维吾尔族"馕"文化及其当代转型

人类学家、美国科学院院士、哈佛大学教授张光直先生曾在“媒体与儿童健康”研讨会上说:“达到一个文化核心的最佳途径之一就是通过它的肚子”。饮食文化作为一个民族物质生活民俗的重要组成部分,体现着一个民族的共同习俗、共同认知、共同情感、共同精神信仰。维吾尔族聚集生活在新疆,占新疆人口的70%以上。维吾尔人信仰伊斯兰教,具有很强的民族内聚力,其深厚的宗教文化基础和特殊的民族发展历史,使维吾尔族有着自己民族的语言文字、精神信仰和生活方式,而作为其饮食核心的“馕”则是揭开维吾尔族神秘面纱的突破口。故此,从维吾尔族的食馕…     

维吾尔族茶文化习俗

维吾尔族人酷爱喝茶,竟然连茶渣也舍不得丢弃。认为茶渣喂马饲驴,能使马驴有神,毛色油光明亮。他们喝的都是＂茯砖茶＂,但是他们所添加的佐料不太一样。     

浅析维吾尔族禁忌习俗与社会秩序构建

维吾尔族禁忌习俗是其传统文化的重要组成部分,对于维吾尔族社会生活产生了重要的影响。本文简要地描述了维吾尔族的禁忌习俗,分析了禁忌习俗在生态平衡、社会秩序整合和心理调适等方面的文化功能,探讨传统文化与社会秩序的关系。     

馕的加工工艺与烤馕机的工作原理

馕是新疆各族人们在日常生活中接触最多的食品之一.首先简单介绍馕和馕坑的历史,然后对现有馕坑的优缺点进行比较,最后以馕的加工工艺出发,提出一种新的半自动烤馕机设计方案及工作原理.     

伊斯兰文化的传播与维吾尔族近代格局的形成

近代意义上的维吾尔族的形成是西迁回鹘与环塔里木原著民族和其他外来民族长期融合的产物,在这一过程中,伊斯兰文化的传播并在环塔里木地区占据主导地位对于维吾尔族的形成起到了关键性的作用。伊斯兰文化在环塔里木地区传播的过程中不断与当地文化和其它外来文化交融,使维吾尔族的伊斯兰文化具有了显著的民族特征。为此,我们必须更清晰地认识维吾尔族和伊斯兰教在新疆的历史,从而更有力地抵制各种形式的民族分裂主义和宗教极端主义。     

小麦胚芽粉对面团流变学特性及馕品质的影响

目的 研究小麦胚芽对面团流变学特性及对馕品质特性的影响。方法 选择市售特一粉,测定面粉主要性能指标,分析小麦胚芽添加量对面粉白度、灰分、蛋白质、湿面筋、粉质、拉伸、糊化特性以及馕品质的影响,评价感官品质。结果 随着小麦胚芽粉添加量的递增,面团的湿面筋含量、粉质特性、拉伸特性和糊化特性呈减弱趋势;蛋白质呈递增趋势。小麦胚芽的添加比例从0%增加到10%,蛋白质、吸水率、拉伸阻力呈递增趋势,变化范围分别为9.3~11.42 g/100g、57.2%~64.6%,718.5~485.0BU;湿面筋、面团形成时间、稳定时间、拉伸阻力、延伸度、拉伸曲线呈递减趋势,变化范围分别为34.8%~30.6%、5.2~2.5 min、15.0~8.5 min,635.0~320.0 BU,181.0~106.0 mm,116.8~101.7cm ²。添加小麦胚芽粉会使馕的外表形态、内部结构和咀嚼性等逐渐降低,但其风味、色泽、硬度和酥脆度增加,使馕有麦胚独特的香味和口感,在添加量6%时,馕的评分最高。 结论 在小麦粉中添加 6%~8% 的小麦胚芽粉对面团品质特性和馕的综合影响较小,制作的馕评分值较高,可以改善馕的风味和馕的品质,提高馕的营养成分含量。     

南疆馕产业发展现状浅析——以喀什市A产业园为例

在南疆地区发展馕产业,不仅减轻农民的就业压力,提高收入,还能打造特色产业链,推动新型合作组织的现代化进程。以喀什市A产业园为例,对当地馕产业园和农民专业合作社的发展现状进行调查分析,结果显示,馕产业现阶段存在品牌意识薄弱、员工综合素质低、财务管理薄弱、规范化管理程度不够、产品质量有待提升等问题。应引导产业园树立品牌、品质创新意识,注重培养高素质专业人才,完善产业园监督管理机制,推进规范化管理,强化财务管理,完善利益分配机制,助力南疆馕产业发展。     

新疆尉犁县特色馕农民专业合作社发展存在的问题及对策

尉犁县特色馕农民专业合作社提高了农民进入市场的组织化程度,有利于提高生产效率增加收入。为推进尉犁县沙扎旦木特色馕农民专业合作社的规范化建设,分析了尉犁县沙扎旦木特色馕农民专业合作社存在的问题主要包括：没有形成真正意义上的合作;没有形成馕品牌,产品价格不高;馕产品销售渠道单一,产品销量不高;物流成本较高,产品利润空间较小。根据以上问题提出合作社发展的对策：建立合作社内部利益分配机制;提升品质,树立品牌,提升产品竞争力;拓宽馕产品销售渠道,提高销量;实行包装策略和不同的定价策略,提升利润空间。     

新疆烤馕装置的研究现状

介绍了新疆烤馕装置的研究现状,对比了新疆现有的烤馕装置的特点,并分析了不同装置存在的问题.提出了要将高效、节能、环保放在第一位,将馕的烘烤工艺与烤馕设备结合起来,提高烤馕设备的自动化和智能化.设计烤馕装置时要充分考虑烤馕效率、馕的品质、节能减排,要解决卫生条件差、劳动强度大、自动化程度低、环境污染严重等问题,为新疆烤馕装置的设计研究提供了有价值的参考依据.     

析维吾尔族饮食文化中的民族性格

本文通过对维吾尔族的饮食习俗和饮食文化进行简单的分析,进而认识和探讨蕴含在其中的民族性格和民族情感。并为民族文化研究探求一条新的发展思路和研究视角。     

新疆地方特色馕面团优良酵母菌的筛选

[目的]筛选馕面团优质酵母菌.[方法]从新疆乌鲁木齐、阿尔泰,喀什3个样品点采集样品,采用PDA和YEPD培养基分离纯化了馕面团发酵酵母菌,并进行了26S rDNA D1/D2区域序列测定和系统发育分析.[结果]试验得出,29株菌相互之间的26S rDNAD1/D2基因序列同源性比例为99％.在这29株菌26S rDNA D1/D2区序列的基础上采用邻近法构建了系统发育进化树,从中选出了11株代表菌,它们被认为是该地区特殊而独特的酵母品系,完成了初筛.进一步测定11株菌的发酵活力、发酵前后的pH与面团醒发时间,完成了复筛并获得了6株菌.接着对6株酵母菌进行了感官测试,最后获得了一株优质酵母菌K24(KM454437),馕感官评分为97.1分.[结论]研究筛选出来的一株馕面团酵母菌发酵效率高,为新疆馕加工产业提供技术依据.     

中成药法囊净防治鸡传染性法氏囊病的研究

利用中草药材,经粉碎加工制成“法囊净”散剂、丸剂或片剂.经过近1年的药物筛选和试验,又经过半年的实验室验证,证实中成药法囊净对鸡传染性法氏囊病的防治具有特效.对不同症状、不同年龄、不同品种的患病鸡只治愈率平均为99.63%,对健康鸡群的保护率达100%.对冶疗和用药前后各种生理指标的测定数据经过生物学统计比较(t测验)差异均不显著,证明该药配方无毒副作用.     

维吾尔族饮食民俗中的文化生态

民以食为天,饮食作为人们的生存之本,一直都占据着重要地位,人们在长期的饮食历史实践中,创造和积累了丰富的的饮食文化。为了生存和提高生命质量,人们的饮食活动几乎涵盖了所有的物质和精神领域,在食物原料的选择利用上、食品生产的制作和消费上,以及由此产生不同的饮食方式、饮食生活和饮食特     

当代中国传统武术文化的文化认同与文化选择

随着全球化的不断深入,标志着国家形象的各种民族文化在发展中不断的相互撞击,相互融合,中国传统武术文化在这种浪潮中举步维艰,发展遇到了“瓶颈”。通过文献资料法,通过对中国传统武术文化现状分析,从文化认同和文化选择的角度对中国传统武术文化进行分析,认为中国传统武术文化应该走“见贤思齐、因地制宜”的发展模式,兼容并蓄、海纳百川,形成具有时代性的、具有中国民族文化特色的传统武术文化。     

试论建设社会主义新农村的文化支撑

文化建设不仅是建设社会主义新农村的内在要求和重要内容,而且也是新农村建设的文化支撑。当前我国农村文化建设与广大农民群众的精神文化需求还不相适应,与建设社会主义新农村的目标还有不小距离。为此,必须深化对农村文化建设重要性的认识,加强农村基层公共文化设施建设,大力培育农村文化产业,创新农村文化体制,建设过硬的乡村文化队伍,努力为新农村建设提供文化支撑。     

论农村妇女的文化资本

个体文化资本的积累受家庭教育、学校教育和社会教育的影响。农村妇女文化资本的积累受家庭文化传承的文化资本底子太薄,学校教育分配的文化资本不公平以及社会教育的缺乏的影响,呈现文化能力低、文化产品少、受教育程度低的现状。     

高校图书馆文化竞争优势刍议

在建设公共文化服务体系背景下,高校图书馆应充分发挥自身物质文化、精神文化、管理文化和服务文化的竞争优势,有效参与公共文化服务体系建设,并据此提出了构建高校图书馆文化竞争力的相应措施。