蛋白质水平及质量对猪肉品质的影响

本文根据20多年国内外学者关于营养水平对猪肉品质影响的研究报道,综述了蛋白质水平及其质量对猪肉品质的影响。其一,对于不同生长发育阶段的猪给予不同水平的蛋白质,可以改变猪胴体性状;其二,饲粮中氨基酸水平及其平衡是影响猪肉品质的根本性营养因素。     

猪脂肪组织代谢及其调控*

 猪肉作为人们重要的肉食性食品,其品质的好坏直接与人类的健康相关,诸如肥胖症的发生,以及有人类肥胖症所引发的心血管疾病、Ⅱ型糖尿病、高血压和癌症等。而猪体内脂肪沉积的多少是影响猪肉品质的重要因素。因此深入研究猪脂肪组织代谢规律及其脂肪细胞分化的机理不但对提高猪肉品质有重要的价值,而且对于预防和治疗威胁人类健康的疾病有重要意义。     

特种野猪、福安花猪及其杂交组合的屠宰性能和肉质分析

对特种野猪、福安花猪及二者杂交组合福安野花猪进行屠宰性能和肉质的测定,进一步检测猪肉中营养成分。结果表明,福安野花猪的屠宰性能虽然不及特种野猪,但福安野花猪的屠宰率达到76.64%,分别比特种野猪和福安花猪高出3.7%、1.3%,瘦肉率、眼肌面积等优于福安花猪;福安野花猪的猪肉营养成分比例合适,猪肉品质较好,氨基酸含量尤其是必需氨基酸和鲜味氨基酸的含量占比8.25%、7.05%,超出福安花猪5.5%、14.4%。可以看出,特种野猪与福安花猪的杂交组合在屠宰和猪肉品质方面都能表现出一定的杂交优势。     

辽宁省某种猪场氟烷基因的检测

<正>生活水平的提高,导致消费者对优质猪肉的要求越来越高,猪肉品质主要受到遗传与环境效应综合作用的影响。目前,猪肉品质已经成为猪种选育的重要指标。氟烷基因(Halothane,Hal)是导致猪应激综合症的一个主效基因,而猪应激综合症直接导致PSE肉或DFD肉的产生。为此,国内外的研究人员对氟烷基因作了细致、深入研究,以降低或消除猪应激综合症导致养猪业的损失,从而提高经济效益,为消费者提供更多的优质猪肉。     

生猪检疫中猪黄疸的鉴别诊断及防控对策

<正>猪肉是我国主要的食用肉类,在如今规模化的生猪养殖过程中会发生许多疾病,不仅会降低生猪的生长性能和猪肉品质,还会传染给人类,危害人类的身体健康。猪黄疸是生猪养殖中常见的疾病,可由多种病原菌和寄生虫导致,使猪肉黄染。黄脂也会导致猪肉黄染,因此,为提升猪肉制品的食品安全,要加强猪黄疸的鉴别诊断和防控。1黄疸和黄脂猪肉的形成原因1.1黄疸猪肉形成原因黄疸是由于圆环病毒病、猪副伤寒、     

重组LHRH融合蛋白去势注射液对猪免疫去势效果研究

为明确重组LHRH融合蛋白去势注射液的应用效果,开展了重组LHRH融合蛋白去势注射液对猪的免疫去势效果研究。结果表明,用重组LHRH融合蛋白去势注射液对公猪、母猪和已人工阉割去势公猪肌注免疫,均能降低猪体性激素水平,消除猪的发情、爬跨等性行为,促进生长,降低养殖成本,同时还能消除猪肉异味,提高猪肉品质,猪肉品质与农家土种猪肉品质相当。     

猪肉品质的遗传改良

当今养猪生产中,猪肉品质的优劣是影响养猪产业效益的重要因素,也是进行猪育种和杂交优势利用的目标性状. 1猪肉品质的评定 影响猪肉品质的因素有理化、组织学和风味等方面的特性.     

酵母硒抗氧化作用及其对肥育猪肉品质影响的研究进展

猪肉消费在我国居民的肉类消费中占主导地位,随着生活水平的提高,消费者对猪肉品质提出更高的要求。研究发现,猪肉品质受遗传、营养、饲养管理和环境等因素影响,常用肉色、pH值、肌内脂肪、滴水损失、嫩度和风味等指标表示。氧化应激是影响猪肉品质的主要因素。硒是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成部分,可以通过催化减少有机氢过氧化物生成量而抵抗氧化应激。许多研究表明,在肥育猪日粮中添加酵母硒能有效改善肥育猪肉的抗氧化能力,改善肥育猪的肉色、pH值及系水力等指标,提高肥育猪的肉品质,延长了猪肉货架期。因此综述了酵母硒的抗氧化机理以及对肥育猪肉品质指标的影响,以期为改善肉质的营养措施提供科学依据。     

次黄嘌呤核苷酸和胶原蛋白与猪肉品质的关系研究

综合多个试验的资料 ,分析了不同猪的品种和杂交组合及不同营养水平下猪肉IMP和胶原蛋白含量及其与常规肉质性状的相关性。结果表明 ,约克猪的肌肉IMP含量极显著低于长荣猪、荣昌猪和长白猪 ,而胶原蛋白含量极显著高于长荣猪、荣昌猪和长白猪 ;荣昌猪和及其杂交猪的IMP含量明显高于长白猪 ;提高营养水平有提高猪肉IMP含量的趋势。提高瘦肉产量会极显著降低IMP含量 ,提高肌肉胶原蛋白含量 ;肌肉IMP含量与肉色呈显著正相关 ,与失水率呈极显著负相关 ;胶原蛋白与失水率呈极显著正相关 ,与IMP呈极显著的负相关。由此结论 ,提高肌肉IMP含量、降低胶原蛋白含量可改善猪肉品质 ;IMP和胶原蛋白含量可以用来综合评定猪肉的感官品质     

人畜共患绦虫病古今考

绦虫病是人畜共患寄生虫病。其虫种类很多,猪、狗、牛、马、羊、猫、狼、狐、猴和人均能感染致病。特别是北方地区猪、人患病较多。近年来猪肉有从北方运来的,人如果吃了这种患有绦虫囊尾蚴寄生的猪肉,人就要患这种可怕的绦虫病。所以我们必须引起高度重视和和警惕。绦虫病是一     

优质牧草对猪肉品质的影响

生产优质、安全的猪肉产品是当前市场的迫切需求,因而如何保证猪群健康状况显得尤为重要。影响猪肉品质的因素包括猪的品种、饲料营养、环境与饲喂方式、屠宰和加工工艺等。饲料的营养物质的水平和类型直接影响猪体健康,文章主要对优质牧草对猪的健康和肉品质的影响进行综述。     

猪肉品质性状研究进展

随着人们生活水平的提高,猪肉品质越来越受重视,成为猪育种研究的热点。对近几年猪肉品质的评价指标及其测定方法进行综述和探讨,为进一步的猪肉品质性状研究提供参考。     

日本：流行以茶养猪

长期以来日本人都认为，以茶养猪，猪肉的味道更佳。日本有些专家指出，人们喝茶有益健康。如果让猪也喝茶，是不是会产生健康、美味的猪肉呢？于是．以茶养猪的试验开始进行，并很快应证了以茶养猪能提高猪肉品质的结论。     

红茶提取物对猪肉品质及生化指标的影响

[目的]研究红茶提取物对猪肉品质及生化指标的影响。[方法]选60头50 kg左右的杜长大肥育猪,随机分为对照组和试验组,分别饲喂基础日粮和基础日粮＋2 g/kg红茶提取物。至猪体重达100 kg左右时,测猪肉的各项指标。[结果]试验组猪的屠宰性能提高,屠宰率显著提高（P〈0.05）;猪肉品质得到显著改善,肉色显著改善（P〈0.05）,肌肉丰度极显著提高（P〈0.01）;生化指标得到改善,肌苷酸显著提高（P〈0.05）,胆固醇显著下降（P〈0.05）,铁、锌含量显著提高（P〈0.05）。[结论]饲料中添加2 g/kg红茶提取物可改善猪肉品质。     

重组LHRH融合蛋白去势注射液对猪的免疫去势效果观察

用重组LHRH融合蛋白去势注射液对公猪、母猪和已人工阉割去势公猪肌注免疫,均能降低猪体性激素水平,消除猪的发情、爬垮等性行为,促进生长,降低养殖成本,同时还能消除猪肉异味,提高猪肉品质,与农家士种猪肉相当。     

姜黄素生物学功能及其在猪生产中应用的研究进展

姜黄素是一种从植物中提取的天然物质,具有抗菌消炎、抗氧化、保肝护肝、抗肿瘤等多种生物学功能,能够促进猪生长,改善猪肉品质。姜黄素具有抗菌消炎功能,主要作用机制是通过抑制生物活性相关信号通路来抑制炎症因子;并与细胞内自由基结合,产生稳定的酚类化合物,清除细胞内的自由基,降低丙二醛含量,抑制脂质代谢和氧化,提高猪肉品质。综述从姜黄素分子结构、理化特性、生物学功能、猪生产中的应用等方面进行阐述,为姜黄素在猪生产中的研究和应用推广提供参考。     

宰前应激对猪肉品质的影响及其遗传生理机制

猪肉是人们喜爱的肉食品之一,但随着国外高瘦肉率品种猪的引进、集约化养猪程度的提高及各种环境因素的影响,猪肉品质变劣的问题日益突出,改善猪肉品质是目前肉品科学的研究热点。宰前应激是导致猪肉品质变劣的主要因素之一,通过阐述宰前应激包括宰前运输、禁食、休息及致晕方式对猪肉品质的影响,以及宰前应激影响猪肉品质的遗传机制,表明携带有应激敏感基因的个体更易受宰前应激的影响从而导致肉质变劣,并从血液生理生化指标变化和肌肉细胞代谢方面揭示应激影响猪肉品质的生理机制。     

圩猪肉和程岭黑猪肉品质特性的研究

以圩猪、程岭黑猪后腿肉为研究对象,以普通商品猪后腿肉为对照,通过测定其主要成分、色泽、pH、嫩度、质构特性和蒸煮损失等,研究2种安徽地方特色猪肉的品质特性。结果表明,圩猪肉和程岭黑猪肉灰分和蛋白质含量均高于商品猪肉（P > 0.05）,脂肪含量显著高于商品猪（P < 0.05）;圩猪肉L*值和a*值显著低于程岭黑猪和商品猪肉（P < 0.05）,b*值显著低于程岭猪和商品猪肉（P < 0.05）;圩猪肉和程岭黑猪肉pH值显著低于商品猪肉（P < 0.05）;圩猪和程岭黑猪的剪切力值无明显差异（P > 0.05）,但均显著高于普通商品猪（P < 0.05）;圩猪肉和程岭黑猪肉的硬度、胶着性和咀嚼性显著高于商品猪（P < 0.05）,而弹性、凝聚性显著低于商品猪（P < 0.05）。圩猪肉和程岭黑猪肉的蒸煮损失显著低于商品猪肉（P < 0.05）,说明两种地方特色猪肉具有良好的营养品质、色泽、质构特性和保水性,符合现代人们对肉品质的需求。     

猪呼吸道疾病的预防与治疗分析

随着国家经济的高速发展,人民的生活水平也在不断提高,从温饱型逐渐向小康型转变,人们也越来越关注菜篮子工程。在我们重庆地区人们吃的肉食中还是以猪肉为主。人们也越来越关注猪肉的品质。其中猪的疾病是影响猪肉品质的重要因素,而在猪的疾病中呼吸道疾病约占40%,因此养殖户在生猪的饲养过程中,一定要重视呼吸道疾病的预防和治疗,避免呼吸道疾病对生猪生长发育产生影响,进而影响养殖户的经济效益,影响猪肉的品质。本文根据对猪呼吸道疾病的分析,提出预防以及治疗的措施,以供广大兽医工作者参考。     

猪病毒性腹泻防治措施分析

猪肉是人们日常食用的主要肉类之一,且人们对猪肉的需求也不断增加,更加关注猪肉安全,但养猪过程中会受到病菌侵害,影响猪肉安全,也影响猪的健康、发育,比如以病毒性腹泻为例,如果该病症的出现次数频繁,养殖业发展必然受到影响,故对猪病毒性腹泻的防治是保证猪健康成长的重要途径。