食用玉米的加工与利用

玉米是世界公认的“黄金作物”。每百克玉米面含蛋白质 8 4 ｇ ,维生素Ｂ10 31ｇ ,胡萝卜素0 12ｍｇ ,纤维素 1 5ｇ。还含有其它矿物质。玉米之所以受到人们的欢迎 ,除了它营养丰富外 ,还因为它具有保健功能。玉米能吸收人体的一部分葡萄糖 ,对糖尿病有缓解作用。纤维素加速肠蠕动 ,排除大肠癌的因子 ,还可预防冠心病。由于玉米面粗糙 ,食用起来口感差 ,吃着不如细粮顺口。所以 ,只有对玉米进行细加工 ,深加工 ,才能扩大玉米的销路 ,充分利用玉米的价值。下面简要介绍一些玉米产品及其加工工艺。玉米罐头　在欧美各国 ,玉米罐头是非常畅销…     

可食花卉的开发与利用

花卉是美的象征 ,自古以来 ,主要作为观赏用途而进入千家万户。但随着食品工业的发展 ,一种新兴的食品———鲜花食品正悄然兴起 ,为“饮食文化”增添了新的内涵。1　鲜花食品的历史与现状　　食花的历史最早可追溯到 2 0 0 0多年前。伟大诗人屈原的名句“朝饮木兰之坠露兮 ,夕餐秋菊之落英” ,即是食用菊花的最好证明。唐代 ,菊花糕、桂花鲜栗羹和木香花粥成为宴席上的珍品。宋代 ,人们分别将梅花、菊花、桂花和文官花调制成梅粥、蟹酿橙、广寒糕和锦带羡等山林风味食品。同时由于花卉具有独特的芳香和风味 ,花卉菜肴曾经传入皇宫 ,倍受皇…     

漫话金针菜

俗话说:“家常炒素,少不了金针木耳。”金针,即金针菜,植物学上称作“黄花菜”,属百合科多年生宿根草本,原产我国南部,已有两千多年的栽培史。金针菜的别名之多,堪称各类蔬菜之最,周代的《诗经》谓之“谖草”,其它许多典籍又把它写作     

我国菜用特种玉米育种研究进展及开发前景

简要阐述了我国各类菜用特种玉米（糯玉米、甜玉米、笋玉米、极早熟鲜食玉米、黑玉米）的特点、研究进展、育种策略及开发前景。     

古特蔬菜话茭白

茭白 ,也称“艹孤” ,是我国特产蔬菜之一 ,古时曾称“雕胡” ,生长在浅水田或水渠旁 ,在我国已经有30 0 0多年历史。古时候大多数都开有淡色的小花 ,落花后结的籽称为“艹孤 米” ,是黑色的 ,可煮饭 ,又香又滑 ,是当时人们食用的主要粮食之一。大约在公元五、六世纪 ,人们发现艹孤 的基杆变异膨大 ,里面长有肥大白嫩的肉质茎 ,采而食之 ,脆嫩清鲜。从此 ,艹孤 逐渐由产粮植物异化为一种蔬菜植物 ,其名称也由 艹孤 变成了茭白。茭白 ,以其寄生黑粉菌而形成肥大的肉质嫩茎供食用 ,肥嫩似笋 ,较笋柔软 ,为家常最佳蔬菜 ,又是筵宴上配料佳品。…     

优质鲜食甜糯玉米无公害栽培技术

鲜食玉米又名菜果型玉米,包括甜质型和糯质型两大类。营养价值和食用品质优良,深受消费者的喜爱。鲜食玉米可直接生食(超甜型)或经蒸煮、爆炒后食用,也可加工制成饮料、脆片、罐头及速冻食品等。甜糯玉米生产管理不同于普通玉米,栽培要点如下:     

水果玉米高效益种植技术

水果玉米是可以生吃的一种超甜玉米,又称甜玉米、蔬菜玉米。水果玉米有很多品种,都具有非常高的营养价值。生产中的甜玉米可以分为普通玉米、超甜玉米和加强型甜玉米三类。     

鲜食玉米的栽培技术要点

<正>鲜食玉米籽粒皮薄,黏甜清香,易于消化,具有独特风味,且色泽艳丽,呈黄、白、紫花粒相间出现,有光泽,感观好。是男女老少喜爱的休闲食品。     

玉米营养价值及栽培技术

玉米别名玉蜀黍、番麦、红须麦、苞谷、珍珠米等,原产于中美洲,是印地安人培育的主要粮食作物。1492年哥伦布在古巴发现了玉米,1494年把玉米带回西班牙,并逐渐传至世界各地,是全世界总产     

猴头菇的营养功效及在食品加工中的应用

猴头菇味道鲜美,营养极为丰富,具有极高的食药用价值。近些年来随着人们养生意识的提高,猴头菇因此也成为了国内外极力追捧的明星级食用菌。主要对猴头菇的营养功效及在食品加工业方面的应用做一综述,希望能对猴头菇的进一步开发利用提供思路。     

北京培育成功35种食用鲜花

“秀色可餐”不久将在京城百姓的餐桌上实现。近日,北京市农业技术推广站宣布,食用玫瑰、月季等品种目前已经培育成功,不久将作为蔬菜走上普通百姓的餐桌。市农业技术推广站今年引进了食用玫瑰、月季、鸡冠花、菊花、紫罗兰、紫茉莉、海棠共7大类35个品种。据介绍,花卉营养价值高,花粉是浓缩型的完全营养剂,被称“绿色黄金”,这些花卉无论炒食、凉拌、做汤还是泡茶都令人“爱不释口”。由于食用花卉的要求较高,因此目前北京的种植面积较少,价格也相对较高。北京培育成功35种食用鲜花     

甜玉米的营养价值及综合利用前景

甜玉米是玉米的一个变种,原产于中南美洲。它是一种果蔬兼用的新兴经济作物。随着人们生活水平的提高,甜玉米这种高级营养食品已逐渐被人们所重视。在西方,它已成为一种大众化蔬菜。消耗最大的国家是美国和日本,甜玉米创造的农产值超过5亿美元,在蔬菜作物中仅次于西红柿的产值,而加工后其产值可增加300％～400％。在我国市场甜玉米也十分畅销,港澳市民称之为“保健水果玉米”。     

食用花卉的应用与开发

食用花卉主要是指种球根类的花卉、可入药类花卉和鲜食花卉。在我国可供食用的花卉很多，梅花、芙蓉花、菊花、木槿、玫瑰、百合、茉莉、南瓜、月季、荷花、薄荷、桃花、槐花、梨花、杏花、海棠、金雀花、霸王花、晚香玉、凤仙花、芦荟、藤萝等００多种，目前常用的就有５０多种。从古至今，食花卉和利用花卉保健祛病的习惯在我国许多地一直沿袭下来，在“崇尚绿色，回归自然”的今天，卉食品也成了消费时尚。这是由食用花卉的营、食用、医疗保健价值决定的。食用花卉的营养价值花卉不仅具有强烈的美学色彩，而且许多花卉有多种营养。鲜花富…     

巴西蘑菇的食疗价值

1　巴西蘑菇的来由　巴西蘑菇是一种珍贵的食药兼用的真菌 ,又名柏氏蘑菇、姬松茸 ,分类学上属于担子菌纲伞菌目蘑菇科蘑菇属 ,原分布于北美南部和南美北部等地 ,特别是离巴西首都圣保罗郊外 2 0 0ｋｍ的一处山地 ,当地居民长寿 ,癌症以及成人病发生率极低 ,据说与当地居民自古以来就食用这种蘑菇有关 ,巴西蘑菇也因此而得名。当时因其对环境要求严格 ,栽培非常困难 ,收获量少 ,而显得非常珍贵。 1965年 ,日本菌蕈学家岩出亥之助对这种无名蘑菇进行菌种分离和培养试验 ,1967年由比利时的海漫曼博士鉴定为新种 ,并命名为Ａ ｇａｒｉｃｕｓｂ…     

鲜食玉米一年多茬高效栽培技术

鲜食玉米又称果蔬玉米,是指那些鲜嫩籽粒或取食乳熟期的新鲜果穗的玉米,也称为蔬菜玉米或水果玉米。主要有甜玉米、糯玉米及一些亚间杂交型。按粒色分有黄粒型、白粒型、黑粒型和彩色相间型。甜玉米根据不同的遗传背景又分为加强甜、超甜和普甜三种。不但营养价值高,口味鲜美,风味独特,深受广大消费者喜爱,而且有保健功效。     

鲜食玉米一年多茬高效栽培技术

<正>鲜食玉米又称果蔬玉米,是指那些鲜嫩籽粒或取食乳熟期的新鲜果穗的玉米,也称为蔬菜玉米或水果玉米。主要有甜玉米、糯玉米及一些亚间杂交型。按粒色分有黄粒型、白粒型、黑粒型和彩色相间型。甜玉米根据不同的遗传背景又分为加强甜、超甜和普甜三种。在国内外市场上都倍受青睐。不但营养价值高,口味鲜美,风味独特,深受广大消费者喜爱,而且有多种医疗保健功效。     

鲜食甜糯玉米无公害栽培技术

<正>鲜食玉米又名菜果型玉米,包括甜质型和糯质型两大类。营养价值和食用品质优良,深受消费者的喜爱。鲜食玉米可直接生食(超甜型)或经蒸煮、爆炒后食用,也可加工制成饮料、脆片、罐头及速冻食品等。甜糯玉米生产管理不同于普通玉米,栽培要点如下:1播前准备1.1严格选地精细整地:甜糯玉米需要植株生长整齐一致,果穗大小成熟一致。尤其是甜玉米种子干瘪皱缩,发芽拱土能力差。因此,宜选择土层深厚、上虚下实、结     

糯玉米的营养价值

糯玉米籽粒中的水溶性蛋白和盐溶性蛋白的含量都较高,而醇溶蛋白比较低,赖氨酸含量要比普通玉米高16％～74％,因而糯玉米籽粒的蛋白质含量比普通玉米高得多,大大改善了籽粒的食用品质,提高了营养价值。糯玉米的鲜嫩果穗特别适合于食用,鲜食糯玉米的籽粒粘软清香,皮薄无渣,内容物多,一般总合糖量为7％～9％,干物质含量达33％-58％,