生物发酵鲜化、低硝、无烟薰肉制品生产技术研究初

消除或减少传统肉制品中苯丙芘、亚硝酸盐等有害物质的残留量,研究生产出营养、卫生、方便、安全、风味独特的健康型肉制品是肉品加工技术发展的必然趋势。目前,国内尚无系统研究。由湖南农大、湘潭市畜牧水产局、湘潭市先锋集团共同承担的生物发酵鲜化、低硝、无烟熏肉制品生产技术研究课题,从1999年7月签订合同以来,课题组组织了大量的研究和试验工作。本文主要对无烟熏腊肉、低硝香肠、发酵肉制品三个子课题的研究进展作一报道。     

液固两相发酵生产海参生物饵料技术

生物饵料是实现海珍品健康养殖的重要物质基础,且对营造生态平衡的环境条件也具有积极的促进作用。海参养殖业的迅猛崛起,刺激了饲料业的快速发展。短短几年海参饲料经历了3个阶段：1）第1代饲料：传统的天然饲料（即各类海藻等）;     

无防腐剂鱿鱼丝生产技术研究

鱿鱼属柔鱼类,其肌肉结构与其他鱼类不同,加热后肌肉组织紧密、纤维性强且韧性好,特别适合加工成鱿鱼丝。为了保存鱿鱼丝,当前企业一般都添加少量防腐剂。随着人们饮食习惯的改变和生活质量的提高,食品安全正日益成为世界各国普遍关注的热点问题,无公害、纯绿色、有机食品将越来越受到人们的重视.     

我国大弹涂鱼增养殖技术的研究和生产概况、存在问题及其对策

目前,影响我国大弹涂鱼养殖发展的主要问题有4个方面,即苗种、饵料、越冬技术和市场等.对策是:重视资源增殖保护,加强技术研究和强化管理.今后大弹涂鱼养殖业的发展方向是实现"五个化":种苗生产批量化,养殖生产规模集约化,生产、加工、科研一体化,投资经营主体多样化,流通、营销(国内外)贸易化.其发展途径有5个方面:运用法律法规,保护大弹涂鱼的天然资源;开展规模化养殖,提高集约化程度;倡导健康养殖和生态养殖;加大科研投入,增加科技储备;加强深加工研究,增强(国内外)贸易能力.