣中维生素C含量时,临县牙枣用碘量法测得最高且为79.2 mg/kg,而测定其他枣时,均为2,4-二硝基苯肼比色法测定枣中维生素C含量最高,其次是碘量法,最后为荧光法.     

几种常见蔬菜的维生素C含量及其加热变化规律

维生素C是一种抗氧化剂,也是参与人体代谢不可或缺的低分子有机化合物,但易溶于水,具有强还原性,在光照、加热条件下易分解。为探明不同蔬菜维生素C含量和蔬菜在加热过程中维生素C含量的变化规律,作者对上海地区12种常见蔬菜的维生素C含量进行了检测,并比较了青椒和小菠菜加热后维生素C含量的流失程度。试验结果表明,不同蔬菜维生素C含量差异较大,即便是同种蔬菜不同品种间也有一定差异;新鲜蔬菜加热后,维生素C含量下降明显,但不会消失殆尽;小菠菜受热后维生素C含量下降迅速,烫煮4~10 min其维生素C含量相差不大;青椒在由生变熟的过程中维生素C含量平缓下降。从检测结果可以看出,较短的加热时间不仅可最大程度地保留蔬菜的风味,还可保留更多的维生素C。     

果品维生素C含量测定中的几个问题

维生素Ｃ(以下简称Ｖｃ),又叫抗坏血酸,是一种己糖衍生物。在果树种质资源研究、品种育种、贮藏加工和果品质量监测中,经常需要测定Ｖｃ含量。Ｖｃ分析方法的研究一直很活跃,在果品研究有关文章中已有大量报道[1～11]。但在实际工作中,果品Ｖｃ含量的测定还应注意下面几个问题。1　测定方法Ｖｃ包括还原型Ｖｃ和氧化型Ｖｃ两种,新鲜果品中以还原型Ｖｃ为主[1]。现有的Ｖｃ测定方法主要是全量测定法(测定还原型Ｖｃ和氧化型Ｖｃ的总含量。如文献[2]方法、荧光法[3]、2,4二硝基苯肼法[4]等)和还原型Ｖｃ测定法(如文献[5]方法、2,6二氯靛酚滴定…     

大枣加工中氧化型维生素C和还原型维生素C的变化

以大枣为原料,在浸提、澄清工序中,通过抗氧化剂和果胶酶处理试验,旨在探索大枣在加工过程中氧化型维生素C和还原型维生素C的变化规律,达到最大限度保存大枣中总维生素C的目的。结果表明,(1)采用植酸处理对还原型维生素C的保存效果最好;(2)0.04%的六偏磷酸钠和0.06%的EDTA-2Na对氧化型维生素C和还原型维生素C都具有较好地保存作用;(3)茶多酚和EDTA-2Na对氧化型维生素C的降解起抑制作用;(4)六偏磷酸钠可使氧化型维生素C和总维生素C的含量增高;⑤采用果胶酶处理对氧化型维生素C具有较好地保存作用。     

枣品种果实维生素C含量变化的研究

枣果实的含糖量(鲜枣18.68—35.28%)不但在各种水果中是最高者之一,而且其维生素 C(V—C)含量也是最高者之一,所以枣果实被称为“活维生素丸”。1987—1989年,我们对121份鲜枣果实、94份干枣果实维生素 C 含量进行了测定。根据三年测定结果,对维生素 C 含量进行了分级,并对其果实发育期维生素 C 含量动态进行了研究。     

鲜枣才是含维生素C最丰富的水果

说到维生素C之王,人们想到的都是猕猴桃。其实,和鲜枣比起来,猕猴桃的维生素C畲量只能屈居第二。眼下正是鲜枣大量上市的季节,近年来,“吃应季食物”渐渐在国际上成为一种健康潮流。国内外健康专家都认为,应季食物与气候相合,品质新鲜,比存放很久或漂洋过海而来的食物更为健康。     

不同草莓品种果实中维生素C含量变化的研究

维生素C常作为鉴定草莓品质的一个重要指标[1].本实验应用碘酸钾萃取分光光度法对春香盛岗、鸡心、欧洲2号、欧洲3号、丹东6个品种草莓果实中维生索C含量的变化进行测定.初步揭示:不同品种的草莓的维生素C含量的差异;在草莓生长发育过程中,不同成熟期维生素C的含量变化趋势.