蘑菇貯藏保鲜初探

蘑菇保鲜,早期主要以腌渍法,以后逐步采用化学、气调等处理。五十年代由美国首先进行了辐射保藏的研究。目前,散见于国内外资料上的这方面研究报道不少。材料与方法 (一)供试材料:双孢蘑菇(Agricus bispoyus)均为采后4小时内的新鲜蘑菇,菌盖直径2.0～3.5cm,洁白无褐斑,无病害。     

脱水蘑菇片的加工

蘑菇除了传统地加工成罐头或制成盐渍蘑菇供外贸出口外,还能加工烘烤成脱水菇片,也颇受外商欢迎新鲜蘑菇采摘后,应及时运送到加工场,将蘑菇纵切成2.5～3毫米厚的菇片,摊排到烤房架的竹筛上面,均匀不重迭地排好。     

香菇罐头加工方法

目前香菇的主要加工手段是干制。为增加香菇加工品的花色品种,提高经济效益,我们研究了香菇罐头的加工工艺。现简述如下:一、原料的选择及处理选择的菇体必须新鲜、未开伞、未破碎、厚实、大小适中(菌盖直径3—4cm)。菇体要及时浸泡到2%食盐、pH3—4(0。1%柠檬酸调节)的溶液中。剪去菌柄下部木质化程度较     

微波烫漂罐藏新工艺

美国宾州大学食品科学系对微波烫漂对罐藏蘑菇质量和产量的影响进行了细致的研究(D.R.Baldwin,1986)。现介绍和讨论如下。材料与方法原料在全部研究中,均采用由Chester县提供的栽培双孢蘑菇的一个奶油种。菇在采收后贮于4℃下48小时。菇选用大小一致、菇盖直径为1.9～3.8cm的。贮藏样品称重,在加工前直接用冷水淋洗。加工条件菇既用常规法烫漂,也用微波法烫煮,各重复20次,分三组。加工工艺为:真空浸泡→烫漂(常规法和微波     

苏联野生食用菌加工技术

三、盐腌适宜盐腌的菇类有松乳菇、香乳菇、毛头乳菇、绒乳菇、红菇和臭黄菇等。过熟菇、蛆菇、不新鲜菇不宜盐腌,不同种类的野生食用菌不能混腌,干法腌菇获得优质的产品。采用三种方法加工盐菇:干腌法(松乳菇),冷腌法(香乳菇、短柄红菇、毛头乳菇、绒乳菇、波缘乳菇、臭黄菇),热腌法(所有菇类皆宜)。 (一)干腌法。干法腌松乳菇时,预先需分级、精选、去杂、细洗、淋干。在桶底先撒一薄层盐,菌盖向下放置,菇层厚不超     

阿魏蘑菇罐头加工工艺

阿魏蘑菇又名阿魏侧耳,是一种世界著名的美味食用菌,原分布在我国新疆、欧洲、印度等地,近年驯化栽培已获成功。阿魏蘑菇朵形大,菇体肥厚,色泽洁白,营养丰富,既有侧耳属的鲜美滋味,又有双孢蘑菇的肉质口感。新鲜的阿魂蘑菇不易存放,较易变色、腐败而丧失食用价值,但由于阿魏蘑菇具有煮而不烂,保持完整外观的良好加工特性,因此有利于罐藏加工。罐藏加工兼有贮藏和保持原有风味的特点,是一种适宜的贮藏方式。本文着重介绍阿魏蘑菇的罐藏加工技术。     

香菇脯的加工技术

为了更好地发挥香菇独特的药理保健功能和进一步发展林业经济,开拓农林业副产品的综合利用,对香菇等食用菌有必要发展脯类食品的加工制作,以利贮藏和运输,外销创汇。1.加工程序:原料选择→予处理→热烫切分→硬化处理→清水漂洗→糖制→烘烤→成品包装。2.加工操作要点:(1)原料选择:凡是不能用于干、罐制的次品,开伞比较小,色未变黑,无病虫害,无斑痕伤坏的次等菌品,均可作为加工脯的原料,其直径要在1.5cm 以上。(2)采收处理:香菇采收时不要损伤     

化学保鲜剂对蘑菇外观品质及酶活性的影响

我们在1991年春,采用化学物质与蘑菇同袋包装来改变气体组分,以达到降低酶活性、防止蘑菇褐变之目的。现报告如后。材料和方法试验所用蘑菇取自余杭县闲林埠。挑选菇盖园正、朵形肥厚、菌盖内曲,菌柄粗短,菌盖与菌柄之间紧密无间隙、色清白、无机械损伤、无畸形、无虫孔、无斑点的蘑菇,均匀分成18组,每组250克,分别装入食用菌保鲜袋中。试验共设6个处     

褐蘑菇栽培料的发酵方法

我中心自 1997年开始人工栽培褐蘑菇 ,到目前为止已形成一定的规模。褐蘑菇 Agaricus brunescens,菌肉肥厚、味道浓香、口感滑嫩 ,在当地被称作“口蘑”。其栽培技术简单易学 ,现就其栽培料的发酵方法介绍如下 :1　备料预湿　褐蘑菇栽培最丰富、最廉价的原料是麦秸和牛马粪 ,其次是过磷酸钙、石膏或碳酸钙等辅料 ,其中麦秸包括小麦秸或莜麦 (裸燕麦 )秸。用于栽培褐蘑菇的原料必须要求新鲜、干燥、无霉腐现象。建堆前 ,原料必须充分预湿。方法是 :将秸草放在水中使其吸足水分 ,然后上堆 ,沥去多余水分。同时 ,将添加的干牛、马粪也要适当打…     

利用草菇菌渣工厂化栽培双孢蘑菇的技术研究

通过对工厂化栽培草菇(Volvaria volvacea)的菌渣再次工厂化栽培双孢蘑菇技术研究,以双孢蘑菇(Agaricus bisporus)品种W192为试验材料,工厂化生产草菇的菌渣为原料,设计了菌渣、牛粪比例3:1和菌渣、牛粪比例4:0的2个处理。对培养料的堆制发酵、播种发菌、覆土、出菇管理等生产环节进行了系统研究,探索了培养料预堆和发酵过程的温度、水分、p H、碳氮比的变化等,同时对这两个处理双孢蘑菇工厂化栽培过程中发菌周期、出菇周期、鲜菇产量等方面进行了考察和统计。结果表明,菌渣加牛粪和不加牛粪处理的培养料发酵过程的各项生产指标均符合双孢蘑菇工厂化生产要求,菌渣、牛粪比例3:1配方的双孢蘑菇培养料发菌快(1 d),出菇时间短(3 d),产量高(2.04 kg·m-2)。这综合说明工厂化栽培草菇的菌渣再次工厂化栽培双孢蘑菇技术可行,并对本地区综合利用草菇菌渣栽培双孢蘑菇技术的具体操作和推广应用具有积极意义。     

食用菌栽培用天帮三十烷醇效果显著看得见

<正>食用菌栽培用天帮牌三十烷醇微乳剂(本品)效果显著看得见:菌丝生长快,洁白,粗壮,吃料快(平菇菌丝提前6天~7天长满袋),菌盖大,肉厚。木耳片大,肉厚,颜色正;双孢菇朵大,肉厚,不易开伞;平菇不出时一喷即出;喷鸡腿菇料面(覆土),出菇快,整齐;喷香菇增产干菇20%以上……     

食用菌栽培用天帮三十烷醇效果显著看得见

<正>食用菌栽培用天帮牌三十烷醇微乳剂(本品)效果显著看得见:菌丝生长快,洁白,粗壮,吃料快(平菇菌丝提前6~7d长满袋),菌盖大,肉厚。木耳片大,肉厚,颜色正;双孢菇朵大,肉厚,不开伞;平菇不出时一喷即出;喷鸡腿菇料面(覆土),出菇快,整齐;喷香菇增产干菇20%以上……本品与其它三十烷醇制剂不同:1.本品用食品级原料配制,无毒害,无残留,对环境无影响,适用于无公害栽培,这是劣质三十烷醇不具备的;2.本品用高纯度三十烷醇,特殊工艺配成以水为基质、澄清透明均     

国外蘑菇罐头的加工工艺

法国伯拉索罐头厂将新鲜蘑菇装在60×30×30厘米的竹篮里,运到车间(距离5公里内)后务必当天加工完毕. 1.滚洗和修整:蘑菇倾入滚洗机洗涤,出口处再经喷淋冲洗.修整台分6条作业线,每条线25人.修整台由盛科斗和三个出料口组成。出料口供放置一级菇(色泽正常不开伞)、二级菇(允许有黑斑)及切下的菇柄和碎块之用。三级菇指已经开伞,剔出供餐馆用。操作者根据上述要求分级,并切除菇柄.分级岳投入狭长的流槽中,流送到一、二级菇作业     

杏仁霜的加工

杏仁霜是利用苦杏仁为原料加工而成,产品洁白、细腻、松散,具有杏仁特有的芳香。其含有一定的蛋白、纤维,是一种无胆固醇的天然保健食品,可用来调制杏仁茶、杏仁酪、杏仁豆腐等。现介绍加工要点。1、原料清洗:选核大、有光泽、新鲜无霉变及无破损的杏核,用流动清水充分洗涤、沥干。     

浅谈蘑菇的加工技术

蘑菇的加工,是蘑菇成品质量好坏、产值高低的关键。蘑菇的加工技术大致可分以下五个阶段: (一)采摘:为了保证菇体不受损伤、不开伞变质,保持菇体正常色泽,采收时要做到:轻摘,轻放,轻运;分级采菇,分级加工,分级出售;及时采菇,及时运送,及时加工;采菇前8小时内不能喷水。 (二)漂洗:采菇后在1～1.5小时内要及时用稀盐水漂洗,其盐水浓度绝对不能超过千分之六。     

香菇柄膳食纤维饮料的研制

香菇柄不仅营养丰富,而且含有大量的膳食纤维,是生产天然膳食纤维饮料的理想原料。我们研制的香菇柄膳食纤维饮料,是以菇柄为主要原料,添加枸杞、胡萝卜等原料而制成的一种复合保健饮料。 1 试验材料 新鲜的香菇柄,优质枸杞,新鲜的橙红色胡萝卜,蜂蜜,优质白砂糖,柠檬酸,稳定剂等。 2 研究方法 2.1 工艺流程 菇柄→挑选清洗→预煮→打浆→粗滤→原液A 枸杞→去杂浸泡→破碎→水提→粗滤→原液B 胡萝卜→水洗去皮→软化→打浆→粗滤→原液C→调配→脱气→均质→灌浆→杀菌→成品 2.2 操作要点 2.2.1 香菇柄原液A的制备 ①原料挑选清洗:选新鲜、无霉变的菇柄,用不锈钢剪刀去蒂,放入流动的清水中洗净。②预煮:用95～100℃的热水预煮,至柄     

豫北浅山丘陵区大球盖菇简约化栽培技术

大球盖菇又名皱环球盖菇、酒红球盖菇、皱球盖菇。大球盖菇是联合国粮农组织(FAO)向发展中国家推荐栽培的蕈菌之一。其推荐大球盖菇原因:一是利用秸秆原料,生产成本低;二是可生料或发酵料栽培,省去装袋灭菌等环节;三是大球盖菇脆嫩光滑,口味清淡,深受消费者青睐。贫困地区脱贫项目之一即栽培大球盖菇。     

蘑菇褐斑病的发生与防治

蘑菇褐斑病又称干腐病或千泡病， l发病症状菇蕾发病。生长发育受阻，不能彤成菌柄和菌盖．变为黄白色质地干缩的小菌块．后期菇体不腐烂，无褐色汁液渗出，也不散发恶臭味。生长中后期的子实体发病，菌盖上出现稍凹陷褐色斑，形状、大小不一，病斑中间灰白，边缘较深，湿度大时，斑上长出白色霉状物，即病菌梗及分生孢子。     

青海黄南的野生白蘑菇

在青海黄南等地高寒草原上,每逢雨暖季来临时可大量出现白蘑菇和大肥菇。现报道如下:一、形态特征1、白蘑菇(Agaricrs bisporus)子实体在幼时呈半球形,成熟时菌盖平展,盖宽5—15cm,高4.5—7cm,肉厚质嫩味香。菌体表面色白,光滑且较干燥。幼菇时菌幕包蔽着菌褶,随着菌伞的展开而菌帘附在柄上部,     

几种营养液浸泡香菇菌筒试验

代料香菇采过几潮菇后,由于料内水分、养分严重消耗,以及代谢产物的积累致使pH值下降,而影响到产量和质量.具体表现为菇体小,盖薄,易开伞,产量低.笔者于1990～1991年对香菇菌筒用不同营养液进行浸泡试验,取得了显著效果,现报告如下:一、材料和方法(一)材料以出过四潮菇的菌筒为试材.原培养基配方:木屑78%,麸皮20%,糖、石膏各1%,多菌灵0.3%,料水比1∶1.4,每筒干料重100g.菌种Cr-02.(二)方法选无杂菌、无虫害的完整菌筒200个,