澄清型苹果汁加工工艺

一、工艺流程 　　 原料选择→清洗和分选→破碎→压榨→粗滤→澄清→精滤→糖酸调整→脱气→杀菌→包装。 　　二、工艺要点 　　1.原料选择选择成熟适中、新鲜完好的苹果。适宜的品种有国光、红玉等。 　　2清洗和分选把挑选出来的果实放在流水槽中冲洗。如表皮有残留农药，则用 0.5％～ 1％的稀盐酸或 0.1％～ 0.2％的洗涤剂浸洗，然后再用清水强力喷淋冲洗。清洗的同时进行分选和清除烂果。……     

橄榄制汁技术

一、工艺流程和操作要点1.工艺流程橄榄→选果→清洗→热烫→破碎去核→螺旋挤汁→(果汁→常温酶解、果渣→常温酶解)→合并二道汁→粗滤→硅藻土过滤→调配→预热→灌装→封口→杀菌→冷却→成品2.操作要点2.1橄榄原料选择无病虫害、无霉变、无腐烂的新鲜果实 ,大小不限 ,除去枝叶等其它杂质。2.2热烫水中加少量碳酸氢钠 ,沸水热汤3～5min,去除表皮腊质层 ,并使果肉组织软化。2.3螺旋挤汁成熟的橄榄果实 ,其果肉质地紧密 ,果核坚硬 ,需破碎去核后 ,采用螺旋榨汁机挤汁。2.4酶解果汁加入果胶酶处理 ,果渣加等量水调至pH4.5～5.0同时加入果…     

番茄酒的酿制

番茄酒(西红柿酒)是以番茄为主要原料酿制的果酒。番茄酒中含有多种维生素和人体必需的氨基酸,其营养价值与番茄果肉相似,是一种保健饮品。一、工艺流程番茄→清洗→破碎→压榨→果渣→发酵→蒸馏→番茄白兰地→果汁→过滤→果汁改良→发酵包装入库←番茄酒成品←巴氏杀菌←装瓶←过滤←冷冻←调整成分→后熟二、操作要点1.破碎和压榨时最好使用不锈钢设备,特别注意设备的完好和消毒,避免污染果汁。     

猕猴桃酒酿制技术

<正>1.果汁发酵。①发酵前处理。猕猴桃经分选,去除杂物和霉烂果后,放入流动水中冲洗,然后去皮,将果实置于破碎机破碎成0.5～1厘米大小的果块进行压榨。果渣加入活力果胶酶在果汁中拌匀,静置     

山葡萄果醋的加工

一、工艺流程原料选择→去梗→破碎→调整成分→酒精发酵→喷淋醋酸发酵→压榨→醋液→兑制→过滤→灭菌→灌装→成品二、操作要点1.原料选择剔除病虫果、腐烂果。2.去梗破碎用除梗机除梗,然后用果蔬破碎机破碎。破碎时注意籽粒不能被压破,汁液不能与铁铜等金属接触。3.成分调整含糖量如果不足15%,可用白砂糖补足。4.酒精发酵先把干酵母按8%的量添加到灭菌的500毫升三角瓶装果汁中进行活化,加果汁97克,温度32～34℃,时间为4小时;活化完毕后,按果汁5%的量加入广口瓶中进行扩大培养,时间8小时,温度为30～32℃;扩大培养后按10%的量加入到50升的…     

苹果的加工方法(一)

一、澄清型苹果汁(一)工艺流程原料选择→清洗和分选→破碎→压榨→粗滤→澄清→精滤→糖酸调整→脱气→杀菌→包装。(二)技术要点1.清洗和挑选。在加工前,苹果原料必须清洗和挑选,以清除污物和烂果。果汁加工企业一般采用水流输送槽进行苹果预清洗作业,该作业一般在垂     

桃晶的加工

1．工艺流程。原料选择→清洗→破碎→榨汁→浓缩→加糖粉→搅拌→成型→烘干→包装。 2．技术要点。①原料选择：选新鲜、成熟度高、饱满汁多、香气浓的桃果实，剔除病虫腐烂果、褐变果等，先将果实用0．5％～1．5％盐酸浸泡2～3分钟，再用清水漂洗干净。     

半甜苹果酒的生产技术

正近些年来苹果种植业高速发展,产品供过于求的矛盾日益突出。如何做好苹果的深加工,提高经济效益,各方都十分关注,现介绍一种以苹果为原料,生产半甜苹果酒的技术工艺,具体方法如下。1工艺流程苹果分选→洗涤→破碎→加二氧化硫、果胶酯→静置→分离→低温发酵→转池→补加二氧化碳→酒精→贮存→调配→皂土下胶→过滤→冷冻→过滤→无菌灌装→外包装     

枇杷汁饮料加工工艺

<正>一、工艺流程原料→洗涤→破碎榨汁→过滤→加热→调制→装罐→排气→封口→杀菌→冷却→包装→成品。二、操作要点1.原料选择。采用成熟的新鲜     

番石榴冻加工技术方法

工艺流程 原料选择→清洗→破碎→打浆→预煮→配料→加热浓缩→热装罐封口→冷却→成品 操作要点 选成熟的番石榴（或用加工果脯时挖出的果囊）,清洗干净后用破碎机破碎,再用两级打浆机（筛孔分别为0.8毫米和0.5毫米）打浆,可加入适量水以便于打浆。     

狝猴桃酒酿制技术

1，果汁发酵。①发酵前处理。猕猴桃经分选，去除杂物和霉烂果后，放入流动水中冲洗，然后去皮，将果实置于破碎机破碎成0.5～1厘米大小的果块进行压榨。果渣加入活力果胶酶在果汁中拌匀，静置3～4小时处理后，经萃取和压榨得二次汁，两次汁混合出汁率达65％。滤液经75℃瞬时灭菌后加入0.5‰山梨酸钾。（也可加0.3‰的亚硫酸氢钠溶液、和0.1％的硅藻土，在不锈钢桶内静置10小时后，过滤。     

番茄主要加工工艺

目前番茄加工产品有番茄酱、番茄汁、番茄罐头等产品。一、番茄酱1.工艺流程选料→清洗→破碎、预热→打浆→二次打浆→浓缩→装瓶→杀菌冷却→贮藏。2.操作技术(1)原料选择。标准是番茄果实鲜红,茄红素含量高鲜果(每100克含茄红素6毫克以上);果实可溶性固形物含量高;抗裂性好,耐贮藏,果实红     

草莓发酵饮料

草莓发酵饮料□贾盛苹以新鲜草莓为原料,经分选、破碎、活性干酵母发酵,可制成草莓发酵饮料。１．原料处理选果实成熟度达９０％以上、微着色面积大于７０％、无病虫害的果实用清水充分洗涤,再将果实用手挤破或用机械方法破碎。２．前发酵破碎果实加入３０毫克／公斤的...     

5款果酱加工技术

（一）苹果酱1.工艺流程原料选择→去皮、切分、去籽巢→预煮→打浆→浓缩→装罐密封→杀菌。2.操作方法（1）原料选择：选用新鲜饱满,成熟适度,风味正常,无虫病、伤烂的果实。大小无严格要求,罐装加工中的碎果块也可使用。（2）去皮、切分,去籽巢：     

刺梨饮料的生产工艺

刺梨饮料的生产工艺江苏宿迁市葡萄酒厂（２２３８００）邱冬梅刺梨果实为扁圆形，一般在八、九月份成熟，刺梨果实比较酸涩，不宜上口，可以将其加工成酸甜适当、风味良好的刺梨饮料，来满足广大消费者的需要。一、刺梨果汁的生产（一）工艺流程刺梨果实→选果→冲洗→破...     

几种果酒的加工技术

<正>一、草莓酒的加工1.工艺流程草莓可用来酿制果酒,其酿造工艺,从选料到榨取果汁与草莓汁加工步骤和操作基本相同,其后的工艺流程为:发酵→陈酿→成品调配→包装保存→检验→出厂。2.技术要点(1)增加酒度。榨取果汁后,立即按每升果汁加入150~300毫克二氧化硫,也可把草莓破碎后直接发酵。发酵前一般需要对草莓汁进行糖度调整。成品果酒的酒精度要求     

蜜橘饼制作技术

<正>一、工艺流程原料选择→刨皮→划缝、去籽→压榨→腌渍→预煮→去籽→漂洗→糖煮→冷却晾干→撒糖→分级→包装。二、操作要点1.原料。选用果形较小、汁液少、新鲜成熟的果实。常用果形小、不好鲜     

猕猴桃酒的酿制技术

一、制发酵原酒: 1.发酵前处理.猕猴桃经分选,去除杂物和霉烂果,放入流动水中冲洗、去皮后,将果实置入破碎机破碎成0.5～1厘米大小的果块进行压榨.果酒采用100毫升/公斤2000单位活力果胶酶在果汁中拌匀,静置3～4小时处理后,经萃取和压榨得二次汁,两次汁混合出汁率达65%.滤液经75℃瞬时灭菌后加入0.5%山梨酸钾(也可加0.3名的亚硫酸氢钠溶液)和0.1%的硅藻土,在不锈钢桶内静置10小时后过滤.     

高档半甜苹果酒生产的技术工艺

近些年来,苹果供过于求的矛盾日益突出,致使不少果农增产不增效。如何做好苹果的深加工,提高果农的经济效益,是一个令诸多方面都十分关注的问题。根据当前我国绝大多数消费者的饮用习惯,介绍一种以苹果为原料生产高档半甜苹果酒的技术工艺,供参考。一、工艺流程苹果→分选→洗涤→破碎→压榨→加ＳＯ２、果胶酶→静置→分离→低温发酵→转池→补加ＳＯ２、酒精→贮存→调配→皂土下胶→过滤→冷冻→过滤→无菌灌装→外包装→成品二、生产要求１．分选苹果品质的如何,对其所生产的产品质量影响很大。适合于高档半甜苹果酒酿造的苹果品…     

猕猴桃酒酿制技术

一、制发酵原酒 1.发酵前处理:猕猴桃经分选,去除杂物和霉烂果后,放人流动水中冲洗,去皮.将果实置入破碎机破碎成0.5～1厘米大小的果块进行压榨.果渣采用100毫克/千克2000单位活力果胶酶在果汁中拌匀.静止3～4小时处理后,经萃取和压榨得二次汁,两次汁混合出率达65%.滤液经75℃瞬时灭菌后加入0.5克/千克山梨酸钾(也可加0.3%的亚硫酸氢钠溶液)和0.1%的硅藻土,在不锈钢桶内静置10小时后过滤.