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黑茶是我国六大类茶叶之一,生产历史悠久,产地辽阔。长期以来,黑茶是以边销茶的身份出现,深受我国边疆地区人民喜爱。近些年来,随着人们崇尚健康的生活理念不断提升及黑茶特有的保健功能被发掘,黑茶逐渐成为内地茶叶市场的一批黑马,被越来越多的消费者所认可。在几大茶叶类型当中,黑茶的机械化和自动化控制处于落后阶段,这对黑茶品质的稳定性带来了制约,同时也影响到其品牌的树立和标准化的建设。因此,提升黑茶加工的机械化和自动化水平势在必行。 相似文献
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黑茶包装的设计具有一定的历史文化内涵,而且要将特定的文化与产品的主要特征结合起来,形成强烈的视觉冲击力。在黑茶营销的过程中,产品的包装起到促销的作用,通过必要的商业诉求,使消费者能够对黑茶产品有着更加深入的了解。在黑茶包装设计中运用各项技术是比较重要的,本文通过分析黑茶文化和黑茶包装相关的工艺,论述数字化技术在黑茶包装设计中的应用,结合了相关的数字化设计软件,对黑茶包装设计提出有效的建议。 相似文献
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黑茶加工过程中色泽的形成机理 总被引:4,自引:0,他引:4
黑茶作为六大茶类中重要的一类,其加工技术及品质特征与其他茶类有较大的差异。为了探讨黑茶品质形成的实质,前人曾进行过一些研究,对黑茶加工中的物质变化及渥堆在黑茶品质形成中的作用进行过探讨。本文就黑茶加工中色素物质的动态变化及在黑茶色泽形成上的作用进行研究,试图说明黑茶色泽形成的机理。 相似文献
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黑茶的微生物作用研究进展 总被引:2,自引:0,他引:2
黑茶渥堆过程中的微生物作用使黑茶具有其独特的品质,本文对各种黑茶渥堆中的主要微生物的研究现状、主要微生物种类及其作用、微生物对黑茶品质形成的影响及微生物的安全性研究作一综述。 相似文献
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微生物胞外酶催化动力是黑茶品质形成的关键因素,黑茶产品的后期贮存也会带来黑茶微生物体系的改变。为探讨黑茶的真菌体系对黑茶产品潜在的食品安全风险的影响,本文检索了黑茶真菌污染的研究成果,结果表明多种污染真菌毒素在黑茶样本中有可能被检出,如:黄曲霉毒素(Aflatoxins)、赭曲霉素(Ochratoxins)、呕吐毒素(Deoxynivalenol)等。研究表明,黑茶样本的毒素暴露处于较低水平,并且黑茶多种活性成分可下调表达黄曲霉毒素的基因簇部分基因,从而抑制黄曲霉在黑茶基质样本上产毒。指出正规地生产和饮用黑茶是安全的,而定向发酵技术在黑茶加工中的应用是其发展方向。 相似文献
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湖南黑茶消费市场调查分析 总被引:2,自引:0,他引:2
黑茶作为湖南茶产业的一个重要组成部分,近年来打破其边销茶的禁锢,在内地飞速发展起来。为了进一步了解湖南黑茶当前的市场状况,本文通过问卷调查与分析的形式,了解消费者对黑茶的基本认知、消费倾向、品牌意识以及产品要求等,分析湖南黑茶消费市场现状和存在问题,并针对具体问题提出对策。 相似文献
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黑茶香气化学研究进展 总被引:7,自引:0,他引:7
黑茶是我国独有的茶类,独特的渥堆工艺形成了其陈纯的香气特征。本文详尽综述了近年来黑茶香气化学研究的进展,从黑茶香气成分的化学特性方面归纳出甲氧基苯类和烯醛类化合物是黑茶独特香型的特征成分,分析了渥堆、干燥、贮藏等主要加工工艺对黑茶香气品质的影响,讨论了微生物对黑茶香气形成的影响,并指出了原料、香气提取方式等对黑茶香气分析的影响;最终提出黑茶特征性香气成分的鉴定与表征,香气骨架分子官能团的转化机理,以及微生物对香气形成的参与机制应是今后黑茶香气研究的难点。 相似文献
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随着社会经济的发展和人民生活水平的提高,黑茶逐渐受到人们的关注,黑茶市场需求逐步扩大。然而,在黑茶市场发展的同时,仍然存在不少制约因素。本文通过分析黑茶的保健功效、质量安全、市场现状等内容,提出合理化建议,促进黑茶市场健康、可持续发展。 相似文献
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选择不同等级湖南代表性黑茶作为研究对象,研究了不同冲泡时间的一次冲泡法对黑茶冲泡的动态变化,对水浸出物和品质成分进行测定与分析,并与现行国家标准的二次冲泡法所获得的香气、汤色、滋味、叶底进行感官品质进行了比较;探讨了不同方法制备的湖南黑茶感官审评用茶汤内质表现及主要品质成分浸出规律。研究结果表明,对于紧压型湖南黑茶,一次冲泡法氨基酸、茶多酚、儿茶素、生物碱等主要品质成分及总的水浸出物都比国家标准的二次冲泡法浸出更为充分。感官审评结果发现,采用100℃沸水,1∶50茶水比,一次性冲泡8min能制备浓度适中,适合内质评价的湖南黑茶茶汤。此方法操作便利,能够为不同等级、不同压制程度的湖南黑茶提供较客观的内质评价。 相似文献
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本文实地记录了湖南安化黑茶文化考察之旅.重点记录了黑茶理论之父、千两茶踩制工艺、安化擂茶的制作以及黑茶的历史文化遗存和现代黑茶产业的发展. 相似文献