蔬菜挂面制作新工艺

采用新工艺制作的蔬菜挂面克服了传统产品由于添加的蔬菜易变色和不能久贮的缺点,使成品翠绿诱人、营养丰富、入口滑爽,深受消费者喜爱。 1.原料配方面粉100％,蔬菜(指菠菜)20％,食盐5％～10％,纯碱适量。 2.和面熟化首先用0.2％的纯碱与200毫克/千克的草酸锌混合液在85～100℃的温度下,将清洗干净的菠菜预煮2～3分钟。将面粉计量准确后放入     

蚕沙有机无机复混肥对叶菜类蔬菜产量和品质的影响

利用盆栽试验研究了蚕沙有机无机复混肥对叶菜类蔬菜青菜(品种为矮脚黄青菜)、生菜(品种为香港玻璃生菜)和菠菜(品种为大叶菠菜)产量和品质的影响。结果表明:叶菜类蔬菜施用蚕沙有机无机复混肥比普通无机复混肥增产36.0%~57.6%,比普通有机无机肥增产20.8%~34.3%,叶绿素含量也有类似的提高趋势;与施用普通无机复混肥和普通有机无机肥相比,施用蚕沙有机无机复混肥后上述3种蔬菜的还原糖含量分别增加37.8%~72.3%和11.8%~21.8%,Vc含量分别增加25.6%~74.6%和5.5%~27.5%,硝酸盐含量分别减少23.6%~42.7%和4.0%~6.8%。     

蔬菜中毒死蜱去除方法研究

采用高效液相色谱仪检测法,以毒死蜱杀虫剂为材料,从贮藏条件、洗涤方式两方面探讨了去除蔬菜中农药残留的有效方法。结果表明,半衰期均小于3 d;在室温(20℃)条件下,生菜和黄瓜贮藏2 d后农药消除率为33.4%~38.2%,4 d后消除率均达48.0%以上;冰箱(4℃)贮藏4 d后消除率为24.8%~31.0%,比室温贮藏2 d后的消除率稍差,由此建议消费者采用室温贮存蔬菜1~2 d,之后采用冰箱(4℃)贮存的蔬菜储存方式;采用日常洗涤蔬菜的5种处理方法,即流水、洗洁精、精盐、面粉、白酒的溶液洗涤,蔬菜中毒死蜱的去除率分别为45.9%~51.0%、45.9%~54.0%、41.6%~45.5%、67.9%~75.0%、62.4%~69.0%,5种处理方法中,面粉溶液洗涤去除蔬菜中毒死蜱的效果最佳。研究表明,毒死蜱在蔬菜中消解速率较快,采用室温和冰箱贮存相结合的方法既能降低农药残留又能保证蔬菜新鲜度,在此基础上利用面粉溶液洗涤蔬菜可以去除其中大部分残留农药。     

菠菜挂面护绿工艺研究

以小麦面粉为主料、菠菜为辅料 ,食盐、碳酸钠、醋酸锌为添加剂 ,研究生产品质良好的菠菜挂面的最佳工艺。结果表明 :最佳的工艺参数为 ,菠菜为面粉质量的 30 % ,食盐为面粉的 2 .0 % ,碳酸钠为菠菜的 0 .2 % ,醋酸锌为菠菜的 0 .0 2 %。     

多色营养挂面的研制

本研究以小麦面粉为主要原料，辅以芹菜、油菜、菠菜、西红柿、胡萝卜、青椒、海带等，采用新的制作技术，将面粉与蔬菜制成多种颜色，营养丰富的挂面。产品没有青菜味，色泽丰富多彩，水煮后不浑汤，复水性好。     

纯天然五彩蔬菜营养挂面的研制

分别将冬瓜、南瓜、胡萝卜、菠菜和紫甘蓝等5种蔬菜作为辅料应用于挂面生产中,提高了挂面营养价值,达到色泽丰富、保健营养的双重效果,并通过试验确定了五彩蔬菜营养挂面的最佳工艺配方.结果表明:将30％的五彩蔬菜浆液加入面粉中,再分别添加1％食盐和0.1％食用碱改善品质,可制得风味独特、并能较长时间保持色泽和品质的营养保健型挂面.     

蔬菜不同部位对DDTs的富集与分配作用

在可控条件下研究了人为污染土壤中DDT类污染物在蔬菜(菠菜和胡萝卜)不同部位的富集与分配规律.结果表明,DDT类污染物在菠菜和胡萝卜叶部和根部均有一定富集,其中菠菜叶面富集量占富集总量的68.6%～92.2%之间;而胡萝卜叶部富集占富集总量的34.9%～41.6%之间.不同DDTs在菠菜和胡萝卜体内的生物富集量呈:P,p'-DDE>p,p'-DDT>p,P'-DDD>o,p'-DDE>o,P'-DDT的规律.DDTs通过不同途径在菠菜和胡萝卜内的生物富集系数表现如下规律:BCF大气-菠菜>BCF大气-胡萝卜>BCF土壤-胡萝卜>BCF土壤-菠菜.不同DDTs在蔬菜体内的生物富集系数表现为:BCFp,p-DDE>BCFo,p'-DDE>BCFp,p'-DDD>BCFp,p'-DDT>BCFo,p'-DDT.由于DDTs在蔬菜体内富集后,可沿食物链传递和放大,对农产品质量和人体健康构成直接威胁.     

正交试验法优化菠菜营养挂面加工工艺

以菠菜粉及面粉等为主要原料,采用正交试验法确定菠菜护色工艺及菠菜营养挂面的最佳工艺条件,并通过差别试验(选择试验法)进行感官鉴定,验证菠菜营养挂面与市售传统挂面的差异性。结果表明:菠菜营养挂面最佳生产工艺为菠菜粉6%、食盐1.5%、碳酸钠0.15%。将试验生产的菠菜营养挂面通过差别试验(选择试验法)进行感官鉴定,通过统计分析得出菠菜营养挂面与市售传统挂面有显著差异(α=5%)。     

春菠菜栽培技术

菠菜原产伊朗,唐时传入中国,为普遍栽培的蔬菜,属于一年生草本植物。菠菜根系发达,柔嫩多水,营养丰富,属于四季供应的蔬菜。菠菜栽培从栽培时间上来看,一般分为春菠菜、夏菠菜、秋菠菜、越冬菠菜等。春菠菜就是指在春季播种的菠菜。春菠菜的栽培技术在我国东北和华北地区,为了丰富春夏之交时期的蔬菜品种,往往在早春栽培一茬菠菜,称之为春菠菜,而且这是一茬较重要的蔬菜。春菠菜生长期较短,一般播后30～50天可采收上市。种植春菠菜,对于迅速缓解春淡有重要作用。     

有机菠菜栽培技术

菠菜为藜科菠菜属1～2年生蔬菜,以绿叶及幼嫩植株为产品器官供食用,是全国各地普遍栽培的蔬菜。菠菜因其耐寒性和适应性强,生长期较短,一年内可多茬栽培,是春、秋、冬三季的重要绿叶蔬菜。菠菜不仅栽培容易,而且柔嫩可口,营养丰富,一直被推崇为养颜佳品,颇受健美人士的青睐。因其含有人体造血原料之一的铁,常吃菠菜,令人面色红润,光彩照人,不患缺铁性贫血。100g菠菜含铁1.6～2.9mg,在蔬菜中名列前茅。菠菜含草酸较多,有碍机体对钙的     

有机物料接种蚯蚓对设施菠菜产量及品质的影响

为解决农村有机固体废弃物产能过剩及设施菜地生产力下降的问题,本研究拟建立"有机物料还田+蚯蚓"的生态农业生产方式,实现有机物料资源化利用,并提高蔬菜产量和品质。通过2个田间试验,研究不同种蚯蚓(赤子爱胜蚓和威廉腔环毛蚓)和有机物料种类及施用方式对菠菜产量与品质的影响。结果表明:腐熟牛粪的施用方式对菠菜产量和品质无显著影响,在施用腐熟牛粪条件下,接种赤子爱胜蚓和威廉腔环毛蚓分别提高菠菜产量32.78%~37.23%和18.70%~44.26%。而且,接种赤子爱胜蚓显著提高菠菜的可溶性糖和维生素C含量,同时降低了菠菜中Cu、Pb和Zn含量。另外,本研究还发现赤子爱胜蚓对菠菜产量和品质的影响与有机物料种类有关,综合效果最佳的处理是施用腐熟牛粪+食用菌渣+赤子爱胜蚓。     

蔬菜加工三大新走向

一、蔬菜蜜饯崭露头角胡萝卜脯、南瓜脯、西红柿脯、甘薯脯等相继面世,甚至连西瓜皮、辣椒也加入原料行列。蔬菜蜜饯微甜、微酸、微辣、微咸,营养全面,风味独特,深受消费者喜爱。二、蔬菜面点异军突起其中最具代表性的当数面粉与蔬菜汁泥拌和烘制而成的蔬菜面包,如胡萝卜、菠菜     

保护地蔬菜根结线虫病综合防治技术

<正>蔬菜根结线虫病,俗称"瘤子病",是保护地蔬菜生产中的主要病害之一。此病主要危害茄科、葫芦科、豆科、十字花科蔬菜,也可危害菠菜、茼蒿、胡萝卜、生菜、香菜、芹菜等作物。一般发病可导致蔬菜减产25%~50%,严重时可致绝收。为害症状根结线虫主要侵染蔬菜的根部,以侧根和须根为主,形成膨大的瘤状根结。剖开根结或肿大根体,在病体里     

蔬菜加工三大新走向

一、蔬菜蜜饯崭露头角胡萝卜脯、南瓜脯、西红柿脯、甘薯脯等相继面世,甚至连西瓜皮、辣椒也加入原料行列。蔬菜蜜饯微甜、微酸、微辣、微咸,营养全面,风味独特,深受消费者喜爱。二、蔬菜面点异军突起其中最具代表性的当数面粉与蔬菜汁泥拌和烘制而成的蔬菜面包,如胡萝卜、菠菜     

蔬菜加工新走向

1.蔬菜蜜饯崭露头角 胡萝卜脯、南瓜脯、西红柿脯、甘薯脯等相继面世,甚至连西瓜皮、辣椒也加入原料行列。蔬菜蜜饯微甜、微酸、微辣、微咸,营养全面,风味独特,深受消费者喜爱。2.蔬菜面点异军突起 其中最具代表性的当数面粉与蔬菜汁泥拌和烘制而成的蔬菜面包,如胡萝卜、菠菜、     

3款饺子的制作与保健功效

一、鲜蘑素水饺原料：面粉300克,菠菜400克,鲜香菇300克,鲜口蘑200克,马蹄罐头100克,鸡蛋150克。盐、味精、鸡精、香油适量。做法：菠菜去根,洗净。菠菜焯水,出锅后用凉水过凉。鲜香菇剁成小粒,用葱油煸炒。鲜口蘑、马蹄洗净,剁成小粒。鸡蛋炒熟。面粉放盆中,加入过凉的菠菜（不用加水）,和成菠菜面团,饧制。将香菇、口蘑、马蹄、鸡蛋放盆中,     

3款饺子的制作与保健功效

一、鲜蘑素水饺原料：面粉300克,菠菜400克,鲜香菇300克,鲜口蘑200克,马蹄罐头100克,鸡蛋150克。盐、味精、鸡精、香油适量。做法：菠菜去根,洗净。菠菜焯水,出锅后用凉水过凉。鲜香菇剁成小粒,用葱油煸炒。鲜口蘑、马蹄洗净,剁成小粒。鸡蛋炒熟。面粉放盆中,加入过凉的菠菜（不用加水）,和成菠菜面团,饧制。将香菇、口蘑、马蹄、鸡蛋放盆中,     

蔬菜叶面喷肥要因菜而异

蔬菜叶面喷肥具有省肥、速效、增产等优点,但要根据不同的蔬菜种类选用不同的叶面肥,才能收到良好的效果。叶菜类蔬菜如白菜、菠菜、芹菜等需要氮素较多,喷肥应以尿素、硫酸铵为主,喷施浓度尿素为1%～2%,硫酸铵为1.5%。每季喷施2次～4次,以在生长前期喷施为宜。     

南京市郊区蔬菜重金属污染特征的研究

研究南京市郊区蔬菜中重金属的污染特征。采集了南京市8个不同方向郊区的菠菜、芹菜、蒜苗和油菜作为蔬菜样品,研究了Fe、Mn、Cu、Ni、Pb和Cd在蔬菜中的富集以及迁移情况。油菜中Fe和Pb的含量最高,分别为(359.95±196.2)和(2.08±1.05)mg/kg;而菠菜茎叶中的Cu、Mn和Cd含量最高,分别是(7.14±1.17),(68.51±31.14)和(0.55±0.15)mg/kg。菠菜和油菜对金属的富集浓度明显高于其他2种蔬菜。除了Mn的最大TC值(73%)出现在芹菜中外,其余金属的最大TC值均出现在菠菜中。蔬菜对金属的吸收具有选择性,因蔬菜的种类而异。Pb在蔬菜中由根部向茎叶迁移的能力明显高于其他5种金属,菠菜与其他几种蔬菜相比具有较强的将金属由根部向茎叶输送的能力,同种金属在蔬菜的不同部分的积累量不相同。     

石墨炉原子吸收法测定蔬菜中的铅、镉

采用硝酸-高氯酸湿法消解蔬菜样品,石墨炉原子吸收光谱法测定蔬菜中的铅、镉,在最佳实验条件下对油麦菜、菠菜样品进行测定,结果表明:油麦菜中铅、镉含量分别为0.065 mg/kg、0.021mg/kg;菠菜中铅、镉含量分别为0.083 mg/kg、0.029 mg/kg。加标回收率为94%～105%之间。该方法简便、准确。