怎样识别病死白条鸡

一、看皮肤,健康鸡宰后,皮肤颜色新鲜,白色微带粉红色;病死鸡皮肤松驰,颜色呈暗红色或淡紫蓝色,特别是鸡冠处最明显。二、看眼睛:健康鸡宰后眼睑睁开或半睁开,眼球饱满而明亮;病死鸡眼睑紧闭,眼球灰暗塌陷,眼体混浊。三、看口鼻:健康鸡宰后喙干有光泽,口腔黏膜淡红色,口鼻均无黏液;病死鸡的色泽发暗,口鼻有分泌物。四、看颈部:健康鸡宰后,颈部无血污或只在刀口附近少有红色;但鸡死后屠宰颈部的血污是洗不净的,严重的甚至整个脖子全是紫红色。五、看爪形:健康鸡宰后鸡爪呈分张形状,病死鸡的鸡爪为卷曲状或收缩状。除了以上这些特征以外,鉴别…     

鸡宰前检疫要点和宰后检验方法体会

鸡宰前检疫要点和宰后检验方法体会甘肃省定西县动物检疫站陈旭东快速准确地检疫上市的肉鸡（尤其是宰后净光鸡），对检疫工作具有十分重要的意义。１９９０年以来，通过我站检疫后上市交易的活鸡和净光鸡每年达５万只以上，均符合兽医卫生规定，来出现疫情扩散，确保了我...     

禽结核病的诊断报告

今年5月份以来,河南省豫北某鸡场,在刚刚开始的产蛋鸡群中,发生一种以呼吸困难,颈部淋巴结肿大,发病后期消瘦、死亡为特征的散发性传染病。经过临床、剖检观察,石蜡组织切片检查,结核菌素试验,最后确诊为禽结核病。现将诊断结果报告如下:1流行情况禽结核病,是由结核杆菌引起禽的一种接触性传染病,该病发生的特点是发病率低(约1%～3%),死亡率高(几乎达100%),成年鸡、老龄鸡多发。该病虽广泛分布于世界各地,但国内报道较少。自2003年5月份以来,我省某鸡场在120～130日龄鸡群的少数鸡中发生一起禽结核病,以颈部淋巴结肿大(肿大的淋巴结从鸽卵到…     

台湾肉鸡加工政策的变化

台湾农业委员会最近决定,以四年为期,结束传统的手工宰鸡方法。原来台湾市场上习惯手工宰鸡,现宰现卖,保证鸡肉新鲜,群众也喜爱购买这种鸡。现时机械化宰鸡的工厂也有发展,宰后冷藏成冻鸡出售,快餐食品多用这种冻鸡。随着生活节奏加快,快餐销售量也在增加,从而促进了机械宰鸡业的发展。台湾经贸发展较快,成衣、鞋、电器及其他消费品大量出口,致使与美国及欧洲的贸易难以做到进出口平衡,经关贸总协定     

断食和运输对待宰肉鸡的血液代谢物和宰后早期肌肉代谢物及肉品质的影响

肉用鸡在一段较长时间的平静生活后,在宰前所进行的一些处置,不仅会影响到它们安宁的生活,也会影响到肉类的品质,并且通常是负面的影响。对待宰肉用鸡的处理,包括断料、抓捕、装箱、运输、进栏、绑缚等,都会影响鸡的福利。这种对鸡福利的影响可能部分的由于动物体内储存能量的消耗。屠宰时肉鸡的代谢状态决定了宰后早期肌肉的代谢状态,并随着加工过程而改变,最终影响到鸡肉的品质。宰前处理对动物代谢参数的影响,通常是通过测定在农场和屠宰时代谢参数的不同水平。同样,各种处理对宰后肉用鸡肌肉新陈代谢的影响,也是通过宰后初期和宰后24h代…     

浅谈肉禽屠宰检疫

<正>肉禽屠宰检疫是由产地到屠宰厂后的宰前检疫和宰后检疫检验,是控制、扑灭传染病传播和保障肉食安全的重要手段之一。肉禽屠宰检疫的重点是发现高致病性禽流感、鸡新城疫、鸡传染性法氏囊病、鸡马立克氏病、鸭瘟等,方法步骤如下:     

屠宰检疫中鸡痘的鉴定与防治

鸡痘是由鸡痘病毒引起的一种急性、热性、高度接触性传染病,笔者从2007～2009年3年时间里,对鸡进行屠宰检疫时,在30多万只鸡中,检出患有皮肤型鸡痘的300多例,本文简述了鸡痘病鸡宰前症状与宰后胴体的病理表现,并提出一些合理化的防治建议。     

湖南省动物布鲁氏菌病和奶牛结核病的调查

动物布鲁氏菌病和奶牛结核病是流行已久的人畜共患病,过去多发生在我国北方牧区,随着人民生活水平的提高,动物频繁调动以及品种改良,我省大部分地市区先后从省外引进奶牛、种羊、种猪和种牛,动物布鲁氏菌病和结核病先后在我省部分种畜场、奶牛场发生,经过20余年的防治,发病率显著下降。但近年来我省农业产业结构调整,大量从省外引进奶牛和种畜,布鲁氏菌病和奶牛结核病时有发生,为了查清我省近年来布鲁氏菌病和结核病的流行情况,对部分种畜场、奶牛场进行布鲁氏菌病和结核病的流行情况,对部分种畜场、奶牛场进行布鲁氏菌病和奶牛结核病进行疫…     

湖南省动物布鲁氏茵病和奶牛结核病的调查

动物布鲁氏菌病和奶牛结核病是流行已久的人畜共患病,过去多发生在我国北方牧区,随着人民生活水平的提高,动物频繁调动以及品种改良,我省大部分地市区先后从省外引进奶牛、种羊、种猪和种牛,动物布鲁氏菌病和结核病先后在我省部分种畜场、奶牛场发生,经过20余年的防治,发病率显著下降.但近年来我省农业产业结构调整,大量从省外引进奶牛和种畜,布鲁氏菌病和奶牛结核病时有发生,为了查清我省近年来布鲁氏菌病和结核病的流行情况,对部分种畜场、奶牛场进行布鲁氏菌病和结核病的流行情况,对部分种畜场、奶牛场进行布鲁氏菌病和奶牛结核病进行疫情监测,现将结果报道如下:     

浅谈市场销售活鸡的检疫和处理

目前市场个体宰鸡店大量涌现,加强市场售销活鸡检疫监督尤为重要,同时对提高鸡产品的质量和防治传染病的发生有很大意义.     

鸡结核调查报告

我场于1982年在鸡场发生了鸡结核,现将有关鸡结核情况调查报告于后。一、饲养及发病情况鸡场分笼养和平养两种,共养成鸡16500只,当年鸡11340只,两年鸡2500只,三年鸡2100只。结核病鸡主要是在三年的平养鸡群发生,三年鸡2100只,除103只外,全部扑杀。剖检     

肉鸡宰前管理研究进展

宰前管理是肉鸡宰前禁食、禁水、运输、宰前静养的统称,是实现动物福利和品质控制的首要环节,对宰后鸡肉的品质有显著影响。本文就国内外肉鸡宰前管理(宰前禁食、禁水、运输、宰前静养四个环节)情况及其对鸡肉品质产生的影响进行阐述,着重分析运输过程中不同应激因素对鸡体造成的损伤以及对鸡肉品质的影响,旨在为我国肉鸡屠宰加工宰前管理规范制定提供参考。     

如何检疫上市白条鸡

在上市白条鸡中，一些不法分子经常掺杂一些病死鸡、注水鸡，如何检验，现介绍如下：１看皮肤看翅膀内侧，健康鸡宰后毛孔闭合，脱毛干净，皮肤完整，平滑细腻色泽鲜艳，粉红色或白色，有光泽，有弹性，翅内侧血管不显露；如脱毛不净，皮肤破损，呈紫红色而无光泽，毛囊出血，翅内血管显露清晰，则是死鸡或急宰放血不良的病死鸡。２看放血刀口正常宰杀鸡喉部放血不整齐，血液浸染较深；如无放血刀口或有刀口且其切面平直，又无血液浸染，是死鸡或死后又拉一刀。３看头部健康鸡宰后鸡头洁净，鸡冠和肉髯呈玫瑰色，眼有光泽微闭合，若鸡头、肉…     

鸡肉肉质风味研究现状及其影响因素（三）

2．3．3．2 影响肌肉嫩度的因素：影响嫩度的主要因素有宰前因素、宰后的因素。 宰前因素对嫩度的影响 宰前因素包括遗传、年龄、肌肉的解剖部位、脂肪含量和营养状况等方面。（1）种和品种对嫩度的影响很大，这在一定程度上反映了肌肉质地的不同。不同年龄的畜禽肉在嫩度上有较大的差别。孙树侠等人（1994）对黄羽肉鸡的嫩度进行研究，认为地方鸡石岐杂鸡嫩度明显优于AA鸡。主要是由于石岐杂鸡的肌纤维与肌纤维束比AA鸡的细，即在单位横截面积的肉块中，石岐杂鸡含有较多的肌纤维核计纤维束。（2）一般年龄较小的畜禽肉较嫩。年龄对肉的…     

如何检疫上市白条鸡

在上市白条 鸡中，经常碰到 掺杂的病死鸡、 注水鸡，如何检 验，现介绍如下： １看皮肤看 翅膀内侧，健康 鸡宰后毛孔闭 合，脱毛干净，皮 肤完整，平滑细 腻，色泽鲜艳，粉 红色或白色，有 光泽，有弹性，翅 内侧血管不显露；如脱毛不净，皮肤破损，呈紫红色而无光泽，毛囊出血，翅内血管显露清晰，则是死鸡或急宰放血不良的病死鸡。２看放血刀口正常宰杀鸡喉部放血不整齐，血液侵染较深；如无放血刀口或有刀口其切面平直，又无血液浸染，是死鸡或死后又拉一刀。３看头部健康鸡宰后鸡头洁净，鸡冠和肉髯呈玫瑰色，眼有光泽微闭合，若鸡头…     

泰和鸡暴发马立克氏病的诊断与研究

<正> 泰和鸡又名武山鸡,是我省县有良好药用价值的地方鸡种。前不久我省泰和县泰和鸡发生马立克氏病(MD),为探讨地方鸡种发生本病的特点,特赴现场诊断并进行实验研究,观报告如下:     

宰前禁食对宰后畜禽肉品质影响的综述

国内外大量研究已表明宰前禁食处理会影响畜禽宰后肉的pH值、嫩度、持水力、色度等肉质指标,同时部分研究结果证明宰前禁食会通过影响能量代谢变化引起宰后一系列生化变化从而影响肉品质。笔者综述了近年来猪、牛、羊、鸡、鸭等畜禽宰前禁食的研究成果,并试述禁食影响宰后肉品质的作用机制,以期为我国畜禽肉制品生产的宰前禁食管理及相关科学研究提供参考。     

禽结核病的诊断

禽结核病是由禽结核杆菌引起的一种接触性传染病,其特点是发病率低(约1%～3%),致死率高(几乎达100%),成鸡、老龄鸡多发。该病虽广泛分布于世界各地,但国内报道较少。自2003年2月份以来,我省某鸡场在120～130日龄鸡群的少数鸡发生一种以颈部结节样肿大(结节从小鸡蛋到核桃大小不等),触摸质地硬实的鸡病,经综合诊断为禽结核病。现报道如下。一、临床症状初期精神沉郁,羽毛蓬松,随后歪颈,呼吸困难,触摸咽颈部(沿淋巴管)出现2～3个小鸡蛋大的硬结节。少数产蛋鸡产蛋停止,拉黄绿色稀粪,后期由于采食困难,导致机体瘦弱,衰竭而死亡。二、剖检变化颈…     

有关阉鸡的一些难题

问　我们本地阉鸡夹生率很高,最主要的原因是公鸡未啼鸣就阉割,这样鸡睾丸较小,如黄豆般大小,要锯断睾丸比较困难,所以夹生很多,现有两个问题请教一下,请回答。(吴水才　　贵港市港南区)1、鸡的睾丸阉不净,有残留,成夹生,怎么办?答　直接宰吃夹生鸡也不要紧,不影响人体健康。如不直接宰吃,可在鸡头部皮下用套管针埋入人医用的己烯雌酚片15毫克,大约过一个月左右,鸡冠便萎缩,鸡体变肥,这时可以宰吃。宰后把头砍掉不要,以免残留的药物影响人体健康。己稀雌酚是人工合成的雌性激素,可对抗雄性激素的作用,但作用时间有限,一个月以后药物逐步消失…     

鸡宰后屠体pH值影响因素及其变化规律的研究

选用北京油鸡、罗曼褐壳蛋鸡为试验材料,在相同条件下进行饲养,分别于8、16和20周龄进行屠宰,并在不同宰后时间(15 min、1 h、4 h、8 h、12 h、24 h和48 h)进行pH值测定。结果表明:肌肉部位、宰后时间、性别及周龄等因素是影响宰后pH值的较为重要的因素,而品种对宰后pH值影响较小。在宰后1 h内,腿肌和胸肌的pH值迅速下降,到12 h时pH达到最低值,然后缓慢上升,并且腿肉pH值的下降速率和上升速率一定程度地高于胸肌。