鲤鱼几种方便食品的加工

一、美味鱼片的制作美味鱼片是用新鲜鲤鱼经调味后烘烤制成的一种方便食品。味美可口,不需再烹调,买来后开袋即食,方便携带,且保质期较长。深受广大消费者的青睐。1.工艺流程原料处理→开片→漂洗→调味→摊片→烘干→剥片→回潮→烘烤→轧片→称重包装。2.主要工序     

鲫鱼方便食品的加工

<正>为了提高鲫鱼的产品附加值,获得更好的经济效益,本文介绍几种根据不同大小鲫鱼制作的几种方便食品的加工方法,供同行参考。一、醋沏鲫鱼的加工醋沏鱼是以体长4～7厘米左右的小鲫鱼为原料,采用盐腌、油炸、浸醋汁、真空包装等工艺加工而成。该     

甲鱼方便食品的加工

甲鱼方便食品指采用整只甲鱼经加工熟制后,采用真空包装生产的真空馐,开袋后即可食用.它能保持整个甲鱼的形态,使人觉得货真价实,而且其鲜香风味可与活甲鱼宰杀后立即烹调的菜肴媲美,满足了人们补充营养和一饱口福的双重消费心理.     

糖酥鲤鱼加工工艺

<正>糖酥鲤鱼是选用新鲜鲤鱼为原料制作而成的一款美馔,成品以头尾上翘如欲跃龙门之势的美观造型及色泽金黄光亮、酸甜味浓、酥香脆嫩、营养丰富等特点一直为广大消费者所喜爱;毛主席于1952年也曾品尝过此     

花、白鲢方便食品的加工

一、调味鱼干片的制作调味鱼干片是用新鲜鲢、鳙鱼经调味烘烤后制成的一种方便食品,味美可口,买来后开袋即食。1.加工工艺流程原料处理→开片→漂洗→调味→摊片→烘干→剥片→回潮→烘烤→轧片→称重包装。     

鲫鱼几种方便食品的加工

鲫鱼,是淡水鱼类中食用价值较高的鱼类,它肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,并具有温补脾胃、利水消肿等药用功效,是集营养与保健于一体的水产佳品。但因其肌间刺多,往往销售不畅,经济价值较低。为了提高鲫鱼的产品附加值,获得更好的经济效益,本文介绍几种根据鲫鱼大小不同制作的几种方便食品的加工方法,供同行参考。     

利用小型低值鱼生产几种方便食品的加工工艺

一、美味鱼酥 １．原料：新鲜或块冻的梅童鱼为原料。２工艺流程： 预处理（去头、内脏）→洗净→浸泡→沥水→调味腌渍→干燥→二次调味→称量包装→真空封口→高温杀菌→冷却→检查擦干→套外包装袋→装箱 ３．操作要点： （ｌ）冷冻鱼解冻：气温＜２０℃时，隔天出库，平摊于盘中，自然解冻。气温＞２０℃时，当天出库，采用流水解冻。 （２）原料鱼预处理：将鲜鱼或解冻鱼摘除鱼头、内脏，以清水洗净。 （３）浸泡：将以上洗净的鱼沥干称重后投入水槽中，加入３－４倍的清水，浸泡２０ｍｉｎ，浸除血渍、污物。 （４）调味：沥水完毕的…     

搞好小杂鱼加工 发展方便食品

小杂鱼和低值鱼类，在我国水产品产量中占有很大的比重，就我省来说也占总产量的40％以上，这些鱼类既不易加工，又不好保藏，最容易变质腐烂，每年由于加工不及时，处理不当造成的损失很大，因此，如何解决这部分鱼类的加工问题是当前一项重要的研究课题，在四个现代化的发展过程中，人民的生活应该是越来越丰富多彩，     

方便食品调味鳕鱼片的加工方法

一、前言鳕鱼肉呈浅色,组织结实,脂肪含量低,资源丰富。鳕鱼制品在全世界以各种形式出售,近年来随着我国对外经济贸易的发展,我国市场上进口鳕鱼逐渐增多。为了丰富市场、开发鳕鱼资源,我们介绍一种用鳕鱼制成的方便小食品的加工方法。其特点是较烤鱼片水份高,味道好,口感柔软,易于贮存,食用方便。     

鲢鳙鱼几种方便食品的加工

为了提高鲢、鳙鱼产品的附加值,取得更好的经济效益,本文介绍几种方便食品的加工,供同行参考。一、整鱼软包装制品的加工将500克左右的鲢、鳙鱼,经腌渍、油炸、调味后,可生产出味道鲜美,食用方便的优质食品,为鲢、鳙鱼资源的开发利用、提高商品价值开辟一条新途径。1.产品配方鲢鱼或鳙鱼500克、精盐20克、料酒25克、麻油15克、味精5克、葱结25克、姜丝15克、白醋15克、猪油20克、白胡椒粉2克。2.工艺流程原料→选料→宰杀→腌渍→油炸→装袋→真空封口→杀菌→冷却→检验→成品。3.操作要点(1)选料、宰杀选500克左右的新鲜鲢、鳙鱼,宰杀后“…     

哲罗鱼即食食品加工工艺

正哲罗鱼(Hucho taimen Pallas),又称太门哲罗鱼,属于鲑形目,鲑科,哲罗鱼属,是我国大型的名贵冷水性鱼类。哲罗鱼肉质细腻,味道鲜美可口,营养价值高,富含蛋白质,是目前极具开发潜力的淡水品种。近几年哲罗鱼的研究主要集中在养殖技术、亲鱼运输及营养成分等方面,对哲罗鱼产品精深加工研究未见报道。本研究对哲罗鱼即食食品加工进行尝试,探索加工工艺,现已制做鱼头罐头、烟熏鱼、鱼松、鱼丸、鱼油、鱼钙骨粉等便食食品,以     

新型方便鱼食品

江苏省淡水水产研究所承担的鱼糜与小包装方便鱼食品加工研究,经反复研制,筛选出了密汁鱼块、鱼蓉片和灵芝鱼卷三种为定型产品.这些产品采用鲜鱼肉,经先进的加工工艺精制而成,具有鱼糜制品的共同特点,营养丰富,弹性较强,有独特的鱼制品风味,食用、携带都很方便,经多次投放南京市场试销后,受到了消费者的欢迎和好评.     

日本黄姑鱼食品加工工艺的初探

本文描述了舟山市当地渔民加工制作日本黄姑鱼鱼片的工艺流程,并利用酒糟法、烤片法以及烟熏法三种加工工艺改善日本黄姑鱼的肉质与口味,通过这些工艺加工后的日本黄姑鱼片具有肉质紧凑,香味独具的特点。文中同时探讨了三种加工工艺的可行性,旨在改进日本黄姑鱼的食用与加工方法,从而更有利于消费者接受与品尝日本黄姑鱼。     

鲤鱼颗粒饲料加工技术

鲤鱼是北方池塘养殖的主要品种,属杂食性鱼类,对饲料的营养学要求具有一定的特殊性。由于鲤鱼无胃,因此它对一些营养物质的吸收能力受到限制。这就要求饲料在加工过程中能够最大限度地符合鲤鱼的生理特点,不仅可以提高饵料的生物学效价,而且还可以提高经济效益。     

即食菲律宾蛤仔休闲食品加工工艺研究

为研究即食菲律宾蛤仔休闲食品加工工艺,本文探讨了不同脱腥、腌渍、护色及干燥工艺对蛤制品口感风味、水分含量及产品质构特性的影响,采用单因素和正交优化组合试验确定了菲律宾蛤仔休闲食品的最佳工艺条件。其中,脱腥工艺参数:2.0%茉莉花+2.0%姜汁,时间80 min;腌渍工艺参数:食盐5%、味精2.0%、白砂糖8%,时间4 h;护色工艺参数:D-异抗坏血酸钠0.10%,时间1 h;干燥工艺参数:温度75℃,时间3 h。在该工艺条件下生产的即食菲律宾蛤仔制品,风味独特,口感极佳。     

软包装海蜇丝方便食品的生产工艺

本文叙述了软包装海蜇丝仪器的生产工艺，提出了各工艺的操作要点以及成品技术指标的要求。     

开胃黄姑鱼方便食品的研制

研究了黄姑鱼的脱盐工艺、调味工艺、不同抗氧化剂对产品品质的影响。结果表明水料比6:1,水温50℃,脱盐45 min后原料的盐含量可满足生产需要,勿须再加盐。正交实验优化的最佳开胃主料配方为:蔗糖20 g,味精2 g,辣椒粉6 g,柠檬酸1.5 g。调味液浸渍时间为90 min,该时间段处理后的黄姑鱼方便食品的口味和外形均较好。正交实验优化的最佳抗氧化剂的配方为:茶多酚0.5%,Vc1.1%,V_E 0.1%,能够最大程度延长产品的保质期。     

扇贝柱方便食品的研制

扇贝的大闭壳肌对它自身生活有重要作用,对人的生活也有很大的益处,将其加工干制就成“干贝”,是名贵的海珍品。扇贝的闭壳肌蛋白质构成特殊,有极高的营养价值。据分析每百克中含蛋白质63．7克,脂肪2．6克,碳水化合物7．6克,灰分8．3克,钙35毫克,磷250毫克,铁1．3毫克。据报道,在扇贝的闭壳肌中还可提取出破坏癌细胞的糖蛋白;另外还发现,扇贝的卵巢中所提取的糖蛋白对治疗动物的白血病很有效;《本草从新》中记载,食用闭壳肌可以“下气调中,利五脏,疗消渴,消腹中宿食”;《食经》载：“王利大小肠除关格,黄疽、消渴’等。…     

熏制鲟鱼预调味食品加工工艺

鲟鱼是淡水鱼类中个体最大、寿命最长的鱼类,具有很高的科学研究价值和经济价值,同时也具有较高的营养价值与食用价值。鲟鱼肉厚、骨软、肉味鲜美、营养丰富,富含蛋白质,鱼肉中蛋白质的含量为18．1％,鱼卵中的含量更是高达26．2％,从营养学角度来讲,鲟鱼的肉质要优于三文鱼和龙虾等名贵水产品。目前鲟鱼的加工产品比较少,只有冷冻切片等几种产品,     

海胆食品的品质要求与加工工艺

海胆属棘皮动物，主要品种有紫海胆和马粪海胆，分布于我国山东、辽宁、浙江、福建和广东沿海一带．广东声的基本是紫海胆，在汕头、惠来、陆丰、海丰、阳江、台山及其他一些渔区沿海均有分布，产期为2—9月．海胆的食用部分是体腔内的生殖腺，据资料记载，它富含各种人体最需要的“必需氨基酸”，具有较高的营养价值和药用价值．