浅谈赤霉素在制麦中的应用

麦芽是制造啤酒的主要原料，麦芽质量优劣是决定啤酒质量的重要因素。所以，怎样大幅度提高麦芽质量是我们技术人员不断探讨的课题，对于高蛋白质的难溶大麦，生产中我们添加了赤霉素，效果甚佳。下面就简单谈谈赤霉素在我厂麦芽生产中的应用和体会。     

赤霉素在麦芽生产中的应用

赤霉素作为一种植物的生长激素,在大麦麦芽的生产过程中被广泛运用,加入赤霉素的目的是补充大麦本身赤霉素的不足。在制麦过程不同时期添加存在明显的区别,且不同的大麦品种适用不同的添加量,赤霉素运用得当,将会大大提高麦芽的质量。     

用粘度法测定大麦胶含量的探讨

大麦籽粒中有许多成分与啤酒生产有关,其中,大麦胶是严重影响啤酒产量及质量的不利品质成分,它是存在于大麦籽粒胚乳细胞壁中的一类水溶性非淀粉多糖,可使麦芽汁粘度增加,减慢麦芽汁的过滤速度,从而影响生产工艺,降低经济效益。另外,大麦胶对啤酒的质量及大麦籽粒的饲料价值也有不良作用国外对大麦胶含量的测定方法有不少探讨,而在我国对此尚无人试验。为对我国啤酒大麦品质育种工作提供一快速简便的分析手段,我     

啤酒大麦籽粒外观品质的初步研究及其选择途径的探讨

啤酒大麦籽粒外观品质对麦芽质量和啤酒质量影响较大,目前国产大麦由于品种本身和栽培条件二个主要因素的影响,与进口国外大麦相比外观品质较差,致使国内啤酒麦芽厂家大量进口国外大麦,国内的大麦生产受到了严重的冲击,大麦科研也日趋萎缩。因此我们大麦育种者应根据当地的生态条件,选育出品质优良的大麦品种,逐步改变原料靠进口的状态。而在啤酒大麦的品质育种中,分析化验手段是非常必需的。但由于目前我国能够具备分     

制麦大麦质量与麦芽质量之间的关系研究(第一报)

1992年，中国啤酒产量已达1000万吨，仅次于德国居世界第三，若按年均增长Ic％计算，到2000年中国啤酒产量将达2000万吨左右，并需要约400万吨的割麦大麦．无论从哪方面考虑，中国都不可能完全无进口创麦大安来满足本国啤酒工业发展的需要，因此，开展国产制表大麦品种的研究，建立国产优质制表大麦生产及贮运基地，治国产及进o大麦两条箱走路的方针，势在必行，而搞清制麦大麦质量与麦芽质量之间的关系，对实现这一方针是一个必不可少的工作．为此，我们在统计了我公司近几年所进o的二十余万吨大麦（包括数个优质大麦品种）和所主产的麦芽…     

大麦和麦芽质量评价的最新发展

公认的大麦和麦芽分析方法既起到作为商业交易的基准又起到作为对过程特征和成品质量预料的双重作用。麦芽制造和啤酒酿造的加工技术改变－特别是，生产周期的缩短和啤酒无菌过滤匠引进－已经着眼于提高对原料质量方面的要求和促使探索对质量评价的新途径。     

建立优质啤酒大麦基地形成集约化经营管理

我国啤酒行业已进入到发展的快车道，每年都以20％左右的产量递增，已成为世界啤酒产量第二大国。麦芽产量随着啤酒需求量的增大而迅速增长，到1995年，麦芽总产量约为200万吨，快将成为世界麦芽产量之最。然而，我国用于生产麦芽的国产大麦产量、质量远不及其发展速度。据资料表明：目前我国每年耗用的啤酒大麦达240万吨，除国产大麦外，约有150万吨来向进口，进口量占总量的63％。综平近年来，进口与国产大麦在我同啤酒厂的成本相差为：西北地区大麦每吨相差600元，江、浙地区大麦每吨栩差900元，平均油吨大麦相差750元。也就是说时年我同…     

对大麦育种中麦芽品质评定方法的估价

前言选育制造麦芽和酿造啤酒用大麦新品种需要评定许多对麦芽和啤酒品质起作用的籽粒性状.但由于分析的项目多而复杂,限制了可测定大麦品系的数量,完善的评定工作只能在少量的即将发放的新品系中进行.对大多数大麦品系而言,有少数几个性状应在育种早期评定.早期评定,要选那些对大麦品质有影响而又易于评定的性状进行测定.     

麦芽质量控制、管理及市场分析

麦芽质量是麦芽企业的生命 ,影响其质量的因素很多 ,本文从大麦原料的控制、麦芽生产过程的控制、提高制麦潜力、麦芽溶解的均一性等 4个方面对此进行了说明。另外对麦芽的市场做了简要的分析。     

关于发展我省啤酒大麦生产问题的商榷

大麦是酿造啤酒的主要原料，1980年以来我国啤酒生产以每年增长30％的速度发展。我省啤酒工业的发展速度也很快，1982年啤酒年产量仅2．1万吨，到目前啤酒年产量已达到15万吨，计划到2000年啤酒发展到25万吨。按1公斤大麦生产4公斤啤酒计算，现在约需大麦3．75万吨，到2000年需6．25万吨大麦。目前我省有啤酒厂家18家，麦芽厂3家，近期内还有一批扩建工程和麦芽车间投产。但是，我省在发展啤酒生产的同时，没有采取有效措施来发展大麦生产，以致原料不足，不得不从外省调运。原料价格高，质量也不能保证，影啊啤酒生产的效益，这种状况如不…