复合气调保鲜包装(MAP)在果蔬保鲜中的应用

主要就复合气调保鲜包装(MAP)的原理、特点、优势、气体混合比例、包装材料、贮藏温度以及在净菜中的应用进行了探讨。     

果蔬气调包装巧保鲜

果蔬气调包装保鲜技术的核心是将果蔬周围的气体调节成比正常大气的氧气含量低而二氧化碳含量高的气体,配合适当的温度条件,来延长新鲜产品的货架寿命。 一、技术基本要点 1.设备准备该技术需要气源设备、混气设备和包装设备,主要是钢瓶及工业上用的产氧气机、产二氧化碳气机等。     

果蔬气调包装保鲜效果的影响因素分析

气调包装技术是近年来应用于果蔬产品保鲜的新技术,其保鲜效果受多种因素影响。主要就包装材料、气体成分、温湿度和果蔬自身条件等因素对果蔬气调保鲜效果的影响进行了分析,并对果蔬气调包装技术的发展进行了展望。     

芦笋MAP气调保鲜研究

MAP气调保鲜可以延长芦笋的货架期.本试验结果表明:MAP包装初始气体浓度比例对失重影响不明显,芦笋的失重率为1.07%～1.92%;但对感官评价值、Vc含量、纤维素含量、叶绿素含量等影响显著,其中以2种初始气体浓度的MAP包装(MAP11和MAP14)芦笋的感官评价值、叶绿素和维生素C含量较高;贮藏温度对MAP包装芦笋的品质影响显著,特别是当温度超过5℃时,这种影响更为明显.对6种不同薄膜MAP气调保鲜的研究表明,以低密度聚乙烯(LDPE)MAP保鲜效果最好.MAP11(10%O2 10%CO2)和MAP14(5%O2 5%CO2)包装的芦笋在5℃下贮藏18 天后仍有较好的品质.防腐剂试验表明,桂醛、双乙酸钠或桂醛与双乙酸钠协同对芦笋贮藏期的软腐病菌和镰刀菌均有较好的抑制效果.     

加拿大果蔬气调贮藏及分析

对加拿大果蔬气调贮藏技术的现状及其产业化、现代化和工程化水平进行考察 ,介绍了加拿大果蔬贮藏保鲜技术的发展方向。根据国内生产实际及技术条件 ,提出“微型节能冷库十 MA”的气调贮藏产业化的观点     

气体渗滤用于果蔬气调贮藏

分析和试验研究了以沙子为媒体对贮藏室中ＣＯ２和Ｏ２进行渗滤时影响渗滤速率的因素。认为主要影响因素为沙床的厚度和面积。提出了计算沙床厚度和面积的方法。试验证明计算方法可靠。     

禽肉的气调包装保鲜

使用气调包装可以延长生肉和熟制品的货架期。如今这项技术已被应用在很多产品中。英国已将气调包装应用于新鲜肉和肉制品保鲜。在美国，大部分禽肉使用气调包装已有很长时间了。在日本市场上防腐包装的米饭很普遍。     

切割果蔬气调包装数学模型的研究

 对切割果蔬的呼吸过程与包装薄膜材料透气性的关系进行了分析,从理论上提出了切割果蔬在采用气调包装时的数学模型,对控制包装内的气体成分,延长切割果蔬的货架期具有一定的现实指导意义。     

不同气调包装对鲜食冬枣保鲜效果的比较

[目的]探究自发气调包装保鲜对鲜食的冬枣(果皮转红面积超过2/3)的保鲜效果.[方法]采用两种类型自发气调包装袋MP20(20μm)和MP30(30 m)对冬枣进行包装处理,以微孔包装的冬枣作对照,研究在两种贮藏温度下(25℃和0℃)不同包装条件下冬枣的生理活性及营养成分的变化规律.[结果]冬枣在常温(25℃)贮藏15...     

冰温结合气调技术在肉品保鲜中的应用

食品保鲜对于产品的安全性和可靠性非常重要。肉类是易腐食品,需要更好和更先进的保鲜技术,冰温和气调保鲜技术可以有效地延长肉品货架期。阐述了冰温和气调技术的原理及其在肉品保鲜中的应用现状,并对冰温结合气调技术在肉品保鲜中的应用前景进行了展望。     

瑶山雪梨MAP常温保鲜效果研究

试验采用厚度0.03mmPE、0.03mmPVC和0.05mmPVC保鲜膜处理,以不扎口作对照,研究瑶山雪梨MAP常温保鲜效果。结果表明:20℃MAP贮藏35d,显著(P<0.05)抑制果实呼吸强度,降低果肉硬度、可溶性固形物和可滴定酸含量,减少果实失重率和腐烂率。其中,0.05mmPVC保鲜效果最好,稳定阶段袋内O23.5%～5.5%、CO26.0%～7.0%;贮藏35d,果肉硬度5.3kg·cm-2,可溶性固形物、可滴定酸、失重率和腐烂率分别为10.9%,0.076%,7.2%,30%。     

均质和非均质保鲜膜的MA机理与数学模型研究

围绕聚烯烃基材料聚合物薄膜的透气、透湿性能,重点研究了适于果蔬MA保鲜的均质膜和非均质膜的透气、透湿规律和机理,建立了相关数学模型。     

菠菜MAP保鲜及低温贮藏研究

研究了不同初始O2/CO2气体比例的MAP及贮藏温度对菠菜品质的影响.菠菜经充气包装在2℃贮藏17d后分别测定其感官和理化指标,然后将筛选出最优的一组MAP8(0210% C0210%)分别在12℃、5℃和2℃进行贮藏研究.结果表明,MAP菠菜在2℃贮藏17 d后,MAP8(O210% CO210%)和MAP7(O210% CO25%)的保鲜效果好;同时表明MAP8在5℃贮藏17 d后菠菜的叶绿素含量和感官分值较大,可见在这个气体条件下,菠菜的最佳贮藏温度为5℃.     

温度对香蕉在薄膜包装中气体浓度和呼吸强度的影响

在设定的10℃,15℃,20℃,25℃,30℃5个温度条件下，用已测得透气系数的低密度聚乙烯薄膜进行香蕉的薄膜包装贮藏试验。结果表明：(1)温度越低，系统达到平衡状态所需要的时间越长，反之时间越短；(2)O2和CO2浓度与温度之间的关系可以用曲线方程来描述；(3)香蕉的O2吸收速率和CO2释放速率数值的自然对数和热力学温度数值的倒数之间的关系可以通过阿伦纽斯方程(Arrhenius’equation)来描述。     

壳聚糖在鲜切果蔬保鲜中的应用进展

论述了壳聚糖的特点、涂膜方法和保鲜机理,综述了壳聚糖在鲜切果蔬保鲜中的应用进展。     

改性魔芋葡甘露聚糖涂膜在果蔬保鲜上的应用研究

[目的]研究改性魔芋甘露聚糖涂膜的保鲜效果。[方法]以猕猴桃（Actinidia chinensis）、巨峰葡萄（Vitis labruscanaKyoho）、番茄（Lycopersicum esculentumMill）果实为试材,研究了没食子酸改性魔芋葡甘露聚糖对果蔬涂膜的保鲜效果。[结果]改性魔芋葡甘露聚糖涂膜处理可有效抑制常温条件下果蔬的呼吸强度,降低其失重率,提高其好果率。随着改性魔芋葡甘露聚糖酯化度的增大,其保鲜效果增强。[结论]该研究可为应用新型膜材保鲜果蔬提供参考数据。     

壳聚糖复合涂膜在果蔬保鲜中的应用研究进展

天然食品防腐剂壳聚糖具有易于生物降解、抗菌性强、安全无毒等优点。近年来,壳聚糖复合涂膜保鲜技术已成为保鲜领域的研究热点。笔者从壳聚糖与其他天然防腐剂的复合及改性壳聚糖在果蔬保鲜中的应用等方面,对国内外有关壳聚糖复合物保鲜应用的研究进行了综述,提出了现阶段壳聚糖复合物保鲜技术研究与应用中存在的问题及其今后的研究发展方向。     

1-MCP在果蔬贮藏保鲜中的应用

1-甲基环丙烯（1-MCP）是一种新型的化学保鲜剂,通过抑制乙烯的产生、阻止乙烯作用的生理过程延缓果蔬的腐败和衰老,从而达到延长果蔬贮藏保鲜期的目的。通过对1-MCP的性质、果蔬贮藏保鲜的作用机理及影响1-MCP保鲜效果的因素进行综述,分析了卜MCP对果蔬采后生理和品质的影响,以及1-MCP在果蔬贮藏保鲜中的应用前景。