番茄果实芳香物质的研究进展

 本文对番茄果实芳香物质的研究进展进行了综述,从番茄果实主要芳香物质的种类,不同芳香物质对番茄果实风味的具体贡献入手,阐述了不同品种间、不同成熟时期、不同栽培条件下番茄果实芳香物质的变化情况和芳香物质分子遗传标记进展;对番茄果实挥发性芳香物质的形成途径、关键酶及影响番茄果实芳香物质变化的外界因素进行了分析,并对番茄果实芳香物质的分离、鉴定方法进行了概述。     

果实香气物质的研究进展

对果实香气物质的研究方法、主要芳香物质鉴定、芳香物质生物合成途径、影响果实芳香物质形成的因素以及相关合成的分子调控机理等5个阶段进行了简要的概述与展望。     

果实芳香物质研究进展

芳香物质是衡量果实品质的重要指标之一,是果品吸引消费者和增强市场竞争力的重要因素之一。随着国际市场对果品鲜食品质和加工产品质量要求的提高,果实芳香物质的研究日益受到人们的关注~([1])。本文将综合国内外相关的文献,将果实芳香物质的各方面最新研究进展进行综述。     

甜瓜成熟过程中芳香物质形成及其与乙烯的关系

为了研究不同品种甜瓜果实成熟过程中香气物质成分,采用顶空固相微萃取技术(HSSPME)提取不同品种甜瓜果实成熟过程中的香气成分,用气相色谱质谱联用仪(GC-MS)进行测定分析。结果表明,Elizabeth和创新1号甜瓜在果实未成熟时期的芳香物质以醛类和醇类物质为主。之后是醛类和醇类物质向酯类物质转化的时期。甜瓜果实成熟期香气成分以酯类物质为主,仅有少量的醛类和醇类物质。同时研究了2种甜瓜成熟过程中乙烯的释放、乙烯合成前体及其合成关键酶活性的差异对芳香物质形成的影响,随着果实成熟,乙烯大量释放,芳香物质也发生明显变化,不同成熟阶段的甜瓜果实芳香物质无论从种类还是含量上都具有显著的差异。说明乙烯在调控香气生成中有重要作用,内源乙烯的自动催化使乙烯生成增加进而促进香气物质生成的增加。     

不同基因型黄瓜果实芳香物质组成及含量差异研究

【目的】研究不同基因型黄瓜果实芳香物质主要组成成分及含量的差异,为黄瓜的品质育种及其栽培提供依据。【方法】以11个不同基因型黄瓜果实为材料,采取固相微萃取结合气相色谱-质谱联用仪(GC-MS),对黄瓜果实的香气物质组成进行分析,并根据其香气值确定黄瓜果实的特征香气成分。【结果】从11个不同基因型黄瓜果实中共检测到78种芳香物质,主要包括醛类、醇类、酮类、烃类及酯类,其中醛类和醇类物质的相对含量最高,分别占芳香物质总量的56.30%～83.95%及7.78%～21.33%,表明醛类和醇类是黄瓜果实芳香物质的主体香气成分;烃类芳香物质1,4-辛二烯在黄瓜中属首次检出。【结论】根据检出芳香物质的香气值,确定(E,Z)-2,6-壬二烯醛、(E)-6-壬烯醛、(E)-2-壬烯醛、己醛、壬醛、(Z)-2-庚烯醛等16种化合物为黄瓜果实的特征香气成分,其中9种特征香气成分为不同基因型黄瓜所共有。     

揭开果实风味和质地品质代谢调控机制的奥秘

正水果的"好吃"是由什么决定的?通常,影响果实风味的物质包括糖、有机酸以及芳香物质。人们对果实的糖、酸品质关注更多,而实际上芳香物质能够强化消费者对果实品质的感官记忆,正成为增进消费者倾向的主要原因,质地则对口感的影响更为重要。果实经过贮藏物流过程通常感官品质会下降,正是由于风味物质水平降低以及果实质地变化所引起的,但其内在的机制仍有待澄清。     

桃内酯芳香物质合成相关的环氧化物水解酶候选基因的鉴别

环氧化物水解酶(EH)因其重要的生物学功能而在哺乳动物以及诸多植物中被广泛关注,更是果实典型“桃香”气味——内酯芳香物质生物合成的一个重要酶,但在桃等果实中的研究较少且鲜有该家族成员的系统报道或生物学功能的解析。为鉴别桃果实中与内酯芳香物质合成相关的环氧化物水解酶家族成员,本研究使用了同源序列比对和关键词搜索等方法,在桃中共筛选获得7个环氧化物水解酶家族成员。序列比对分析结果表明,这7个成员均有典型的α/β水解酶折叠结构和环氧化物水解酶保守的序列片段。进化树分析结果显示,桃的环氧化物水解酶成员与拟南芥、烟草等其他物种中已被鉴别的环氧化物水解酶成员的亲缘关系很近。基因表达分析结果显示,在桃的发育成熟进程中7个EH基因均在果实的中果皮表达,在果实发育前期均呈现较高的表达水平,转录模式包括3种类型。综合已报道的内酯芳香物质的生物合成通路以及前人指出的内酯芳香物质含量在果实成熟期开始显著增加的变化规律,推测桃环氧化物水解酶成员的表达量可能与内酯芳香物质的积累负相关。本研究结果为后续深入挖掘桃或者其他果实环氧化物水解酶家族成员的生物学功能尤其是参与内酯芳香物质合成的分子机理提供了参考。     

黄金梨贮藏过程中香气成分的变化

静态顶空(SHS)和气相色谱-质谱连用(GC-MS)技术,分析了黄金梨0℃贮藏时果实芳香物质的变化。结果表明,黄金梨在贮藏过程中检测到6类139种芳香物质,其中,贮藏0d(采收)时,套袋果实中含48种芳香物质、对照74种;当0℃贮藏60天时,套袋果实中含41种、对照31种。贮藏过程中套袋处理与对照间香气成分种类和含量均存在差异,套同种纸袋不同贮藏时期的香气成分和含量也存在差异。     

不同类型桃果实内酯芳香物质构成与重要性评价

【目的】分析不同类型成熟桃果实的内酯芳香物质构成,并评价其对于桃果实芳香的重要性。【方法】以涵盖不同果肉质地、果肉颜色、果实成熟期等的多品种桃果实为试材,采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用体系检测样品的芳香物质,通过精确的定性和定量分析,明确内酯芳香物质的构成,并结合芳香物质的气味活性值分析评价其重要性。【结果】内酯芳香物质存在于本研究全部桃品种的成熟果实中,样品中共检测到10种内酯芳香物质,包括γ-己内酯、γ-辛内酯、γ-庚内酯、γ-癸内酯、5-羟基-2, 4-癸二烯酸-δ-内酯、δ-癸内酯、γ-十一内酯、δ-辛内酯、茉莉内酯、顺式-4-羟基-6-十二烯酸内酯。各内酯物质具有特定的气味属性,主要散发果香（桃/椰子）、甜香、奶油香、焦糖香、花香和草本味等气味。不同品种的桃果实共有的内酯物质是γ-己内酯,较为普遍存在的内酯物质包括γ-癸内酯和δ-癸内酯,部分品种存在特有的内酯物质,如‘深州蜜桃’果实中的顺式-4-羟基-6-十二烯酸内酯。果实成熟期时,溶质‘白花水蜜’‘深州蜜桃’‘橙香’‘奉化玉露（晚）’‘肥城红里大桃’等品种中检测到较多种类的内酯芳香物质,硬质‘霞脆’‘秦王’‘华玉’等品种果实具有较少种类的内酯芳香物质。气味活性值分析表明,由于极低的气味阈值和较高的物质含量,γ-癸内酯存在于大部分品种中,且对于这些品种桃香气的形成具有重要贡献,使溶质‘深州蜜桃’‘橙香’‘奉化玉露（晚）’‘白花水蜜’等品种果实均具有较为强烈的典型的桃香气味,溶质‘阿初桃’和硬质‘华玉’品种的典型桃果芳香较淡,而未检测到该内酯的硬质‘秦王’‘霞脆’品种果实则没有典型的桃果芳香。此外,γ-辛内酯使部分品种（本研究中为‘橙香’和‘深州蜜桃’）桃果实呈现更为强烈的椰果味和非常甜的气味。【结论】内酯是桃果实挥发性芳香物质的一个重要类别,桃果实内酯物质构成丰富,成熟果实至少包含10种内酯芳香物质。内酯物质类别和含量的差异是不同品种尤其是不同果肉质地的桃果实芳香特征的一个重要体现,而不同果肉颜色或成熟期品种的内酯芳香无显著差异。γ-己内酯是品种之间共有的内酯物质,γ-癸内酯和δ-癸内酯是品种之间较为普遍存在的内酯,顺式-4-羟基-6-十二烯酸内酯等是部分品种特有的内酯物质。γ-癸内酯和γ-辛内酯等内酯对于品种的典型桃香气以及独特芳香气味的形成具有重要贡献。     

葡萄与葡萄酒芳香物质研究进展

对葡萄果实与葡萄酒中芳香物质的组成、来源、分析方法及利用等进行了综述。     

香料烟香气物质成分与其颜色关系的研究

对河南、新疆的芳香型香料烟不同颜色的中部叶，进行了香气物质成分的定性和定量分析。结果表明，新疆香料烟中香气成分的总含量以桔黄叶最高，柠檬黄叶次之，微带青叶较低；河南香料烟香气物质成分的含量随颜色变化比较复杂，但桔黄色叶中香气成分的总含量明显高于带青叶和深色叶。     

云南香型软米水稻资源及在水稻育种中的研究利用

结合云南香型软米杂种优势利用研究实践,综述云南香型软米水稻植物学形态、品质特点、分布范围以及在水稻育种中利用研究的现状。在香型软米杂交稻育种中如何利用云南香型软米水稻资源的有关问题进行讨论,提出要成功育成品质优异而产量高的杂交稻,应积极开展云南香型软米杂种优势利用,充分挖掘云南香型软米水稻资源;软米和香味性状是由隐性基因控制,配组双亲必须具有香味和软米性状,控制香味性状的基因必须等位;云南香型软米类型多样,以其创建杂交稻亲本时,须弄清其遗传背景,选择遗传简单,并且等位的单隐性香味基因控制的香型软米水稻资源作香味基因供体。     

芳香植物在江阴五星公园生态设计中的应用

以江阴五星公园规划设计为例,介绍芳香植物在生态园林设计中的应用,探讨芳香植物在园林规划设计中的作用和发展前景,提出应将芳香植物配置应用于园林规划设计中,创造具有“绿化、美化、香化”的芳香园林。     

芳香植物在海南地区景观建设中的应用

从迫切性、治疗性、经济性3个方面分析了芳香植物对海南地区景观建设的意义和作用,总结出芳香植物具有的观赏性、芳香性、医疗保健性三大特点。介绍了芳香植物在景观设计中的应用形式及适用范围,提出配置芳香植物应因地选种,突出生物学特性与环境的一致性;注重功能,突出芳香植物景观与环境的和谐;相对集中,突出芳香植物的景观层次;搭配适合,突出芳香植物的香味主次。最终总结出＂因地选种、注重功能、搭配适合、目的在景＂的芳香植物配置原则。笔者认为,应进一步概括提炼出适合海南地区的芳香植物景观设计模式,将创建芳香城市的理论性原则落实到规划设计层面。     

芳香植物的应用特点及应用方式探析

描述了芳香植物作为园林设计应用要素的4项特点,包括：植物的＂芳香美＂不受视线限制;植物的芳香具有调节身心的功能;植物的芳香能杀灭病菌、净化环境;植物的芳香有助于园林意境的形成。将芳香植物分为花香类、叶香类、果香类及其他类4种主要类型,并列举出各类型的主要代表植物,从而探讨了芳香植物的应用方式,包括闻香主景式、点缀配景式、康体保健式、室内家居式、人体＂服饰＂式,详细说明了具体的应用方法并讨论了芳香植物的应用注意事项。     

咸宁芳香环境与芳香植物景观营造初探

在阐述咸宁市芳香环境与芳香植物景观在城市建设、经济发展、品牌建设中的意义和紧迫性的基础上,对咸宁观赏芳香植物资源、建设现状及存在的问题进行了分析,提出尊重规划有序建设、丰富咸宁芳香植物景观形式、优化芳香植物配置和科学选择芳香植物等建设性建议。     

合理降低油品芳香烃含量的重要性

分析了油品中烷烃、环烷烃、芳香烃、烯烃的理化性能及其在油品中的作用，指出了芳香烃对石油产品的抗爆性、抗氧安定性、燃烧性、生炭性、十六烷值、热值的影响。分析结果表明，油品芳香烃含量过多，不仅污染大气，而且还严重影响发动机的工作性能。提出了合理降低油品中芳香烃含量的建议和措施。     

观赏性芳香植物在现代居住小区景观营造中的运用--以杭州市绿城“留香园”为例

以杭州市绿城"留香园"住宅小区观赏性芳香植物的应用情况为例,总结了杭州地区可利用的观赏性芳香植物资源,阐述了绿城"留香园"在观赏性芳香植物利用时考虑的主要因素,介绍了"留香园"如何通过观赏性芳香植物塑造出不同空间的植物特色。在此基础上,就观赏性芳香植物在现代居住小区景观营造过程中植物种类运用的混杂性和造景手法进行探讨,展望了观赏性芳香植物在居住小区的应用前景。     

水分胁迫诱导岭头单枞茶香气的形成研究

采用广东主栽乌龙茶品种之一岭头单枞品种为研究材料,通过水分胁迫处理茶树,分析鲜叶芳香物质的变化．结果表明：水分胁迫处理能明显增加芳香物质的种类,土壤含水量（w）为10．56％的处理芳香物质种类最多,共有58种;土壤含水量（w）为19．59％的处理芳香物质种类最少;随着水分胁迫加深,芳樟醇及其氧化物等17种物质的含量增加,而十四烷酸等12种物质则随着水分胁迫程度的加深而减少;芳樟醇及其氧化物、雠一萜品醇、十四烷、10-甲基十九烷、十二醛等芳香物质,在土壤含水量（w）为10．56％的处理达到高峰;二十烷基环己烷、1-十六烯、1-脂肪醇只出现在土壤含水量（埘）为14．84％和10．56％的处理中;蓝桉醇、3,7,11-三甲基-1,6,10-十二碳三烯-3-醇、香叶醇物质只出现在土壤含水量（w）为10．56％和5．73％处理中;土壤水分胁迫可抑制杜鹃花酸单甲酯等7种类物质的合成;不同程度的土壤水分胁迫能诱导形成不同种类的芳香物质的合成,并随着水分胁迫程度的加深,其诱导的芳香物质种类也增加．     

香稻的发展现状与研究进展

香米具有独特的香味及营养品质使其在国际稻米贸易中占有重要地位。近年来,随着分子技术的日益成熟及育种手段的不断提高,香稻的研究也从表型特征特性等深入到分子水平,育成的香稻品种也从单纯的常规品种到常规品种与杂交香型组合并存。文章综述了香稻的发展现状与研究进展,主要包括香稻的营养价值、香味的化学成分、香味的鉴定方法、香味的表达、香味的遗传、香味基因的分子标记与定位等,同时提出加强对香稻资源在特征特性、遗传多样性、配合力、分子标记、基因定位等方面的研究,以加快育成优质的香稻品种,满足社会对优质香稻的需求。