高档羊肉发展现状及生产技术要点

羊肉以其高蛋白、低脂肪、低胆固醇而倍受消费者的青睐。18世纪,羔羊肉生产开始兴起,20世纪50年代以来,肉羊业在大洋州、美洲、欧洲以及一些非洲国家得到迅猛发展,世界羊肉的生产和消费水平显著增长。随着人们生活水平的提高,对羊肉的需     

羊肉产品加工技术

1 酱羊肉 (1)配料标准。主料:羊肉100千克。辅料:干黄酱10千克,食盐3千克,大茴香800克,桂皮200克,丁香200克,砂仁200克。 (2)加工方法。原料整理:选用肥度适中的羊肉,按部位切成大小不同的肉块。含筋腱较多的部位,切块宜小;而肉质较嫩部位,切块可稍大。肉块放入水池中洗刷干净,涝出后沥水,分别存放。     

烤香猪的制作

从1999年起至今，我们将传统工艺与现代肉食品加工技术相结合加工烤香猪。在生产中采取了选择适宜的体重、低温腌制、新配方等一套烤香猪的加工技术，为提高烤香猪的质量以及工厂化生产提供了重要依据。     

安全优质羊肉生产技术浅议

羊肉因其肉味鲜美,细嫩可口,营养丰富,富含人体所需的必须的氨基酸和微量元素,低胆固醇,低热量而深受广大消费者的厚爱。然而,工业社会发展时至今日,环境污染无处不在。在生态系统物质流动过程中,工业和生产生活废弃物常常侵入食物和饲料生产过程,从而给食物的安全生产带来巨大的危害。因此,当今社会,人们追求绿色安全食品成了梦寐以求的心愿。在畜牧业生产中,随着畜禽品种的单一化和舍饲畜牧业的发展,畜产品安全性的问题日益突现。在养羊生产中,如何向市场和消费者提供安全优质的羊肉是广大畜牧科技工作者和养殖业主所关注的首要问题。从目…     

无公害羊肉生产的饲养管理技术要点

生产无公害羊肉,应该从饲料、饲养、兽药、免疫四个方面着手,并参照现行的无公害食品标准执行。     

饲料能量、品种类型和加工形态对羊肉风味的影响

近年来．随着国内畜牧业的发展和舍饲高产肉羊品种的推广．羊肉产量有了较大幅度增加．从量上基本满足了人们的日常生活需要。在这种背景下，消费者对羊肉风味品质的要求也显现出来。从动物生产的理论出发．改善羊肉风味品质的方法可归纳为遗传手段和环境手段．而饲料是影响羊肉风味最大的环境因素。为此．人们对影响羊肉风味品质的饲料因素做了很多研究．现在看来．这些研究还显得不够。从风味品质的评价看．现在还没有完美的手段与方法．常用的方法依然是风味评定小组进行口味鉴定．     

我国羊肉分级和羊肉风洞干燥技术国际领先

近日,由中国农业科学院农产品加工研究所张德权研究员主持,中国农科院加工所、内蒙古蒙都羊业食品有限公司等单位共同完成的“羊肉加工关键技术装备研发与应用”成果通过了由中国农学会组织的科技成果评价。专家组孙宝国院士、刘旭院士等9位专家一致认为,该成果整体技术达到国际先进水平,其中羊胴体近红外分级、风干羊肉人工模拟气候风干技术等处于国际领先水平。     

青贮饲料的制作加工技术简介

随着农业产业结构的调整,草地畜牧业得到快速发展,规模化养殖在广大农区和牧区已初具规模,特别是我县目前推广的“小规模,大群体”“农区大牛圈,牧区小草场”的生产模式得到充分应用,同时也带动了我县饲草(料)加工业的发展,青贮饲料的加工应用在养牛、养羊业生产中运用极为普遍     

青贮玉米的制作技术

<正> 1 玉米青贮的原理 青贮的原理是在缺氧的环境中,乳酸菌大量繁殖,将玉米及秸秆中的淀粉和可溶性糖类分解成乳酸,当乳酸积累到一定程度,pH值达4.2时,抑制腐败菌生长,这样将青贮料中的营养成分长时间的保存下来。制作青贮玉米的关键,一是保持厌氧环境,二是饲草料中含有一定量的淀粉和可溶性糖。     

青贮饲料与微贮饲料的制作技术

1青贮饲料青贮饲料是将新鲜的青绿饲料作物、牧草、野草、玉米秸及各种藤蔓类等原料单独或几种混合,切碎后装入青贮窖或青贮塔内,隔绝空气,经微生物(厌氧菌)的发酵作用制成饲料。1.1青贮饲料的优点青贮饲料能有效地保存青绿饲料的营养成分及青绿时的鲜嫩汁液,如干草含水量只有14%～17%,而青贮料含水量可达70%。青贮饲料适口性好,消化率高,可以扩大饲料来源,如肉羊不喜欢吃或不能采食到的野草、树叶、野菜等无毒青绿植物,经青贮发酵,均可变成肉羊喜欢吃的饲料。青贮是保存饲料经济而安全的方法。青贮饲料在任何季节都能被肉羊利用。1.2青贮饲…     

建立无公害安全羊肉生产技术保障体系

随着人民生活水平提高和自我保健意识增强 ,人们对畜产品不仅要求营养丰富 ,而且要求卫生安全。目前 ,我国绿色食品生产主要集中在植物性食品上 ,而绿色畜禽动物性食品仅占整个绿色食品种类的 4 %。因此 ,生产无公害安全动物性食品已成为未来动物生产的主要方向。无公害安全羊肉生产指羊肉生产全过程中 ,从环境、饲料饲草和用药 3个方面进行质量监控 ,以生产出无污染、无公害、无残留的安全羊肉即“放心肉”。并在此基础上进一步生产绿色肉品和有机食品。1　选择远离工业污染区作为无公害羊肉生产小区环境优劣对产品质量影响很大 ,必须选择…     

水槽式筒形青贮窖的制作技术

依据民间坛子贮藏制作泡菜的原理，研制成水槽式筒形青贮窖，解决了南方高温高湿气候条件下，窖贮饲料易发霉变质的技术难题。     

可长期保存酸牛乳的加工制作技术

酸牛乳既具有独特的风味，又具有丰富的营养价值和保健作用，深受广大消费者的青睐。但其保存期只有7天时间，且贮、运、销过程还离不开2～8℃的低温冷藏链，使酸牛乳的市场供应受到一定限制，生产加工企业只能以销定产。根据浮沉原理和食品保藏技术，通过配方设计和几项技术关键，并借助超高甲氧基果胶和藻酸丙二醇酯作为特殊稳定物质，可使搅拌型酸牛乳的保存期，常温下可保存三个月以上，加工过程不添加任何防腐剂。现将其基本原理、制作配方、工艺流程和加工技术介绍如下，以供参考。     

微贮饲料制作技术

微贮饲料是广泛运用于草食动物饲养生产中一项实用生产技术,是目前粗饲料加工中普遍采用的技术手段,在生产实践中被多数养殖户所接受。但是,有的养殖户并不十分熟悉微贮饲料的制作要领,发生微贮饲料制作失败或者产品损失现象。笔者根据多年实践体会,将微贮饲料制作技术以及原理做简要介绍,供广大养殖户参考。1微贮饲料原理微贮饲料是由微贮原料在密闭无氧的环境中,利用厌氧菌发酵,使原料中所含的糖分变为有机酸——主要是乳酸。当乳酸在微贮原料中累积到一定浓度时,抑制了其它微生物的活动,防止原料中的养分继续分解,从而达到了保护原料中养分的一种饲料制作方法。     

芫荽假植贮藏技术要点

一、适时收获 一般芫荽适宜的收获时期为立冬过后，在小雪到来之前收获完毕。收获过早，茎叶未能充分发育，单株重量小，从而影响亩产量和效益。收获过晚，茎叶纤维化程度高、口味不新香，品质变劣，食用价值和商品价值会大大降低，同时，在立冬至小雪节气间。温度变化无常，可能随时会遇到雪天，从而遭受冻害，影响贮藏。所以．要根据天气情况，灵活掌握收获时期。     

制作青贮饲料的技术要点

随着我国加入世贸组织之后，农村产业的结构调整步伐加快，畜牧业生产得到了快速发展，特别是草食家畜发展更是速猛，但目前用于畜牧业生产的饲料很有限，种草养畜已成为广大养殖户经济增长主要途径，但随着我国人口的增长和耕地的减少，种草养畜也非常有限，只有充分利用农作物秸秆，扩大饲料来源的简单可靠方法。现将制作青贮饲料的技术要点介绍如下：     

禽产品的包装技术

随着养禽生产的发展，对禽产品加工要求越来越高，将出现多种多样的禽产品。社会需求高质量的禽产品将刺激生产企业采取新颖的包装技术、保鲜技术延长货架寿命，保证其感观性质和营养价值以及食用安全性。下面主要介绍新颖的蛋品包装技术及运输中需注意的问题，俄罗斯禽肉、禽蛋食品标签要求以及美国对进口禽肉包装标签的要求。供广大读者参考。[编者按]     

酥甜红小豆的加工技术

酥甜红小豆是利用冷冻干燥设备干燥制作的酥甜红小豆，具有酥香可口、甜味适中、入口即化，营养丰富的特点。是老少皆宜的休闲食品。     

袋装秸秆酶贮饲料制作过程及技术要点

用铡草机或粉碎机将玉米秸秆或小麦秸秆铡短或粉碎。秸秆加工的长短根据家畜种类不同而不同，一般喂羊草节以0．5～1．0厘米为宜，喂牛草节以1．5～2．0厘米为宜。然后将草节或草粉按每袋（酶贮专用袋）80千克装量标准堆放在平坦的水泥地或塑料薄膜上以备用。