新鲜胡萝卜和胡萝卜混汁挥发性风味物质的研究

采用SPME富集、GC-MS等分离检测手段,分析了新鲜胡萝卜以及加工过程对胡萝卜混汁挥发性风味物质的影响.结果表明,从新鲜胡萝卜中共鉴定出48种化合物,其中萜烯类化合物含量很高.从胡萝卜混汁中鉴定出59种化合物,其中芳香族、羰基和萜烯类化合物含量较高.胡萝卜混汁保持了胡萝卜味,改善了令人不愉快的胡萝卜药腥味.在胡萝卜混汁的加工过程中,导致大量羰基化合物、芳香族化合物以及一些褐变产物如糠醛、吡啶、呋喃类化合物等生成,产生新的蒸煮风味.胡萝卜中的类胡萝卜素在加工过程中氧化降解生成羰基和紫罗兰酮类等化合物.     

反季节胡萝卜高产栽培技术规程

反季节胡萝卜高产栽培技术规程胡萝卜营养丰富,是很好的保健蔬菜,享有"小人参"的美誉,胡萝卜最适宜的生长条件是秋季冷凉的气候,但为了解决夏季鲜胡萝卜供应问题,满足市场需求,2004年初我们在山东省夏津县苏留庄镇后籽粒屯村,将胡萝卜进行反季节栽培,即春种夏收,取得了成功,结束了盛夏无鲜胡卜上市的历史,增加了农民收入.实践证明,春季栽培胡萝卜虽然技术难度大,但效益可观.反季节胡萝卜亩产达1500千克,亩收入3000多元.因此,许多农户热衷于春季种植.现将反季节胡萝卜栽培技术规程介绍如下:     

贵州高原胡萝卜反季节无公害栽培技术

胡萝卜是伞形科蔬菜,肉质根中富含蔗糖、葡萄糖、淀粉和VA,同时还含有大量的K、Ca、P、Fe等矿物质,是人们日常生活中的一种重要蔬菜.胡萝卜的传统栽培为夏种,秋冬季收获,夏季无胡萝卜上市,而此时胡萝卜售价较高,经济效益显著.为此,我们进行了胡萝卜的反季节无公害栽培试验.现将贵州高原山地胡萝卜无公害栽培技术总结如下:     

影响受孕的七种食物

胡萝卜 胡萝卜含有丰富的胡萝卜素、多种维生素以及对人体有益的其他营养成分.美国新泽西州罗特吉斯医学院的妇科专家研究发现,妇女过多吃胡萝卜后.摄入的大量胡萝卜紊会引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能.因此,欲生育的妇女不宜多吃胡萝卜.     

胡萝卜脯的加工

胡萝卜营养价值很高,富含β-胡萝卜素.经人体吸收后可转化成维生素A.胡萝卜加工成胡萝卜脯之后,营养素损失不多. 一、选料.由于色泽不同,胡萝卜含β-胡萝卜素量也不同,胡萝卜有红色、橙黄色、橙红色,甚至是白色,其中以红色或橙红色的胡萝卜营养价值高,含β-胡萝卜素也高.     

出口胡萝卜的反季节栽培

胡萝卜出口,有整形保鲜、速冻、脱水胡萝卜粒、速冻保鲜粒及浓缩胡萝卜汁,主要出口日本及欧美国家.胡萝卜冬季上市普遍,反季节栽种,夏天上市弥补了淡季的空缺. 1品种选择     

寿光市胡萝卜产业现状及发展对策

寿光作为全国著名的蔬菜之乡,在推行“一村一品、一乡一品“专业特色农业生产中,涌现出了“中国韭菜第一乡”、“中国胡萝卜第一镇”等专业镇村500多个,专业生产给广大农户带来了显著的经济效益.为了解寿光市胡萝卜产业的现状,对胡萝卜主产区化龙镇的胡萝卜产业现状、存在问题、发展对策进行了全面调查.期望对寿光市胡萝卜产业的发展及其他镇村专业生产的发展提供一定的参考.     

胡萝卜种子繁育技术

胡萝卜又叫黄萝卜、十香菜、丁香萝卜等,系伞形花科胡萝卜属两年生草本植物.胡萝卜肉质根营养丰富,具有药用和食用双重价值,目前除作新鲜蔬菜外,加工成的胡萝卜丝、条、片、粒及精粉在国际和国内市场上都十分畅销.胡萝卜缨叶也是较好的青饲料.云南省大部分地区的土壤及气侯都适宜胡萝卜的生长发育.现将作者在从事胡萝卜繁种试验、示范工作中总结出的胡萝卜优质高产繁种技术介绍如下,供农民朋友参考.     

春季胡萝卜膜面穴播栽培技术

胡萝卜的传统栽培方法为夏种、秋冬收获.为了适应市场的需求,取得最大经济效益,我们进行了胡萝卜的反季节栽培--春季胡萝卜膜面穴播栽培的试验,取得良好效果,亩产值达到4 700元.实践证明这种栽培方法技术难度较大,但经济效益较好.     

垄栽胡萝卜

种植胡萝卜一般都采用平田畦条播或者平畦撒播,这种传统的种植方式严重影响了胡萝卜的品质及产量.如果改平畦播种为起垄种植,可实现胡萝卜的高产优质.起垄栽培的优点是:雨水多时利于排水降湿,避免渍害;增加土壤透性,使胡萝卜品质好、产量高.据试验,起垄种植比平畦种植增产1～2成,裂根减少6%.在这里介绍一下胡萝卜起垄栽培的技术要点:     

春季胡萝卜膜面穴播栽培技术

胡萝卜的传统栽培方法为夏种、秋冬收获.为了适应市场的需求,取得最大经济效益,我们进行了胡萝卜的反季节栽培--春季胡萝卜膜面穴播栽培的试验,取得良好效果,667米2值达到4700元.实践证明这种栽培方法技术难度较大,但经济效益较好.     

多维山楂糕的制作

胡萝卜被营养学家们誉为“小人参”.用胡萝卜代善部分山楂,制成多维山楂糕.其风味与营养价值可与纯山楂制品媲美,且维生素更加全面,生产成本大大降低. 1 原料选择 要挑选新鲜而无害的山楂果实及不冻、不糠的胡萝卜.山值为原料总重70%,胡萝卜占30%.配料中:明矾为主料总重的1%,白糖为主科总重50%,食用红色素为主料总重的0.02%,柠檬酸适量. 2 清洗粉碎 山楂、胡萝卜要用清水洗干净.胡萝卜及较大的山楂要切开,以利于煮料软化.     

胡萝卜系列杂交新品种

胡萝卜是营养价值极高的一种世界性蔬菜,在我国的种植面积不断扩大.目前我国已成为世界上种植面积与总产量最高的国家,针对我国胡萝卜市场迅速发展的需要,北京蔬菜研究中心培育出了系列胡萝卜杂交种,现介绍如下.     

谈出口胡萝卜栽培法

胡萝卜富含胡萝卜素,是一种重要的日常蔬菜.近几年,为了促进种植结构调整,增加农民收入,莆田市积极引进发展种植胡萝卜出口订单农业.而出口胡萝卜的栽培,对种植品种、立地条件、农药化肥的使用以及栽培管理等要求非常严格.笔者现将出口胡萝卜的高产栽培技术介绍如下.     

胡萝卜制品的加工技术

1.胡萝卜脯的加工胡萝卜脯在色泽上比原料更鲜艳,并除去了大部分胡萝卜的特有怪味,酸甜适口,受市场欢迎,利润可观。(1)原料配比鲜胡萝卜5千克,白砂糖3.5千克,亚硫酸钠、柠檬酸、蜂蜜、桂花各适量。(2)操作要点1)选用新鲜、无病虫、无冻害的胡萝卜。2)将胡萝卜洗净,削去劣次部分     

地面覆盖和水分胁迫对胡萝卜叶片光合特性的影响

以胡萝卜品种"新秀三红"为材料,在大田条件下研究了不同水分胁迫及不同覆盖方式对胡萝卜光合特性的影响.结果表明:胡萝卜叶片叶绿素含量随水分胁迫程度加剧和时间延长显著降低,较高的土壤温度有利于缓解水分胁迫下肉质根膨大后期叶绿素降低的趋势.透明膜覆盖条件下,胡萝卜叶片净光合速率和气孔导度显著大于不覆盖和黑色膜覆盖,充足的土壤水分条件有利于维持肉质根膨大后期胡萝卜叶片较高的光合能力.冷凉地区胡萝卜栽培应该采用透明膜覆盖,以利于提高土壤温度、保持土壤水分.肉质根快速膨大期次灌水量应维持在325~450m3/hm2.     

无公害胡萝卜生产技术规程

1.范围 本标准规定了无公害胡萝卜的产地环境条件和生产技术管理措施.本标准适用于太原市无公害胡萝卜生产.     

胡萝卜麻花生产工艺的优化及其抗氧化性的研究

以小麦粉与胡萝卜作为原料,研究胡萝卜添加量、酵母添加量、油炸温度和炸制时间对胡萝卜麻花感官品质的影响,并以过氧化值、酸价和硫代巴比妥酸值为指标,探究不同胡萝卜添加量对麻花抗氧化性能的影响.结果显示,胡萝卜麻花最佳工艺条件为:胡萝卜添加量为45％,酵母添加量为0.7％,油炸温度为150℃,炸制时间为7 min.抗氧化实验...     

脱水胡萝卜栽培技术

文章介绍了胡萝卜的生物学特性,并从品种选择、土壤条件、整地施肥、田间管理等方面介绍了胡萝卜的栽培技术.     

胡萝卜脯加工方法

胡萝卜经过加工,可制成色、香、味俱佳,老少皆宜的胡萝卜脯.其加工方法如下. 1.制坯:选用根头整齐、红嫩芯小的鲜胡萝卜,洗净,用不锈钢刀刮除表皮.