豆腐加工新技术(一)

1.“五巧”技法加工豆腐 山东省牟平县马家都村的曲立文，通过长期的实践，总结出了“五巧”技法，即巧用水、巧撒石、巧用盐、巧点卤、巧加压的生产豆腐新技术。采用这种技法生产出的豆腐洁白鲜嫩、味道纯正、耐煮性强。     

鸡蛋豆腐优化工艺研究

日本豆腐以鸡蛋为主要原料加工而成,具有豆腐的鲜嫩结构和鸡蛋的清香。对日本豆腐的配方和加工技术进行了研究。结果表明,焦磷酸钠是加工日本豆腐的最佳磷酸盐添加剂,最佳配方为:焦磷酸钠用量0.45%,鸡蛋液用量38%,最佳煮制温度为85℃,最佳煮制时间为30 min。     

日本和美国的豆浆及其标准

<正>1.日本豆浆及其行业标准在日本,将豆浆称之为豆乳。日本对豆浆的统计从1983年就已开始,因此实际的豆浆消费历史应该更早。根据《豆腐之书》系列丛书作者威廉·夏利夫的记载:自鉴真把豆腐带到了日本后,日本人即开始饮用豆浆。由此可见,日本的豆浆历史十分悠久。(1)日本豆浆的分类、定义及要求日本的豆乳(豆浆)类产品分3类:豆乳(豆浆)、调制豆     

3种化学杂交药剂对2个蚕豆品种的效应

人们都知识豆腐硬度与大豆种子蛋白质含量间有一定程度的相关性，但是用蛋白质含量高的大豆也可以加工出柔软的豆腐，因此这两者间的一致性还不十分清楚。因此本研究再次检测了福丰、幸丰等6个日本大豆品种的种子蛋白质含量与豆腐硬度间的关系。用燃烧法测定的氮含量乘以6．25计算     

HACCP在日本豆腐生产过程中的应用

为加强日本豆腐的质量管理,根据HACCP原理与方法对日本豆腐生产过程中可能造成危害的各个环节进行危害分析,确定相应的关键控制点,为生产过程中可能出现的质量问题提供预防措施。     

小型豆腐加工机械将异军突起

我国是豆腐的故乡,制作豆腐至今已逾2000多年的历史,其烹饪技术无论是在过去还是现在一直居世界各国豆腐烹饪之首。美国《经济展望》期刊预言:未来10年,最成功、最有市场潜力的食品是中国的豆腐。现在,欧洲人已认识了豆腐的营养价值,但是难以买到好吃的豆腐;非洲国家大豆资源丰富,但基本没有加工利用;而在我国,随着经济的快速发展,繁琐的手工制作豆腐工艺也越来越不适应市场发展的需要。在21世纪的今天,豆腐机械生产技术最为先进的当数日本与美国,其加工机械具有大型化和自动化的特点,而市场惟独缺少小型豆腐机械。大型豆腐机械售价昂贵,众…     

尧头小豆腐有了大追求

陕西省白水县北井头乡尧头村，在多年前就是一个以传统手工作坊式生产为主的豆腐加工专业村。     

全自动连续煮浆机--生产豆制品的最新设备

我国生产和食用豆腐已有上千年的历史，中国的豆制品在全世界有着举足轻重的地位。目前，我国豆制品的制造工艺仍处于世界领先地位，但其制造设备的质量比起日本、韩国尚有较大的差距。     

豆腐制作技术

豆腐营养丰富,素有“植物肉”之美称。大豆可以直接烹调食用,人体对其蛋白质的消化吸收率只有65％,而制成豆腐消化率可以提高到92％。     

茶叶的功效

众所周知，中日两国是“一衣带水”的邻帮，在茶文化交往方面，可以说是最早的，８０５年日本最澄禅师，空海禅师就到浙江留学，回国后，带了茶子，茶臼，在日本开始种茶树，此后、荣西、圣一、应禅师，先后到了浙江，都把茶子带回，并把制茶技术传入日本，圣一禅师把浙江径山寺的“茶宴”、“点茶法”、“茶道茶具”都传入日本独特“茶道”礼仪，茶道是一种饮茶礼节，是一种道德修养，提倡“和、敬、清、寂”，追根溯源与我国“茶宴是一脉相承的”。日中友好静冈理事长井光一说：静冈茶叶闻名日本全国，追根溯源，还是从浙江传去的。“诗”…     

杜仲茶为何走俏

在日本盛行“乌龙茶”“普洱茶”之后，兴起杜仲茶（由杜仲叶加工而成），这种杜仲茶受到日本国民的青睐，销售势头良好，目前日本市场上销售“杜仲茶”已超过百余种，品种繁多，杜仲茶在1990年初，还是无名小卒，很多人根本不知道它是什么东西？有什么功效？或比乌龙茶好在哪里？1990年底日本一家权威的“健康杂志”，     

几种制作豆腐的新工艺

1．盐卤分散液豆腐的制法 以盐卤分散液为凝固剂加工的豆腐，在风味、外观、质地以及保水性方面均优于石膏豆腐。     

豆制品行业步入快速发展的轨道

豆制品是指豆乳、由豆乳加工成豆腐以及由豆腐衍生加工的一类食品。据记载，豆腐由西汉淮南王刘安发明，距今已有约2000年的历史。豆腐是中国人膳食中优质蛋白质来源。     

豆制品与水

豆腐是大豆蛋白质的凝胶体。在加工制作过程中,大豆原料经过浸泡、磨碎、分离、洗渣等环节,借助水的作用,将可溶性蛋白质有效地抽提出来,制成豆浆。再通过煮浆,添加凝固剂使豆浆变成豆脑,从而制成各种豆制品。俗话讲：“豆腐用水做”,一语道出了水在豆制品生产中的重要性,可以说离开了水不论用何种方法,都达不到制成豆腐的目的,因此在豆制品生产中应重视对生产用水的研究。     

北景无骨鱼豆腐面世

近日，广西大化瑶族自治县市场上又新添了一种食品，那就是“北景无骨鱼”，它试投市场就受到了市民的青睐。这种“北景无骨鱼”，就是该县红水河盛产的北景鱼加工而成的鱼豆腐。这种鱼豆腐本身没有豆，也不含淀粉，比市场上常见的鱼丸营养成分高出15％～20％。该产品投放市场后，标志着该县盛产的“北景鱼”又多了一条销售渠道，     

五彩豆腐高产技术

五彩豆腐是在传统白豆腐中加入天然色汁和风味调料制成的,外观色彩鲜艳多样、营养全面、烹炒不脱色、风味独特。用“三段冷冲法”新技术可使1kg大豆产豆腐量高达8kg,每1kg豆腐的生产成本仅为0.3元,加工收入比传统产品高出4倍。用加工传统豆腐的工具即可加工五彩豆腐,投资小,收益高。1.五彩豆腐的加工(1)选豆浸泡通过筛选、洗涤,除去大豆中的杂物和坏粒。浸泡用水量为干大豆质量的5倍,冬天浸泡时间为10h~12h、夏天为4h~6h,泡豆时加食用碱适量。(2)研磨制浆豆泡好后捞起沥干水,再放入清水中,清水用量为干大豆质量的10倍,加适量豆类消泡剂拌匀,…     

做豆腐起家的王老板

“豆腐——豆腐干——”每天清晨,在山东省济阳县曲堤镇至老姜集乡的公路上,一位身材魁梧的中年人,都会骑着三轮车一路叫卖。     

中日盆景学术交流在宜兴——小林国雄示范表演黑松“文人树”

应中国盆景艺术家协会的邀请，日本盆栽作家协会会长山田登美男，常务总干事须滕进，和日本著名的盆景“鬼才”小林国雄，三人一行于2004年12月6日来到我国著名的紫砂陶都宜兴丁山镇。随行陪同交流的有中国盆景艺术家协会副会长赵庆泉、陆志伟、王选民，秘书长张世藩。前来交流参观的还有上海、浙江、江苏等地方盆景协会的负责人及爱好者。按照这次中、日盆景交流的日程安排，     

一个"甜蜜"的跨国财富传奇

一个偶然的机会，一位两手空空的中国青年邂逅一位日本巨商，日商无偿为之投资２０００多万元人民币，这位青年后来成为年出口１０００t的“蜂蜜大亨”———这是发生在山东省烟台市一个真实的传奇故事。１．友谊和信赖使日商在１３亿中国人中选择了他中国青年叫吕明，大学毕业参加工作，兼职日语翻译，不久便辞去公职自谋职业。日本巨商叫栗原福男，是日本养蜂协会的副理事长，日本武洲养蜂园社长。这对异国师徒的缘起，还要追溯到１９９０年。那年，栗原社长第１次到烟台考察农业市场，吕明担任翻译。吕明的坦诚、热忱很快博得栗原的好感…     

大豆食品加工技术及设备展览会闭幕

4月17日-19日,2008中国（上海）国际大豆食品加工技术及设备展览会（CISFPEE）在上海光大会展中心东馆隆重召开。展会开幕式由中国食品工业协会豆制品专业委员会常务副会长卫祥云主持,中国食品工业协会副秘书长、豆制品专业委员会会长王薇、中日流通产业发展委员会主任杨林、日本全国豆腐机器工业会会长小坂章则、中国台湾省豆腐商业同业公会联合会理事长詹武雄,