鸡肉品质的评价方法

鸡肉品质的评价方法主要有：通过外观和品尝及肉的理化特性、分析肌肉化学成分、分析肌肉组织学特点等。目前鸡肉品质评价方法中存在的不足主要表现为缺少一套评价标准体系，对鸡肉品质的遗传机制和生化机制研究较少，对鸡肉品质的选种选育力度不够等。     

鸡肉肉质性状研究进展

<正>肉质是一个复杂的性状,为组织特性、加工特性、营养特性和药物特性的总和。除受肌肉本身和物质含量及结构的影响外,品种、饲料、营养和管理、屠宰、保鲜、烹调等都影响肉质[1]。以前追求量,而现在追求的是质和量的统一,     

鸡肉品质性状基因挖掘与新基因鉴定

鸡肉品质的遗传机理解析一直是世界性的难题。近期,国家肉鸡产业技术体系首席科学家、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所文杰研究员领衔的科研团队在鸡肉品质候选基因挖掘与新基因鉴定研究取得重要进展,筛选获得影响肌内脂肪含量、肌肉干物质含量及肉色等性状相关的候选基因14个,其中大部分为国际上首次报道。     

改善鸡肉品质的研究进展

家禽肉质调控已成为家禽研究热点之一。影响家禽肉质的因素很多,其中脂肪氧化和矿物元素是2个重要因素。本文综述鸡肉品质问题、导致鸡肉品质下降的因素以及相关研究,以期为养殖和屠宰终端提供一定的参考。     

牛粗饲料品质评价指标研究进展

粗饲料是牛日粮的重要组成部分,其品质对牛生产性能和健康有极大影响,而实际生产中往往做不到对其品质准确评价甚至忽略,进而影响养殖的经济效益。现有粗饲料品质评价指标有单项指标和综合指标,单项指标主要包括常规营养成分、干物质随意采食量、消化率等,综合指标则包括粗饲料相对值、品质指数、粗饲料相对品质指数、粗饲料分级指数等。现综述国内外现有评价粗饲料品质指标的研究进展,以期为研究人员进行牛粗饲料评价提供参考。     

提高鸡肉品质的方法

一、选择合适品种 三黄胡须鸡、杏花鸡、清远麻鸡、沙栏鸡肉质优;隐性白羽鸡、快大型仔鸡等肌肉纤维相对较粗,品味欠佳。 二、提供优质饲料 饲料成分是影响鸡肉品质的最直接的因素,鸡肉的味道受其摄食的饲料影响最大。因此,在提高鸡肉的品质时,除了遗传育种的技术外,对于生长期,尤其是后期上市前饲喂的日粮配     

优质鸡生产性能与鸡肉品质性状的评定

我国经过几十年的发展,优质鸡生产从无到有,从稀少到普及,从无序的家庭化散养到现在集约化、工厂化、专业化的生产,发展相当迅速,已成为我国畜牧业养殖规模化程度最高的产业之一,为优化我国的畜牧业产业结构,推动农村经济发展起到推波助澜的作用。     

微卫星DNA标记与鸡肉品质性状的相关分析

本研究测定了隐性白羽和仙居鸡参考家系F2代500羽个体的26个微卫星座位的多态性,分析微卫星标记与鸡肉品质性状之间的相关性,结果发现:位于2号染色体上的标记ADL212分别与pH值和嫩度显著相关;位于3号和5号染色体上的微卫星标记MCW 004和MCW 223与肉色显著相关;与胸肌失水率显著相关的微卫星标记分别为:位于2号染色体的MCW 264和ADL212以及5号染色体的MCW 223和9号染色体的ADL211。     

鸡肉品质的营养调控研究进展

肉品的品质问题已经成为人们日益关注的问题。文章从营养调控的角度对鸡肉品质的研究进展进行综述,试图展示国内外鸡肉品质的营养调控研究现状,以期对今后的研究有所帮助。     

鸡肉品质营养调控的研究进展

<正>近年来,随着社会经济的快速发展,人民生活水平日益提高,消费者对鸡肉品质提出更高要求,不仅要求安全卫生、营养价值高,而且还要求肉质和风味     

鸡肉品质营养调控技术研究进展

鸡肉不但具有高蛋白、低脂肪和低胆固醇的优点,而且肉质嫩滑、滋味鲜美,目前肉鸡产量大幅提高与肉品质的下降之间的矛盾日益突出。鸡肉品质受到遗传、营养、饲养和屠宰加工等多种因素的影响。国内外大量研究表明通过营养调控技术能较好地改善鸡肉品质。文章就肉质评定指标、肉质影响因素及鸡肉品质营养调控现状进行综述,以期为相关技术实际应用提供参考。     

矿物质影响鸡肉品质的研究进展

矿物质是鸡生长发育不可缺少的营养素，其饲喂量的高低不但影响鸡的生长性能，而且关系到胴体肉品质的高低。因此，多年以来，很多学者在这方面进行了大量的研究。本文就与鸡胴体和肉质有关的矿物质研究进展情况作一综述，以期为从矿物质角度调控肉质提供参考。     

营养与鸡肉品质

随着人们生活水平的提高，人们对鸡肉品质的要求越来越高。人们倾向于购买蛋白质含量高、脂肪含量低、不饱和脂肪酸高、口感细嫩的高品质鸡肉。影响鸡肉品质的因素很多，如年龄、性别、遗传、环境、营养、药物等。本文着重从营养角度论述营养与鸡肉品质的关系。     

影响鸡肉品质候选基因的研究进展

随着消费者对高品质鸡肉需求的增加,育种工作者开始加强对家禽肉质性状的研究工作。目前,鸡肉品质的评价指标主要包括肉色、pH值、嫩度、系水力、肌内脂肪含量和肌苷酸含量等。文章综述了影响鸡肉品质各个重要评价指标的候选基因,旨在为今后鸡肉肉质性状的遗传改良研究工作提供理论参考。     

热应激影响鸡肉品质的研究进展

热应激是家禽业最主要的环境应激源之一.急性或慢性热应激均可引起肉鸡生长速度降低、饲料转化效率下降、免疫系统受损、肠道菌群紊乱及肉质下降.影响肉质方面,主要涉及3种机制:(1)屠宰应激和屠宰后,糖原转化导致乳酸积累增加,特别是在肌肉温度较高时,pH值迅速下降,引起肌浆蛋白变性,导致肌肉持水能力降低;(2)热应激加速肉鸡呼...     

白羽肉鸡鸡肉品质调控技术研究进展

<正>1不同基因型肉鸡脂肪代谢的生化分子机制比较研究通过比较不同日龄AA肉鸡和庄河大骨鸡肝脏发育变化的蛋白质组图谱的差异,发现两个品种鸡的肝脏中有48个差异蛋白是关键节点蛋白质,其中,参与脂肪代谢的蛋白L-HABP、ACADL和ECI1为肉鸡肝脏代谢反应的关键蛋白。为以后改善肉质进行遗传改造提供了目标蛋白和基因。     

影响鸡肉质性状候选基因的研究进展

肉质是一个综合性状，它包括一系列的评价指标。关于肉质的定义在各个国家有所不同，广义接受的是Hofmann的定义，即肉质应考虑感官属性(性状)、技术因素、营养价值、卫生和毒性或食品的安全性等方面。度量鸡肉质性状的主要指标包括pH值、系水力、肌间脂肪含量、剪切力、嫩度、肉色、贮存损失、熟肉率、肌纤维直径等。肉质性状的研究又以体脂、腹     

鸡肉肉质评定方法研究进展

目前国内外关于鸡肉肉质评定方法研究较缺乏,且尚未形成统一的肉质评价标准,研究者采用的肉质性状指标种类较多,且测定方法和条件千差万别。本文将对国内外文献报道的鸡肉肉质评定方法进行汇总分析,重点综述鸡肉肉色、pH、系水力、嫩度和风味等主要肉质性状指标的评定方法现状与研究概况,并提出建立一套系统、客观、准确的鸡肉肉质标准评定体系是目前亟待解决的问题,也是开展鸡肉肉质研究的基础。     

鸡肉品质与营养调控

近年来 ,随着人们生活水平的提高 ,人们对鸡肉的品质愈来愈重视。影响鸡肉品质的因素很多 ,如遗传、年龄、性别、环境、饲料营养、药物、加工贮藏等。本文主要从饲料营养的角度来论述营养与鸡肉品质的关系。1　饲料种类对鸡肉品质的影响1 1　碳水化合物类能量饲料　碳水化合物类能量饲料是鸡饲料中占比例最大的一类饲料 ,其中使用最多的是谷实类。用玉米饲喂肉鸡比小麦沉积较多的脂肪 ,而小麦配以燕麦比配以大麦可使鸡肉味道更鲜美 ,高粱中因含有单宁而会造成带有鱼腥味的鸡肉。以无壳燕麦替代肉鸡日粮中玉米、豆粕 ,随添加量增加 ,将降低…     

优质鸡肉品质的评定指标和影响因素

优质鸡肉逐渐受到消费者的青睐,在满足肉品营养需要基础上,肉质及风味也成为消费者追逐的目标。本文着重从优质鸡肉品质的评定指标(p H、肉色、系水力和嫩度)和影响因素(遗传因素、营养因素、饲养管理因素和屠宰前及屠宰后影响因素)进行综述。