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福州酱越瓜当地称“酱越”,是福建省著名传统酱菜之一。福州酱越瓜色似琥珀,酱香浓郁,咸味和甜味均衡,口感脆嫩。其制作方法如下所述。 1.原料和辅助原料越瓜100千克,食盐25千克,面酱(以面粉为原料制成)25千克,酱油10千克,已经使用过一次的面酱15千克,老酱15千克,甜味剂25克。 2.工艺流程原料越瓜→选择→整形→穿孔→1次浸渍→2次浸渍→酱渍→包装 3.加工方法 相似文献
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利用庭院、屋顶、瓷缸等天然晒露法生产辣豆瓣酱、酱油等,可利用日晒夜露,温差较大等条件促进多种有益微生物的速生繁殖,发酵时间可缩短到20~25天;原料粗蛋白利用率明显提高,在光照下可加速酱类具芳香的有机物合成,而形成特有的风味。现将生产工艺介绍如下: 相似文献
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海带膳食纤维的制备条件与营养评价 总被引:7,自引:0,他引:7
通过对海带膳食纤维制备条件的探讨和各组分含量的测定,对其营养价值进行了评价。采用正交试验,筛选最佳工艺条件,进行基本组分的测定。所得到的不溶性海带膳食纤维的膨胀力>4.9mL/g持水力>490%,必需氨基酸占总氨基酸含量的36%。不溶性海带膳食纤维可作为功能性食品的膳食纤维添加源。 相似文献
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一、桂花加工桂花是具芳香花卉,采后经冲洗干净,沥干水份,加入1∶1的砂糖腌渍,并通过加热浓缩,加入0.05%山梨酸钾液,浓缩到达固形物45%时便可停止加热装入大塑料瓶,待用。如要长期保存,应贮藏在冷库内。二、猕猴桃酱加工1.碱液脱皮成熟的猕猴桃果实挑选洗净,进行脱皮。配制2%烧碱液加热到80℃在不锈钢锅内加入果实,不断搅拌,保温1~2分钟后立即从碱液中取出,用大量清水冲洗并加入 相似文献
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山楂色泽鲜艳,营养丰富,但酸味过浓,不宜生食.山楂富含果胶和有机酸,非常适宜加工成果酱类制品.笔者在教学和实践中,总结出适合家庭制作山楂酱和山楂果冻的制作技术.现将其介绍如下: 相似文献
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