可食性涂膜对冷藏过程中上海蜜梨品质的影响

利用羧甲基壳聚糖涂膜和森帕尔保鲜涂膜处理上海蜜梨,4℃冷藏并定时检测梨品质.结果表明:与直接冷藏处理的对照组相比,涂膜处理降低了上海蜜梨的呼吸速率,减少了储藏过程中上海蜜梨的可溶固形物、可滴定酸、抗坏血酸、硬度和果肉相对电导率的变化.相对于市售的森帕尔涂膜,羧甲基壳聚糖涂膜对上海蜜梨的保鲜效果更好.     

可食性涂膜在果蔬保鲜中的现状及研究进展

【目的】收集、整理和汇总可食性涂膜在果蔬保鲜中的现状与研究进展,综合分析不同涂膜材料处理后的效果,对采后及贮藏中生理指标进行概述,为可食性涂膜在果蔬中的广泛应用提供参考。【方法】收集、查阅国内外相关研究文献、农业及食品类官网信息和已有的研究成果,对近10余年来的资料进行汇总后对比分析,并进行统计。【结果】果蔬保鲜常用涂膜目前有多糖涂膜(魔芋葡甘聚糖和壳聚糖)、脂质涂膜(蜡质和石蜡)、蛋白质涂膜、复合材料涂膜及其他涂膜材料。果蔬经过涂膜处理后能够增强抗氧化酶活性,提高抗氧化能力,减少活性氧的产生,保持了果实品质和延长了贮藏期。用壳聚糖对南果梨和草莓进行涂膜,可分别延长果实采后贮藏期长达20 和12 d,且保持了较好的感官品质。【结论】多糖类、脂质类涂膜主要应用于易腐烂的水果,如蓝莓、草莓和葡萄,以及哈密瓜等鲜切水果的品质保鲜和延长贮藏期;而蛋白质涂膜主要应用于肉类(猪肉、鱼肉等)用于保持肉类的品质。     

可食性涂膜保藏茶新菇的研究

为了延长茶新菇的保鲜时间,采用可食性复合保鲜涂膜保藏茶新菇。通过正交试验,得出保鲜茶树菇的涂膜最佳配方为魔芋胶0.2%、卡拉胶0.2%、甘油1.0%、蔗糖酯0.5%,并加入乳酸链菌素0.1%、纳他霉素0.05%。茶新菇用此可食性复合保鲜涂膜放置在2～5℃低温环境中的保鲜效果较理想,保鲜时间约20d。     

可食性保鲜涂膜在冷藏黄花梨中的应用

黄花梨在人们的生活中很受欢迎,在我国南方广泛种植这种树,黄花梨的成熟时期在夏季,所以黄花梨的腐烂程度会很高,不宜进行储藏,对黄花梨进行保鲜储藏就显得很重要,基于此,我们根据在黄花梨的冷藏中可食性保险涂抹的使用,针对2种保险涂膜在黄花梨的冷藏中黄花梨品质的变化,进行分析研究。     

可食性莲子淀粉涂膜对鲜切菠萝品质的影晌

分别采用1％、2％、3％不同浓度莲子淀粉膜液（含天然防腐剂nisin）对鲜切菠萝片进行涂膜处理,再装入塑料盒中,用PE薄膜密封,于（5±1）℃贮藏。在贮藏过程中,对鲜切菠萝的成熟度、流汁率、色泽、硬度和细菌菌落总数等相关指标进行评价,研究可食性莲子淀粉涂膜对鲜切菠萝品质的影响。结果表明,涂膜处理能延缓鲜切菠萝的衰老、褐变、软化,有效抑制微生物的生长．2％、3％涂膜处理组贮藏10d内,莲子淀粉膜与nisin的协同作用可使菌落总数控制在10’以下,符合鲜切果蔬的食品卫生要求．因此,采用莲子淀粉涂膜处理能有效保持鲜切菠萝的品质．     

几种可食性抗菌涂膜及其在冷却肉保鲜中的应用

冷却肉是未来肉品消费的主要趋势,货架期是限制我国冷却肉发展的瓶颈所在。该文综述了几种可食性涂膜保鲜剂在冷却肉保鲜中的作用机理、研究与应用,以期能对冷却肉保鲜技术的进一步研究提供参考,并对今后冷却肉保鲜的发展趋势进行了展望。     

可食性涂膜对红地球葡萄果实O2^-主和衰老的影响

红地球葡萄采后经过整理用可食性膜处理，研究不同可食性膜对葡萄果实超氧自由基O2^-和衰老的影响。结果表明，可食性涂膜处理可显著抑制红地球葡萄果实O2^-的产生，延缓细胞膜透性的变化和超氧化物歧化酶（SOD）活性的降低，抑制呼吸作用，从而延缓果实衰老进程。并且复合膜比单一膜有更好的效果。     

可食性涂膜对红地球葡萄果实O-·2和衰老的影响

红地球葡萄采后经过整理用可食性膜处理,研究不同可食性膜对葡萄果实超氧自由基O2.-和衰老的影响。结果表明,可食性涂膜处理可显著抑制红地球葡萄果实O2.-的产生,延缓细胞膜透性的变化和超氧化物歧化酶(SOD)活性的降低,抑制呼吸作用,从而延缓果实衰老进程。并且复合膜比单一膜有更好的效果。     

蛋白类可食性涂膜保鲜在鲜切水果中的应用研究进展

本文主要综述了蛋白类可食性膜的种类、保鲜机理以及其在鲜切水果及果蔬保鲜中的应用,以期为鲜切水果及果蔬保鲜技术的发展和应用提供技术借鉴。     

乳清蛋白可食性膜对圣女果贮藏品质的影响

[目的]研究乳清蛋白可食性膜对圣女果贮藏品质的影响。[方法]以乳清废液为主要材料制备乳清蛋白膜,并将其用于圣女果的保鲜。[结果]制膜的最佳配方为固液比1∶8,甘油添加量0.2%,干燥温度80℃。经乳清蛋白涂膜处理后的圣女果,在20℃下的贮藏品质明显提高。[结论]乳清蛋白可食性膜在一定程度上减缓了圣女果腐烂、失重、变软,具有一定的保鲜作用;而添加了山梨酸钾的乳清蛋白膜对圣女果的保鲜效果明显优于未添加山梨酸钾的乳清蛋白膜。     

可食性膜对贮藏茭白品质的影响

以去壳鲜茭白为试材,用壳聚糖和海藻酸钠可食性膜处理,在25℃和50%RH下贮藏8 d,对主要生理生化指标和品质变化进行分析.结果表明:与对照相比,可食涂膜处理能抑制茭白的呼吸速率,延缓Vc降解,保持嫩度,减少褐变,降低失重和腐烂.其中壳聚糖膜处理的保鲜效果比海藻酸钠更为显著,贮藏8 d后,硬度增加量比海藻酸钠低10.4%,Vc保留率和失重率则分别比海藻酸钠高18.2%和0.56%,褐变和腐烂不明显.     

微量元素对食用菌产量和品质的影响

在食用菌的生长发育过程中，除了满足碳、氮等营养需求外，还需要多种微量元素。微量元素的功能主要包括：（１）维持细胞结构；（２）作为酶的组成部分；（３）作为酶类的激活剂；（４）参与氧化还原反应的作用；（５）促进食用菌菌丝体及子实体的生长；（６）提高食用菌的品质及保健价值。食用菌对微量元素的富集有着独有的优势：（１）食用菌本身含有多种营养激活物质，不但可以作为微量元素来源加以使用，同时还提供有益的无机活性物质。（２）食用菌富集的微量元素易于被人体吸收利用。（３）食用菌富集的微量元素，其有机态具有良好的…     

密度和钾肥对鲜食型甘薯产量与品质的影响

密度和钾肥是甘薯栽培的主要影响因素,为研究鲜食型甘薯龙紫4号的最佳栽培密度和钾肥施用量。试验设置3种不同密度中施用不同钾肥,测定各处理下龙紫4号地上植株、底下薯块、可溶性糖、蔗糖、淀粉和花色苷等指标,分析密度和钾肥对甘薯地上部、地下部生长及营养品质的影响。结果表明:在密度D1、D2处理下,钾肥K1～K3浓度下,龙紫4号地上部鲜重和干重随着钾肥的增施而增加,在K4下降;D2K2处理的鲜薯和薯干的产量最高,分别为2447.98、648.83 kg/667 m²;可溶性糖和蔗糖含量以D1K3处理的最高,淀粉含量以D1K1处理的最高,花色苷含量以D3K1处理的最高。低密度适量钾肥有利于龙紫4号可溶性糖和蔗糖的积累,低密度低钾肥有利于淀粉的积累,高密度低钾肥有利于花色苷的积累。     

播期对鲜食糯玉米商品质量与食用品质影响初探

【目的】探究播期对吉林省鲜食糯玉米商品质量与食用品质的影响,为提高鲜食糯玉米加工产能提供理论依据。【方法】以市场主推品种‘万糯 2000’为试验材料,设置 5 月 12 日（SD1）、5 月 26 日（SD2）、6 月 9 日（SD3）、6 月 22 日（SD4）4 个播期处理,研究不同播期处理下鲜食糯玉米主要商品质量（果穗长度、秃尖长、穗粗、行粒数、穗粒数）与食用品质（种皮厚度、皮渣率、物性品质）性状的变化规律。【结果】播期能显著影响鲜食玉米的单穗鲜质量、果穗长度、穗粗、穗粒数、皮渣率以及硬度、粘聚性与胶着度等性状指标,而对出籽率、秃尖长、行粒数及种皮厚度等指标无显著影响。随播期推迟,单穗鲜质量、果穗长度、穗粗、穗粒数等性状表现先升高后降低趋势,均在 SD3 处理下达到最大,分别是早播（SD1）的 1.23、1.09、1.08 和 1.13 倍 ,较晚播（SD4）相对提高了 13.10%、5.94%、3.53% 和 8.06%;而皮渣率、硬度和胶着度等食用品质表现出先降低后升高趋势;种皮厚度随播期推迟表现出逐渐升高趋势,但处理间差异未达显著水平。相关分析表明,鲜食糯玉米皮渣率与籽粒弹性间存在正相关性,种皮厚度与籽粒粘聚性存在负相关关系。【结论】生产中应注意不同播期下鲜食糯玉米商品性与食用品质的变化,适宜播期（SD3）利于协调鲜食糯玉米商品质量与食用品质,早播（SD1）或晚播（SD4）均不利于商品质量和食用品质的提升。     

药食兼用饲料添加剂对奶牛产奶量及奶品质的影响

为了解决牛奶中抗生素、农药残留超标问题,提高奶牛产奶量及奶品质,选用萝卜缨与胡萝卜、山药等多种药食兼用食物提取物组成的饲料添加剂添加至奶牛日粮中分组饲喂,称量产奶量,测定牛奶品质指标。结果显示,药食兼用饲料添加剂稳定冬季奶牛产奶量,且添加比例越高,效果越显著;降低生鲜乳体细胞数,一定程度提高生鲜乳中脂肪、真蛋白、乳糖含量,且添加1.5%药食兼用饲料添加剂效果更明显。因此,此药食兼用饲料添加剂可代替抗生素,提高奶牛免疫性能,改善奶品质。     

不同包装方式对大米储藏品质及挥发性成分的影响

【目的】通过测定不同包装方式大米储藏过程中食用品质(质构品质、糊化特性)以及挥发性成分,判断大米品质的变化,为小包装(规格为10 cm×18 cm)大米保鲜技术提供数据支持和理论依据。【方法】以‘粳稻99号’为材料,将大米采用编织袋包装、自然密闭缺氧包装及抽真空包装3种方式,分别置于15℃、25℃和30℃(60%湿度)的环境下储藏180 d。每月对其食用品质和挥发性成分进行分析。【结果】随着储藏时间的延长,蒸煮米饭弹性、回复性逐渐下降,硬度、黏着性呈现先上升后下降的趋势,且各项指标变化幅度较大。3种包装方式下大米消减值随储藏时间延长逐渐增大,崩解值呈现先增大后减小的趋势,大米热糊稳定性变差,容易老化。新鲜大米中挥发性成分共鉴定出41种,主要包括烃类、醇类、醛类、酮类、酯类、有机酸类以及杂环类化合物等。醛类含量可以用来评价大米的食味和鲜度,储藏180 d后,编织袋包装的大米含量最高,占挥发性成分20%以上,自然密闭缺氧包装次之,抽真空包装醛类物质最少。2-戊基呋喃是亚油酸氧化产物,新鲜大米中2-戊基呋喃含量仅为0.30%,随着储藏时间延长,编织袋包装的大米2-戊基呋喃含量急剧上升。醛类及2-戊基呋喃含量受包装方式影响较大,3种包装方式对大米储藏保鲜效果的排序为:抽真空自然密闭缺氧编织袋,然而当储藏温度过高时,即使采用抽真空包装,大米储藏品质也发生了劣变。3种包装方式下2-戊基-呋喃每个时期均被检测出,编织袋、自然密闭缺氧、抽真空3种包装方式己醛含量分别为1.82%、1.55%、1.16%,壬醛含量分别为4.7%、3.94%、2.77%,2-戊基-呋喃含量分别为2.27%、1.85%、1.43%,由此可以推断编织袋包装的大米产生较明显的油脂氧化的异味,陈化最为严重,自然密闭缺氧次之,抽真空能有效延缓大米品质陈化的速率。【结论】大米储藏过程中的硬度、弹性、黏着性、回复性以及糊化特性均不及新鲜大米。抽真空包装有益于大米储藏,可有效延缓大米劣变。醛类含量可以用来评价大米的食味和鲜度,储藏180 d后,3种包装方式中醛类含量皆有增长,以编织袋包装的醛类含量增长最为明显。大米挥发性成分中的醛类物质中,己醛、壬醛和2-戊基-呋喃可以较好地反映大米的储藏品质。     

后期营养调控对食用优质稻产量和品质形成的影响

2001年在湖南宁乡以优质早籼稻中鉴100、两系杂交稻组合香两优68和优质晚籼稻中香1号为材料，通过穗期喷施不同复配调节剂处理，研究了后期营养调控对产量和稻米品质性状及相关生理特性的影响效果。结果表明，后期营养调控可提高植株体内保护酶（SOD，POX）活性，延缓叶片和根系衰老，促进灌浆结实，有利于产量和品质的形成，并在2000年试验基础上，从早稻7种复配剂中筛选出了2种（M6,M7)，晚稻5种复配剂中筛选出了1种（Q2）集延缓衰老、提高产量、改善品质于一体的复合调节剂。     

不同浓度多效唑对食用向日葵生长及产量品质的影响

[目的]研究多效唑对食用向日葵生长及产量品质的影响.[方法]采用不同浓度的多效唑(50、75、100、125、150 mg/L)对食用向日葵进行叶面喷施.[结果]多效唑各浓度喷施食用向日葵处理能够不同程度的抑制其株高,增加茎粗,缩短节间长和叶柄长,减小叶片叶长叶宽、叶片数,增加盘径、单盘粒重、百粒重、提高籽仁率,增产效果明显,改善食用向日葵籽粒品质,提高籽仁粗蛋白和籽仁粗脂肪含量等.[结论]P2(75mg/L)处理在试验中表现最佳.     

新型可食性涂膜剂在鸡蛋保鲜技术中的应用

涂膜法是近年来国内外发展起来的较先进的鸡蛋保鲜方法之一,并且逐渐朝着天然、无毒、可食的方向发展,适合我国蛋业生产现状,应用前景十分广阔.综述了不同新型可食性材料在鸡蛋涂膜保鲜技术中的应用,并探讨了影响保鲜效果的因素.     

食用农产品质量安全概念辨析

通过对农产品、食品概念的辨析,探讨了食用农产品的范围,并从供应链的角度探讨了食用农产品的质量安全内涵,指出我国现阶段政府应制定质量安全管理对策,对食用农产品供应链全过程进行监督。