酸奶生产用直投式乳酸菌发酵剂研究

对酸奶常用发酵剂菌种德氏乳杆菌保加利亚乳杆菌亚种S-1、嗜热链球菌G1208的高密度细胞培养条件,低温真空冷冻干燥中抗冷冻保护剂的选择等进行了研究。结果发现,德氏乳杆菌保加利亚乳杆菌亚种S-1在改良MRS培养基中的最佳培养条件为:培养温度43℃,起始pH值6.0,最高活菌数为1.2×109cfu/mL;采用3%蔗糖+3%海藻糖+10%β-环糊精+10%甘油+1%酵母膏+10%脱脂奶作为冻干保护剂,经低温冷冻干燥后,存活率为40.8%。嗜热链球菌G1208的最佳培养条件为:培养温度37℃,起始pH值7.0,对培养基配方进行优化后,最高活菌数为1.7×109cfu/mL;采用3%海藻糖+1%酵母膏+10%脱脂奶作为保护剂经低温冷冻干燥后,存活率可达96%。     

直投式酸奶发酵剂的应用与研究现状

总结了直投式酸奶发酵剂在我国的应用与研究现状及其存在的问题和发展趋势。     

直投式菌种应用技术

发酵剂对发酵乳的品质的影响是极其重要的。发酵乳技术重大突破之一，就在于改变了传统液态发酵剂生产模式，冷冻、浓缩、干燥发酵剂在发酵乳生产中的应用。本文就直投式菌种的应用情况进行简要介绍。     

直投式酸奶发酵剂生产菌株的筛选及特性研究

从进口酸奶发酵剂中筛选酸奶生产菌株并对其生产特性进行研究。从发酵剂中初筛出4株德氏乳杆菌保加利亚亚种和4株唾液链球菌嗜热亚种,并对其进行产酸风味和组织状态的综合评定。结果表明,德氏乳杆菌保加利亚亚种L9和唾液链球菌嗜热亚种S5是发酵牛乳产酸性较强、组织状态好、香气柔和、口感佳的菌株;对2个菌株的共生情况进行了验证,试验表明,2个菌株共生情况良好,其最佳组合为L9∶S5=2∶1（V/V）。该研究结果可为直投式酸奶发酵剂的研制提供优良的生产菌株。     

乳铁蛋白及其生理机能的研究进展

乳铁蛋白作为一种天然的具有免疫功能的糖蛋白,是转铁蛋白家族的一员。它存在于哺乳动物的各种外分泌物中,乳中的含量较高,因其广泛的生理功能,近年来越来越多地受到人们的关注。概括介绍乳铁蛋白的结构及其重要的生理功能以及乳铁蛋白的制备方法,并展望乳铁蛋白作为一种添加剂在畜牧业上的应用前景。     

直投式乳酸菌发酵剂活性影响因素的研究进展

近年来发酵乳制品在我国得到了迅猛发展,其中发酵剂的质量在发酵乳制品的生产中起着关键作用。直投式发酵剂由于具有保质期长、处理方便、稳定性好等优点得到了广泛的应用。直投式发酵剂制备多采用冷冻干燥技术,在制备过程中受低温、水分活度等的影响,菌株的活性会受到极大影响。本文就影响直投发酵剂活性的因素作了简要论述,为生产高质量直投发酵剂提出了建议。     

干酪直投发酵剂的研究进展

干酪直投发酵剂是国内生产干酪的重要原料,完全来自进口。本文介绍了干酪发酵剂的作用、分类、干酪直投发酵剂的优势和发展历史,重点介绍了干酪直投发酵剂的研究进展,包括干酪菌种的筛选、乳酸菌增殖培养技术、分离技术、冻干保护技术、防止噬菌体污染和冻干菌种的复配原则,为开展国内干酪直投发酵剂的研究提供资料。     

乳酸菌发酵剂的配制及用途

本主要介绍以乳酸菌为主的发酵剂的配制及用途，明确其使用过程中注意的几点事项。     

乳铁蛋白及其生物学功能

1 乳铁蛋白的产生与分布乳铁蛋白(Lactoferrin，简称LF)是一种铁结合性糖蛋白，1960年首先由Groves从牛乳中分离获得。各种哺乳动物都能产生LF，但其浓度因物种而异。人乳中含量特别丰富，初乳中高达7 g/L，常乳中为 1 g/L。在缺铁母体中LF浓度正常，而在蛋白营养不良的母体中，LF浓度降低。牛乳中LF含量要少得多，初乳中为1 g/L，随着泌乳的进行，浓度迅速下降。山羊、马、猪、小鼠和天竺鼠乳中LF的浓度也很低，如猪的变化范围是1.2 g/L(初乳)～0.3 g/L(常乳)。LF是一种分泌性蛋白质，它不仅合成于乳腺，在浸润粘膜表面的多数主要…     

乳铁蛋白及其活性多肽的研究进展

从动植物的天然产品中寻找耐热活性因子,是饲料科学的一个新的研究方向。家畜乳中含有多种具抗菌作用的蛋白质分子,对母畜的自身免疫及维持初生仔畜的胃肠道的健康起重要作用。乳铁蛋白(1actoferrin,简写为LF)是Groves于1960首先从牛乳中分离获得,由于LF与铁结合形成红色的复合物,故始称为红蛋白。1961年Blanc和Isliker将他们从人乳中分离出来的此种蛋白正式命名为乳铁蛋白。另有学者据乳铁蛋白转运铁的功能将其称     

乙酰化交联淀粉作为凝固型酸奶稳定剂的研究

研究乙酰化交联淀粉作为稳定剂添加于凝固型酸奶中的影响.通过研究表明添加乙酰化交联淀粉对于控制凝固型酸奶的酸度,提高酸奶的持水性和冻融稳定性都有很好的效果.但是过多淀粉的加入会导致风味物质释放的降低,并且口感粗糙没有爽口感.因此,凝固型酸奶中乙酰化交联淀粉的添加质量分数为0.5％～1.5％为佳.     

红豆凝固型酸奶制备工艺研究

以红豆、脱脂牛乳为主要原料制作红豆凝固型酸奶,研究了红豆的最佳预处理条件,并以感官评定为指标确定了果胶和黄原胶的最佳复配比例。结果表明,红豆浸泡8h、蒸煮1h效果最佳、经感官评分确定,果胶添加量为2．0％、黄原胶添加量为1．5％时制备的凝固型酸奶评分最高。     

酪蛋白酶解物对胎儿宫内发育迟缓新生仔猪胰腺生长发育的影响

为研究酪蛋白酶解物对胎儿宫内发育迟缓(IUGR)新生仔猪胰腺生长发育的影响,试验选择初生IUGR仔猪15头,分为新生组(N)、酪蛋白组(C)和酪蛋白酶解物组(CH),人工饲喂3d后宰杀取样。结果显示,人工饲喂3d后,IUGR仔猪胰腺重量、胰腺重/体重和胰腺蛋白质、DNA、RNA、胰高血糖素的含量以及胰淀粉酶、胰脂肪酶总活性均较新生组极显著提高(P<0.01),而胰总蛋白酶和胰蛋白酶总活性均显著下降(P<0.05),胰糜蛋白酶总活性也呈下降趋势;CH组胰糜蛋白酶总活性比C组高50.00%(P<0.01),CH组胰腺组织蛋白质、DNA含量及胰总蛋白酶、胰淀粉酶总活性也较C组不同程度提高(P>0.05)。表明IUGR仔猪生后胰腺生长发育十分迅速,酪蛋白酶解物有刺激新生IUGR仔猪胰腺胰糜蛋白酶活性提高的趋势。     

犊牛开食料研究报告

设计了一种犊牛开食料配方,干物质营养成分为:代谢能13.0MJ/kg、粗蛋白21％、钙1.1％、磷0.56％,铁110mg/kg、锰133mg/kg、铜33mg/kg、锌167mg/kg、碘1.4mg/kg、硒0.88mg/kg、钴1.1mg/kg、维生素A 11000 IU/kg、维生素D_32780 IU/kg、维生素E 133 IU/kg。20头新生犊牛经配对试验采食按该配方生产的饲料。结果发现,试验组犊牛的平均日耗料量极显著增加40g(P<0.01),另外腹泻发生率显著降低(P<0.05)。而犊牛血清钙、磷、铁、葡萄糖和总蛋白的浓度都在正常范围之内。试验表明,该颗粒料适口性良好,可以促进犊牛的采食和断奶,并可减少腹泻的发生。     

Effect of Infusing Lactoferrin Hydrolysate into Bovine Mammary Glands with Subclinical Mastitis

The therapeutic effect of administering lactoferrin hydrolysate (LFH) into the mammary glands of cows with subclinical mastitis was evaluated. Seven millilitres of a preparation of LFH (7% protein) was infused into 35 quarters of 25 cows with subclinical mastitis. The numbers of bacteria in the milk from infected quarters decreased, and bacteria disappeared by the 14th day after the administration of LFH. The mean somatic cell counts (SCC) peaked one day after administration of LFH and the counts were significantly (p<0.01) decreased on days 7, 14 and 21 compared to those before the administration of LFH. The mean lactoferrin concentration in the milk peaked on days 2 or 3 and then gradually decreased to day 14, returning to the level before the administration of LFH. It appears that administration of LFH may have a therapeutic effect when infused into the quarters of cows with subclinical mastitis.     

德氏乳杆菌保加利亚亚种优良菌株的筛选

以分离自传统发酵乳的55株德氏乳杆菌保加利亚亚种为研究对象,通过分析其发酵时间、后酸化、黏度、脱水收缩性和游离氨基酸态氮等发酵特性,最终得到3株可作为酸乳发酵剂用的德氏乳杆菌保加利亚亚种菌株,分别为IMAU80319、IMAU20422和IMAU20404.     

湿拌饲料对仔猪开食及生产性能的影响

本试验选经产大白×DVI系二元仔猪20窝,每窝在9头以上,分为两组,每组10窝,分别以干颗粒料与拌湿的颗粒料作为仔猪的开食料,通过饲养试验,研究湿拌饲料对仔猪开食及生产性能的影响。试验结果表明,饲喂湿拌饲料的仔猪,在14日龄全部开食;仔猪腹泻率,在7～21日龄,试验组比对照组高8.7%,而在21～35日龄与35～42日龄,试验组比对照组低9.4%与5.3%;仔猪个体重,21日龄时,试验组比对照组高1.1%(P>0.05);到35日龄与42日龄时,试验组比对照组分别高10.6%与7.9%(p<0.05);仔猪日增重,7～21日龄时,试验组比对照组高1.0%(P>0.05),而21～35日龄时,试验组比对照组低6.5%(P>0.05),在35～42日龄,试验组比对照组高1.8%(P>0.05)。     

饲粮中添加乳铁蛋白对早期断奶仔猪生长性能、肠道菌群及肠黏膜形态的影响

本试验旨在研究在饲粮中添加乳铁蛋白(lactoferrin,LF)对断奶仔猪生长性能、肠道菌群及肠黏膜形态的影响。试验选用96头体重相近的21日龄"杜×长×大"三元杂交断奶仔猪,随机分为4组,分别饲喂基础饲粮(对照组)、基础饲粮+250 mg/kg乳铁蛋白、基础饲粮+500 mg/kg乳铁蛋白和基础饲粮+750 mg/kg乳铁蛋白,每组4个重复,每个重复6头仔猪。正试期21 d。结果表明,与对照组和750 mg/kg乳铁蛋白组相比,饲粮中添加250和500 mg/kg乳铁蛋白可显著提高仔猪平均日增重(P<0.05);与对照组相比,不同水平乳铁蛋白可显著降低盲肠中大肠杆菌数量(P<0.05),其中添加500 mg/kg乳铁蛋白显著提高了盲肠、结肠中乳酸杆菌的数量(P<0.05),显著降低了结肠中大肠杆菌数量(P<0.05);添加250和500 mg/kg乳铁蛋白极显著提高了十二指肠、空肠、回肠的绒毛高度/隐窝深度比值(P<0.01)。结果提示,饲粮中添加乳铁蛋白可刺激肠道有益菌生长、降低有害菌增殖,从而改善肠道功能,具有提高仔猪生长性能的作用,本试验条件下乳铁蛋白的适宜添加量为250 mg/kg。     

膳食纤维保健酸奶的研制

以膳食纤维和低聚木糖为功能因子,研究了膳食纤维保健酸奶的生产配方和生产工艺。试验结果表明：膳食纤维添加量为1．5％、低聚木糖添加量为0．3％、白砂糖6．0％、复合稳定剂0．6％,并采用微波杀菌技术,制成的膳食纤维保健酸奶具有营养和保健双重功效。     

哺乳期补饲开食料对牦牛犊牛生长性能、腹泻频率和发病频率的影响

本试验旨在探究哺乳期补饲开食料对牦牛犊牛生长性能、腹泻频率和发病频率的影响.选取1月龄、体重相近的20头牦牛犊牛,随机分为试验组和对照组,每组10个重复,每个重复1头牛.在第1～100天,试验组补饲开食料,对照组不补饲开食料;在第101～150天,试验组和对照组饲喂相同的饲粮.测定牦牛犊牛的采食量、体重和体尺,并计算腹...