海藻酸丙二醇酯在搅拌型酸乳中的应用

通过测定搅拌型酸乳的酸度、pH值、持水力、乳清析出量和对酸乳进行感官品评,研究不同海藻酸丙二醇酯(propylene glycol alginate,PGA)添加量对搅拌型酸乳稳定性的影响,确定PGA在搅拌型酸乳中的最佳添加量。结果表明:添加PGA可以明显抑制酸乳贮藏过程中的后产酸现象,较好地增强酸乳的持水力,显著降低酸乳贮藏过程中的乳清析出量,同时可以明显改善酸乳的质地、组织状态和口感。添加PGA有利于搅拌型酸乳体系的稳定,且随着PGA添加量的增加,稳定效果逐渐提升。综合考虑应用效果和成本,PGA在搅拌型酸乳中的最佳添加量为0.3％。     

藻酸丙二醇酯在调配型酸乳饮料中的应用

研究不同用量的藻酸丙二醇酯对调配型酸性乳饮料稳定性的影响。通过单因素试验确定藻酸丙二醇酯在酸乳饮料中的最适用量,并通过正交试验确定调配型酸乳饮料复配乳化稳定剂的最佳配方：藻酸丙二醇酯0.2%、羧甲基纤维素钠0.25%、高酯果胶0.1%、蔗糖酯0.015%。     

溶液pH值测定的兽药检测实验室能力验证

为进一步提升实验室检测技术能力,加强实验室的质量管理,确保日常检验检测结果的准确性和可靠性,组织开展了全国省级兽药检验机构实验室间溶液pH值测定的能力验证.依据《中国兽药典》2015年版一部附录0631 pH值测定法以及中国合格评定国家认可委员会(CNAS)规定的程序进行本次能力验证.采用单因子方差分析对制备的测试样品...     

不同浓度NaCl溶液及pH值对禾花鱼精子活力的影响

为了观察不同条件下精子的快速运动时间和存活情况,试验采用显微镜法研究了不同pH值及不同NaCl溶液浓度对禾花鱼精子活力的影响。结果表明:pH值为4～11时,禾花鱼精子可以快速运动,pH值为7时精子活力最强;当超过一定时间,精子聚集在一起,一段时间后部分精子结构被破坏;最适宜禾花鱼精子运动的NaCl溶液浓度为68 mmol/L。     

不同DCAD值对崂山奶山羊尿液pH值及血气指标的影响

为了探讨不同日粮阴阳离子差值(DCAD)对崂山奶山羊尿液pH值及血气指标的影响,试验选取健康崂山奶山羊4只,采用4×4拉丁方试验设计,在保证日粮营养水平一致的条件下,调整各试验组日粮DCAD值分别为0、50、100、200 mEq/kgDM。试验结果表明,尿液pH值与日粮阴阳离子差值呈显著正相关,相关系数为0.899 7;DCAD水平能够显著影响血液血气指标(P0.05)。     

不同精料水平对肉牛瘤胃和小肠pH值的影响

反刍动物瘤胃的pH值是瘤胃发酵的重要指标,对于饲料的消化有重要影响。一般情况下,瘤胃的pH值为6～7。纤维分解菌对于pH值的变化比较敏感,当pH值较低时,粗饲料的消化率下降犤1-3犦。生产实践中,为提高肉用反刍动物的饲养效果,在日粮中要添加一定量的精料,精料在瘤胃内易发酵,会产生较多的VFA和乳酸,使瘤胃pH值降低。本试验以3种不同精料水平日粮饲喂肉牛,探讨瘤胃液、十二指肠和回肠末端食糜pH值变化规律。1材料与方法1.1试验动物6头体重约400kg安装有瘤胃、十二指肠和回肠末端瘘管的西门塔尔杂交改良肉牛。1.2试验日粮按照不同精料水平…     

影响奶牛瘤胃pH值的因素

瘤胃液的pH值对奶牛的健康影响深远。正常瘤胃液的pH值在5．5～6．8之间变化,最佳pH值在6．0～6．3之间。瘤胃pH值在6．0时比较理想．在该状态下原虫和纤毛虫都可以迅速生长．从而产生大量挥发性脂肪酸,挥发性脂肪酸是奶牛所需能量的主要来源,影响瘤胃液pH值的因素如下：     

日粮对肉牛小肠pH值及淀粉酶活性的影响

本文对肉牛饲喂不同日粮（玉米秸,５０％玉米秸加５０％玉米面）后小肠不同部位（十二指肠、空肠和回肠）ｐＨ值及粉酶活性进行了测定。结果表明：肉牛小肠不同部位的ＰＨ值及淀粉酶活性不同,回肠ＰＨ值高于空肠,回肠和空肠ＰＨ值显著高于十二指肠（Ｐ〈０．０５）,喂５０％玉米秸加５０％玉米面日粮的牛小肠ＰＨ值低于喂养一玉米秸日粮;空肠淀粉酶活性高于回肠,空肠和回肠淀粉酶活性均显著高于十二指肠（Ｐ〈０．０５）,饲喂     

纤维素酶和丙二醇对产后奶牛能量负平衡相关血清指标的影响

本文旨在比较饲粮中添加纤维素酶和丙二醇对产后奶牛能量负平衡相关血清指标、尿液酮体浓度的影响。试验选择24头处于围产前期奶牛随机分成3组,对照组饲喂基础饲粮,另设置丙二醇组(基础饲粮+0.5%丙二醇制剂)和纤维素酶组(基础饲粮+0.1%纤维素酶制剂),测定产后第1、20、40、60和100天奶牛能量负平衡相关血清指标、尿液酮体的浓度。结果表明:在产后第1天丙二醇组血清葡萄糖和胰岛素浓度显著高于其余2组(P<0.05);在产后第1、20、40和60天,丙二醇组血清游离脂肪酸和尿液酮体浓度显著低于对照组(P<0.05),第20天显著低于纤维素酶组(P<0.05);甘油三酯等与肝脏脂肪代谢相关的血清指标试验组优于对照组,且以丙二醇组更好。综上,饲粮添加丙二醇及纤维素酶对奶牛产后能量负平衡有一定的改善作用,且以添加0.5%丙二醇制剂效果相对更好。     

丙二醇对围产期奶牛能量平衡及代谢产物的影响

为了研究丙二醇对围产期奶牛能量平衡、血液指标和肝脏甘油三酯与糖原含量的影响。选用24头体质量(683.1±14.9)kg、胎次(2.5±0.2)、上一泌乳期305d产奶量(7 339±18)kg和预产期(24.5±0.2)d的经产奶牛,随机分为4组,从分娩前19d开始分别在基础日粮中添加丙二醇0、150、300和450mL.d-1。结果表明:与对照组相比,添加丙二醇300和450mL.d-1,显著提高了奶牛分娩后7、21和35d体况评分,缓减了奶牛体质量下降程度,改善了奶牛分娩前14d和分娩后7、21和35d奶牛能量平衡(P<0.05)。300和450mL.d-1组奶牛分娩前14d和分娩后7、21和35d血糖和胰岛素浓度显著高于对照组(P<0.05)。300和450mL.d-1组奶牛分娩后7、21和35d血浆游离脂肪酸、β-羟丁酸和甘油三酯浓度显著低于对照组(P<0.05)。300和450mL.d-1组奶牛分娩后7、21和35d肝脏甘油三酯含量显著低于对照组(P<0.05),但分娩后7、21和35d肝脏糖原含量显著高于对照组(P<0.05)。结果提示在日粮中添加丙二醇能够减少肝脏脂肪沉积,加强葡萄糖异生作用,改善奶牛能量平衡,适宜添加量为300mL.d-1。     

搅拌型酸奶流变学特性的研究

以市场上流行的6种搅拌型酸奶为研究对象,对其流变学特性及质构特性进行了初步的研究.结果表明:6种酸乳的剪切应力值在升速和降速过程中都能形成触变环,表观粘度在升速过程中随剪切应力的增大而逐渐降低,降速过程中随着剪切速率的降低而升高;酸奶在16 r/min的剪切速率下,转速和相应的表观粘度符合幂率定律,进一步发现搅拌型酸奶具有时间触变性,是一种正触变性流体.由触变环的面积可知,6种搅拌型酸奶的触变性大小:S5＞S4＞S2＞S1＞S3＞S6,触变性的大小对样品的口感有非常重要的影响.此外,酸奶的流变学分析得出口感较好的酸奶粘度值应在540.56～674.25 mpa·s范围内;酸奶质构分析发现口感较好的酸奶硬度在33.9～39.9 g范围内.     

不同类型干酪质构和流变学特性对比分析

采用型物性分析仪和流变仪对5种不同硬度干酪(3种硬质和2种软质干酪)的质构和流变学特性进行比较分析.结果表明:硬质和软质干酪在理化特性(pH值、水分含量、水分活度)方面存在显著差异(P＜0.05);硬质于酪的硬度显著高于软质干酪;流变动态分析显示5种干酪均表现出固态物质的特性,且流变学特性依赖于振动频率.软质和硬质干酪之间黏弹性模量的不同可能归结于其水分含量和蛋白质水解程度的不同;从质构和流变学角度看,硬质和软质干酪之间存在显著差异.通过测定0.1～75Hz频率区间内的黏弹性可以用来区分出5种不同的干酪.     

抹茶奶茶饮品的流变特性

抹茶作为当前健康、时尚的食品原料,广泛地应用于各类食品中,但作为碾茶的研磨粉末,不能充分溶解于体系中,在商品化饮品中使用需要解决在体系中的悬浮问题。本实验研究不同复配比例微晶纤维素和卡拉胶的流变性,结果表明：卡拉胶用量在0.3～0.4 g/L,微晶纤维素-羧甲基纤维素用量2.7～3.0 g/L时体系较稳定,此时抹茶奶茶的黏度为5～7 mPa·s,触变环面积为4.31～4.47 Pa/s。     

椰浆添加量对发酵椰子酸乳品质的影响

椰浆中含有大量的脂肪,高脂肪含量椰浆的添加对发酵后产品的质构、风味和稳定性产生较大影响。以发酵速率、质构特性、流变学特性和产品货架期稳定性为分析指标,研究不同椰浆添加量（20%～60%）对椰子酸乳品质的影响。结果表明：添加40%以上的椰浆进行发酵,发酵速率较快;离心实验和Lumisizer稳定性分析表明,添加40%以上椰浆的椰子酸乳稳定性好,无明显析水和沉淀,稳定性较高;椰子酸乳质构和口感方面,椰浆添加量为40%～50%时,产品软硬度适中,糊口感较弱,顺滑感强,搅拌后产品变稀,便于饮用。因此,椰浆添加量40%～50%（含脂肪12%～15%）的椰子酸乳品质较佳。     

pH值对猪卵母细胞体外成熟培养的影响

通过用不同pH值的培养观察分析对猪卵母细胞体外成熟培养的影响。结果表明：猪卵母细胞在培养液pH值低于6．5时几乎全部死亡，而pH值达到8，9时死亡率仅为31.7％，经分析，猪卵母细胞对碱性条件的耐受能力比对酸性条件的耐受能力要强。     

菊粉对脱脂凝固型酸乳品质的影响

为弥补脱脂酸乳在质构和感官品质等方面的缺陷,以全脂酸乳为对照,将菊粉和脱脂乳粉配制成复合乳,经均质后,发酵制备以菊粉替代乳脂肪的凝固型低聚乳糖脱脂酸乳,并测定其持水力、黏度、色泽等,同时对其进行感官评价。结果表明：当菊粉添加量为3.0%时,酸乳的黏度和感官评分与对照组全脂酸乳较为接近,持水力低于全脂酸乳,但所有酸乳样品中均未出现乳清析出现象。因此,添加3.0%菊粉的脱脂酸乳总体可接受度较高,具有良好的应用前景。