鲜肉检疫过程中色泽异常猪肉的鉴别及处理

正常猪鲜肉肌肉红色均匀、有光泽,脂肪洁白,无不良气味。由于生理、病理原因,有些猪鲜肉色泽出现异常。色泽异常的猪肉是广大从事鲜肉检疫的兽医工作者经常遇到的情况。对色泽异常猪肉及时、准确地鉴别和处理,是保障肉品安全的关键。在具体的检疫过程中,应结合屠畜的宰前状况仔细观察,认真检疫,综合判断,加以鉴别。     

生猪定点屠宰的检疫程序

为了搞活经济、繁荣市场、满足供应，消费市场曾出现一些不该有的现象，尤其是猪肉市场，各种肉品都有，病猪肉、注水肉等不合格肉品进入市场，对消费者造成不该有的危害。鉴于此，畜牧兽医及防检部门应加强生猪检疫。一方面保障菜篮子工程，一方面让消费者吃上放心肉。那么，如何才能使合格肉品充实市场，从而杜绝不合格肉品上市。为了保障全民的健康，必须完善检疫程序。针对这些现象，现将生猪定点屠宰基本检疫程序列举如下（仅供参考）：１ 进场检疫 对于屠宰场的生猪，入场前查证验物，检查是否具有动物检疫证、动物产地检疫合格证明、…     

生猪检疫环节与放心猪肉的购买

随着我国经济迅速发展,人民生活水平日益提高,猪肉成为餐桌上最常见的"大菜"。猪肉的质量和安全问题受到人们的强烈关注。确保生猪肉品安全上市,保证可以有放心肉食用,需要对肉产品的各个环节进行管理,各个环节和细节都决定了猪肉的卫生质量,猪从养殖到屠宰再到销售等环节都要经过层层检疫。有关部门要做好防疫检疫工作,让广大人民吃上放心猪肉。     

黑龙江严厉打击生猪私屠滥宰现象

本刊讯:为在当前持续高温天气下做好猪链球菌病疫情防控,日前,黑龙江省商务厅会同工商、卫生、技术监督、畜牧等部门共同清查该省的猪肉制品市场,集中打击私屠滥宰、制售注水肉和病害肉等不法行为。据黑龙江省商务厅市场运行调节处处长姜雷介绍,目前检查人员已经依照《生猪屠宰管理条例》,建立了生猪屠宰厂日常巡查制度,督促和检查屠宰加工企业严把生猪入厂检疫关和肉品出厂检验关,认真执行生猪屠宰和肉品检验操作规程。要求检疫与检验必须与屠宰同步进行,对未经检疫或检疫不合格的生猪一律不得屠宰,并就地进行无害化处理,严禁不合格生猪产…     

湖南省牲猪定点屠宰检疫情况调查及分析

生猪购销市场放开后，由于管理工作未能跟上，个别地方出现了只注重生产，忽略肉品卫生质量的问题，一些不法分子乘机大肆宰杀病死猪和制造掺假注水肉以牟取暴利1994年12月24日，湘乡市工商局一次就在该市的11个冷库中查获注水分割肉6400件，货值达46万元，含水量最高达74％．隆回县兽医卫生监督检验所1995年10月查获某肉联厂加工的病害由达3t多，价值约4万元．为解决制销病死猪肉、往水猪肉的问题，国务院提出了“定点屠宰、集中检疫、统一纳税、分散经营”的方针，湖南省政府办公厅也下发了湘政办发（95）33号文，在各级政府的领导和组织…     

浅谈集贸市场肉品检验中灌注水肉确认标准

在市场肉品检验中，常常会遇到一些不法屠工在畜禽屠宰过程中采用灌注水等方法来增加胴体重量，一方面获得非法收入，另一方面损害消费者的利益和身体健康。作为执法的工商、检疫部门在市场检查和检验过程中，如发现灌注水肉时，拿不出一定的法定依据时屠工是不会接受的，尤其要对其没收和处罚时往往会遭到拒绝，甚至强制执行后屠工还会提起上诉等。因此，集贸市场肉品检验中灌注水肉如何界定，成为我们在肉品检验中必须解决的实际问题。１集贸市场灌注水肉的检验方法 目前集贸市场肉品检验中灌注水肉的检验方法有：直接检验法、测水仪法、…     

浅析注水肉

近几年来，随着肉品市场的繁荣和发展，不少屠宰户为了谋取经济利益，乘机制造和出售注水肉，严重影响了肉品的卫生质量，危害了人民群众的身体健康，肉品市场上注水肉主要见于小至鸡、鸭、鹅肉，大至牛、羊、马、猪肉．所谓注水肉就是不法经营者无视国家的屠宰法规和食品卫生法规，在临宰前对畜禽等动物活体或屠宰加工过程中向屠体及肌肉内注水后的肉。     

洛宁县查处无检疫证明经营肉品案的启示

1案例介绍 　　1999年 6月 20日,洛宁县检疫监督员在对县城肉品市场进行监督检查时,发现个体猪肉经营户徐某正在出售无检疫证明猪肉。按照《动物防疫法》及有关规定,当即责令徐某停止经营,到县定点屠宰检疫点接受补检,但徐某拒不接受并将一头猪肉销售一空。为此县兽医卫生监督检验所决定立案查处。 (1)查明徐某私自屠宰加工猪肉 1头未经检疫、无检疫证明于 6月 20日在县城肉品市场销售,肉重 110斤,售价 3元 /斤。 (2)检查县定点屠宰检疫点补检记录,证明徐某未到该点补检。至此徐某经营无检疫证明肉品的违法事实清楚,证据确凿,其行…     

鲜猪肉简易检疫方法

随着生猪放开经营,海南州地域辽阔,州属所在地建立了两个屠宰场,80％左右的生猪进行了定点屠宰,集中检疫,清除了消费者误食病猪肉,注水肉的顾虑,还有部分离城镇较远的农民未经检疫的鲜猪肉时常在市场上出现,由于宰杀加工,卫生条件简陋,污染机会多,甚至还混杂有囊虫、猪瘟、猪丹毒、猪肺疫等病猪肉,若不把好检疫质量关,势必造成疫病的传播流行和食物中毒,     

生猪屠宰检疫及肉品安全保障策略研究

现阶段我国社会经济发展较快,群众物质生活水平质量不断提升.生猪屠宰检疫以及肉品安全与社会群众人身安全紧密相关,安全肉品进入市场才能确保市场的稳定运行.生猪屠宰检疫是猪肉进入市场销售前的重要环节,通过屠宰检疫工作,能够确保肉品质量,避免各类疫病广泛传播,对生猪养殖业产生较大影响.本文主要对生猪屠宰检疫及肉品安全保障策略进行探析,旨在提高生猪肉品安全,维护市场稳定发展.     

浅谈注水肉的特征、危害及鉴别处理

注水肉是一种存在严重卫生质量问题的肉品,不仅给人民群众身体健康带来巨大危害,而且严重损害消费者的利益.对注水肉的检验是肉品卫生质量监督检验的一项重要工作.主要对注水肉的特征、危害、鉴别检验方法和卫生处理进行了介绍.     

生猪屠宰检验检疫存在的问题与对策

本文就生猪屠宰检验检疫过程中存在的问题进行梳理,并根据实践经验以及专业知识提出相应的解决对策,以期为生猪屠宰检验检疫工作人员提供更多的思路、方法,从而提高我国的猪肉肉品质量,保证市场的猪肉供应。     

元阳县猪肉产品检疫检验工作的思考

为保障猪肉产品质量,保障人体健康和防止人畜共患疫病的传播,一头猪从养殖场或养殖户栏中到屠宰场宰杀后成为鲜肉产品,主要经过场地检疫、屠宰检疫和肉品卫生检疫3个环节。国家在《中华人民共和国动物防疫法》和《中华人民共和国食品药品安全法》中对动物产品的检疫和检验以及     

食品安全知识问答

1.什么样的猪肉是"放心肉",消费者怎样选购"放心肉"?"放心肉"是指可以放心食用的肉品。首先,必须是经政府批准的屠宰场的生猪产品;第二,出场的肉品必须是经检疫检验合格的肉品;第三,在猪肉胴体上盖有清晰的检疫花和检验印花。消费者在选购"放心肉"时,还应掌握一些肉品质量的识别常     

畜禽屠宰监管的现状及对策

<正>定点屠宰自开展以来,规范了畜禽屠宰行为,畜禽肉品品质安全水平明显提高,定点屠宰的畜禽全部检疫合格,保证鲜肉的市场供应,有效遏制注水肉、"瘦肉精"肉、病害肉的上市,确保了肉品质量安全。1畜禽屠宰场管理中存在的问题1.1屠宰场设置规划不合理现有屠宰场(点)多为10多年前设置,随着城区建设和规划的变迁,致使部分较小半径范围内设置屠宰场(点)过多;个别屠宰场点已达不到动物卫生防疫要求;定点屠宰厂生产设计能力门槛过低,造成部分生     

生猪屠宰后品质异常肉的检验与处理

<正>生猪屠宰后鲜肉品质的检验是屠宰检疫检验的重要环节,能检出对人有害及可致病的肉和肉品,对防止染疫肉类上市销售,保证肉品卫生质量,保障广大消费者吃上"安全肉"具有重要意义。笔者从事基层屠宰检疫检验工作10余年,现将工作中常见的鲜肉异常症状做出粗浅的分析叙述,并根据相关法规的要求做到及时、准确、规范的处理。1气味异常肉的检验与卫生处理鲜肉的气味异常在生猪屠宰后和保藏期间均可发现。原因主     

无检疫证明经营肉品案查处

洛宁县兽医卫生监督检验所在查处无检疫证明经营肉品时,依照《动物防疫法》、《行政处罚法》等有关法规,大胆探索,勇于实践,采取立案处理的办法,有效地打击了逃检、拒检等无检疫证明经营肉品的违法行为,捍卫了法律的尊严。１案例介绍１９９９年６月２０日早上７时,洛宁县监督员在对县城肉品市场进行监督检查时,发现个体猪肉经营户徐某正在出售无检疫证明猪肉。按照《动物防疫法》及有关规定,当即责令徐某停止经营,到县定点屠宰检疫点接受补检,徐某拒不接受并将一头猪肉销售一空。为此县兽医卫生监督检验所决定立案查处。（１）查…     

市场检疫与市场补检之间的区别

市场检疫是指对进入市场交易的动物及其动物产品直接进行的检疫.进入市场的动物及其产品,由动物检疫员逐头检疫,确定健康并取得检疫证明后进场交易,对肉品加盖验讫章,可疑病、死猪肉、变质肉禁止销售,是未开展屠宰检疫或产地检疫比较薄弱的地区在市场所实施的检疫.     

提高生猪屠宰检疫质量,保障肉品安全

生猪屠宰检疫与肉品安全和消费者健康安全息息相关,"放心肉"能否真正进入市场是生猪屠宰检疫工作的直观反映,也是"放心肉"在进入市场前的必要程序。生猪屠宰检疫工作的有效进行可以提升肉品质量、防止动物疾病大肆传播,使养殖业可以有序地发展。本文针对如何提升生猪屠宰检疫的质量,确保大众能够吃上安心的猪肉进行了深入的探究与分析,并进行简单的论述,为相关人员提供参考意见。     

屠宰检疫在肉品检验中的地位及作用

畜禽产品检疫中的肉品检验不仅是防止畜禽疫病传播扩散的一项有效措施,而且可防止人畜共患病对人的侵袭。为此,早在1959年由农业、卫生、商业,外贸四部联合颁发的《肉品卫生俭验试行规程》和1985年国务院发布的《家畜家禽防疫条例》(以下称《条例》)中都对肉品卫生检验作了具体规定,要求通过加强屠宰检疫和市场监督搞好肉品检疫工作。但是,近年来由于市场开放大量肉品上市,各地重点抓了市场肉品检疫(验),而忽视了屠宰检疫。我们认为,只重视市场肉品检验而忽视屠宰检疫,在肉品检验中存在很多弊端,现提出以下几点看法和建议和同行商榷。一、市场肉品检疫(验)的起步 1978年以前,我国生猪(牛、羊)实行统购,由食品部门独家经营,统一收购,集中屠宰,检疫