茉莉花茶窨制工艺技术研究

本文以１９９１－１９９３年的多次重复工艺试验材料为依据，分析了不同工艺组合茶茶品质的差异、筛选交优工艺组合；剖析了影响茶茶品质的主要技术因素，揭示了主要技术因子－－堆温与其它技术因素的相互关系；并就花茶加工堆温的重要性及其控制，减少一定配花量的可能性及其意义等问题进行了探讨。     

谈现行花茶窨制工艺技术

茉莉花茶的窨制工艺,由单窨次而至多窨次,技术因子比较复杂,相互影响的条件也比较多,工艺领域中需要进一步改进的问题也不少。这些都有待进一步探讨。但在现行的花茶窨制工艺规程中,笔者认为:主要要抓住茶坯干燥和复火水份的掌握、鲜花的维护、在窨的温度以及时间等几个技术因子。 1 茶坯干燥和复火水份茶坯含水量的高低,关系到吸收茉莉花香的强弱,头窨前的水份含量要求以4％～4.5％较合适,用于复窨的再窨品复火后的     

浅谈特种茉莉花茶的窨制工艺技术

浅谈特种茉莉花茶的窨制工艺技术周木财（湖南省湘潭市外贸茶叶公司·湘潭·４１１１００）近几年来，由于人们的生活水平在逐年提高，对茉莉花茶的品质又有了高的要求。从过去饮用标准级普通茶坯加工的花茶，相继向毛尖、人工牡丹、珠茶、龙眼茶、龙井等花茶发展。而对此...     

茉莉花茶窨制机理及工艺技术的研究进展

从茉莉花茶窨制机理和工艺技术两方面出发,综述了近年来茉莉花茶研究及生产上的进展,认为茉莉花茶加工过程中繁琐的工艺仍然是制约茉莉花茶发展的主要原因,提出以科技创新为手段,开发茉莉花茶新产品.     

广西横县:开创我国用多瓣茉莉窨制花茶的历史

茉莉又名茉莉花,叶色悯绿,花色洁白,香味浓郁,为木犀科素馨属(Jasminum)常绿灌木或藤本植物,原产于印度、阿拉伯一带,中心区在波斯湾流域,广泛用于绿化观赏,是窨制花茶、提取香料的主     

茉莉花茶窨制关键技术

茉莉花茶占我国花茶总产量的90%,茉莉花的芳芬与茶味的完美结合,深受国内外花茶爱好者的青睐。笔者从1988年开始从事茉莉花茶的生产工作,20多年的生产实践,经历了茉莉花茶生产从传统的窨制工艺到现代新工艺的转变。现将从事茉莉花茶生产的经验加以总结,与大家共同探讨。     

茉莉花茶窨制关键技术

在简述茉莉花茶窨制理论以其吸香机理的基础上,对茉莉花茶品质起决定作用的窨制技术进行了深入探讨.并进一步指出了其加工技术改进和发展的新方向.     

桂花乌龙茶的窨制

桂花乌龙茶是福建安溪茶厂生产的传统出口商品之一,销往港澳、东南亚诸国及西欧部分国家,甚受爱好者的欢迎。兹就桂花乌龙茶的制作工艺介绍如下。桂花乌龙茶制作工艺过程: 茶胚处理花胚处理茶与花拌合(堆窨)—→通花—→烘干—→筛分与拣剔—→匀堆装箱。     

茉莉花茶的窨制技术

茉莉花茶窨制是根据开放的鲜茉莉花具有吐香的特性和干燥的茶叶有很强的吸附能力,通过花、茶两者结合,一吐一吸,在水热作用下,既有物理变化,又有化学反应,形成特有的鲜爽香气和醇和滋味的茉莉花茶。本文通过总结茉莉花茶的窨制技术,供茉莉花茶加工单位参考。     

增湿连窨新工艺窨制花茶品质分析

茉莉花茶主产于福建、广西、浙江、江苏等省，其中以福建所产茉莉花菜品质最好，最具特色。音制茉莉花茶需要大量的茉莉鲜花，而荣莉花为亚热带长日照偏阳性植物，气温25C以上才开始孕育花蕾，其生长及产量受地理条件与季节影响，资源有限。另一方面曾制花茶传统的生产工艺技术鲜花利用率仅为13％一18％‘”，影响了花茶产量的提高。因此如何利用现有鲜花资源，在不改变传统花茶风味的前提下提高鲜花刮用率，降低生产成本，密制出更多更好的花茶是实际生产中最为关心的问题之一。这些年来我们一直致力于蒙莉花茶辔制新工艺的探讨，从改革工…     

咏茉莉花茶窨制工艺

(一)莉茶东南美,宁德数一流。伏花干窨后,更上一层楼。(二)只窨不提花,干香国外夸。路遥耐久储,启椟味芳华。注:宁德茉莉花茶香气全国一流,赤溪的产品窨后不提花,受到国外人士赞扬,内销有不同认识,最后要市场(国内外)为导向。咏茉莉花茶窨制工艺@张承勋     

茉莉花茶窨制研究新进展

茉莉花茶为我国传统的特种茶类，年产量七万吨左右。长期沿用的传统窨制均系“干坯”窨制，工艺繁琐、耗大、效低、生产周期长，鲜花利用率低[1]，花茶生产成本高。近几年来随着茶叶工作者的努力研究，花茶窨制理论和生产实践有了很大成就，出现了“湿坯”窨制新技术和理论。本文就茉莉花茶窨制研究新进展进行综述。一、窨制原理的研究窨制机理是花茶窨制技术的理论依据，长期以来传统花茶窨制一直以茶叶表面吸附（包括物理吸附、化学吸附）或毛细管凝聚学说为理论基础[2－7]。为了探讨茶叶吸香差异，顾峥等（1984年）对不同茶坯吸香力进行…     

介绍一种花茶窨制新技术：连窨

连窨是近年发展起来的一种花茶窨制技术,它较传统工艺可减少窨制中的烘焙次数,提高鲜花利用率,具有减少鲜花用量、缩短生产周期、降低成本等优点,对生产实际有一定的参考意义。笔者就连窨工艺的原理以及主要操作技术作一简要介绍,仅供参考。     

丹桂绿茶窨制工艺

丹桂绿茶是以烘青绿茶为坯,以丹桂鲜花为花,采用花茶传统窨制工艺或连窨工艺加工而成,产品桂花香显持久,滋味醇爽带花味。本文介绍了丹桂桂花绿茶窨制加工工艺流程与技术要求。     

栀子花茶窨制试验

对栀子花茶的不同窨制方法、窨制次数和窨花时间等进行了比较试验,得出适宜栀子花茶窨制的工艺参数,按此工艺加工,能在兼顾加工成本的前提下,获得香高、味鲜醇的栀子花茶。     

茉莉花茶窨制技术的讨论

茉莉花茶窨制的主要目的是使茶坯吸收茉莉鲜花的香气。茉莉花茶品质的形成,也就是一吐一吸的关系,鲜花会吐香,茶坯能吸香,但也不能看成是简单的吸附现象,它是在一定的水热作用下的生化变化,而形成茉莉花茶品质。目前茉莉花茶的窨制已从繁重的手工操作逐步走上了机械操作,但现行     

茉莉花茶窨制工艺的探讨

近百年来,窨制茉莉花茶从手工操作逐步走上机械化。但其工艺流程仍然是:窨花,通花,起花,烘干、转窨,最后提花、装箱。生产周期长,流程迂回复杂,设备利用率低,产品制耗多,不利于机械化生产。很多流程如窨制要高温,末窨要提花,在生产过程禁止吹风排温等问题,都值得进一步探讨。现根据恒温窨花,湿茶摊凉,恒温烘干、吹风冷却等试验结果初步分析,认为有可能取消“通花和提花”两个工序。通